M F K Fisher

M F K Fisher (je schreef net over haar Maarten) heeft het over de liefde van haar grootmoeder voor aardappelpuree. Zij heeft blijkbaar die liefde geërfd en at aardappelpuree  het liefst als volgt. De aardappelen waren licht, tot een stevige wolk geklopt met warme volle melk, en zachtgeel door een ruime hoeveelheid boter. De puree deed ze in een voorverwarmde schaal, maakte er een kuil in ter grootte van een flinke koffiekop en vulde die tot de rand met ketchup uit een grote, volle ordinaire fles die naast haar placemat stond op de plaats waar tijdens een gewoon, alledaags banket een wijnglas zou staan.

Ze geeft ook een recept voor oesterketchup.

250 ml. azijn
250 ml. droge sherry
Oesters, uitgehaald en uitgelekt, een liter (maar bewaar het vocht)
1 theel. cayennepeper
1 theel. gemalen foelie

Hak de oesters klein en kook ze in hun eigen vocht met de azijn. Schuim zo nodig af. Laat 3 minuten koken, zeef door fijne doek en zet ze weer op het vuur. Voeg de sherry en de kruiden toe. Kook 15 min. Laat afkoelen, proef op zout, doe in flessen en verzegel de kurken.

Zie een video hier.

Dag, Loek

Uien! Ja! Heerlijk!

Recente aanwinsten vandaag

Dit aardig, maar met rare (vertaal)fouten

Landen staan in het Engels op alfabet maar in vertaling niet meer

Of onnozelheid of met de pet gegooid

Ik bespreek het binnenkort

Uiensoep

Vanavond maak ik het. Zo kwam ik op het idee van deze post.
Overigens maak ik het nu met zoete uien, witte uien.

In een braadpan in boter en of olijfolie een grote hoeveelheid dunne uienringen iets bruinen en daarna langdurig laten stoven op laag vuur met ietsje suiker.
Regelmatig roeren.
Bloem erdoor en drie minuten op het vuur laten staan, af en toe omroerend en de bloem licht bruinend.
Soep van maken met een derde warme groentenbouillon, een derde warm water en een derde witte wijn.
Op smaak brengen met madera, zout of beter Oxo of Viandox (of anders maar Marmite) en peper.
Serveer met knoflook-croutons erin, of schep in koppen, leg er schijfjes oud stokbrood op, daarop geraspte Emmentaler (Zwitserse Emmentaler) en gratineer onder de gril of salamander.
Sommigen doe er de uienschillen bij; geen idee.

Zéér interessant! Dikke pil

Een klassieker

De Slegte € 10,-

Chutney van rode uien

Chutney iha
Zachte groenten of hard fruit in blokjes snijden (dobbelsteen) en er flink (liefst riet-, eventueel bruine) suiker door scheppen.
24 Uur op een koele plek laten staan en regelmatig omscheppen.
Na een paar uur moet er redelijk wat vloeistof in de pan staan; is dat niet het geval dan wat water toevoegen.
Ui bakken, verse gemberwortel, Spaanse peper en knoflook erbij en even meebakken.
Garam Masala toevoegen (Surinaamse toko), of kruiden die in kerrie zitten behalve koenjit: kruidnagel, nootmuskaat, mosterdzaad, fenegriek (goed malen en op het laatst toevoegen), komijn, koriander, kaneel, cayenne, Kaapse bes (gedroogd en gemalen dan), enfin, zie maar.
Gedroogde zeesterretjes, dat kan ook.
Op zacht vuur omroeren, die groenten of dat fruit met het eventuele vocht erbij, op wat hoger vuur omroeren, en als het erg droog is wat water erbij.
Zachtjes laten inkoken tot een soort gekruide jam zeg maar.
Als die "jam" dik genoeg is nog wat zout erdoor en een flinke scheut azijn, als het al redelijk is afgekoeld.
Als het koud is proeven of er meer azijn of suiker door moet.
Azijn: ik gebruik altijd chinese rijstazijn (toko), meestal half rode half zwarte.
De betere Turkse winkel heeft ook erg bruikbare rozijnen-azijn.

Heel aardig!

