Bonen, witlof, Leffe

Cajun omelet

Omelet met tomaat en, toevoeging, velderwten

(Velderwten, ook wel jonge capucijners: capucijners die niet gedroogd zijn geweest.)

Olijfolie, wat blokjes rookspek...
Ui erbij, knof, jalapeño (of lombok of Spaane peper)... Ik deed er ook wat soepgroenten bij en peterselie.
Broodkruim erdoor, zacht wit broodkruim, en krokant bakken.
Stukjes tomaat erdoor en kapot koken/prakken. Ik kruidde het met za'atar.
Proef en bedenk dat er ei bij gaat, wat zout nodig heeft. En als het erg droog is kan er wat medium sherry door.
Van het vuur af licht geklopte eieren erdoor roeren als je het in de oven gaat maken, niet van het vuur af als je dat niet doet. En die velderwten erdoor.
Enzovoorts.
Overheerlijk.

Kaasfondue met Leffe

Leerdammer, Leffe, peer

Ik kookte witlof in Oxo bouillon (zie hier, alle links hier in een nieuw venster) wat er een bittertje aan gaf, en daarin kookte ik blokjes harde handpeer. Heerlijk.
Het originele recept schrijft voor dat je er blokjes appel en peer bij serveert, rauw dus, met citroen besprenkeld. Om ook mee te dopen?

Maar goed, peer lijkt me uitstekend combineren met witlof.

Leffe blonde, geperste knof, kaas erin raspen, aanmaken met jenever waarin maïzena, en op smaak met peper en nootmuskaat.

Mooi broodje erbij en smullen maar want het was weer bijzonder lekker...

Witlof met kaas en ham

Op de eerste plaats gebruikte ik casselerrib, en daarnaast Leerdammer, die ik had gekocht voor die fondue. Want dan hou je natuurlijk over van zo'n stuk kaas voor een persoon.
Op de tweede plaats kon ik geen Rodenbach vinden en het zat in m'n kop dat die fondue met Rodenbach was. Dus toen kocht ik die witlof, om dat dan maar met kaas te maken.
En die had ik toen over want die fondue was met Leffe, en ik maakte de witlof dus voor de vriezer.

Witlof in de lengte door de helft, hard stuk eruit snijden. Je kan wel gaan pielen met een smal mes in die hele stronk steken, maar dat schiet niet op.
Op mijn manier valt het wel iets uit elkaar, maar je bindt het gewoon op. Wel echt keukentouw gebruiken natuurlijk.
Ik kookte het dus in die Oxo bouillon. Drie minuten in de kokende bouillon.

Touwtje, plakje ham of casselerrib, witlof zonder touwtje erop, plakken Leerdammer ertegen.
Plakje ham of casselerrib erover en opbinden.

Zowel dat eerste als dat tweede binden is voldoende met één touwtje; dat het niet mooi aan de uiteinden is dat maakt niet uit, want die witlof wordt gecorrigeerd bij het inmetselen in ham, en de ham bij het in de ovenschotel leggen.

In een vette ovenschotel en ook het vlees van boven inkwasten.

En in de oven.

De kaas zit er dus ín en niet erover. Een prima idee lijkt me, en zo te ruiken moet het enorm lekker zijn.
Ook wat kaas wat er uit was gedropen smaakte enorm lekker naar witlof en naar dat vlees...

(Zie ook het volgende plaatje)

Culinaria

Ik dronk net een Bloody Mary met die Louisiana mierikswortel "Tabasco" (AH) erdoor.
Overheerlijk.

NRC video's.

Advocaat hier.
In Indonesië kon ik ooit ergens als enige drank advocaat krijgen, alpokat. Dat was wel lekker, want daar zat kentjoer doorheen. Zie hier. Kentjoer is onmisbaar in sop lontong: kippenblouillon, witte kool, lontong.

Kaasplank hier.
God wat een Truus... "Een kaasplateau moet uit een oneven aantal kazen bestaan." "Kaas op een leisteen, daar kan je mooi de naam van de kaas naast schrijven met een krijtje."
En die uitspraak. "Een kaasje uit de lange dok."

Loek
Die mayonaise met rode deksel, dat is Devos en Lemmens. Prima spul.
Laatst hadden ze die niet (enkel met citroen of met knof) en toen kocht ik de betere van Calvé. Ook prima hoor.
En dat AH recept van die kikkererwten is inderdaad gedoe. Ahornsiroop is heerlijk, maar daardoorheen?
En tonijn met citroen is prima met citroen, maar bák dan die schijven citroen!

Ik las in dat DDR kookboek dat je in de Oostzee, in zee dus, snoek hebt. Huhh? Maar het klopt, verdomd.
Zie hier.

Las over de kookrubriek in Ésta. Zie hier,
Getrut. "Tien raapjes of radijsjes", flikker op! Het eerste is minstens 15 keer het volume van het tweede...

Wijn (AH)

Ik proefde die Miolo Cabernet Sauvignon (niet de Merlot dus, die uitstekend is). Brazilië.
Niks mis mee, integendeel, maar geen wijn waarvan je zegt Die zou ik eens bij huppeldepup moeten drinken. Een wijn om lekker te drinken maar niet bij het eten.
En die Porca de Murça, wijn uit richting Port gebied, die was prachtig. Jumbo.
Heel mooi houtje, zacht maar toch karakter.
Is trouwens van de Real Compania Velha, een van de twee beste wijnhuizen (de andere Carvalho Ribeiro Ferreira).

Ik keek nog even naar die Eetsnob recepten, zie gisteren.
Dat met die venusschelpen is uitstekend. Interessant: met eekhoorntjesbrood.
En die dikke lende, om die zó klaar te maken, dat is een erg goed idee. Gaan we doen.
En die zalm, ik vind altijd dat je, als je het zo klaarmaakt, dat je dan eerst de andere kant heel kort moet dichtschroeien. Net als met eendeborst, of althans zoals ik dat doe.
(En venkel met ansjovis, prima.)

O, nog een link die ik gisteren vergat. Bakkerij.
Hier
Dank Loek.

En nog twee links die ik vergat, koken met bier.
Rodenbach hier. Mooi! Je kan per biersoort zoeken.
Leffe hier.

En zie Loek hier.

Céline

Juffrouw, wilt u met me trouwen?

Toen het mijn beurt was om langs de terrines met bloedworst en bonen te gaan, nam ik alles wat ze me opschepten. Dat eetlokaal [in Londen] was zo schoon en zo goed verlicht dat het net was of je boven op de tegelvloer ronddreef, als een vlieg in de melk.
     Dienstertjes, die er uitzagen als verpleegsters, stonden achter de macaroni, de rijst en de compote. Elk haar specialiteit. Ik liet mijn blad vullen door de aardigsten. Jammer genoeg kon er geen glimlach af voor de klanten. Zodra je bediend was, moest je stilletjes gaan zitten en plaats maken voor een ander. Je liep dan met kleine pasjes met je blad goed recht, als door een operatiezaal.

