Video

Wat Sinterklaasinkopen en -cadeautjes van deze dagen...

Geen thema vandaag

Ik ga links en rechts wat uit de lijst pikken



Mul en Mouclade


Nou weet ik goed wat Mouclade is, ik ken zelfs het verschil tussen Mouclade en Mousclade, dus ik ben benieuwd

Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Het begint al goed, "een mosselmouclade"
Een erwtenerwtensoep zeg maar

Maar verdomd, het recept klopt! Waw!
(Moet een vergissing van die Hamersmaak en Hoepel zijn...)

Nou ja, het recept klopt...
De saus klopt, maar die giet je over de mosselen in een halve schelp en dat zet je in de oven
Mooi gerangschikt, zie hier

Die mul dat doet ie mooi!

Over mosselen gesproken:

Petra Mossel


Zie hier

De Friese keuken

"als je maar een paar goede restaurants nodig hebt" en dan gaat ze dat lijstje van het papier af lezen
Allemaal gekwaak en aanstellerij dus
Die "paar goede restaurants" moet ze van een papiertje lezen...

Ze moet Godverdomme het hele verhaal ("wat allemaal zo lekker is hier") van een briefje lezen...

En ja hoor, weer een boekpromotie, flikker op en verzin eens iets interessants, slechte mossel...

En alsof Groninger worst droog is... Als je die droog koopt in plaats van zacht ja... De suffe wauwelaar...

"en de woudboontjes [slurp!] die komen alleen hier voor"
Hoor op 3.32

"Laaksumer bot is witvis" de ontzagwekkende culinaire onenightstand...
Platvis ja!

Kalimba's van een tomatenblik en een sardineblikje

Paprikapasta


Die twee suffe tiepo's

Die Turk die denkt zoals primitieve volkeren altijd denken: ik kom uit Turkije dus ik heb wél verstand van de Turkse keuken en jij niet
En dat dan met nul komma nul culinair verstand

Zie hier

Trouwens ik kook regelmatig met paprikapasta

Vanavond toevallig rode paprika in paprikasaus (met half pikante half zoete pasta) op Libanees brood met zoete Emmentaler

Je koopt die potten bij de Turk en dan doe je porties in zakjes in de vriezer

Heerlijk ook voor papriksoep: met pasta, poeder en verse...

"De pittige is vergelijkbaar met sambal", het Turkse kwaakhoofd

"Als je een pittig gerecht wil maken dan gebruik je de pittige", goh!

(Dank P!)

Kranenborg hamburgers


Die bakt ie sinds ie failliet is (net als Proletenkop Oliver trouwens)

Zie hier

God God God wat een geblaat allemaal
Amsterdam voorop zeg maar

Friet voorbakken zonder dat ze in water gelegen hebben, de barbaar...

En dan al dat Duurzaam gelul...

Ja natuurlijk! Paardevet! Dat gebruiken ze in België in de betere kotten...

"umami frietjes met gefermenteerde knoflookmayonaise" flikker op en vreet het zelf...

En dan de broodjes niet met het snijvlak op de plaat geweest, hét kenmerk van de slechte hamburger

God God wat een lullewasser...

Roland Hoepel gaat Flammkuchen maken


Zie hier

"Flammkuchen is in wezen een noordelijke pizzavariant waarbij kaas, uien, spek en crème fraîche de gebruikelijke tomaten-topping vervangen"

Flammkuchen heeft net zoveel met Pizza te maken als met roti en tortilla
Flatbread met wat erop, thats all

En als je het dun maakt dan kan je het oprollen of dubbelvouwen (zoals je doet met de klassieke Napolitaanse pizza; je koopt altijd een halve, die slaan ze dubbel of tweedubbel en zo eet je het)

Jezus, zie die lullige Blokker deegroller die dit culinaire wereldfenomeen gebruikt!
Nooit van een echte deegroller gehoord

En zie op 1.28 hoe ff snel voorbij wordt gegaan aan het gewoon goed uitrollen (wat blijkbaar niet lukte)...

2.02: hij kan enkel dun snijden als hij het traag doet, hahahahahahaha!

Op keukenpapier! (Een pizza of een) Flammkuchen bakken op keukenpapier! Godsammekrake...

En o ja! Flammkuchen zonder verse kaas, de aberatieve culinaire oermens...
Gruyère gebruikt ie, de gek

En kijk op 2.34 hoe mislukt dat ding eruit ziet met die rare flap eraan en hoe mooi ie op 2.36 "gecorrigeerd" de oven ingaat!
Methode Yvet Retteketet!
Lekker neppen, wat maakt het uit, dat publiek dat zijn toch enkel seniele zakken...
(Dom volk denkt altijd dat de anderen nog dommer zijn...)

Ter compensatie


Zie hier

Commentaar overbodig

Nou ja, als je dat meisje ziet werken dan weet je dat dat met die spuitzak niet goed zal gaan...



Doehoei!