Geen "Recepten" overigens

Chutney van uien

De (rode) uien in dunnen ringen snijden en met suiker erdoor geroerd wegzetten.
Verder helemaal zoals gewone chutney hierboven, maar werk er wel flink geweekte rozijnen (liefst "groene") door.

Waarvan kan je chutney maken?
Appel met rozijnen, mango, (peper)muntblad, groene tomaten, (stoof)peren (met extra gember), dadels, druiven (gebruik Pekmez, Turkse druivengelei), pruimen, knoflook, uien...
Of die lichtgroene knopjes van dennebomen...
In China maken ze het van zure gele pruimen en knoflook; "Pruimensaus".

Snelle chutney: vanaf  "Ui bakken" hierboven en dan jam erbij i.p.v. fruit en suiker.

Ik heb al wat naslagwerken, maar in geen enkel vind je "alles"

Ook hier weer zaken die je nergens anders vindt

Uientaart

Schwabischer Zwiebelkuchen

Maak deeg van 375 gram bloem en maak in de bloem eerst een deuk en doe daarin 15 gram gist.
Doe daar 1 eetlepel suiker bij en iets kamertemperatuur melk. Meng en laat een kwartier rusten onder een doek.
Voeg de rest van de melk (totaal een halve liter) toe en meng weer goed.
Laat weer een half uur rusten.
Rol het deeg uit en leg op een bakplaat, met de randen van het deeg wat omhoogstaand.
Laat rusten op een koele plek.
(Je kan eventueel een gram of 50 boter op kamertemperatuur door het deeg werken.)
Bak ham, welke soort dan ook, in stukkies, in boter.
Bak fors dungesneden ui mee, en ook knof.
Roer er van het vuur af rauw ei door, peper, zout, zure room, komijn, nootmuskaat.
Giet dit over het deeg.
Bak een half uur op 190 graden.

Hoe is het mogelijk dat zoiets marginaals verschijnt

Prachtig hoor, daar niet van

Daar móet een gedrevene achter zitten (ik las het nog niet)

Gevulde zoete uien

België

Kook hele maar wel gepelde uien gaar in kippenbouilon.
Giet af (bewaar de bouillon), laat koelen, snijd het kapje eraf en hol uit.
Maak half om half gehakt aan met geperste knoflook, gehakte platte peterselie, gehakte sjalot, peper, zout, ei en paneermeel.
Vul de uien en zet ze in een ingevette ovenschaal.
Wrijf het gehakt waar zichtbaar in met olijfolie, giet er de kippenbouillon over en bestrooi met paneermeel.
Strooi er het uit de uien gehaalde vruchtvlees, grofgehakt en door olijfolie gehaald, over.
Bak een half uur op 180 graden.
Giet eventueel vijf minuten vóór het einde van de baktijd de bouillon af, zet de oven laag, en kook de bouillon in.
Serveer dan met de bouillon, eventueel gebonden.

Een onmisbaar boek

Maar zoals ik al schreef: niks is compleet

Hier staat NB guanciale niet in...

Diversen


Gevulde gewone ui

Zie dit blog hier.
Normaal hier nieuwe vensters bij een link, maar hier blijven we thuis. Terug dus met de Terug knop.
(Ik schreef het al eerder: gewoon formaat uien schillen en koken, maar met die hele grote uiten gaat dat niet want als die gaar van binnen zijn zijn ze te pappig van buiten; die zal je rauw moeten verwerken.)


Eieren met uiensaus
Andorra

Zie dit blog hier.


Nep-calamares a la Romana

Dikke uienringen door bierbeslag met wat koenjit.
Frituren.
Lekker hoor!

In India doen ze iets vergelijkbaars, met nestjes heel dun gesneden uien(ringen).

Ik pak het uit, ik zeg Welk jaar

Ik zeg 1955, ik kijk: 1954

En zie: ook mevrouw Polak schrijft "joodse" zonder hoofdletter

Zo hoort het; "Joodse" is politiek correct
(Ja, of zou ze álle hoofdletters uit de weg gaan...)

