Vego

Tofu en zo

Vego kip, rijst, sperziebonen, masoesa

Masoesa (Surinaamse of Indische toko) is dat kruidenmengsel wat door moksi alesi (hier; alle links hier in een nieuw venster) gaat.
En die vegetarische kip, prima spul, Jumbo, komt van de Vegetarische Slager (hier).

Sperzie kop kontje, stukjes,  en een half uur in koud water. Afgieten.

Pinda-olie of kokos-olie of palm-olie (let op aanbranden van de olie in dit laatste geval), ui, knof, gemberwortel, Spaanse peper...

Sperzie-stukjes meebakken op hoog vuur tot ze verkleurd zijn.
Amerikaanse of Surinaamse rijst meebakken als voor risotto, even wat geraspte kokos meebakken, water erbij en de masoesa.
Roeren, de rijst en de sperzie gaarkoken, proeven op zout. Iets zout nodig? Ketjap manis.

Vego kip in wat kleinere stukjes even opbakken en erdoor.

Heerlijk!

Tofu, gnocchi maïsmeel, Thaise shiitake-bouillon, worteltjes

Meng wat Thaise trassi (shrimp paste maar dan wel Thaise dus) met wat Chinese rijstwijn, wat light soy, wat sambal manis en wat limoensap. Marineer daar plakken tofu in.

Maak de bouillon van een blokje (toko; Maggi). Laat afkoelen. Langzaam aan de kook laten komen en zachtjes doorkoken.

Pinda-olie, sjalot, knof, gemberwortel, ietsje chili-vlokken...
Stukjes wortel even meebakken, en dan een deel van de bouillon erbij. Aan de kook, zachtjes koken tot de wortel half gaar is en van het vuur af.

Maak een bal van geel maïsmeel en water en wat zout. Laat steeds even rusten zodat het meel het water kan opnemen, voeg wat water toe, kneden, rusten... Net zolang tot het ná het rusten redelijk mooi kneedbaar is zonder te breken, maar zie de volgende regel.
Balletjes van maken (voorzichtig rollen want anders breken ze toch nog) en die in de koude bouillon. Langzaam aan de kook laten komen en zachtjes doorkoken tot de balletjes gaar zijn (proef).

De tofu (zonder de marinade) in stukjes bij de worteltjes. Opwarmen.
Serveer met sriracha (zie dit blog hoe te maken, overheerlijk, of zie hier en koop het.

Chana dal, champignons, kripik tempeh, panang curry-pasta

Chana dal: heel kleine gele split-kikkererwten. Zie ergens naar beneden hier. Die "zwarte" erboven, kala channa, die had ik laatst. En ik hoorde dat ze in Italië echte zwarte hebben, ceci [stjEEtsjie] neri. Ariola had ze niet. Misschien vertelde ik dat al ooit.
Kripik tempeh: kroepoek van tempeh. Ongebakken hier, gebakken zie hierboven.
Panang / Penang curry paste hier. Vrij pikant; sterke sereh / citroengras geur.

Kekers goed spoelen, koken, afgieten.

Kripik frituren en op keukenpapier laten uitlekken.

Zonnebloemolie, champignon-schijfjes aanbakken, uit de pan. Ui, knof...
Panang curry paste erbij (is dus vrij pikant)...
Witte wijn erbij, na even de chana dal erin opwarmen en na weer even de champignons.
Heerlijk.

In Indian Cooking las ik dat ze er in India asa foetida / duivelsdrek door doen (hier), door die chana dal, tegen de winderigheid. Ik liet dat dus weg.
De volgende ochtend: niks. Maar ja, rond een uur of twee...
En het was niet bepaald der doodsklaroenen schrille stoot... Veeleer Door berg en dal klinkt hoorngeschal zeg maar.
Ongelofelijk...


Kaas

Polenta kastanjemeel, uiensaus, Emmentaler

Op Corsica eten ze die polenta veel, en daar heet het trouwens pulenta. Zie foto hierboven.
En lees hier.
Jammie met worst hier.
Op Sardinië eten ze het ook trouwens.

Zorg dat er een pannetje heet water klaarstaat, voor als je extra water nodig hebt.
Breng water met wat zout aan de kook. Strooi er roerend het meel in, een deel meel op twee delen water, via een zeef. Die zeef dat is om het mooi te verdelen, niet om het te zeven; dat moet niet. Grove zeef dus. Mooi te verdelen: omdat je anders klontjes krijgt die je, al wordt het vrij stijf en al roer je je de pleuris, niet weg krijgt. En die klontjes die ontstaan erg gemakkelijk.
Blijf roeren, net als op die Youtube met worst. Vrij lang. Proef of het meel gaar is. Dan smaakt het zacht, niet korrelig.
Het moet een niet al te stijve klont zijn (eventueel water erbij), die je op een doek legt (hierboven niet maar beter wel: wat meel op die doek).

Oplossing als er klonten ontstaan: dat hete water erbij en een staafmixer erdoor.

Zó eten, of koud laten worden, plakken snijden en die op een ovenplaat met saus in de oven. Of die plakken bakken, of grillen.

Uiensaus.
Fijngehakte ui lang in bouillon laten trekken. Ui eruit zeven.
Olijfolie, flink grof gesneden ui en knof en grof gemalen witte peper...
Bouillon erbij en inkoken met ook wat witte wijn. Proef op zout.

Ik at het met geraspte Emmentaler over de saus én over de polenta.
Jammie!

(Hoe weinig zie je dat, gekookte ui... Heerlijk ook op brood!)