Suikerspinmachine

Sint Pannekoek

ik leg een pannekoek op mijn hoofd. en daarna op mijn bord.en daarna eet ik hem op.want het is sint-pannekoek!
fruit op de pannekoek!
en het is heeeeeeeel lekker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! appel peer banaan dat zijn fruit-soorten jammie!
ik ben oscar en ik ben zes jaar.


Vandaag is het Sint Pannekoek!

Sint Pannekoek zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

En zie hier

Pannenkoekbeslag


Meng gelijke delen boekweitmeel en bloem.
Werk er ei door en zout.
Maak er beslag van met melk.



Gistbeslag


Werk door het beslag gedroogde gist of gist opgelost in iets lauwe melk.
Laat geruime tijd staan op een warme plek, af en toe omroerend, tot je ziet dat de gist begint te werken.
Bij het bakken van pannekoeken met dit beslag de pan niet draaien zodat er ook beslag tegen de wand loopt.
Beslag in de pan gieten en op niet te hoog vuur laten garen tot de bovenzijde bijna droog is; voorzichtig omdraaien want de rand breekt gemakkelijk.

Gevulde pannekoekjes

Bocconcini

Italië


Bocconcini betekent hapjes, maar in bepaalde delen van Italië zijn het gevulde pannenkoekjes.

Bak per persoon twee (voorgerecht) of drie (hoofdgerecht) kleine pannenkoekjes.

Kook ongeveer een ei per twee personen.

Maak Basisaus (gebonden saus met 1/3 melk, 1/3 bouillon, 1/3 witte wijn).

Giet de helft van de saus in een andere pan en roer er stukjes gekookt ei, stukjes goed uitgelekte zalm of tonijn, en diepvries-doperwten door.

Vet een ovenschaal in.

Leg steeds over de middellijn van elk pannenkoekje een deel van het mengsel, en vouw ze twee keer in dezelfde richting dubbel.
Leg ze naast elkaar in de schaal.

Giet er de rest van de saus, het deel zonder toevoegingen, over en bestrooi dan met geraspte kaas (of serveer met Parmezaan).

Gratineer op ongeveer 160 graden.

Bourriole

Auvergne


Als hierboven, maar gevuld met gerookte zalm en/of garnalen en/of gekookte mosselen, én altijd met jonge Cantal.

Geen saus erin of erop.

De pannekoeken dichtgevouwen op een ingevette bakplaat leggen en een kwartiertje bakken op 160 graden.

Pannenkoek met guanciale

Guanciale is gepekelde kinnebak

Italiaans


Guanciale-blokjes uitbakken (gaat heel snel) en uit de pan.

Voor een spekpannenkoek haal je het gebakken spek altijd uit de pan voordat je het beslag erin giet, want anders drijft het beslag de spekkies naar de zijkant.

Pannenkoek bakken. Geen zout.
Spekkies erop.

Serveer met iets lekkers
Niks Keukenstroop
Black treacle is veel mooier dan rietsuikerstroop (ja, Zoute stroop is natuurlijk wel lekker...)
Of neem Ahornsiroop of zo...
Turkse druivengele...

Aardappelpannekoeken

Boxty

Ierland

Lijkt op Halbhalb Klösse


Meng gelijke hoeveelheden rauwe geraspte aardappel, gekookte aardappel en bloem, en breng op smaak met zout en peper.
Werk er wat rauw ei door, z/p, en dan genoeg melk om er een dun beslag van te maken.

Laat steeds een soeplepel van het beslag in een hete koekenpan met wat vet erin vallen en bak de pannekoeken een minuut of drie, vier aan elke kant.

Serveer met appelmoes.


Ulster Fry

Serveer de pannekoekjes met gebakken bacon, gebakken verse worst, gebakken eieren, bloedworst en geroosterd brood.
Als je dat op hebt dan kan je ertegen.

O ja!

Sint Pannekoek!

Zie hieronder!

O!

En Dik Ket!

Zie hier!

Patatas... (1)

...a la importancia

Aardappelen belangrijkheid


Dat maakte ik gisteren, en vandaar het idee voor de post van vandaag
Begin van een nieuwe serie, van patatas die in Spanje allemaal zeer populair zijn en bij ons soms ook soms niet


Ik at het met Poulet à la toulousaine (Toulousaine zouden Kleynemans en Huivers schrijven, en schreef de Dikke), waarover een andere keer

Zoals met al die klassieke recepten van vandaag: er zijn tig variaties
Ik loop die door en kijk in de Spaanse kookboeken en construeer een gemiddelde

Essentieel echter is hier het volgende
Snij de rauwe geschilde aardappelen in schijven van een centimeter dik
Dep iets droog
Haal door bloem met wat p/z
Haal door ei met wat p/z
Bak goudkleurig in olijfolie en uit de pan
(Soms worden iets aangekookte schijven gebruikt)

Mijn versie nu, en het was verrukkelijk (zoals altijd, maar goed, dat wist u al)

In een glas witte wijn saffraan laten trekken

Niet té dun gesneden zoete ui (gelige Cevennes; geen "witte zoete ui") op de bodem van een ingevette brede lage ovenschaal
Die aardappelen erop (zie de foto boven)
Ertussen in de lengte gehalveerde knoftenen (altijd het snijvlak wat invetten meteen)