Uien-carpaccio

Rooster uienringen met olijfolie erover in een oven op 150 graden een drie kwartier.
Bestrooi met grof zeezout en zwarte peper en laat afkoelen.
Maak een vinaigrette, giet over de uien (mèt de olijfolie!) en laat een uur staan.
Leg sla op een bord, daarop de uien en daarop vers geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer met olie, azijn en een peper- en zoutmolen.


Uienstamp

Duitsland

Kook gelijke delen aardappel en ui, met wat tijm, laurier, peper en zout.
Maak er puree van met boter, melk en nootmuskaat.
Proef op zout en peper en werk er fijngesneden selderijblad door.

De titel is wat vreemd

Het gaat over de keukens van de drie genoemde populaties in de US

En nog wat meer inport keukens ook

Sardellen met uien

Sardellen: vrij grote verse ansjovis of vrij kleine sardien zeg maar. Pilchards.
Het kan ook met sardien natuurlijk, of met verse ansjovis.

Was de vis en trek de kop eraf; als je dat goed doet komen darm en graten mee.
Droog van binnen en van buiten en bestrooi licht met peper en zout.
Laat in twee sauspannetjes in olijfolie heel fijn gesnipperde ui en, separaat dus, idem knoflook op laag vuur langzaam garen tot juist bruin.
Leg in een aardewerken schaal die op het vuur kan een laag sardellen, een laagje ui daarop, sardellen, ui.
Een scheut witte wijn mengen met een scheutje witte wijnazijn en dit over de schotel gieten.
Zet op laag vuur en laat staan tot de sardellen bijna uit elkaar dreigen te gaan vallen.
Serveer met de knoflook erover.

Voorgerecht van Arzak, San Sebastian: wat sardellen met uien, wat sardellen gebakken met knoflook, en wat gepaneerd gebakken sardellen.

Alleen gebladerd nog

Maar het is interessanter dan je (ál!) denkt

Uiensoep met slakken

Mrs. Fishers onion soup noem ik het maar.
Hoe ik aan het recept kom weet ik niet; in "The art of Eating" van mevrouw M F K Fisher staat het in ieder geval niet.
Dat is overigens het beste culi-boek ooit geschreven, en waarvan Auden ook nog zegt dat het het mooiste Engelse proza is van deze (lees: de vorige) eeuw.

Maak uiensoep, die goed warm klaar moet staan.
In wat boter gehalveerde gekookte slakken kort aanbakken.
Blokjes tomaat erbij zonder prut, wat verse tijm, wat peper en wat zout.
Na even roerend bakken flamberen met Pernod en verdelen over soepkommen.
Er de uiensoep over gieten.
Omroeren en serveren.

Verslavend lekker...

Ook een klassieker

Ik heb er ooit een hele post over geschreven

Laatst heb ik er een hoop recepten met kolbász uit geciteerd

"(Neem desnoods chorizo)"

Zoek op Hongaarse chorizo in dit blog

Scots Cooking (2)

Chew and spit lobster

When Margaret Horn was growing up in the tiny coastal village of Auchmithie in Angus, chew and spit [kauw en spuug] lobster and crab were everyday summer fare. She was a child during the Second World War, when the lobster pots set down in the harbour were full most days. But because the lobsters could not easely be sent to the country's smart restaurants, many were consumed locally. Margaret remembers shortly after the war being taken to dinner in Edinburgh by het husmand-to-be and ordering lobster. It was only when she saw his face - and later the bill - that she realised that lobster was a luxury everywhere else.
     The whole family would sit down to a tray in the middle of the table bearing freshly boiled lobsters and crabs, accompanied only by some bread and butter (no lemon wedges in those days), then proceed to tuck in with their hands. There were no forks used - and absolutely no finesse, which is why Margaret's family called it chew and spit lobster. The meat was prodded and poked out with the ends of teaspoons, then the claws and legs sucked dry of their juices, and tiny pieces of shell were spat out.

Goud!

Dank P!

Restaurant De Leest

Drie sterren

Die tiepe, die Boerma, die schreef of vertelde of zo dat ie met "Poudre d'Or" werkt. Met goudpoeder. Nou ja geen goudpoeder maar "goudpoeder" dan dus.

Goh, interessant.

Nou ja, interessant als je er verder niks bij vertelt. Als je het geheimzinnig houdt.
We zochten het uit.