Desembrood

Maarten, begrijp me goed, ik noemde een heel sloom voorbeeld, omdat ik zo gauw geen beter voorbeeld had voor: waarom eten maken kan mislukken. Jeroen, hier verderop, heeft een boek  met tips van een beroemde kok op dat gebied. Zo constateer ik steeds dat het desembrood, dat ik elke dag eet, eigenlijk niet lekker smaakt i.c.m. roomboter. Met olijfolie is het lekker.

En zit mij toch niet steeds op mijn fouten te wijzen, verrekte schoolmeester!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ik maak gebonden saus zoals ik dat doe.
Ben maar blij dat ik nog enigszins uit mijn woorden kom.
Ik zit hier met die kwaadaardige Palestijnse hond (die nu trouwens in mijn nek hangt), mijn eigen hond die gauw zijn eten heeft opgegeten en nu beneden achter de voordeur ligt. Mevr. A. die vanmorgen vroeg al aan het schilderen was en zei: "Ben maar blij dat ik altijd leuke verhalen heb in tegenstelling tot jou, jij doet ook niks" en de, nog oudere, broer van Mevr. A. die over haar zei "Zij gaat vrolijk naar het einde, ik kan je nu vast vertellen dat dat bij mij heel anders zal gaan" en daarna wenste hij me "Vrolijk Pasen".

Dag, Loek

Mail

Mail, en foto's van boodschapjes.

Dit hierboven hébben ze bij AH niet eens...

Jumbo...

Elle

Dat eerst maar even.
Dank Loek.

Blogs hier (alle links hier in een nieuw venster).
Scoops (nieuws is dat) hier.
Recepten hier.
Restaurants hier.
Events (gedoe) hier.
Kookboeken hier.
Q & A (vraag en antwoord betekent dat) hier.

Trendwatcher Lidewij Edelkoort verkondigde het met grote zekerheid in een lezing die ELLE Eten onlangs bijwoonde: dé foodtrends die nu groot worden, zijn zelf eten verzamelen in de natuur, dus jagen, plukken en duurzaam vissen. Zelf worsten draaien. En alles wat je eet from scratch zelf maken. Nu willen we natuurlijk niet opscheppen. Maar dat is precies waar de foodies van ELLE Eten zich al jaren mee bezig houden. Zo ook in ons extra dikke winternummer.
In dit nummer nemen we je mee naar het mooie Noorden, waar we gepekelde vlierbessen leerden maken  ̶  trek daar maar vast zevenenhalve dag voor uit. Wij maken je blij met een Zuid-Amerikaans Maya-menu van pittige mais soep en tortilla´s. En we presenteren onze wintercollectie, met daarin onder meer langzaam geroosterde varkensbuik met knolselderij-peerpuree en geroosterde wortels.
Met bijzondere trots stellen we je voor aan de heetste chef uit Groot-Brittannië: Stevie Parle. Hij geeft een masterclass ‘New comfort food’ in restaurant de Trouw in Amsterdam. Via deze site kun je je opgeven!
VERDER
Prachtontbijtjes: romige hangop, gepocheerd eitje, rijstepap met saffraan
Aan de bak: donuts, eclairs met chocoladeglazuur en bananenbrood
All you can eat: zelf dumplings maken
Introducing Pietro Leemann, de enige vega-chef met een Michelinster
Food destinations San Francisco en Los Angeles.

Kan je nog kwaken, kwaak dan mee!

Kijk, dat is ie!

Jumbo...

Aanbiedingen

Paaspakketten Schmidt Zeevis hier.
Ze pronkten trouwens met een kunstartiest, die zou daar komen schilderen of zo, wat een shit, zie hier...

Lamsvlees voor de Pasen van Fontijn hier (ergens).

Famila hier.

Keens Steakhouse hier.

Gedroogde sojabonenstengels.

Whatever that may be.

Maar wel vijf recepten op de achterkant, dat wel...

Eetsnob

Oordeel zelf. Serieus in ieder geval. Geen gekwaak.

Venusschelpen hier.

Dikke lende hier.

Zalm venkel hier.

Raapzaad olie.
(Verkrachting zaad olie...)

Wat is dat nou weer?

Jumbo...

Goed voor je cholesterol, en kan erg hoog verhit worden.
(Ik had haast cholestelol geschreven, maar dat mag niet meer van Loek...)

Nieuwsbrieven

Foodlog hier.
In - Te - Re - Ssant!!!!!!

De Wankele Wikkelaar hier.
(Ik vind dat vrouwtje daar rechtsboven, kweenie, zo'n gluiperdje. Achterbaks. Onderkruipselig.
"Nou gaan we de scharrelkippen aanpakken!"
Zo'n tiepe wat klaarkomt als ze macht heeft...)

Sambal ui.

Jaren gezocht...

America's Test Kitchen

Sunday Gravy hier.

French Toast hier.

Varkensschnitzels hier.

Crumb Coated Baked Ham ("ham") hier.

Hoge-druk-pannologie hier

Lamsbout hier.

Gegrilde "ham" hier.

Die jalapeños, die ik al dagen gebruik.

Jumbo...

Fantastisch lekker als je veel gebruikt en dan zonder pitjes.

Prachtige smaak...

Eten

"Oh", zei Yvonneke "Ik heb gisteren weer zo lekker zitten eten: tonijnsteak in de grillpan met veel olijfolie en later lekker citroen er boven uitgeknepen, met veel gebakken aardappelen en twee flinke klodders mayonaise, die van de grote AH met die rode deksel, heerlijk!"

Ik had meteen honger en ga nu die mayonaise zoeken.

Grote stapels ongelezen Volkskranten liggen in de hal. Ik ben ze gaan doorzoeken en er bleef een dun stapeltje uitgescheurde artikelen over die ik wil lezen.

Maaltijdsalade van kikkererwten voor 2 personen:
Potje kikkererwten
200 gr paksoi in reepjes
Rode paprika in stukjes
3 el tahin
Stukje gember, 2,5 cm geschilde en fijngehakt
Rasp en sap van 1 limoen
3 el sesamolie
Scheutje ahornsiroop
1/2 bosje koriander fijngehakt
Ca 50 gr pinda's grof gehakt
Zout peper

Nou ja, je snapt het wel: een gedeelte door elkaar husselen en een gedeelte daar dan over verdelen.
Ik word heel kwaad van zo'n recept. Moet je toch kijken wat je een hoop rotzooi in huis moet halen om die behoorlijk harde knikkers op smaak te brengen. (Uiteindelijk is de enige constateerbare groente die erwten, die paksoi en die koriander.)
Ik heb een boel van die ingrediënten in huis, omdat ik een maniak op kookgebied ben, maar wat moet je ermee, als dat niet het geval is?
Mijn moeder zou zeggen: met al dat spul maak je zelfs een baksteen eetbaar.
Ik maak me daar echt pissig over.

