Of ik dit

tot een goed einde ga brengen, dat is nog maar de vraag. Ik heb een ontzagwekkende griep...

Voor de zekerheid eerst maar even een recept.
Vleesbouillon, fonds brun
Mergpijpen en grof gehakt kalfsschouderblad en dergelijke 24 uur in koud water laten weken, iets droogdeppen,door de bloem halen en in een hete oven iets aan laten zetten.
Als de bouillon voor gelei wordt gemaakt dan enkel gehakt kalfsschouderblad gebruiken.
In een grote pan doen, samen met grof gehakt vlees, idem peterselie en selderijblad (volgens sommige koks geen stengels gebruiken), een goed rijpe en in tweeën gesneden tomaat, een stuk citroen, een grof gehakte wortel en idem ui, eventueel knoflook en/of prei en/of hambot en/of hamzwoerd, en kruiden met laurier, piment, peperkorrels, foelie, kruidnagel en tijm.
Flink koud water erbij en langzaam aan de kook laten komen.
Regelmatig afschuimen en een uur of zes op laag vuur laten trekken.
De bouillon volledig laten afkoelen en het vet eraf halen.
Afgieten (de mergpijpen later in de bouillon opwarmen en het merg eten op roggebrood, met zout en peper), aan de kook laten komen enn laten inkoken tot de smaak sterk genoeg is; eventueel zouten.
De bouillon eventueel klaren door er eiwit door te kloppen en daarna te zeven.

Gisteren
Prachtige tomatensaus (search the blog), pasta, geraspte oude kaas.



Gisteren kaas "gegratineerd" in de magnetron (search the blog; is veel voor te zeggen), vandaag oven.



Kort bericht, helaas, naar bed, griep...

Een hele hoop,

want gisteren vergat ik de helft.

Eerst maar een recept want dat ging de afgelopen dagen niet goed.
Vlees met groenten en bonen. Pelotas, "Balletjes", Alicante. Een complete maaltijd uit één pan.
Een goede bouillon trekken van rundvlees en kip, met wat bloedworst erbij, wat verse worst, en flink groenten (kool, wortel, ui, en andere stevige soorten; knolletjes smaken er prima in).
Aardappel-stukjes beetgaar koken.
Kikkererwten gaar koken.



In de bouillon grote koolbladeren zacht laten worden (de rest van de kool zat al in de bouillon). Bladeren eruit halen en bewaren.
Wat van het vlees en de groenten uit de soep halen, door elkaar prakken, pakketjes van maken met die koolbladeren, en die in de soep leggen (de soep staat nog steeds op laag vuur).
Een goede snee boerenbrood op elk bord, en daar de soep met wat van de groenten op scheppen. Eten.
Dan die pakketjes eten, terwijl de aardappelen en de kikker-erwten in de soep worden opgewarmd.
Dan de rest uit het restant van de soep scheppen en eten.
(Weer een bewijs voor mijn theorie dat de hele Italiaanse en oost Spaanse keuken geënt is op Azië; pellotas dat is bebotok.)



Gisteren de tweede helft van die gestoofde aardappelen, vandaag fraaie tomatensaus, pasta, gratineren met kaas. Zwarte olijven erdoor, ansjovis-stukjes als zout...

Eergisteren in De Telegraaf (die lees ik niet! Ik doe enkel de puzzels in de kroehoeg!) een recept voor kroketten. Ik met kroketten in m'n kop, ga ik maken, te druk, dag erna nog steeds die kroketten in m'n kop, ik naar Super de Boer (geen tijd voor zelf maken), zocht garnalenkroketten, kennen ze hier niet, vond wel viskroketten.
Ik moet zeggen: lekker hoor! Redelijk fijn en neutraal, dus de eerste met sweet chili sauce en de tweede met fish sauce.



Dit zijn Belse garnaal kroketten. Niet "garnalenkroketten" dus!
Vreemd. Hier kennen ze ze niet (behalve, zei J. in de kroeg, in Lauwersoog, maar ja, je rijdt niet voor een kroket naar Lauwersoog) en in midden Nederland geldt het als iets ordinairs (mij bekruipt nu het gevoel dit kort geleden al geschreven te hebben...). Maar goed, in Bennekom, restaurant De Blauwe Blazer (bestaat niet meer; eigenaar vergokte het; ook dat schreef ik al, shame on me) liet ik garnalenkroketten, pardon, garnaal kroketten op mijn recept maken door een visboer in Ede, met gebruik van inktvis-fishsauce als zout.