Wat blijkt?
Je komt pijlsnel terecht bij de grootste gebakken lucht verkoper van Frankrijk, bij Roellinger.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
"Onderzoek en Creatie van Kruidenpoeders", goh.

"Met dit boek deel ik al mijn kennis en mijn passie"

Je zal er maar intrappen à € 55,-...

Dat Poudre d'Or moet je gebruiken om "de koude van de zeevruchten te verwarmen".

Heel moeilijk doen over wat er in zit.
 "Mijn familie en vrienden op Mauritius hebben dit unieke kruidenmengsel voor u samengesteld", goh.

"Goudpoeder is de naam van een klein dorp op Mauritius, waar de tantes van mijn leerling (maar ook mijn medeplichtige!) Gobin hun kruiden brouwen om hun goddelijke mengsels te verkrijgen!"

Ken ik effe brake...

Moeilijk doen over wat erin zit ("kruiden"), maar zoekzoek en ik weet het.

Koriander, curcuma, Bois d'Inde, amchur.
Hij in de hoop dat niemand weet wat Bois d'Inde is, hout van Indië (piment dus), en dat niemand weet wat amchur is, maar wij weten dat wel. Gemalen gedroogde onrijpe mango.

En kijk, die drie sterren Boerma heeft één op één zijn recept hier vandaan (klik op "Recette pas à pas").

Gottegottegot wat een opgeblazen flauwekul allemaal.

"Niora olie". Nooit van gehoord.
Enig gezoek, wat blijkt: olie met Ñora erin, Spaanse gedroogde appel-paprika.
En dat verkoopt ie zelf natuurlijk!

Zie wat een flauwekul-peper die tiepe verkoopt

Maar écht goede peper, de aller-allerbeste, zwarte Lampung, staat er niet bij

Verder

Loek

Je had gelijk hoor, dat die Gordon geen poppenkastkop is.
Het is bij nader inzien meer een papier-maché kop.
Zo'n sierkurkenkop zeg maar.


Uhh, 

Weten jullie eigenlijk wat Polka is?

* Beieren hier. (Uhh, een paar keer op Verversen klikken en die shit advertenties zijn weg hoor.)

* Tirol hier. Erg hè!

Maar * Strauss hier.

Maar goed. Toen gingen die Duitse emigranten met hun Höhner diatonische accordeons naar Amerika en naar Mexico.
Zie hier

Dit hier is al Mexicaanser. "Jezusje in Chihuahua" hier
(Komt een vrouw bij de apotheek, Ik moet een sterk ontharingsmiddel hebben. Dit hier mevrouw is uitstekend, maar dan moet u wel twee uur lang met uw armen wijd blijven zitten. Maar meneer het is voor mijn Chihuahua! Oei mevrouw, dan mag u een dag niet fietsen!)

Polka Norteña, noordelijke polka, polka uit Monterrey, Puebla... Net als chili con carne norteño. Maar waarom "noordelijk"?
Zie hier
Dans hier.

Iets heel anders en puur Mexicaans is de corrido.
Hoor hier. Een hele mooie. El corrido del Norte. Daar heb je dat "noord" weer.

En super populair zijn de narco corridos.
Zie hier.

Trieste zooi

Trieste zooi uit Nederland en uit Mekka

Garnalenkroketten

Dit hierboven (want die waren het) zou beter kunnen heten "6 bescheten Maggi-kroketten".

Smaak: zout, Maggi, en verder helemaal niks.
Vette kleffe prut in je bek.
O, en garnalen? Waar? Wáár?? We hebben het uit staan pulken onder een spotje, en verdomd, geen garnaal te zien. Niet één!

Rechtstreeks de vuilnisbak in die zooi.

Maar we gingen welgemoed verder.

Turkse pizza

Zie hierboven, want die aten we. Mekker-pizza.
Nou ja, aten, we begónnen te eten.

Eén hap.
We keken mekaar aan en we zeiden alle drie hetzelfde: Gadverdamme! Runderlever!