Dun gesneden zoete ui in olijfolie stoven met peterselie

Die tweede ui over de aardappelen
Dat glas wijn erover

Oven tot gaar

...a lo pobre

Armemans aardappelen

Foto steeds boven het gerecht, en hoe je dit ook maakt want er zijn weer tig variaties: het moet eruit zien zoals op de foto, dus zachte en harde delen

De essentie is: in vrij dunne schijfjes gebakken aardappelen, en als berg, opgehoopt geserveerd (tegen het afkoelen ongetwijfeld)

Worden ook wel met paprika (rood of groen) gemaakt

Bij eiergerechten (zelfs bij Tortilla de patatas...), gebakken worst, gebakken ham...

Voor mij maak je de klassieker met flink olijfolie in de oven
Wel knoflook ertussen, en wat ui (wat beide niet hoort; het hoort ook niet in Tortilla de patatas, maar dat maakte ik ook nooit zonder...)

De superklassieker voor mij: in een bak onder een geitenbout in de oven...
Een vette kip is ook mooi...

...bravas

Dappere aardappelen

Toro: stier; toro bravo: vechtstier; patatas bravas: pikante aardappelen


De essentie is: blokjes aardappel in olijfolie gebakken
Door een pikante saus gehaald (Salsa brava)
Met alioli geserveerd (ter compensatie van de pikante saus), en minder klassiek met aïloli

Salsa brava
Simpel
Olijfolie, fijngehakte ui...
Op lager vuur geperste of geplette gehakte knof...
Op heel laag vuur Pimentón picante erbij, pikant paprikapoeder (waarover Nederlandse culikwakers altijd schreeuwen dat het gerookt is maar dat hoeft helemaal niet; de meest klassieke pimentón is van appelpaprika / ñora en is niet gerookt maar simpelweg gedroogd) (in vochtige gebieden kan je niet simpelweg drogen, dan doe je dat boven vuurtjes en vandaar dat het "gerookt" wordt)

Alioli
Simpel
Geperste knof opkloppen -alsof je mayo maakt- met mooie olijfolie

...revolconas

Omgewerkte aardappelen

(Met brood gegeten, ja hoor)


Hier niet zo bekend want niet zo uit toeristenstreken, meer de armere delen van het binnenland

Essentie: aardappelpuree met Pimentón, zoveel tot geel-oranje

Geserveerd met spek of met spul van de slacht zoals bloedworst of lever

Kook de aardappelen langzaam, en met zout en wat witte wijnazijn

Spek in olijfolie bakken
Knof erbij...
Op heel laag vuur flink Pimentón...

Pureer de hele handel ex het spek (wel de olie, knof...), wat je erover serveert



Zie de tweede aflevering hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

De kleyne Groot

"Veel beter krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan."
NRC Handelsblad
Nee! Ik geloof het direct "in Nederland", hahahahahahahahahaha!

"Reusachtige schatkamer die zonder twijfel een vaste plek gaat innemen op het aanrecht"
Elsevier
Ja! Als onderzetter! Hahahahahahahahaha!



Kleyn over Kleyn in de Volkskrant
"In de Middellandse Zee komt zalm niet voor, maar pasta met zalm is geweldig populair bij Italianen"
Amerikaanse Italianen, ja!

"wij vinden mensen die anders eten of drinken dan wijzelf al rap minderwaardig"
"wij", nou, ik hoor niet bij die bent van culinaire kontblazers en veenlijken hoor...

Hahn schrijft
"Hier en daar staan foutjes in de tekst. Altplano in plaats van Altiplano, zoervleisch heet zoervleisj, Rheinischen moet Rheinischer zijn"

Nou, zo heb ik er nog wel een paar...

Een mens wordt niet als Nederlands aangeduid maar als Nederlander

Cotelettes à la Normande
Cotelettes à la normande, ja

Shaoxing
Shaohsing ja

Rovellon: Rovelló ja

Masaman: Massaman ja

Lulpraat

Dat er rond 1680 al friet werd gebakken

Dat vinaigrette "in Europa" wordt gebruikt

Dat korenaarasperge niet naar asperge smaakt
Nooit gegeten, wel erover lullen
En "ze smaken eigenlijk maar heel flauw"; nooit gegeten dus

Dat singles en ouderen met kinderen geen asperges eten
Ja, als je uit een shitmilieu komt...
En gaat ie asperges koken en gooit ie de schillen weg, de culinaire Neanderthaler...

Dat je kardoen rauw kan eten, ja, slakken kan je ook rauw eten

Dat je kleine artisjokjes (dat heet Cœur d'artichauts / Artisjokhart) ongepeld kan eten, de naam hart zegt al dat dat niet zo is
Dat je van artisjokken altijd de steel afsnijdt, het kwaakhoofd

"alle tomaten zijn trostomaten"

Gekwaak

"door duizenden boeken te lezen heb ik een stevig ransel volgepakt met informatie"
Ooit wel eens een keer duizend boeken bij mekaar gezien?