Groot nieuws hier (alle links hier in een nieuw venster). En hier.
Ook een erg aardig artikel in Trouw van vandaag, maar nog niet op de site (trouw.nl). Drie soorten: classic, rotisserie en culinair.



Die olie moet blijkbaar geoxideerd worden, en dan staat er zo'n vent in Twente (Thwenthe) een paar uur in zo'n buis met olie derin te blazen. Bloebloe...

Tips
Tentoonstelling over nomaden en semi-nomaden in noordoost Afghanistan, foto's Ruben Terlou. Museum hier, tentoonstelling nergens. Zoals gewoonlijk. Kijk, we gaan ons toch niet druk maken??
(Die ontzagwekkende domheid. Je werkt mee met een publicatie over je tentoonstelling, je geeft het webadres, maar het idee dat je dan ook dáár informatie over die tentoonstelling moet kunnen vinden, dat komt niet op. Nou ja, dat komt wel op natuurlijk, maar ja, dat kost moeite...)

Afghanistan hier:



Ruben hier. Erg mooi.

Recept
Linzencurry met gedroogd fruit, Afghanistan
Doe gedroogde abrikozen (liefst "zure" of "zoetzure") of gedroogde vijgen in kokend, iets gezouten water; als het water weer kookt de vlam uit doen en de pan acht uur laten staan.
Kook linzen met ui, knof, wortel etc..
Maak een kerriesaus, eventueel met cocos erdoor.
Meng de uitgelekte linzen met de saus en de vruchten en doe in een ovenschotel.
Warm op in de oven (160 graden).
Er kan ook bijvoorbeeld gekookte lamstong door, of er kunnen, voordat het de oven in gaat, eieren boven gebroken worden. Maak dan bij de toevoeging van elk ei ruimte in de diepte door er een lepel naast te steken en die lepel van het ei weg te trekken, horizontaal.

Portrettisten nu hier. Museum De Fundatie.

Een hele mooie nu! In het Singer Laren een tentoonstelling art nouveau uit het Rijksmuseum. Laren hier. Scroll naar beneden en klik op de -onderste- link naar art nouveau. Hahahahaha.... Jammer dat je dat soort lui geen stamp kan geven... Doet me denken aan Gerrit Willems, directeur CBK Dordrecht. Die ging dan bij het CBK in Groningen (eerste klasse trein, duur restaurant en hotel) een blabla lezing geven. En die dame van Groningen die ging dan een maand later, duur hotel etc., een blabla lezing in Dordt geven. Tsjongejonge...

20 Literaire jurken hier.

En vergeet niet het Turkey Now! festival hier.

O ja, zag gisteren Rain Man. maar niet helemaal want ik viel in slaap. Was erg vroeg opgestaan...



Recept
Vlees pekelen
Gebruik alleen heel schoon keukengerei!
Breng 3½ liter water aan de kook met 750 gram zeezout, 500 gram bruine suiker (of moinder of helemaal niet maar gebruik dan meer zout), 60 gram salpeter (drogist of apotheek), laurier, tijm, geplette jeneverbessen en geplette peperkorrels.
Laat vijf minuten flink doorkoken en laat dan afkoelen.
Zeef de pekel door een linnen doek in een met soda schoongemaakte geëmailleerde ketel of Keulse pot.
Doe er stukken varkens- of rundvlees in, leg daarop een met soda schoongemaakt bord en daarop een gewicht (dat, als het in de pekel komt, ook met soda moet zijn schoongemaakt).
Dek af met een schone doek en zet op een koele plek.
Pekel 12 uur, laat uitlekken, dep droog, snijd in stukken en braad.
Of pekel 24 uur, laat uitlekken, dep droog en hang te drogen op een koele, niet vochtige plek voor later gebruik, eventueel ingewreven met half pikant paprikapoeder.



O ja, en, mocht dit blog door schendingen van kophirait ooit uit de lucht getrokken worden: onthoudt kookenz2.blogspot.com!