Niks "rundvlees". Runderlever. En er zijn weinig smeriger smakende soorten vlees dan runderlever.
Kalfslever OK om te bakken, lamslever OK gekookt koud op brood, varkenslever OK door paté en zo.
Maar runderlever, dat vreet een beschaafd mens niet. Net zo min als rundernier.
Ja, in Mekka, in Manchester, in Mauretanië, Mongolië, Middelharnis... Maar niet in de beschaafde wereld!

Gadverdamme!
Rechtstreeks de vuilnisbak in.

Dit soort eten hier zeg maar.

Doet u mij maar een lekker stukje blobfish ober.
Bien cuit!

Bottarga, Sabatier, sojasaus

Bottarga

Bij mij komt Sinterklaas altijd vrij vroeg, en dan eet hij lekker mee.
Gisteren was het zover, en ik maakte Servische bonensoep, dat vindt Sinterklaas altijd erg lekker.
Zwarte Pieten zijn er nooit bij want dat is gevaarlijk, al dat gas in die schoorstenen.

Maar goed, hierboven mijn cadeautjes.

* Een vlaai-schaal van precies het goede soort, met ribbels aan de buitenkant. Groter oppervlak = vangt meer warmte.

* Een vleesmes. Van Sabatier. Ja, geen echte Sabatier, de Sint wordt al wat ouder, maar 2 Lions Sabatier International. "Sabatier is een gerenommeerd merk ontstaan in Thiers, Frankrijk, circa 150 jaar geleden" staat op de verpakking, en even verderop staat "Made in China".
Sabatier dat is net zoiets als Laguiole, dat kan van alles zijn. De enige echte Sabatier, de kwaliteits-Sabatier, herken je meteen aan de aluminium manchet tussen de kling en de greep, en het merk: V:Sabatier. Die aluminium manchet overigens alleen bij de duurdere messen van het merk.
En echte Laguiole komt van La Forge de Laguiole.

* Bottarga. Erg lekker en erg duur. € 140,-/kilo. Gepekelde harder-kuit.
Zie Wiki hier, de leverancier hier (Vis van Job; als de site plat ligt zie dan een PDF hier), en recepten hier.
Italiaanse Bottarga zie hier. Precies even duur als de Nederlandse.
Steketee schreef laatst in NRC "Nu is er ook Nederlandse bottarga". Klets natuurlijk. Zie mijn eigen blog meer dan een jaar geleden hier (ff geen nieuw venster bij deze link).

Links

Iemand vroeg om recepten voor kaassoep.
Zie hier.

Stinksoep hier.
Dank P!

Bakkerijproducten met bakkerij-recepten hier.
Dank Loek.

Dit hier kwam net in België op de markt. Vivabox.

En van dit hier kreeg ik net een folder in de bus.
Diepvriesproducten huis aan huis.

En een brood-video van NRC hier.
Hadden we die niet al eens gehad? O nee, dit gaat over zuurdesembrood. Opletten Loek!
Die gist die moet je op het platteland vangen en in de buitenlucht. "de rest van je leven" dat is gelul; dat wordt steeds zwakker. En Molenbrood eten prima hoor, maar je kiezen slijten tot cups van dat steengruis erin. En semolina is griesmeel, geen meel. En dat brood zag er werkelijk niet uit.
En dan "Arasjiede olie" zeggen...

Sabatier met aluminium manchet

Dat staal loopt gewoon door; die manchet zit er echt omheen

Planning

* Uiensoep "Snob" (witte uien, kreeftenfond met rouille en cognac, geroosterd brood, Zwitserse Emmentaler)

* Kip uit de oven, friet uit olijfolie, oventomaten (Roma, in rode olie want daar zijn al tig keer die tomaten in gebakken), piri-piri

* Drooggebakken tempeh (zie hier), mung dal (gedroogde split-mung), en paprika in saus met kung po (Szechuan sambal, zie hier)

* Gestoofde gedroogde inktvis in saus met Chinese witte wijn, drooggebakken aardappel (om met die tempeh te vergelijken; er moet palmsuiker bij, zie hier) en verse bamboe

* Een ovenschotel van ei met avocado (in het verlengde van die met ei gevulde oven-avocado's laatst), met een tomatensausje waarin maïs en doppers