"Op de Canarische Eilanden heten aardappelen papas"
In heel Midden- en Zuid-Amerika ja!

Alsof je met aardappelen wassen de anti kiemchemiek uit de schil krijgt...

"Aardappelen gebakken in roomboter is het lekkerst"
Wat dacht je van ganzenvet?

Amsterdammers noemen broeivet geen veldsla maar Amsterdams vet

Een bladzijde lang lullen over hopscheuten en dan vertellen dat ie ze nooit heeft gegeten...
En dat ze richting € 250/kilo kostten... Ik betaalde voor de eerste Poperingse flink meer dan 1.000 de kilo...

Dat bamboe uit blik stinkt
Hele bamboe op kookwater (in die plastic zakken) stinkt maar dat spoel je er zó af

Van vlier eet je niet alleen de gefrituurde bloesem maar ook de gefrituurde vruchtschermen

"afschuwelijk bittere" aubergines zijn geen voorouders ervan maar dat is heel iets anders, dat is Antroewa en verwant aan de tomatillo en de Kaapse bes

Ik had een weddenschap
Iemand moest het boek op drie willekeurige plaatsen openslaan, en als er niet steeds een fout of kletspraat zou staan, dan zou ik een etentje betalen

410/141
Dat eendenmosselen rauw worden gegeten
Gelul
Er bestaat zelfs een spreekwoord in het Galego (die dingen komen uit Galicië) "Een gezicht trekken als iemand die op een rauwe percebes bijt"

198/199
sleedoorn heeft "formaat olijf"
Nooit een sleedoorn gezien dus
"In Baskenland doen ze het in anijslikeur"
Hoe durf je de Chinchón die ze gebruiken likeur te noemen...

244/245
"Vaak laat men het [polenta] in een dunne laag afkoelen, om het vervolgens te bakken of frituren"
De klok en de klepel
Net als Mique en noem het maar op wordt polenta klaargemaakt, de helft gegeten, de rest afgekoeld en de volgende dag gebakken. Omdat de productie veel werk is.

"Prachtig, zo'n boek waar je vele jaren vondsten in zult doen"
De Standaard

Ik heb nu precies 100 bladzijden van de 1000 van het boek doorgewerkt, en ik kan dit dus volmondig beamen, hahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!

Trouwens, dat iets "lekker smaakt" of smaakte, dat ben ik nog niet tegengekomen in de gepretendeerde culinaire bijbel van Toefje Peterselieland...



O ja!
Volkskrant 30/11
'Door kennis meer genoegen.' Daarmee signeer ik mijn nieuwe boek. schrijft Kleynemans.
Een waar woord hahahahahahahahahaha!



Volgende aflevering zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Gekookt

Paddo voorafje


Beukenzwam (hierboven), Gele cantharel (hieronder; dat is dus niet de gewone korte oranje) en Hoorn van overvloed aka Doodstrompet

Een berg van die die trompet, dat ziet er niet uit op een foto...

Een pinkdikke schijf pancetta in kleine blokjes
Blancheren

Olijfolie, boter
Pancetta bakken...
Peper, Beukenzwam (alle paddo's heel kort en wokkend)... Hoorn des overvloeds... Cantharel...

Madera, room, snel inkoken met wat Oxo of zo

Een fantastisch nagerecht ontwikkeld!

Kwark, rode bessen, Crème de Cassis


Geen foto want dat vergat ik want het wast te lekker

En het moge duidelijk zijn
Kwark mengen met rode bessen
Op borden
Crème de Cassis erover

Ik ga het overmorgen nog eens maken maar dan met Clotted Cream

Mij lijkt kwark beter

Rode pesto


Een forse knoflookteen met wat grof zeezout in de keukenmachine

25 gram pijnboompitten (niet geroosterd!) meedraaien

260 gram uitlekgewicht gedroogde tomaat op olijfolie (dat is meer potjes dan je denkt) idem erdoor + een rode peper zonder het zaad en grof gehakt

Flink blenden en als het fijn is flink peterselie er nog doorwerken

En werk er dan 125 ml Extra vierge door en 25 Parmezaan

Weer zo'n vondst!

Mango met Amontillado


Nou ja, u ziet het

Mango met Amontillado

Neem wel droge Amontillado
Het is moeilijk te vinden maar AH heeft kleine flesjes droge en medium

Pizza extra


Dit is nu definitief mijn pizza bij de pizzaboer

Pizza Santa Lucia als basis
Salami, artisjokken, uien, knof, pepers

Met extra spek, extra ui, extra knof en extra pepers

Pizza extra!




Las vanmorgen op nuchtere maag het Janneke Vreugdeloos interview in de Volkskrant

Hier had wel een waarschuwing aan vooraf gekund!
"Wat nu volgt is uiterst platte ordinaire nep die ze zelfs bij Privé niet gratis wilden hebben"

De ontzagwekkende achterbakse geborneerdheid...
De mislukte valse nicht...
De sneue doos...