Er moeten hier mensen zijn

die wèl mee willen doen in zo'n restaurantje in de Morvan.



Gisteren
Olijfolie, spekjes, uit.
Was prei en lek.



Zelfde olijfolie, ui, knof, prei.
Laurier, ietsje kruidnagel, ietsje foelie, gebroken korianderzaad en idem geel mosterdzaad. Ook flink wat grofgebroken witte peper. Wat paprikapoeder.



Blokjes rauwe aardappel, even aanbraden en omhusselen.
Groentenbouillon en droge witte wijn.
Proef.
Was werkelijk erg heerlijk.



Recept
Dacht het al te hebben geplaatst, maar nee.
Vlees met groenten en bonen, pellotas, "balletjes", Alicante
Een goede bouillon trekken van rundvlees en kip, met wat bloedworst erbij, wat verse worst, en flink groenten (wortel, ui, en andere stevige soorten). Knolletjes smaken er prima in.
Aardappel-stukjes beetgaar koken.
Kikkererwten gaar koken.
In de bouillon grote koolbladeren zacht laten worden (de rest van de kool zat al in de bouillon).
Bladeren eruit halen en bewaren.
Wat van het vlees en de groenten uit de soep halen, door elkaar prakken, pakketjes van maken met die koolbladeren, en die in de soep leggen (de soep staat nog steeds op laag vuur).
Een goede snee boerenbrood op elk bord, en daar de soep met wat van de groenten op scheppen.
Eten.
Dan die pakketjes eten, terwijl de aardappelen en de kikker-erwten in de soep worden opgewarmd.
Dan de rest uit het restant van de soep scheppen en eten.

Vandaag pics van Butch Cassidy.



Dit boven is de echte. Hier onder de film.









Vergat op de dag dat ik dit postte een recept. Zag dat ik dat al een paar dagen vergat...
Vlaai-bodem
Maak een gistdeeg van 20 gram gist, losgeroerd met wat lauwe melk, 250 gram bloem, ietsje zout, 25 gram boter en 25 gram suiker.
Kneed goed door en laat afgedekt rijzen op een warme plek.
Snijd een klein deel van het deeg los (voor de decoratie) en rol de rest zover uit dat, eenmaal in de bakvorm, ook de wanden bedekt
zijn.
Prik de bodem in met een vork.

Geen idee

Alhoewel, die Once upon a time van gisteren zie ik een dezer dagen. Kwam vandaag aan, samen met Butch Cassidy, Awakenings, One flew..., Der Untergang en D-Day. Die films had ik allemaal en alles gejat uit de opslag. [Vandaag, vrijdag: huhh? Bezopen?]

Plaatjes vanaf nu gaan over films, = bestelde films. Als ik ze ook gezien heb volgt eventueel + commentaar.



One flew over the cuckoo's nest, plaatjes vandaag, jee wat een mooie film...

Zag gisteren Gran Torino, dus. Tsja. Niet slecht, maar een zanderig verhaal. Lapidair, zou Dries van Agt zeggen.



Lees nu de briefwisseling Reve Van Oorschot. Heerlijk. De Haagse Pot. Rutger Koplamp (een dichter die ik hogelijk waardeer voor alle duidelijkheid, en Reve deed dat ongetwijfeld ook).

Vanavond aardappelen (gestoofd; zie morgen), prei, spekjes, witte wijn. Hatsjekidee. Doemaaruig.
Gisteren deel 2 van die wereld-tortilla met Quorn.



Morvan. Gaat heel misschien toch door (niemand die mee wil doen? Nauwelijks kosten / investering. Goedlopend restaurantje overnemen. Nogmaals: nauwelijks investering; eea. is gesubsidieerd) en in ieder geval komt er over een paar weken een vergelijkbaar aanbod.
(Ik ben ook gek ook dat ik vandaag de vloerbedekking hier heb laten afwerken. Als je eruit trekt moet alles eruit gesloopt worden. Over kapitaalvernietiging gesproken...)



Jee! Er schoot me in ene wat te binnen! Werkte een jaar in Frankrijk (nou ja, werkte; ziektewet voornamelijk maar dat maakt niet uit) en in Frankrijk krijg je je pensioen al op je 60e. Ik, 62, bel dus op. Jaja, u moet dat en dat nummer bellen en dan wordt het geregeld. Waw man; ik trek van De Gaulle!