Dit is de wadjan die ik onlangs in gebruik nam

Totaal anders werken dan een wok

Een wok is erg heet als het goed is, dit is loeiheet

En je "wokt" niet, je góóit het om

En Verder

Nu we net toch over NRC bezig waren: Stéphanie Versteeg enkele dagen geleden. Rechtstreeks uit China.
Ik leerde dat donkere sojasaus (lao chou) wordt gebruikt om een gerecht te kleuren en lichte sojasaus (sheng chou) om smaak te geven. Sesamolie voeg je helemaal op het eind toe en prei, knoflook en gember vormen in gelijke porties de basis van elk Chinees gerecht. De grootste verrassing van de les? In plaats van kookwijn (liao jiu) kun je sherry, witte wijn of bier gebruiken.
Gottegottegot wat een gelul...
"Maggi wordt gebruikt om gerechten te kleuren" zeg maar.

Rode Boekje
Zie voor die Scots Smokies hier.

Loek
Ik zocht naar die Volkskrant afbeelding van die vieze wortel, niet te vinden.
Wel de tekst. Wat een gelul ook alweer...
Dit is een spel van smaken. Het zoet van de wortel, het zuur van de duindoorn, de pit van de gember. En dan op het laatst het bittere van de marjolein. De eenvoud van dit gerecht, de ingrediënten uit de omgeving: dit is echt heel erg van mij. Ik heb dit in mijn restaurant geserveerd. Daar was het een hit. Het grappige is: die bouillon ziet er ook oranje uit, net als de wortel. Maar hij smaakt heel anders. Dat brengt mensen in verwarring.
-Jij gebruikt zeker weer waddenwortelen?
De wortelen die ik in mijn restaurant gebruik, komen uit Usquert.

AH nu.
Mail. Gepersonaliseerde bonus aanbiedingen. Slaat echt helemaal nergens op...
Exclusieve deal: 30% korting op een sixpack Fanta!
Beste Maarten van Thiel,
Jouw Bonuskaart wordt steeds meer waard! Aankomende week krijg jij, als deelnemer van ons programma, een extra zeer scherpe aanbieding op Fanta sixpack blikken. En geniet van nog meer voordeel door gebruik te maken van onze nieuwe actie: €2.50 korting bij inwisseling van 500 Air Miles.
Ik heb meteen een taxi gebeld. Fanta...

Dat hoorde ik, dat noten zo gezond zijn.

Je moet dagelijks 30 gram (zie foto) walnoten en/of amandelen en/of hazelnoten eten.

Nou eet ik graag wat gezonds, als het tenminste lekker is.

En ik deed wat in de yoghurt met druiven die ik dagelijks eet.

Heerlijk!

Radio 4

Ik hoorde net Canto Ostinato aangekondigd.

Ik heb ze meteen een mail gestuurd.

Als u eens drie dagen achter elkaar uitzendt zonder Canto Ostinato te draaien, kunt u mij dan een berichtje sturen? Dank!

De misbruikte-misdienaren muziek...

Worden die mensen daar zelf nou nooit volwassen?
[De volgende ochtend was het om kwart over zeven al weer raak. Moet je op nuchtere maag die pingel-shit verteren...]

Draai dat maar op m'n begrafenis trouwens.

Dat al die zeikerds een half uur lang naar die muzikale diarree moeten luisteren...

En dan die Lex Bolmeijer, elke werkdag 23 tot 24, met die Ein Letztes Glas im Stehen-poëzie en die nichten-muziek eromheen.

Die man komt helemaal klaar als ie die zeikgedichten voorleest. Blabla bla blabla Slurp! Blablabla bla blabla Slurp! Blabla bla blabla Slurp!

Loek schreef Heb ik je goed begrepen, dat ik op een avond na 11 uur naar die kutmuziek moet luisteren, aan elkaar gepraat door die gereformeerde psalmenvretende wauwelkont Lex Bolmeijer????

Ja Loek, omdat jij daar faantaastisch commentaar op zou kunnen schrijven...

Servische bonensoep voor Sinterklaas!

Dit is trouwens een fornuisje voor in een binnenvaartscheepje
Of in een woonwagen

Bonensoep

Toch ook echt iets voor deze tijd van het jaar? Toch?!