Pizza kers-tomaat, Camembert, tomaten-wijnsaus

Die foto liet ik al eens zien vanwege dat gaatjesblik (werkt fantastisch; krokante pizza!).
En die pizza ziet er raar uit maar die was overheerlijk. Zo. En geen gelul verder.

Blik kers-tomaatjes (met dit recept lekkerder dan verse) uitlekken en sap natuurlijk opvangen. Ik kocht dat blik in een winkel met Noord-Afrikaans spul, maar het komt uit Italië. Zijn erg lekker maar met een hard velletje, welk probleem weg is als je ze doormidden gesneden op een pizza legt.

Olijfolie, ui, knof en grof gebroken zwarte peper...
Sap van het blik erbij, fors rode wijn en indikken met laurier en tabil (Tunesisch; zelf maken; zie dit blog of zie hier; zie ook het volgende recept).

Pizzabodem (zelf maken of kopen), saus, plakken Camembert, kers-tomaatjes in tweeën, flink stukjes zwarte olijf (droge soort) en flink stukjes gedroogde tomaat (uit olijfolie).

Typisch.
Je maakt tomatensaus, je gebruikt teveel olie, dat zie je meteen (olie-rand), rode wijn erbij en na even is het probleem weg.

My late husband knew 57 different ways of making love.

I used to call him Heinz.

Heinz Beanz en tabil

Snelle hap...

Olijfolie, ui, zeer fors knof, jalapeño...
Fors knof: bij tabil hóórt fors knof.
En ik gebruikte Marokkaanse olijfolie, niet de goedkoopste maar wel erg lekkere, El Ouazzania, zie hier.

Tabil erbij op laag vuur, wat witte wijn, en even roeren.
Blik beanz erdoor roeren.

Tabil is ietsje een acquired taste, ff wennen maar het went snel. Lekker hoor! Echt een hele mooie smaak.
Het heeft een nogal specifieke smaak, maar toch tegelijkertijd een "open" smaak (net als za'atar, hier, maar specifieker nog).
Dus ik twijfelde. Geraspte kaas erover? Deed het toch maar ("karwij lijkt op komijn en dat smaakt bij kaas, toch?").
Heerlijk!

Je leest dat je het gebruikt bij bonen en bij stoofvlees. Nou, bij kaas ook prima, en zeker ook bij vis lijkt me.


Eieren

Ei, bakbanaan, taugé

Zonnebloem-olie, schijven bakbanaan kort bakken, van het vuur af.

Zonnebloem-olie, rode ui, knof, gemberwortel, iets jalapeño...
Panang curry pasta (voor de tweede keer, om beter te kunnen beoordelen; oordeel: ach...; het is ook vrij zout trouwens)...
Wat geraspte kokos meebakken, wat Chinese rijstwijn...

Eieren erboven breken, bakbanaan eromheen, deksel op de pan...

Serveren met geblancheerde taugé.

Ook al weer heerlijk ondanks die zoute curry, verdomd...


Broodbeleg

Gekookt ei grof snijden.
Aanmaken met groene chili-saus en stukjes augurk.
Proeven op zout (Worcestershire?).
Serveren met fruitjes erover.

En wat dacht u? Jawel, heerlijk, en ik was niet de enige die dat vond.

Gebraiseerde bleekselderij, gepocheerd ei, brood

Groentefond lang zachtjes laten trekken met afsnijsel van de bleekselderij, ui en knof.

De bleekselderij erin (zie foto; rechtse koordje is nodig omdat je de kont er af snijdt), en 15 minuten koken. Eruit en uitlekken.

Braiseren nu. Zie ook die runderlappen met biet, een paar dagen verderop, of over een paar dagen, dat kan je ook zeggen.
Stoofpan, driedubbele laag kort geblancheerd (= ontzout) ontbijtspek op de bodem, niet zuinig zijn, soepgroenten, ui, knof, peterselie, bouquet garni.
Selderij erop, peper, en de bouillon erover. Leg eerst wat op de selderij, zodat die niet gaat drijven en het spek gaat zwerven. Ik gebruik altijd zo'n draadstalen onderzettertje op pootjes, plastic dopjes van de poten af, poten naar boven erop, daarop een bord, daarop een gewicht.
Langzaam aan de kook op een plaatje, deksel, twee uur zachtjes sudderen.
Dat is braiseren mevrouw.

Selderij uit de pan, uitlekken, afkoelen, opnieuw opbinden.

Groentenfond gezeefd tot de helft inkoken.
Eén op een kalfsfond erbij (Jumbo), wat laten sudderen, proef op zout.
Binden met arrowroot (Mangiare, die Freud vol bewondering: "Van Dam kende dat!". Kwam ie zeker wel eens bij de Jumbo...).
Klontjes koude boter erdoor kloppen.

De selderij vijf minuten warmen in de saus.

Zorg dat de gepocheerde eieren klaar staan en mooi warm brood.
Zorg dat de eieren niet mislukken zoals die ene hieronder.

Tsjee wat was dat lekker...
Uhh, de saus in een sauskom ernaast, die vergat ik "mee te nemen". Wat je ziet aan "saus", dat is wat apart gehouden groentefond waarin ik die eieren pocheerde.


Over Vego gesproken trouwens

In de Groene Winkel

Meneer, hebt u ook duurzame condooms?
-Jawel mevrouw.
Zijn die ook biologisch meneer?
-Nee mevrouw. Maar ze zijn wél vegetarisch!

Zouden er trouwens ook vegetarische Zwarte Pieten zijn?

Zie trouwens hier.

En zie hier.

O, dát was 't 'm natuurlijk!
Die wilde zélf Zwarte Piet zijn, die Verene Shepherd!

Mooi trouwens dat ze al geleerd heeft waar ze die veer wél moet steken...

En zie hier!