Een prettige avond!

Vanallus en ijzel

Tjee, dat ik heel in de kroeg ben aangekomen en, ijzel, meer nog, heel teruggekomen ben, dat mag een mirakel heten. Zag op de heenweg drie mensen van hun fiets flikkeren (spoedde me er voorzichtig heen, geen ernstige schade) en op de terugweg twee + twee auto's ponk!

Die design-mongolen die het centrum hebben heringericht hebben dat met oplopende trottoirs gedaan en bolle wegen. Nou, dat liet zich al raden met de sneeuw, en nu met de ijzel... Waw.



Zo'n jas (links), daar geil ik al jaren op. Een zwarte heb ik wel.
Waar ik ook al jaren op nattedroom, dat is zo'n Portugese herdersjas, liefst bruin, zoals ook de studenten in Coimbra dragen. Niemand hier die daar woont of relasies heeft? Kan ook in Lissabon of zuid Portugal. Ik geef er goud voor.



Recept
Vlaai-bodem
Maak een gistdeeg van 20 gram gist, losgeroerd met wat lauwe melk, 250 gram bloem, ietsje zout, 25 gram boter en 25 gram suiker.
Kneed goed door en laat afgedekt rijzen op een warme plek.
Snijd een klein deel van het deeg los (voor de decoratie) en rol de rest zover uit dat, eenmaal in de bakvorm, ook de wanden bedekt zijn.
Prik de bodem in met een vork.



Eten gisteren.
Pinda-olie, bak stukjes Quorn, uit. (Foto's volgen niet persé het productieproces!)



Ui, knof, platgedrukte champignonstelen.
Kruiden: daoen salam, komijn, kerrie (zelf samengesteld).



Harissa.
Fish sauce, wat water.



Schijfjes champignons, even bakken, Quorn.



Ovenschotel invetten, twee tortilla's idem, een in de schotel, spul erop, tweede tortilla erop, aandrukken, oven.



Morgen stoofvlees?



Foto's tnt Once upon a Time.

Zou gisteren Gran Torino zien.



Maar daar kwam niks van.
Vanavond...

Uhh...

Recept
Vis-terrine
Maak oud witbrood zonder korst vochtig met melk en knijp het goed uit.
Prak het met fijn geraspte ui, grof geraspte wortel en venkel, mayonaise en een flinke hoevelheid gekookte witte vis.
Breng op smaak met citroensap, dille, zout en tabasco.
Werk er stukjes gekookte witte vis door en gekookte zeevruchten.
Vet een terrine-achaal in, beleg met aluminiumfolie tot ruim boven de rand, stort er de vismassa in en vouw dicht.
Prik er een gat in en zet een uur au bain marie in een middelhete oven.
Laat koelen, maak de bovenkant open en giet er een scheut nog ongestolde vis-aspic over.
Laat koelen en opstijven, giet er weer aspic over enzovoorts, tot het geheel in de gelei zit.
Til uit de schaal, haal uit de folie en garneer met stukjes gekookte vis en idem zeevruchten.
Koel.



De aller-allerlekkerste zeevruchten, percebes, eendemosselen.

Bericht van C1 (één)
Even snel: die met dat gemijterde geraamte (volgens mij zelfs drie) dat is L'Age d'Or - geweldig!
Moest trouwens erg lachen om je typfout "patserkruiser"
Gecorrigeerd
Je hebt, over dat geraamte, volledig gelijk.
Ik ging zoeken en vond twee andere ook nog (zelfde film). Misschien is dat oog eerder al gepost, geen idee.







Oh! Ik wist helemaal niet dat er een film was van Marcellino! Ik kreeg het als boekje, van mijn grootouders toen ik klein was. Het had trouwens de oorspronkelijke titel, niet vertaald. Vond ik als kind wel byzonder.
Jaja, kleuter-tearjerker... Het is trouwens Pane e vino, mijn fout.



Stond dit plaatje in je boekje?

Vanavond tortilla, Quorn, champignons. Kan het grensoverschrijdender?
Gisteren kliekjes. Laatste aardappelkroketjes, flutje pizza of zo...