Potverdorie, dat is pas één artikeltje uit die Volkskrant.

Groeten, Loek

Zuurkool, gans, feta

Ganzevet...

Ganzenbief, zuurkool, noedels

Dat was gisteren.
Ongelofelijk lekker.

Ganzevet, en op laag vuur wat rookspekjes uitbakken. Ietsje slechts uitbakken.
Ui, knof, rode lombok...
Karwij, gehalveerde jeneverbessen...
Zuurkool erbij en met twee vorken lostrekken, en mengen met de rest.
Ff bakken, wat omhusselen, en vrij snel flink witte wijn erbij. Gebruik liefst Pinot blanc.
Lang, heel lang, en heel zachtjes stoven met wat laurier erbij.

Per persoon een ei breken en met bloem tot een soepel deeg maken, met ook water zoveel als nodig.
Er moet ook zout door; als je ze kookt in gezouten water (wat iig moet, want anders ontzout het), dan dringt er door dat ei weinig zout in die dingen door. Maar ontzouten doen ze eventueel wel in niet-gezouten water...
Laat het deeg wat rusten, en controleer later of het niet te droog is of niet té plakt. NB Het moet wel ietsje plakken, maar het moet toch weer niet zo aan je handen blijven hangen dat je er geen balletjes van kunt draaien.
(Als het helemaal niet plakt, dan zit er teveel bloem door, dan wordt het melig. Idem als je quenelles maakt.)

Ik kookte ze in water met Oxo. Kook ze tot ze drijven. Zet dan het vuur heel laag en laat ze tot serveren in de bouillon, zonder deksel.

Ganzenbief bakken in boter. Jus maken en over de noedels (ontbreekt op de foto).

Het was weer ontzettend víes lekker...

Planning

Vandaag een Creoolse omelet. Dat is gestold in de oven, met tomaat door de eieren. En nog veel meer. Zie het recept morgen of zo.
Doet denken aan het principe van een Portugese "uitsmijter": tomaat bakken, ei erover en doorbakken. Dat op "boerenbrood".

Morgen Leffe-kaasfondue met Leerdammer (die wat oudere, hoe heet die; classique of zoiets).
Het moet eigenlijk ("Van wie?") met Nazareth. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Overmorgen (Pasen!!) paardestoofvlees met friet! Waw! Paaspaard!

Maandag iets wat al in de planning zat maar wat niet uitkwam, tofu met gedroogde bamboe en Thaise zwarte "kerrie"pasta.

En woensdag, want dinsdag = Groningen, gestoomde vis, op de manier van twee filets op mekaar en iets van vulling daartussen. En uienringen, uiterst dun, in haffeltjes door beslag, en zo gefrituurd.

Jumbo

Dronk ik vandaag.

Ff wennen en decanteren, maar dan is het heel fraai robuust.
Maar, daar had ik het laatst over: toch fris ivm wat tempranillo.
Laatst, 24e, die Initum Navarra; ook tempranillo + merlot.
Maar die was tempranillo + wat merlot;
dit is merlot met wat tempranillo.
Deze echt iets voor bij pasta.

(Somontano wijn; daar waar ik als schaapherder werkte.)

Culinaria

Ik ontdekte vandaag dat feta met heel flink vers geknipte bieslook erover enorm lekker is...

Die Bulgaarse zult van laatst, zie onder, die is enorm lekker, echt enorm lekker.
Nóg vleziger dan die Duitse zult van nog wat langer geleden-laatst uit Leer.
(Waar kan je die Bulgaarse krijgen? Nergens. Die moet je kopen.)
(Maar waar kan je die kopen dan? Bij de Bulgaarse winkel.)

Ik vergiste me laatst.
Dat boekje Koken voor Napoleon, heel aardig lijkt me trouwens op het eerste gezicht, dat is niet van Sylvia Witteman maar van Anne Scheepmaker. Nou ja, wat maakt het uit ¦¬]

En Loek, die champignons droog bakken, dat doe ik toch ietsje anders.
Eerst heel fors husselend met ietsje "Fettigkeit", zoals ze hiernaast zeggen, bakken.
Dat wordt dan opgenomen.
Dan ff op niet té hoog vuur droog doorbakken, en dan, als het goed is, kan je doen wat je wil (wat soms heel aardig kan uitpakken) zonder dat het nog veel vet opneemt.
Deze methode zit tussen de jouwe en de domme (bakken met veel vet) is.

La vache qui gueulle
Dat varken staat te lonken naar het publiek, en die koe pissig...

Karel van het Reve

Marius wil niet in Joegoslavië wonen, "Margarine" (5 en laatste)

Wat te denken van de pers? Ik weet niet hoe De Waarheid en De Telegraaf gereageerd hebben. De 'nette' kranten bedienden de Unilever met een serviliteit die walgingwekkend was. Toen de overheid, in overleg met de Unilever, telkens vorige verklaringen herriep, het tenslotte zelfs waagde haar eigen communiqué's uit te geven en een zekere onrust bij het publiek verwekte, durfde men hier en daar voorzichtig over 'vreemd', 'verbazingwekkend' te spreken en de gewaagde stelling te poneren dat de laatste Unilever-proclamaties 'niet alle vragen' beantwoordden. Het Parool sloeg zich op de borst omdat de redactie van dit blad op 23 augustus niet in was gegaan op het verzoek van de Unilever de affaire te verzwijgen. Waar men al niet trots op kan zijn! De NRC publiceerde een uitvoerig artikel over wat emulgatoren eigenlijk zijn, terwijl de lezers willen weten wie de leden van de Raad van Beheer van de Unilever eigenlijk zijn: namen, adressen, en hoeveel veroordelingen ze achter de rug hebben.
[...] alle weken, gedurende welke het bekend was dat er met de margarine van de Unilever iets mis was, tot en met de dag dat bekend werd dat behalve de twee soorten Planta ook een aantal andere merken niet pluis was, heb ik in de twee Nederlandse dagbladen die ik ontvang - Het Parool en Het Vrije Volk - vergeefs gezocht naar een lijstje van firma's en merken die niets met de Unilever te maken hebben en waarvan bekend is dat zij bestaan. Pas toen het verkoopverbod werd uitgevaardigd durfden deze beide dagbladen een - toen niet meer nodige - lijst van Unilevermerken [te] publiceren. Zij deden dit in de op één na kleinste letter die hun daartoe ter beschikking stond: één corps groter dan de scheepvaartberichten. Een eenvoudig stukje zeer nuttige informatie, die wie weet hoeveel ziektegevallen had kunnen voorkomen, werd de Nederlandse huisvrouwen onthouden. Hadden we hier te maken met regelrechte omkoperij, of met druk op de advertentieafdeling, dan zou men er desnoods vrede mee kunnen hebben. Maar men krijgt de indruk dat hier sprake is van gewone lafheid.