Dordogne

Sobronade

Week witte bonen een nacht.
Snij mooi boerenbrood in plakken en die in blokjes. Laat uitdrogen in een vergiet, af en toe omhusselend.
Snijd varkensstoofvlees in blokjes en doorregen spek idem, maar wat kleiner.
Snij geschilde meiknol in blokjes en idem aardappel en winterwortel.
Braad het vlees aan in een braadpan in reuzel.
Voeg meiknol etc. toe en braad dus ook aan.
Voeg selderijblad toe en peterselie, stukken ui, gehakte knoflook, zout, peper, kruidnagel en een bouquet garni.
Voeg de uitgelekte bonen toe en voeg heet water toe tot alles juist onder staat.
Breng aan de kook, schuim af en laat op laag vuur garen, een uur of twee, en met een deksel op de pan.
Bind met de blokjes oud boerenbrood. Gebruik dus "teveel" water.

Hongarije

Jókai bableves

Gisteren gegeten. Heerlijk. Ik zit nog steeds te ruften. Heerlijk.

Bak rookspekjes...
Bak ui mee en wortel (flink) en knof...
Soepgroenten, peterselie, Spaanse peper...
Versgeplet komijn- en idem korianderzaad en laurier...

(Eigenlijk moet er nu flink water bij en ongekookte bonen, zie ook dat Franse recept, en een gespleten varkenspoot.)

Iets tomatenpuree erbij en maak soepig met runderbouillon.

Bak mooi dunne schijfjes kolbász kort in ietsje reuzel, en meteen uit de pan. Of gebruik chorizo.
In het mooie rode bakvet bloem laten garen op laag vuur, en met deze handel de soep binden.
Worst er in opwarmen, proeven (paprikapoeder, eventueel gerookt?).

Servië

Боненсоеп

Servische bonensoep. Eindelijk.
En verdomd! Dat heet in het Servisch ook bonensoep, hahahahahaha!
Nou ja, het heet eigenlijk Pasulj, maar goed.

Breng droge witte bonen aan de kook met wat muntblad, kook een kwartier en giet af.
Dat muntblad is niet alleen voor de smaak maar ook voor als je hard water hebt.

Stoofpan, bonen, krabbetjes (liefst gepekelde; kan je zelf maken), ui, géén knof, wortel, laurier, peterseliewortel, peperbolletjes en een kleine gedroogde pikante paprika (pikant paprikapoeder dus eventueel).
Water, en zacht koken tot de bonen gaar zijn.

En nu, vergelijk ook dat weer met hierboven.
Bak in redelijk wat olijfolie kleingesneden ui. Vijf minuten, bloem, drie minuten, fijngesneden knof en paprikapoeder. Meng goed.
Bind de soep ermee en laat vijf minuten trekken.
Proef.

Peterselie erover.

En verder

heb je linzensoep en erwtensoep...

Tuinbonensoep heb je niet, maar wel lamsbouillon met tuinbonen.
En kikkererwtensoep, dat heb je ook niet.
Waarom niet? Omdat tuinbonen en kikkererwten niet bloemig koken.

Tip trouwens.
Bonen bloemig koken (maar helpt kikkererwten niet).
Aan de kook, water afgieten, koud water, aan de kook en nog eens.

En je hebt natuurlijk Toscaanse knoflook-bonensoep (zie hier) maar wat je ook veel hebt in Italië dat is bonenpuree. Neem twee blikken bonen, niet uitgelekt, gepureerd, en werk daar één blik wel uitgelekt en niet gepureerd doorheen. En flink olijfolie etc.

Chinese kool

Ik heb het al heel vaak laten weten: ik heb geen recepten, sommige dingen vallen heel lekker uit, soms, sommige dingen dus.
Repen Chinese kool met repen gele paprika in fijne olijfolie opgeschud / gewokt vind ik nu weer heel lekker, gewoon met peper en zout. Eventueel jonge kapucijners erbij, spekjes, rijst. Net naar gelang.
Ik had laatst een kippenpoot van "De Blije Big" een uurtje of 10 in water met laurierblad, sjalot en p/z en nootmuskaat laten trekken en dat was me toch een sterk bouillonnetje geworden. Mevr. A. vond het heerlijk.