Vanmiddag weer wat DVD's aangevraagd. D-Day (waar niks goeds over te vinden is omdat het thema is uitgebuit).

Saving private Ryan hier (alle links hier in een nieuw venster).

O, ik vroeg Emanuelle aan en wat bleek, Zuidhorn had dat niet meer wel Black Emanuelle wat volgens mij een "vieze" film is.
Overigens Kristel zat bij mijn ex in de klas, lang geleden...

Last tango in Paris hier. Shit.

Once upon a time in the west hier.

Berlin Alexanderplatz hier.

Tsjonge en zo

In die Trouw van gisteren (exemplaar 20.000 trouwens) tot mijn grote verbazing onze burgemeester (grijs tiepe met potloodventersjas) Fennema. Die had een boek geschreven over een Zuidhornse(?) beroemde fotograaf.
Zie / search morgen of overmorgen (af en toe komt het er pas later op te staan) op de Trouw site hier (alle links hier in een nieuw venster). Search op Fennema.
Fennema is trouwens ex burgemeester van Schier en daar blijkbaar weggepest. Groot gelijk.



Mijn foto van Schier...

Recept
Vissoep, de ultime
Tong- en/of tarbot-graten en -vellen met flink grof gehakt selderijblad licht aanbraden in olijfolie op laag vuur, regelmatig omscheppend.
Grof gehakte ui en peterselie erbij, idem wat champignon, een halve goed rijpe tomaat, gedroogde mandarijnschil, een stuk citroen, eventueel knoflook, en kruiden met dillezaad, venkelzaad, tijm, laurier, kruidnagel, foelie, wat witte peperkorrels of een cayenne-pepertje en piment.
Weer even laten aanbraden op laag vuur, regelmatig omscheppend.
Flink koud water erbij en een flinke scheut droge witte wijn.
Schaaldieren en schelpdieren erbij, en grof gehakte stevige vis (geen fijne witte vis of platvis; rode tonijn en poon en zo).
Langzaam aan de kook laten komen en er dan grof gehakte witte vis bij doen (schelvis, wijting...), een stuk kombu (Reformwinkel of zo) en eventueel wat geraspte gedroogde tonijn (Japanse winkel).
Weer aan de kook laten komen en op zacht vuur een half uur tot drie kwartier laten trekken.
Afgieten en inkoken tot de vissmaak voldoende sterk is.
Op smaak brengen met rouille (koop een blikje bij de betere visboer), cognac, peper, zout en tomatenpuree.
De bouillon aan de kook brengen en er stukjes vis en zeevruchten in gaar koken.

"Vissoep moet de vierkantswortel uit de vis getrokken hebben" (Josep Plá; Plá zie eind bericht)



Plá

Gisteren, dat eet ik eens in de twee of drie maanden. Verslavend.
Olie, ui, knof. Ik heb het ongetwijfeld al eens verteld. Sambal, blik erwtensoep, ketjap manis.
Like waw man...

Gisteren begon in de kroeg iemand dit te zingen. Prachtig!.

Alle mensen opgelet!
Een ding, geldt ook voor de filmpjes lager hier: in het weekend is YouTube overbezet dus als het niet lekker streamt, kom dan twee dagen later terug.

Ik weet nu hoe je niet-gevonden boeken cq. DVD's buiten het noorden kan opsporen. Morgen aan de slag met dingen als De Vlaschaard (Streuvels)(die fout was in de oorlog), Interieur (de filmversie van de toneelversie van het boek Omtrent Deedee), Buñuel, Le Boucher, Hector, Marcellino pan e vino (jaja, tranen), La grande bouffe, Ran (Hamlet, Japans), Freaks, Citizen Kane, Pantserkruiser Potjemkin (beide aangeraden aan te schaffen aan de bieb), Ladri di biciclette, Der Blechtrommel, Lili Marleen, The French connection, Los santos inocentes, The Knack, The street fighter, Lawrence of Arabia, Von Ryen's Express, Le salaire de la peur, Aguirre la Colére de Dieu, Dr. Zjivago, Eat drink man woman, Easy rider, Silence of the lambs.



Los santos inocentes, de heilige onschuldigen.
Hier.

De Vlaschaard hier.