Van alles...

Authentieke Canarische keuken

gerechten (zeg maar), nagerechten en likeur

Nou, de slappe tijd is voorbij.
Gisteren 550+ pageviews, vandaag om 20.00 al 375...

Canarische keuken

Veel asadura, pluck in het Engels, zie hier (alle links hier in een nieuw venster). De hele interne handel zeg maar.
En veel maïs en snijbiet en allerlei soorten kalebassen en pompoenen en courgetten...
En gofio, een soort geroosterde gerst waar ze pap van maken of zo.
Ook yam / taro knollen.
En tollos, zoutevis van haai. Zie hier.

De keuken is wel erg origineel, in zoverre dat als je een vreemd woord ziet opduiken, je onmiddellijk daarmee veel succes hebt op Google, en dat allemaal als Canarisch. Ik bedoel: natuurlijk succes op Google, maar véél succes, véél hits...

In allerlei boeken de laatste tijd (Hongaars, Surinaams, joods...) is steeds sprake van het gebruik van Baking powder én tegelijk Baking soda.

Dus dat kocht ik maar, toen ik het bij de toko zag staan.

Veel niet-Spaanse, uhh, anders-Spaanse woorden / termen.
Hierba huerto, moestuinkruid: munt (menta). Mojo, saus (salsa). Allerlei rare namen voor paprika-soorten. Millo: maïs (mais).

Chorizo maken de net als in Mexico met azijn door het worstdeeg. Maar ze gebruiken geen komijn.

Castañas con chicharrones, kastanjes met spekjes.
Kastanjes roosteren, pellen.
Spekjes bakken.
Door mekaar.
"Drink er wijn bij, nooit water!"

Gehaktballetjes met veel ui en knof en peterselie, die ze, voor het bakken, door ei en paneermeel halen.
Daarna in tomatensaus met veel ui...

Dit ontbrak nog laatst.
Van die knoflookmosterd en zo.

Dank PJ.

Muziek

Eindelijk.

Panfluit.
(Je hebt ook 'n ontzagwekkende slijmer die "gevoelig" panfluit speelt. Schaamfluit of zo heet die.)

* Zie en hoor hier

* En hoor hier.

* Mooi hier.

* En The Inca Bob Dylan hier.

 Zo kan ie wel weer.

Champignons

Vergeet ik steeds te zeggen/vragen Maarten: ik dacht een paar keer gelezen te hebben dat jij champignons in boter bakt? Ik bak ze altijd in een droge koekepan tot ze donkerbruin zijn en dan voeg ik er boter of olie of weet ik wat aan toe, maar de smaak is veel lekkerder. Ik had het er vanmorgen op het veldje met Yvon over en die blijkt hetzelfde te doen. Ik zal jou wel niks nieuws vertellen.

Ik was in het park en ik verstopte me voor de hond achter een boom (ja, ik weet wel dat dat kinderachtig is), enfin, ik denk waar blijft die lummel nou. Ik denk: hij is weggelopen, ik kijk om: staat hij achter me met een stok in zijn bek.

Groeten, Loek

Snijbonen, bouillonblokjes, pepers

De afgelopen dagen

Garnalenburgers, snijbonen met kerrie

Maak dikke aardappelpuree, met ook paneermeel erdoor. Meng er echt flink rauwe gepelde garnalen door (Euroshopper!) die je ietsje hebt aangebakken, en vorm er burgers van. Systeem tunaburgers dus. Haal die door wat bloem.

Snij de snijbonen.

Pindaolie, rode ui, knof, flink wat jalapeño zonder zaad, of een of twee met...

Snijbonen kort meebakken.

Gemalen kokos erdoor, zachte kerrie (Conimex kerrie djawa bijvoorbeeld)...

Flinke scheut groentenbouillon erin en een scheut Chinese pruimenwijn. Bonen gaarkoken, proeven.

Burgers bakken.

Omelet met bieslook, spaghetti, tomatensaus, babymaïs

Kook spaghetti (ik gebruikte spaghettone), afgieten, koudspoelen.

Olijfolie, stukjes babymaïs kort bakken, uit de pan.

Wat meer olie eventueel, rode ui, knof, iets jalapeño (gebruikte ik alweer wat die lagen er nu eenmaal),,,

Tomatenpuree in het midden en kort aanbakken, rode wijn, laurier, zoet paprikapoeder, za'atar... Proef.

Babymaïs in de saus... en zwarte olijven en groene peperbolletjes. Proef.

Roer voorzichtig flink geknipte bieslook door het ei (wat nooit platgeklutst mag zijn) en bak er een omelet van.

Warm de spaghetti in de saus.

(Ik snij die pasta altijd eerst kort, voordat het door de saus gaat. Dat eet vind ik prettiger omdat je dan per hap de juiste hoeveelheid saus bij de pasta krijgt.)

Culinaria

Ze boeren lekker door daar bij NRC Next.
Janneke Vreugdeloos die schrijft dat schenkel altijd van de voorbout afkomstig is, en Stekkeltee die schrijft dat je in Nederland geen pollok (dat schrijf je pollock) kan kopen. Dat is gewoon koolvis, kletskop. Pollachius.

Ik las ergens over Akoko Mmire. Lees hier (alle links hier in een nieuw venster) en zie hier.
Zie de Ghanese keuken hier.

Ik schreef toch laatst dat ik wat kookboeken tweedehands gevonden had? Daar was ook "100 eierreecepten uit de hele wereld" bij, een erg aardig boekje.
En bij De Slegte vond ik gisteren een boek over recepten voor joodse feestdagen, ook heel erg aardig. Niet zoals zo dikwijls Ashkenazi spul (of, soms, Sefardies) maar door mekaar, want de moeder van de schrijfster was het ene en d'r stiefmoeder het andere.

Wat me opviel: dat als je echt goede Italiaanse pasta hebt, dat het dan na het koudspoelen níet gaat plakken.

Thaise bouillonblokjes.
Fubos blokjes zeg maar, of is het Albos?
Zie het symbooltje in de linker onderhoek. Vlnr en vbnb vego, koe, kip en varken.
Op internet (knorr + thais) ontdekte ik ook nog tom yam blokjes van Knorr. Zie onder. Het symbooltje daar, dat is een citroen en twee pepers.