Reactie
Wat een vreselijk geouwehoer, zijn die twee samen zat geworden? Het is een strontvervelend verhaal om te lezen. Die Vreugdehil is een hysterica van het zuiverste soort. Een heel eng mens. Met haar dekentje, enz. Wat een armoe, en die wil dat nieuwe kindje er ook bij? Ik zou het maar niet riskeren, misschien knijpt ze die meteen de keel dicht. Er is nog een hoop werk aan de winkel. Voorlopig is iedereen daar de klos.

Reactie

'Eén extended happy family.'

Nou..., steek de poppenwagen maar alvast in de fik.

Reactie
Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
Blaas jij volgende week mij weer in mijn reet?

Reactie
Wijsheid uit de kroeg: "Ga nooit op een laat tijdstip, b.v. in een café, naast een middelbare, humorloze, dronken vrouw zitten. De geestelijke armoede vliegt je om de oren en er komt geen einde aan het gezeur".
Boven het artikel staat als tijd 14:00 uur en daar zit ze op het fornuis: aan de ene kant peuken, aan de andere kant drank, blote voeten op de theedoeken. "Gewoon een kei-zielig vrouwke met pech" zouden ze hier zo ongeveer zeggen, maar dan zijn ze zelf ook zat.

Overpeinzingen

Ik ga nog even door met de foto's van de tuin

Om al die Amsterdamse gekken te naaien...

Overpeinzingen dus


Niet over Kleynejan zijn dinges, of over hoe Vreugdeloos op een "zolderkamer met een piepklein keukentje" via een Deus ex machina blijkt te beschikken over een ligbad, en zich daarin laat fotograferen want (dicit Jonas Fluit) "Daarbij is ze ondertussen aan het solliciteren naar een nieuwe man door foto's in het boek waar je haar in bad ziet", kan het belachelijker en onsmakelijker...


Nee, ik merkte wat op.

Allemaal restaurants die dit met dat en zus en zo hebben, niks aan de hand, maar dan komt het: "met ook augurkenschuim" of vergelijkbaar gelul

Daar ga ik het even over hebben
Heel even maar hoor, en dan laten we Kleuter Woutwijk, Broekbaard en Marco Snuivers weer aan het woord

Jalapeño

Neem Prinsenhof

Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Het soort culinair correcte zwakzinnigenpraat als "eendenlever - bulgur - appel - zoethout - tarwe gras" daar heb ik het niet over, of "aardappel - zwarte knoflook - uchucuta - munt", God wat een mongolen... Kwaakkwaak! omdat ze niet gewoon simpel goed kunnen koken

Wat ik bedoel zijn dingen als "snoekbaars - beurre noisette - bloemkool"
Niks mis mee, maar ja, dat is niet alles, want zie: "en tonkaboon"...
Slaat helemaal nergens op, dat daar te gebruiken, en kankerverwekkend ook nog
(Die culinaire familieverpakkingsdoos Yvet Retteketet gebruikt het ook ergens)

"griet - kastanje - ossenstaart", prima lijkt me, maar dan komt het: + kokos...
Waar slaat dat op?
Nou ja, op totaal culinair onbenul natuurlijk...

"wilde eend - spitskool - Epoisses - komijn"
Die eend en die kool: prima
Die kool met die komijn: prima
Die Époisses (zo geschreven ja) met die kool en die komijn, prima
Maar eend met kool én die kaas?? Bah!
Dat is Kijk mij eens, en dat wordt dan gegeten door omhooggevallen proleten en andere culinaire hoerenlopers

"de kamperfoelie geurt"

Welk gedicht is dat ook weer

Bloem?

Of zie dit hier

Niks speciaals allemaal, slappe dorpse sjiek, maar het gaat me om dat "met..."

"Bavarois van kabeljauw met gelei van Hollandse garnalen, verpakt in heilbot"
Kwaakkwaak natuurlijk, maar als de ingrediënten goed zijn, alla, en die heilbot is natuurlijk gerookt
Maar dan komt het
"en een crispy van oerbrood"

Het heeft altijd iets van "Dat moet je doen want anders hoor je er niet bij tegenwoordig!"

"Biefstuk van Veluws hert op aardappelgallet en duxelles van kastanjechampignons met wildjus"
Ff het dorp épateren (duxelles), en dan komt het: "en schuim van flespompoen"

En Gallet: Galette, ja! De omhooggevallen veenboeren...

"Kaasplateau met chutney en kletsenbrood"
Je moet vooral geen dingen melden die de mensen begrijpen, want dan denken ze "Ik begrijp het dus dat kan niks zijn"

Monbretia met Lathyrus

Mediamarkt

Of ze (voor een uithuisgaand persoon) een koelkastje hebben waarop een kookplaat past
DAT HEBBEN ZE DUS NIET
Alle koelkasten zij 55 cm breed en de kleinste vierpits kookplaat is 58 breed...

Al het personeel of geborneerd en ongeïnteresseerd, of van een totale nulkennis...

Verkopen ze een webcam, daar moet je dan wel een bevestigingdmiddel bij kopen staat erop
MAAR DAT HEBBEN ZE DUS NIET...