Buñuel, Un chien Andalou, hier. Mist het stukje waarin die kapper zijn klant een oog uit snijdt.
Is het dit?. Lijkt me niet. Was m.i. een kerel, die van dat oog.

En welke film was dat ook weer, dat gemijterde geraamte van die bisschop in het water?

Marcellino hier.

La Grande Bouffe hier.

Ran hier.

Citizen Kane hier.

Potemkin (potjèmkin eigenlijk, net als Brjèznjèv)
hier.

Fietsendieven hier.

Lili Marleen (beter niet te vinden; andere genoemde films vond ik niet of echt slecht, dit gaat nog) hier.

The french connection (car chase) hier. Gene Hackman! Met Clint Eastwood de top. Reden waarom Unforgiven, beiden!, mijn topfilm is.
Een van de allerbeste stukken film die ik ken hier.

Lawrence of Arabia hier (doorspoelen naar halverwege).

Le salaire de la peur, het salaris van de angst hier.

Aguirre hier.
Klaus Kinski!



We hadden het al eens over Kinski / Fitzcarraldo...



Zie ook hier; Kinski was gestoord, in de film maar ook daarbuiten; probeerde tijdens de opnamen iemand te vermoorden. Zie ook hier.

Dr. Zjivago oewaw trailer hier.

Eat drink man woman hier.

Easy Rider hier.

Vanavond. Haalde drie DCD's uit de bieb.



Vlnr: ongetwijfeld fantastisch, redelijk, ongetwijfeld zwak.

Plá
Bij mijn laatste verhuizing waren er uit alle hoeken en gaten artikelen te voorschijn gekomen, gescheurd uit kranten en tijdschriften. Dat werd een stapeltje naast mijn bed in mijn nieuwe huis. Soms lees ik er iets van, zoals gisteren. Een interview met Josep Plá, een reeds lang overleden Catalaanse schrijver, auteur van o.a. El cuaderno gris, Het grijze schrift. Of het in het Nederlands is vertaald weet ik niet. Een prachtig boek.

Bij het interview een foto. Plá, in de 70, in zijn -zeg maar- woonkeuken. In het huis waar zijn moeder woonde. "La casa de la Mama". Een stoffig en wankel interieur met een grote haard van het type waarin wordt gekookt. De interviewster krijgt zure wijn, Plá drinkt Dimple. Hij rookt soldatenshag waarvan ik me herinner dat die een jaar of 15 geleden f 1,60 de 120 gram kostte. Maar ja, het was een soort kruimeltabak en binnen de kortste keren zaten er brandgaten in je kleren, in de bekleding van de stoelen en in het vloerkleed. Plá draagt dan ook oude troep, de stoel is een soort schemel en een vloerkleed ontbreekt.

Een paar citaten.
"Toen, met Franco, toen mocht je geen Catalaans meer schrijven. Nou, dan schrijf ik toch Spaans dacht ik. Als je kan schrijven kan je dat ook in het Spaans."
"Nee mevrouw; met cultuur gaat de wereld niet vooruit. Het enige wat je moet doen is onbeweeglijk blijven. De wereld gaat alleen vooruit met dingen zoals het watercloset, de douche, de telefoon. De uitvinder van het watercloset is Jefferson, een ex-president van de Verenigde Staten” [wat niet klopt].
“Nee nee, ik geloof niet dat cultuur iets kan oplossen. De meeste kinderen, hoe ze ook leren, zullen nooit iets weten."
"De vooruitgang van de wetenschap? Dat is iets voor vier katten. Er zijn nu niet méér mensen dan vroeger, die kunnen nadenken."
"Wat ik geloof? Ik geloof helemaal niets, behalve dat de mens een grotesk, stilstaand, exhibitionistisch dier is."
"Je hebt boeren, handelaars en burgers. Iets anders heb je niet. Er bestaat geen enkele fabrikantenfamilie die langer dan drie generaties fabrikant is. Alleen boerenfamilies blijven bestaan."
"De mensen die zich erg belangrijk vinden zijn de meest onwetende. Als ze konden denken zouden ze niet zijn wat ze zijn. Dan zouden ze ´s winters naast het vuur zitten en ´s zomers onder een boom."
"Het is erg makkelijk onbegrijpelijke taal te schrijven." [Karel van het Reve!]