Ik had tomatenpuree nodig, dacht Laat ik nou eens AH kopen ipv Heinz.
Zure troep!

Dat pan de albaricoque, dat abrikozenbrood (met amandel) van laatst, dat was niet veel.
Dan kan je net zo goed een gedroogde abrikoos en een stukje amandel in je mond steken.
Ik schreef dat je het ook hebt van vijgen, en dat heeft echt toegevoegde waarde zeg maar.

De smaken van de ziel

Dat is een film over de vorige en de huidige chef/eigenaar van parkheuvel, en een Michelin proever. Gemaakt door Robert So Kiem Hwat (so hwat?).

"Smaak is een samenklonteren van je zintuigen", "Wil je het vanuit je persoon zelf?", gristus... En alle Franse (en vooral ook fantasie-Franse) termen op z'n plat Rotterdams uitgesproken. God wat een boer, die vent die de tent heeft overgenomen; "Allemaal zijvers, net of je in un villum zit"

Die Michelin proever, als die een slok wijn nam dan stak ie z'n onderlip ver naar voren en slurpte daar dan overheen, bah.
Brood bakken in een steamer ipv als vloerbrood...
Allemaal van die lui die heel veel hebben geleerd maar nog nooit iets hebben "gemaakt"...
"Asperges Flower Power", flikker op... En van die schapen die zo verfokt zijn dat ze zonder hulp niet kunnen lammeren...

Waar het ook over ging, het hoe en wat, ik bedoel de essentie konden ze nooit vertellen. Maar dat was niet het ergste. Het ergste was dat het mensen zijn zie niet eens wéten dat ze het nooit zullen kúnnen vertellen...

Varkenswang.

Hier twee stuks, samen ± 160 gram, € 1,20.

Supermooi vlees, dat veel in Leffe, trappist of Rodenbach wordt gestoofd.

Hongaars

nog even.
Ik dook nog even in die "paprika paste".

Bij nader inzien is dat in feite gewoon sambal oelek zeg maar, want het hoofdbestanddeel is een soort rode rawit, maar dan die wat hobbelige soort, waarin je van buiten af de pitjes ziet zitten zeg maar. Althans van de hot variant. Zie hier.
De spicy soort, minder scherp, is gemaakt van een jalapeño achtige peper, zie hier. Baktat, Turks, en inderdaad, daar heb je het ook. Lekker om paprikasoep mee te maken, met ook verse paprika en met room en zoet paprikapoeder.
En de sweet variant, dat is ongetwijfeld iets zoals die Portugese paprika-prut, zie hier.
En je hebt ook nog cherry pepper paste, en dat moet fors heet zijn want die kerspaprika (heten ze ook in het Hongaars; cseresznye paprika) zijn enorm heet. Zie hier. En dat zijn dus niet die vieze balletjes met die vieze witte kaas erin.

Van die laatste pepers heb je ook ground cherry pepper en hot idem.

Tot slot

nog een mooie link van PJ, dank.
Dat huiskamercafé in Westerwijtwert.
Kijk hier.

Half rog rozijnenbrood

Karel van het Reve

Marius wil niet in Joegoslavië wonen, "Margarine" (4)

"Het spreekt ook van zelf dat Unilever en de overheid, nu het ongeluk gebeurd is, een gemeenschappelijk belang hebben bij het achterhalen van de oorzaak. En het lijkt me dan ook helemaal niet zo vreemd dat zij het desbetreffende onderzoek tezamen verrichten", schrijft R. A. V. van Haersholte in het Hollands Weekblad van 7 september 1960.
     Dat spreekt nu juist helemaal niet vanzelf! Dat is nu juist wel vreemd! De Unilever had er belang bij, dat voor het Nederlandse publiek verborgen bleef dat er ook met haar andere margarine iets mis was. Zij heeft daartoe geen middel, van per advertentie en per regeringsverklaring bekendgemaakte leugens tot en met het doen zwijgen van een hooggeplaatst regeringsambtenaar, ongebruikt gelaten. Het behoort in een land met een fatsoenlijke regering niet voor te komen dat een firma wier product een epidemie verwekt bij het onderzoek "samenwerkt" met de regering. Men stelle zich voor wat het lot van een klein melkproducentje zou zijn geweest als hij bijvoorbeeld met een levensgevaarlijk conserveringsmiddel in de melk dezelfde streken had uitgehaald als de Unilever met haar emulgator. Zelfs de heer Van Haersholte zal toegeven dat de man eind augustus achter slot en grendel zou hebben gezeten, en volkomen terecht.

(Wordt vervolgd)

Leffe

Koken met Leffe

Daar had ik het al eens over.
Dat ik ooit als niet-bierdrinker (maar wel bier-koker) niet wist dat je blonde en donkere Leffe hebt. En dat ik H een recept aansmeerde van gehaktballetjes in Leffe, ik bedoelend met donkere, zij het makend met blonde, en dus bitter.

Lezend in dit boek zie je dat ook: aan blonde komt dikwijls wat zoets van pas, of je doet er iets mee waarmee dat niet zo nodig is.

Scampi's / bruine Leffe.
Eendeborst / blonde Leffe / honing.
Kwartel idem.

Maar een mouclade (zie hier; alle links hier in een nieuw venster) met blonde zonder iets zoets. Maar wel met flink room!

En er staat ook een uiensoep in (zie verderop) zonder Leffe, maar "Serveer met Leffe".
Ja, zo kan ik het ook...

Een gerecht waarin blonde maar niks zoets, ook begrijpelijk: marineer kip in blonde en laat uitlekken.

Nog wat inkopen van vrijdag.

Voor verjaardagsborrel.

Links Turkse dolmas van heel kleine paprika'tjes.

Rechts Bulgaarse van heel kleine courgetjes.

Wat gaan we maken met die Leffe?

* Kiprolletjes met witlof erin, met bruine Leffe
Witlof bakken en in dunne kipfilets wikkelen.
Het aanbaksel van het witlof-in-kip-bakken deglaceer je met Leffe, en dan ga je dat inkoken met mosterd en bessengelei.

* Kwartels met blonde Leffe
Wortel, prei, selderij bakken, en stoven met het bier, inkoken.
Kwartels met de groenten (zonder het vocht) vullen, oven.
Honing bij de bier-rest en wat boter door die saus.

* Die mouclade met blonde Leffe
Boter, sjalot, kerrie.
Bier, mosselen, room (weer bij blond!).

* Uiensoep
Uiensoep met bouillon maken.
Blokjes in de oven geroosterde ontbijtkoek (Franse echte pain d'épices dan natuurlijk, of gebruik Deventer) en idem blokjes Beaufort in kommen.
Wat truffelolie erover.
Soep erbij.
"Serveer met Leffe Blonde".
Ja, dus, zo kan ik het ook...