(En nou we het er toch over hebben: ik heb sinds gisteren Ziggo ipg XS4all
Veel goedkoper, veel sneller, geen gekut met knopjes die je op kastjes moet indrukken, TV streaming perfect itt XS4all hakkelen, vastlopen, overspringen...)


Dat Mediamarkt geklooi was het eerste vandaag, maar gelukkig was de rest vandaag uitstekend en leuk en wow en ...

Trompettes de la mort, lange gele wilde cantharellen, beukenzwam... Een schijf heel magere Pancetta erbij...
Heel mooi Libanees brood (om van die rolletjes te maken!)(yoghurt, falafel, kekers, radijs, rode peper...)

Clotted cream (met rode bessen en Crème de cassis!!)

Commissiekaas uit Lille...


God God God wat heb ik het toch goed vergeleken met die wegneuzelende Amsterdamse apenlullen...

Monnikskap

Amsterdam (2)

Ik maakte in de zomer foto's in de tuin

De eerste drie hier maakte ik met een hervonden Mavica

Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

3.5" floppy opslag

Je moet de wereld bereizen om een drive te vinden

Je vindt die camera's op Marktplaats voor € 20,-

Ff een ander bedrag dan wat het nieuw kostte...

Je kan er vrij goed mee fotograferen, maar dat is enorm moeilijk

(Zie boven zeg maar)

P mailde aangaande de vorige aflevering

Ik denk die gaat naar de Markthallen in west.
Good for him!
Maar die Hallen bij het Bellamyplein, dat is prut.
Het eerste, korte, deel van de Ten Kate was altijd het beste stukje.
(Je had eigenlijk beter naar de Dappermarkt kunnen gaan, op loopafstand van het Oosterdok.)
Markthallen dat is mijn jeugd (geboren in de Egidiusstraat, Bos en Lommer).
Het marktafval werd door platbodems afgevoerd.
Die schippers hadden op de kade een wachthuisje met daarin een teil water op groot gascomfort waar de bruikbare botten en groenten in terecht kwamen.
Elke dag soep!

Haarlemmerplein

Daar staat een viskraam met blijkbaar enorm lekkere zure haringsalade
Behalve met aardappel en biet kan ik me daar weinig bij voorstellen, dus erheen
Dicht
's Avonds, nou ja, kwart over zes kwam ik er met de bus nog langs, dicht


Haarlemmerdijk

De winkel van Jonas Fluit, daar stond iemand anders in, dus daar ben ik niet gaan jennen
In de etalage al haar eigen boeken en twee keer de Kleyne Groot

Schuin ertegenover een heel aardige kookwinkel, Deksels
Kocht er een frituurthermometer (kapot), een lardeerpen (kwijt) en een olijvenontpitter (heb ik niet maar dat was dus gewoon een kersenontpitter, wat ik eigenlijk al dacht)
Een foutje: op die thermometer staat "suiker/frituur" maar dat is onzin alla Retteketet
Op een suikerthermometer staat Thread en Soft ball enzovoorts duidelijk aangegeven

Haarlemmerstraat

Die Spaanse hammenwinkel is erg mooi, al ben ik niet zo'n hammencultus type
Ik krijg de gegarandeerd beste Spaanse zwartpootham via de uitbater van Merendero el Temple in Huesca
Kost wat maar dan hep je wat
Trouwens die varkens eten geen "eikels" eikels, die eten vruchten van de steeneik

Kocht er trouwens heel mooie Sobrasada
Cecina (Spaans Bündnerfleisch, Spaanse Bresaola) hadden ze er niet
Vergat te vragen naar verse bloedworst met ui of met rijst

Een paar mooie bakkers, een confiserie met fraai marsepeinspul, een chocolatier, veel wijn

Marqt zit er ook, bevolkt door blaaskoppenpubliek

Er zit ook een winkel Petits Gâteaux
Petit Bateau las ik, waar ik 12 jaar oud nogal op gefixeerd was (nichtjes!)

Het net tegen de "tamme" kraaien van de buren
(Je bent met een moderne camera meteen van die schelle kleuren af)

Mooie hamburger in de Haarlemmerstraat, tram naar Adobe conferentie, uren later terug, Leidsestraat, de etalage van Eichholtz is altijd fantastisch maar ik ben altijd te laat, nooit binnen geweest

En ja P., op de terugweg zag ik die Markthallen, dat Food Center, en ja, daar had ik niet aan gedacht

Net zomin als aan de Dappermarkt...

Domweg gelukkig in de Dapperstraat

Ik werkte ooit op de Bemuurde Weerd

Het water stroomt nog door dezelfde sluis
Als toen, en maakt het eendere geruis.

De huizen, aan de waterkant daarneven,
Zijn feitlijk ook onaangerand gebleven.

Alleen nabijer is, voor wie ze ontvlood,
De zekerheid van de imminente dood.

De Ginko

De Albert Cuyp viel me erg tegen

Twee mooie viskramen, mooie schelp- en schaaldieren (Truffes de mer bv.)

Slagerij Zuid is fantastisch
Kocht er pens
Ze hadden runderkuit liggen, "Harinkje"



O ja! PS!