Een en ander overdenkend schoot me te binnen hoe makkelijk in Spanje, in dat land van Wichtigmachers, mensen die werkelijk iets betekenen te benaderen zijn. Baroja, Barandiarain, Oteiza... Drie Basken, dat wel, maar of dat er wat mee te maken heeft weet ik niet. Hoogstens dat je in Baskenland en ook in Catalonië eerder tegen een denkend mens aanloopt dan elders in Spanje. Dat weer overdenkend schoot me een uitspraak van Sammy Eilenberg te binnen, toen we ooit vergeefs hadden geprobeerd de conservator van een of ander museum te spreken. Sammy zei zo ongeveer "Als ze iets weten dan staat de deur altijd open. Maar diegenen die niks weten hebben het altijd heel erg druk."

Vanallusmaarweer, niettoch?

Zag deze film gisteren. Of beter: probeerde die te zien. Een zich op loden voeten voortslepend mislukt melodrama.



Che Guevara hier (alle links hier in een nieuw venster).

Mosselen, Normandisch, gisteren. Uhh... geen Normandisch recept. Verzonnen. Maar verdomd: ongelofelijk lekker. Verdomd.
Beetje olijfolie, spekjes.



Fors soepgroenten (ik nam, ivm. de selderij + selderijknol, "erwtensoepgroenten"), knof, laurier, fors gebroken witte peper, korianderzaad en geel mosterdzaad; ietsje foelie en kruidnagel.
Helft vloeistof witte wijn, helft droge cider.
Tsjonge, wat was dat lekker...



Lees nu de briefwisseling Gerard Reve / Geert van Oorschot. Ben daar waar zoon Geert, Guido, zelfmoord pleegt...

Recept
Vissoep Spaans, gazpachuelo
Pel gambas en kook ze heel kort, samen met de koppen en de vellen, in court-bouillon met wat gesnipperde ui en laurier.
Haal de gambas uit de pan en zeef de bouillon.
Kook aardappelblokjes in deze bouillon bijna gaar.
Voeg de gambas toe en stukjes zeeduivelstaart.
Laat aan de kook komen en haal van het vuur; laat 10 minuten staan met een deksel op de pan.
Maak mayonaise van twee eigelen.
Doe de mayonaise in een voorverwarmde soep-terrine (verwarmen door er kokend water in te gieten en er weer uit), giet er een soeplepel water bij, werk door elkaar, en voeg dan langzaam en steeds roerend met een garde de soep toe tot u een mooi soepig mengsel hebt.
Doe er de aardappelen, de gambas en de zeeduivel bij en serveer direct op warme borden.




Zeeduivel (staart, maar dat is het enige wat je eet; nou ja; als je relaties hebt kan je aan koppen komen voor vissoep; verkoop is blijkbaar verboden; grappen; hand in bek, met kop en al naar ziekenhuis).

Kwam erachter dat je DVD's kan laten komen van andere bibliotheken. Diende mijn lijst (deels, tnt) in.
Last tango in Paris
Once upon a time in the west
Berlin alexanderplatz
One flew over the cuckoo's nest
Rain man
Butch cassidy
Awakenings
Fitzcarraldo
Kundun
Les miserables
Terms of endearment
War and peace
The silence of the lambs

Kundun hier.

Post
H
Dag Maarten,
En dan het De Profundis van DeLalande!
Hier.
Prachtig; dank, dank!

Trouw had zaterdag het 20.000e exemplaar. Kopie voorblad 10.000e. Wie stond daarop?
Dany Kaye. hier.
Met Louis Armstrong hier.

Nog wat tentoonstellingen.
Gemeentemuseum Den Haag Vantongerloo hier (niet erg spectaculair, ik bedoel de presentatie).
Bergense School hier. (Gesloten??)

En, o ja, kamperen bij de boer hier.

De profundis

Uit de diepte betekent dat. Latijn. ("Latijns" zeggen sommige mensen.)

Uhh, vertelde vanavond iemand dat ik in de vijfde klas (nu "groep 7") al Frans kreeg. En twee jaar later Frans, Duits, Engels, Grieks (of was dat drie jaar later?) en latijn. En Nederlands. (latijn, niet Latijn. Net zoals joods; niet Joods.)