* Kaasfondue
Met blonde Leffe, jenever en verder het bekende spul.
Met "stevige kaas bijvoorbeeld Nazareth".
Huhh? Maar zie hier.

* Ossenstaart met bruine Leffe
Marineren in het bier.
Uitlekken, bruinen.
Met sjalotten, knof, tijm, laurier, z/p en verse bruine stoven.

Jumbo

Taart

Afgelopen zondag was mevr. A jarig.
Omdat ikzelf elders nodig was had ik alvast een taart voor 16 personen besteld. De hulp van Mevr. A had de taart in stukken gesneden en was even terug naar haar huis gegaan. Bij terugkomst, een uurtje later, was de hele taart verdwenen en niemand heeft hem teruggevonden. Een van de zussen van Mevr. A. kwam op visite en had een beeldige rieten mand met hele leuke paaskuikentjes en vogeltjes en mooie groene hangplantjes erin als cadeau meegenomen. Ze zei “Ik zoek zelf wel even een hamer en spijker om hem op te hangen”.
Mevr. A. liep met het cadeau achter haar aan. Zus kwam terug en ging staan wachten op Mevr. A, die dus die mand meegenomen had. Daar was ze weer, met lege handen... Iedereen vragen waar de mand was. Zij “Mand, mand, ik weet van niks”.
De verzorgende mevrouw kwam op visite, rommelde wat in de keuken en bracht wat spullen naar de vuilnisbak. Ze kwam terug met de mand. “Kijk eens wat er in de vuilnisbak lag! ”Mevr. A. “Oh ja, nou weet ik het weer, een of andere idioot heeft wat zitten fröbelen met riet en een paar papieren vogeltjes en er toen zo’n lullig plantje ingehangen. Wat moet ik met die rotzooi!”
Zus kon er zelf ook om lachen.
Taart nooit meer teruggevonden.
Groet, Loek

Cajun en uien

Cajun

Dat boek hierboven, typisch iets wat je bij de Mamamini vindt, is best aardig. 90 bladzijden, en maar één ding waar ik een vraagteken bij zette. O nee, twee zie ik nu. Twee keer over zwart.
"Snellere hittebronnen betekenden kortere kooktijden, een principe dat zijn apotheose bereikte in de schroeitechniek: zwart geblakerde rode poon, die door veel gasten wordt beschouwd als het fundament van de cajun-keuken, is een gerecht dat Paul Prudhomme in 1979 bedacht."
Hmm dacht ik, en zocht het recept op. Nou, zwartgeblakerd is anders. Mooi roodbruin is het.
En dat gerecht is natuurlijk niet "bedacht", dat bestond natuurlijk al, in de volkskeuken.

(De tekst vervolgt met "In 1983 kookte hij tijdens Ronald Reagens top van Williamsburg voor bezoekende staatshoofden en dat betekende het begin van de wereldwijde opmars van de cajunkeuken." Waar je tegenwoordig weinig meer van hoort. Weggespoeld met die orkaan?)

Verder een pagina over verschillende soorten (lichter, donkerder) béchamel, ook een "zwarte" béchamel.

Hier nog wat plaatjes van Duitse inkopen.

Dornfelder is een prima wijn, en die was bij de Jumbo -ook- niet goedkoop.

En wat noteerde ik om eventueel eens te maken?

* Creoolse omelet met tomaten en ham
* Broodje muffuletto. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
* Creoolse uiensoep. Met Cheddar en bourbon.
* Aardappel-soufflé met Cheddar en lente-ui.
* Rode pepergelei. Met appel, paprika en suiker.
* Maïsmeel-balletjes. Gebakken. Met lente-ui en knof.
* Mosselen met artisjokharten, door een saus van een roux met mosselkookwater, en dat met Parmezaan erover in de oven.
* Konijn, gestoofd met bleekselderij. Uhh, hier zie je dat nooit, gestoofde bleekselderijharten. Erg lekker. In Frankrijk en België in blik, daar struikel je over.
* Een aardige techniek. Boter, citroen, Worcestershire, Tabasco, knof. Sudderen en er dan vlees mee inkwasten vóór het grillen.

Turkse olijfolie.

Mooie stevige smaak.

"Zeytin": verwant natuurlijk aan olijf in het Spaans (uit Arabisch) aceituna.

Uien

In Viva España, nummer 3 2009, stond een artikel met uienrecepten. Dank PJ.
We kijken er eens naar.
(Bestaat dat blad nog wel? Ik vond wel dit hier. Beetje uitgekauwde bestemmingen. Pyreneeën: Andorra, rond Andorra, Andorra en omgeving, de omstreken van Andorra; andere namen natuurlijk, maar toch.)

Pescado encebollado, be-ui-de vis.
Vis, olijfolie, citroen, uien in de oven. Gebakken amandelen of pijnboompitten erover.

Cebollas guisadas, gestoofde uien.
Uien zachtjes bakken in olijfolie + knof + paprikapoeder en sherry.

Cebollas rellenas, gevulde uien.
Gevuld met gehakt en rauwe (mag ik aannemen) ham, beide gebakken en daarna gestoofd met tomatensaus en witte wijn.
Hmm. Dat blijft te vochtig om te vullen.
O wacht, rauw ei erdoor. Ja, dat dempt de smaak wel natuurlijk, dat kapselt de smaak in...

Sopa de cebolla, uiensoep.
Met tomaat, rauwe ham en komijn.

Erg lekkere thee uit Ost Friesland.

Daar zijn ze daar groot mee geworden.

Lekker en goedkoop.

Een -zeg maar- literpak kost € 7,50.

Tortilla de cebolla (niet cebollaS), uien-tortilla. Tortilla, Spaans, is aardappel-eierstruif.

Je stooft de uien eerst lang in olijfolie.

Dit is dus geen tortilla recept met wat ui er ook door (dat stoof je niet lang), maar met flink ui.

Gegratineerde ui. Cebolla gratinada heet dat.

Zacht stoven. Door een gebonden saus met komijn en tijm en in de oven met kaas.

Ik verdenk de schrijver ervan lid te zijn van het legioen van culi kwakers wat denkt dat gratineren altijd met kaas is. Die Ria van Eijndhoven (ik las net haar fluttige boekje "Knoflook") is ook lid. (Was dat niet de moeder van Janneke Klets van NRC, Loek?)

Uienjam. Mermelada de cebolla.

Met bruine suiker (alsof ze dat kennen in Spanje; neem dus rietsuiker), sherry-azijn en medium sherry.

Ui en smeerkaas op toast. Smeerkaas in Spanje??