Ik ga zondag waanzinnig lekker koken voor goede vrienden!
Scheermessen Sauce poulette
Poulet toulousaine met extra zoete ui, en Patatas a la importancia
Kwark, rode bessen en Crème de cassis

Wow! Re-wow!!

Godverdomme, zoiets hebben die krantenkwakers nog nooit gegeten, en zullen ze Godnondeju ook nooit door hun verwaten strot krijgen, Godsammekrake...

Amsterdam (1)

Japanse kipburger, Libanees brood, mais

Paar dagen in Amsterdam een week of zo geleden

Ben altijd blij dat ik er weer weg ben


Op het station waar ik opstapte kocht ik een broodje rosbief
Ik maak de broodjes liever zelf maar soms heb je geen tijd...
Maar goed, op dat broodje zat dus mayo
Hoe verzin je het...

In Amsterdam een heel eind gelopen, van het Oosterdok naar de Oudemanhuispoort want verkeerd gelopen, nou ja, mijn kaart klopte niet

Books for Cooks was dicht, ach ja, natuurlijk, maandag
Maar terug thuis mailde ik mijn zoeklijst dus dat komt wel goed

Marks and Spencer viel me wat tegen
Heel veel kant en klaar spul, ongetwijfeld van prima kwaliteit, maar dat zoek ik niet
Ik kocht er Percy Pig snoepjes voor in de schoentjes, en een grote pot Mincemeat
(En zo leerde ik uiteindelijk dat Plum pudding geen Christmas pudding is; Christmas pudding dat is Mince pie. En dat gaan we dus maken op een etentje binnenkort: oesters Nam Kee, kip uit de Römertopf en Mince pie.)

Kippenpoten gemarineerd in Master sauce

Wat geen saus is maar marinade

Ik dronk wat bij Luxembourg, prima wijn, en daarna ernaast bij Hoppe
Daar was de wijn wat minder maar zat je niet in het duister

Wilde daarna wat gaan drinken bij De Zwart maar daar zat een bezopen wijf binnen (Connie Feren?) en een gemelijk kijkend tiepe voor het raam

Kocht het Parool
Een goede slager houdt ermee op
Heemskerk, 1e Oosterparkstraat
Die maakt "Portugese kip-grillworst" (gril, ja), geen idee
O, dat is "Lingüiça de frango"
Ik vind recepten ermee, maar geen recept ervan
En als je zoekt op >recipe portuguese chicken sausage< dan vind je recepten met kip en worst (geen slecht idee!)
U houdt dit tegoed

Nam nog een wijntje in Koningslust (de muziek! Juanita ist das Mädchen...)
Daar kwam ik vroeger wel met Jos Lemaier, voorheen D66 Utrecht, nu VVD
Mis hem niet echt
Zijn vrouw, Riets voor intimi, was wel wow
Staat er een ober te glotsen, trekt ze d'r trui omhoog, blote tieten
We gingen ook altijd naar Ko van leest

"Weinig veranderd in 40 jaar" zeg ik in Koningslust
"Dat schilderij hing toen ook al scheef"

Nou zijn ze gegrild

Heerlijk...

's Middags at ik in een zeer klassiek "Chin. Ind. Rest." maar daarover later en uitgebreid (over de koloniale keuken)

's Avonds at ik, uitgenodigd, bij Kantjil en de Tijger
Een bekende Amsterdamse schrijfster van columns, die vroeger ook culi schreef, we noemen geen namen, had me er al voor gewaarschuwd, maar ja, een gegeven paard...

Dat is groot, business, georganiseerd like wow, marketing zeg maar
Maar het is niet te eten dus...
Enorm gelul aan je kop van We hebben ook dit en ook dat en weer een anders kaart in je handen (vier in totaal, ex de placemat want dat is er ook een)

Een ding was leuk, althans het idee, het eten ervan zal ook wel matig zijn geweest: een wisselende regionale kaart. De dag dat ik er was: Manado. (Maar geen zeer klassieke Sateh Manado...)

Als amuse borrelnootjes, hoe krijg je het verzonnen...

À la carte spul niet duur, maar erg kleine porties

Nasi rames met nasi koening gegeten
De Rendang was taai, de Daging ketjap droog (of andersom?)
De Seroendeng was perfect
De olie van de kroepoek was op het randje van weg ermee
Rare soepkipsateh met rare ketjap coating
Rare taaie chips (wat doen chips hier?)

Als het te eten is, dan is het nog steeds niet "mooi" of "fijn" of "correct"

Publiek 50% buitenlanders 50% foute Nederlanders; rondrennende schreeuwende kinderen ("dat moet kunnen" want ze hebben het niet in de hand), en "Schande dat Trump gekozen is"

Ik zei Ik kom hier nog eens eten! Ik woon tegenwoordig vlakbij! Maar ik trek er pas over een maand in! Het moet nog lang luchten! Johannes van Dam woonde er!