Uit de diepte

De profundis, vanuit duisternis alwaar geween en gekners der tanden, clamavi ad te dominum met een eenvoudige vraag: hoe maak je toch in vredesnaam vers broodkruim? Staat nu ook weer in Janneke V's laatste blog "100 gr vers broodkruim". Lijkt zo eenvoudig, maar ik heb er altijd moeite mee. Je kunt natuurlijk je toevlucht nemen tot beschuitkruim, maar dat vind ik vaak te fijn worden. Als ik vers ontkorst brood in de keukenmachine gooi, wordt het een soort klont. Brood oud laten worden? Of met de hand (zucht) in blokjes snijden? Of eerst in grove brokken en dan in de keukenmachine? Ik weet het niet. Heb eerlijk gezegd nooit witbrood in huis, want we bakken zelf en bruin. Maar dat vind ik geen bezwaar. Britse koks hebben er ook een handje van om vaak "fresh breadcrumbs" te gebruiken, dus ik zou je dankbaar zijn voor aanwijzingen.
C3
Het is heel simpel, domina, of, als je wilt, heel moeilijk. Ik ben een half uur aan het Googlen geweest.
Er zijn twee scholen. Vers, zonder korst, hakken; gedroogd zonder korst verkruimelen.
Ik zou het niet weten. Althans: de verse gehakte variant gebruik ik nooit. En ik heb een hekel aan dat uitknijpen.



Deed een search op broodkruim en vond tot mijn verbazing deze prachtige plaat van coquilles.

Uhh, er zijn twee De Profundi. De psalm en Wilde.
Psalm hier, vertaling Guido Gezelle.

Uit de diepte roep ik, Heere,
Hoort, ik bidde U, naer myn stem!
Wilt Uw oor te mywaerd keeren
Die om bystand roepend bem!
Sloegt gy al myn zonden gade,
Heer! wie zou niet ondergaen?
Neen! by U, dáer is genade
Heere, uw spreken houdt my staen!
Staende blyve ik op uw spreken
En ik hope in U, o Heer!
Van het eerste morgendbreken,
Tot des avonds wederkeer.
Want by U is medelyden,
Is verzachting des gekwels,
Grooter als het wederstryden
En de boosheid Israëls.
Heere, op dat hun ruste en vrede,
Zy gegeven, bidden wy:
End' hun, in alle eeuwigheden,
't Hemelsch licht geschonken zy!

Op zijn doodsbed zei hij "Ik hoorde de vogeltjes zo geere schuifelen". Karel van het Reve sliep ooit ergens met vogelnestjes onder de pannen. En hoorde die vogeltjes bewegen. Schuifelen begreep hij. Maar nee. Schuifelen: fluiten.



Guido Gezelle, Kerkhofblommen
Zoo daar ooit een blomke groeide
over ‘t graf waarin gij ligt,
of het nog zoo schoone bloeide:
zuiver als het zonnelicht,
blank gelijk een lelie blank is,
vonklende als een roozenhert,
needrig als de needre ranke is
van de winde daar m' op terdt,
riekend, vol van honing, ende
geren van de bie bezocht,
nog en waar ‘t, voor die u kende,
geen dat u gelijken mocht!

Nou ja. Je vindt het aardig of je vindt het niks.

Recept
Vissoep uit Sylt
Bak in een grote sauspan stukjes witte vis in olie, en haal ze uit de pan.
Bak in de pan nu ui, gekookte mosselen en garnalen kort aan.
Voeg tomatenpuree toe en laat die ook even aanbakken (verspreid over de bodem van de pan).
Voeg een scheut rode port toe en maak licht zoetzuur met suiker en azijn.
Giet er warme visbouillon bij en laat kort doorkoken.
Proef op peper en zout en warm er de vis in op.



Dit is andere vissoep, maar wel een mooi plaatje.

Vond ook dit:



Peruviaanse vissoep.
Recept hier (alle links hier in een nieuw venster).

En De Profundis van Wilde staat hier.

Gisteren deel twee van die opgeleukte pizza gegeten, vandaag mosselen Normandies. "Normandies", want ik zag nooit een recept met cider. En dat doe ik vanavond. Half cider half witte wijn. En rookspekjes.