Bedoeld is hier brood met queso de Burgos of queso de Callosa, met lente-ui en gezouten kuit.

Zie hier en hier.

Enorm lekker met ansjovis uit het zout...

Gebakken uienringen.

Daar hadden we het laatst nog over. Vegetarische calamares a la romana zeg maar.

India van oorsprong. Bahjee van ui.

Ze leggen de uienringen 45 minuten in zout water. Geen idee.

Dit is die gedroogde bamboe (niet uit Duitsland), die gisteren of zo in de planning opdook.

Karel van het Reve

Marius wil niet in Joegoslavië wonen; "Margarine" (3)

Wat de firma Van den Bergh  en Jurgens betreft ligt de zaak wel zeer duidelijk. Zij heeft een emulgator gebruikt zonder het resultaat van overheidsonderzoekingen waar zij zelf om gevraagd had af te wachten. Alleen al omdat zij wellicht geweten zal hebben wat de Duitse fabrikanten wisten, is dit niet afwachten hoogst bedenkelijk te noemen.Toen bekend werd dat de Nederlandse epidemie door die emulgator werd verwekt bleef er voor de directeuren van de firma, als zij ook maar enigszins fatsoenlijke lieden geweest waren, slechts één enkel ding te doen over: zonder acht te slaan op de financiële gevolgen zo spoedig mogelijk zeggen in welke margarine de nieuwe emulgator gebruikt was, of, indien dat niet op korte termijn kon worden vastgesteld, alle verkoop van Unilevermargarine stilleggen totdat men het precies had uitgezocht. Dit hebben de directeuren niet gedaan, en daarmee hebben zij iedere twijfel, die omtrent hun zedelijke eigenschappen bij het publiek of bij O. L. Heer bestaan mag hebben opgeheven.
     Met de Nederlandse regering ligt het moeilijker. Haar bezorgdheid voor de firma Van den Bergh en Jurgens wordt, lijkt het, ongeveer in evenwicht gehouden door haar zorg voor de volksgezondheid. Dat de schaal af en toe bijna omslaat naar de kant van de volksgezondheid is nog het onbegrijpelijkste. Misschien omdat een massale sterfte de consumptie van Unilevermargarine catastrofaal zou doen dalen?

(Wordt vervolgd)

Pizza, geit, margarine

Koya tofu.

Gevriesdroogde tofu.

Boven geweekte.

Eergisteren en gisteren

Koya tofu, rijst, sugar snaps

Sugar snaps kopje kontje en in koud water.
Koya tofu prepareren. Stap 1 hier (alle links hier in een nieuw venster), stap 2 hier.
Snaps goed uitlekken.
Pinda-olie, iets rode ui, iets knof, iets rawit... Eventueel wat rookspekblokjes meebakken. Snaps erin roerbakken, uit de pan scheppen en apart houden
Eventueel nog wat pinda-olie, en zeker weer iets rode ui, iets knof, iets rawit...
Amerikaanse of Surinaamse rijst meebakken (ongekookt!), kippenbouillon erbij (of groentenbouillon) en Chinese pruimenwijn (gemaakt van die enorme groene keiharde pruimen, waarvan ook die Plum sauce wordt gemaakt Loek; kost weer geen ruk zo'n fles)...
Rijst gaarkoken, eventueel met nog wat medium sherry, en tegen het eind de snaps meekoken..
Koya-blokjes goed uitgeknepen aanbakken en ook bij de rijst. Bak eventueel eerst plakken koya aan die door bloem gehaald zijn, en snij ze daarna in blokjes.
Ik heb ze overigens helemaal niet gebakken, maar dan moet je kikken op spons vreten...

Pizza venkel en kaas

Pizzadeeg... Of koop kant en klare bodems, maar bak die wel kort vóór, ingekwast met wat olijfolie.
Olijfolie, sjalot, knof...
Venkelstukjes kort meebakken, afgieten (bouillon bewaren!).
Kort nastoven met wat kippen- of groentenbouillon.
Weer wat olie, ui, knof en nou ook wat jalapeño (Jumbo) of zo zonder de zaadjes...
Wat van die bouillon erbij (en/of droge witte wijn) en daarin geraspte Goudse kaas laten smelten. Die kaas smelt niet echt goed maar dat maakt niet uit.
Pizzadeeg uitrollen, vormen, opstaande rand, iets laten narijzen maar pas op: dan gaat het wel aan de ondergrond plakken.
Venkel door de kaassaus en op de pizza.
Hieronder de mijne, ongebakken, met stripjes door de olijfolie gehaalde jalapeño uit het zuur erbij (jalapeño halveren en in de witte wijnazijn; de volgende dag al bruikbaar; gebruiken zonder de zaadjes).

Planning

Gisteren die pizza dus (en die tofu meldde ik al in het vorige planning-lijstje).
Vandaag snijbonen met kerrie en kokos; aardappel-garnalenburgers (gepelde diepvries Euroshopper garnalen!). Gari ("sushigember") erbij. Zelf gemaakt natuurlijk.
Morgen omelet bieslook, pasta, babymaïs in tomatensaus.
Dan gans met zuurkool en noedels. Gewone deegnoedels in bouillon, maar wel met ei erdoor. Hongaars.
En dan tofu, gefrituurd denk ik, met rijst, gedroogde bamboe en zwarte Thai chili paste.

Culinaria

Bestelde vandaag (Marktplaats en zo) drie aardige boekjes.
Twee van Sylvia Witteman, Het lekkerste Dier (wat hep je allemaal voor dieren om in de keuken klaar te maken?), en Koken voor Napoleon (lievelingskost van beroemdheden).
Verder een heel oud Frans culinair woordenboekje.

Geit video
Zie hier.
Geitenbokje is enorm lekker... Bout uit de oven...
En natuurlijk viel die rack (koteletten aan mekaar) tegen, want die was zo klein dat je dat losgesneden per kotelet móet maken en dan uiterst kort ene en andere kant. Niks rack. Hij geeft ook toe het te stevig opgebonden te hebben. En trouwens, er kwamen veel te grote / oude geiten langs.
En die rognonade, die wikkelt ie in vanglap, en daarna in varkensnet. En met dat opbinden heeft ie ook geen ervaring...
"AnsjOOvis"... "Beur moesseuh"...

Food Film Festival hier.

Dit is die knoflookmosterd uit Zuidwolde.

Zie donderdag.

Lekker hoor!

Dank PJ!

Links

Op die Syrische olijfolie stonden twee internetadressen, deze hier (Old Site is leuk maar werkt niet), en deze hier.
Interessant: de Nederlandse groothandel. "Kikkerwerten"...

Margarine hier.

Het tragische lot van de zeekomkommer hier.