Mosselen stomen

Ten Kate markt

Kopje thee in een tent op de hoek
Jezus Gristus, moet je zelf je thee in zo'n zakje gaan scheppen
Baardaap met een getatoeëerde arm achter de bar ook nog natuurlijk
(Langwerpige tent er tegenover is uitstekend!)

Het is half een warenmarkt, en met veel lege kramen

Een enkel dingetje is me opgevallen: mini patissons in groen en oranje, verder niks nul niente

Die Hallen daar (met culinaire pretentie), dat is dus niet drie maar acht keer niks
Leegstand, geen hond te zien,wat tweedehands fietsen...

Zeer Amsterdams. Veel gehijg en geblaas, veel saus verf toeters en bellen, en au fond is het nul niks.

Die schitterende paddomix van Aldi

NRC

Ja, die las in ik Amsterdam

Bespreking van Vers van Skehan of zo'n soort naam
Weer zo'n Midden-Oosterse nicht waarschijnlijk

"Een vlotte jongen met een Bieberachtige kuif"
Nou is die Bieber op de eerste plaats de meest ontzagwekkende lul die er momenteel rondloopt, en daarnaast: nooit van een Biberkopf gehoord natuurlijk

Lul nou een keer over eten en koken Godverdomme...

"Salades in weckpotten, hamburgers van bieten, sushibowls", dat soort popi gekwaak...

NRC...

De basis van Szechuan fried rice

Alternatieve koolhydraten

Libanees brood, fufu, pita enzovoorts



Het schijnt, voordat ik het vergeet, dat er met de Kerst een boek komt van Retteketet en Mossel, "Blijf langer slank"
Goh!
Ze gaan eten in die tenten van Broekbaard en Smak, en je krijgt recepten van Huivers en Vreugdeloos...
Je kan lulle wat je wil: dit is een wow concept!
Het is van Spuitere Uitgevers trouwens



Libanees brood

Bij de betere toko of bij de mindere Turk

Met Japanse kipburgers en mais


Kipfilet grof hakken
Eventueel met twee messen verder snijden
Het moet een wat grove kneedbare massa zijn

Aanmaken met uienzaad, versgemalen knofpoeder, versgeraspte droge gember
Meng goed en laat wat rusten

Mirin, Japanse soy, iets geroosterde sesamzaadolie
Het moet net niet meer handelbaar deeg zijn
Meng goed en laat wat rusten

Vorm burgers
Tsja, dat is net als quenelles en echt goede kroketten, dat is lastig...
Maar weet: hoe meer binding erin, hoe minder smaak...

Pindaolie, ui, knof, lombok...
Mais, Worcestershire, Fino...
Mais...

Libanees brood ietsje nevelen en kort warmen in een hete oven

Bak burgers...

Fufu

Fufu banaan

Met ei en paddo's


Paddo's wokken (stelen eerst) in wat pindaolie
Uit de pan in een zeef boven een kom

Fufu maken met kippenbouillon, beetje stevig zodat je balletjes kan maken
Als je niet weet hoe: staat op het pak (betere Turk)

Pindaolie, ui, knof, wat zwarte peper...
Wat bouillon, paddo-vocht...
Marmite, paddo's...
Proef

Eieren erin pocheren
Fufuballetjes erin warmen (ik deed het in twee pannen; zie hieronder de fufu)
Paddo's meewarmen...

Serveer met Piripiri of beter nog de Malagueta saus variant

Ciabatta

Met mosselen en sla


Prepareer mooie groene sla en waterkers en vinaigrette

Bak ciabatta
(Welke bakker in Nederland weet dat dat zuurdesembrood is?)

Open de mosselen op een laagje olijfolie, hoog vuur en zeer continue omscheppend
Ze krijgen een hele mooie zachte smaak zo, heel erg mooi!

Snel uit de pan, kookvocht (dat wordt een prachtige emulsie) met wat gebroken rode chili...

Mosselen erin zeer kort warmen

Soppen!!

Tortilla

Met doperwten en Gruyère


Warm de pizzasteen in de oven

Olijfolie, ui, knof, jalapeño...
Soepgroenten en peterselie...
Zaätar (neem liefst Green Zaatar, niet de gewone)...

Tortilla, uienspul, ietsje ontdooide diepvriesdoperwten, olijven, ansjovis (iets ontzout), Gruyère, klap dicht, oven

Pita

Met kip en tauge


Kip in Meestersaus
Meestersaus betekent dat kookvloeistof voor de kip eeuwig staan blijft, elke dag wordt er opnieuw kip in gekookt
Wel af en toe de ingrediënten opnieuw toevoegen


Light soy, rijstwijn, wat water, Chinese rietsuiker, knof en sjalot, gemberwortel, steranijs, kaneel, Szechuan peper, Szechuan pepertje, vijf kruidenpoeder, gedroogde mandarijnschil...

Na een paar uurtjes sudderen kan de kip (met vel!) erin
Een hele kip, poten... Als er maar vel om zit

20 minuten
Draai (als het een hele kip is)
10 minuten

Vuur uit en laat twee uur staan.

Uit de vloeistof, uitlekken, droogdeppen, grillen

Bak pita, blancheer tauge