En ik zei wel dat dat Baskisch was, dit hier. Nee dat was niet zo. Dat was "gewoon Spaans".
TX, tsj, dat is Baskisch en anders niks. Txakoli, txakurra, txistolari, txangurro...

Voor wat het waard is, de Cooking Factory  hier.

Mevrouw Gerritsen hier.
Artisjok marshmallows...

Was mooie wijn PJ, bedankt.
Lidl toch?

Tempranillo - Merlot.

Een heel interessante combinatie die je de laatste tijd steeds meer ziet.

Mooi fris en tegelijkertijd vol.

Die Somontano van gisteren is dezelfde samenstelling.

En verder

Bushokjes reclame. Unox. "Nieuw! Soep in pak!"
Wat nieuw??
En "250 gram groente per kom". Gelul. Een kom is 250 cc, daar kán dus geen 250 gram groente plus soep in zitten...

Duurzaam hier.
Prima dat die lui, en ook Foodlog niet te vergeten, zich daar zo druk om maken. Prima.
Hoef ik het niet te doen...

En o ja,
Bekend verhaal.
AH Château Moulin Rompu, € 8,-, prima wijn, mag dan ook wel maar nóg beter dan dat zeg maar.
In de aanbieding met forsche korting.
Zure troep natuurlijk...

En hieronder die zoete Beierse mosterd, van dat Beierse pakket van laatst.
Lekker hoor!

En had een discussie. Ze zeiden dat desem en zuurdesem hetzelfde is, en "inderdaad", dat vind je ook op het web.
Dus ik vraag waarom desem dan niet en zuurdesem dan wel zuur is.
Stilte.

Recepten uit de oude doos

Al lang niet gedaan (laatste medio januari).

Palmhart
Coeur de palmier, Frankrijk. Of Palmitos, Amerika.
Palmhart is hier alleen in blik te krijgen; het is het merg van een soort palm.
Snijd de palmharten in de lengte door, de dikkere eventueel kruislings.
Serveer met een vinaigrette en/of mayo, en geprakt gekookt ei.

Panade
Breng 350 cc. melk aan de kook en laat op laag vuur doorkoken.
Zeef er 50 gram bloem over, terwijl je die bloem krachtig door de melk klopt.
Neem van het vuur, klop er een ei door en laat wat koelen, en daarna verder koelen in de koelkast.
Roer af en toe om.
Het is een bindmiddel, voor bijvoorbeeld quenelles en farces.
Quenelles: gekookte vis"kroketten" zeg maar.
Farces: vullingen.

Mijn goedkope foontje maakt prachtige schilderij-foto'tjes!

Baasje boodschapjes doen

Een middag Groningen lopen...

Die kleine zwarte gedroogde limoentjes rechtsonder vergat ik separaat te fotograferen.

Gedroogde limoen, leerde ik, wordt vóór het drogen in pekel gekookt.

Verschil tussen grotere gele van laatst en deze?

Deze zijn wat meer voor raspen en ergens over strooien.

Die grotere gele, dat is meer mee-stoven (opengehakt).

Mooie frisse smaak geeft dat.

Ook meestoven, leerde ik, "om de smaak van het vlees weg te halen", lees smaak van oude schapen weg te krijgen.

Inkopen

Eerst naar die keukenspullenwinkel op het Damsterdiep, dank voor de tip PJ.
Sjieke tent, erg duur maar erg goed spul en heeft heel veel. En niet zo'n kwaakwijf als dat mens Kamphuis op de Brugstraat ("Natuurlijk gaan onze schuursponzen roesten als u ze niet afdroogt voordat u ze weglegt"; een schuurspons afdrogen...).
Kocht er een kartelsnijdertje, zo'n zigzag pizza-mesje. Wel € 19...

En wat blijkt: die paardenslager zit er vlakbij!
Druk!
En paardenbief was uitverkocht. "Dat moet u bestellen meneer".
Kocht een mooi compact stuk paardenrosbief, € 9,50 kilo.

En verdomd, eindelijk een goeie Turk in Groningen gevonden!
Pal naast die paardenslager weer...
Zie dat verhaal over die zwarte limoentjes hierboven onder de eerste foto.
En zie de olijfolie hierboven. Uit Syrië! Ik zeg Dat daar nog iets uitkomt...
Een fijne lichte ietsepietsje kruidige smaak.

Kocht er ook een blik biber dolma, dolmas van mini paprika'tjes.
Biber: "peper", paprika. Biber dolma: paprika-dolma. Dolma biber: paprika'tjes voor dolmas.
Ingrediënten ui, olie, tomaat, druiven, munt, peterselie, dille.

(Jaaaaren geleden kocht ik in Wageningen, in de Turkse afdeling van de EDAH, een pot baby meloentjes. Ook om dolmas mee te maken.)

En ik kocht er Pan de albaricoque, abrikozenbrood, een plak Spaanse geperste abrikozen met amandelen erdoor.
Je hebt het ook, meer nog, van vijgen.

Wat een fantastische hoek daar, met die kookwinkel, paardenslager en Turk naast mekaar...

Ik denk dat ik wel 10 kilometer gelopen heb. Station, Grote Markt (Der Witz), Damsterdiep, noordkant Noorderplantsoen, Wilhelminakade, Kijk in 't Jatstraat, Huis de Beurs, De Kale Jonker, station...
Bij Mamamini in het Noorderplantsoen scoorde ik een snijbonenmolen voor € 2,-.

Wilhelminakade: Jumbo.
Fantastische Portugese wijn Porca de Murça, Somontano wijn, jalapeños, kerrie djawa (Conimex; perfect spul; eindelijk gevonden!), raapzaadolie (ken ik niet), wilde knoflook-spelt-spaghetti, escargots met kruidenboter, Coertjens Bels paardenstoofvlees in blik (móet ik geproefd hebben, met fritten natuurlijk),

In die Kijk in 't Jatstraat langs die Bulgaarse winkel. Link zie gisteren, nou vooruit, filmpje van de wankele Bulgaar nog een keer hier (alle links hier in een nieuw venster).

Nieuwe eigenaren, in plaats van die vage (bezopen?) vorige Bulgaar.
Aardige Nederlander (U kan nog niet pinnen want dat ding staat nog op naam van de vorige eigenaar, dus u begrijpt...) en aardige Bulgaarse vrouw.
Wat zijn dit voor worstjes? "Koe, varken, kruid en droog".
Worstjes dus (erg lekker), Bulgaarse zult, en weer dolmas maar nu van mini courgettes, ingrediënten als die hier boven.
Die winkel heet trouwens Plovdiv, naar misschien wel de oudste stad ter wereld (4.000 voor Chr.).

Tot slot op de markt een kilo lever voor de paté.

(Die worstprijs, dat is drie stuks.)