Ik heb een terracotta schaaltje met daarop een terracotta stolpje en daar doe ik een hele bol knoflook in met daarover olijfolie, puntjes look eraf gesneden, beetje zout erover en dan lang in een oven op lage temperatuur. Een schaal kleine tomaatjes p/z en Italiaanse kruiden en olijfolie zet ik er dan ook in, die dingen eet ik, maar dat schreef ik al. 
 
Meus had een plastic bakje met verse limoenblaadjes, geurden enorm volgens hem. Die ga ik ook halen.

Nu ik het over geuren heb: bij de Turkse winkel verkopen ze een soort rozenwatertjes, niet voor te eten, maar voor de geur. Vind ik lekker ruiken, het vervliegt wel heel snel. Ik gooi het over de hond en in zijn mand, hij krijgt er wel de pest over in, maar dat duurt maar even. Van die dingen dus...

Dag, Loek

Sinterklaas en zo

Foto's vandaag van Wiki.

Dank.

Kruidnoten

Want zo heet dat, kruidnoten. Niks "pepernoten".

Daar werd vroeger begin december mee gestrooid voor de vruchtbaarheid, zoals een boer zijn akker inzaait.
Gemengd met munten (Sinterklaas had behalve die drie jongetjes uit de pekel ook drie meisjes uit de prostitutie gered omdat ze geen geld voor een bruidsschat hadden waarop de Goedheiligman met munten begon te strooien) en later gemengd met suikergoed. Denk ook aan confetti strooien of rijst.


Recept Kruidnoten

Maak een deeg van 1¾ kop bloem (weeg), ½ kop donkere basterdsuiker, de helft van het gewicht van de bloem aan boter (geen margarine dus), 2½ theelepel volle melk, 4 theelepels (alle theelepels hier afgestreken) speculaaskruiden, 1 theelepel bakpoeder, ½ theelepel baksoda / bicarbonaat (in veel landen buiten Nederland wordt naast bakpoeder ook baksoda gebruikt en daar hebben ze heel groot gelijk in), pietsie zout en het raspsel van ½ sinaasappel.

Kneed tot een bal die niet plakt (meer bloem eventueel) en niet brokkelig is (meer melk eventueel).
Wikkel in plastic en leg een uur (beter een nacht) op een koele plek.

Leg iets plat gedrukte balletjes (12 mm. doorsnede) op een ingevet stuk bakpapier op een bakblik.
Bestrijk met licht geklopt eiwit.
Bak 20 minuten op 175 graden of tot ze beginnen te bruinen.
Draai elk nootje en laat koelen.


Speculaaskruiden
Acht delen kaneel, twee nootmuskaat, twee kruidnagel, een gemberpoeder, een kardemom en een witte peper.

Speculaas

Daarmee is de kruidnoot verwant, net zoals de pepernoot verwant is aan de taai taai.

Speculaas van Speculator, de allesziener, Sinterklaas dus; speculaas was oorspronkelijk een product voor vanaf het Sinterklaasfeest tot en met Driekoningen.
Speculoos in België, spéculoos en spéculaus in Noord-Frankrijk (in de rest van Frankrijk geen idee, maar ze hebben het er wel, iets boterkoekerig), Duitsland (zie hierboven) Spekulatius.

Je hebt ook dikke speculaas (speculaasbrokken, verwant aan de Bastogne-koeken) en idem gevuld (amandelspijs, België kokos). Hasselt is beroemd om zijn speculoos.
Dikke speculaas is meestal zachte speculaas, net als gevulde speculaas. Zachte speculaas: minder suiker, maar die kan je dan dus extra in de vulling steken.

Gevarieerd word in de speculaaskruiden met anijs, koriander, foelie.
En in het deeg met sukade of amandelen of oranjesnippers. Of oranjesnippers én amandelen.


Recept speculaas

Recept als kruidnoten, maar wat meer boter, wat meer suiker en wat meer melk tov. de bloem. Gebruik niet relatief meer bakpoeder en baksoda, misschien zelfs ietsje minder. Gebruik half om half Zeeuws bloem (Jumbo) en patentbloem. Gebruik citroenrasp. Gebruik eventueel karnemelk ipv melk. Gebruik eventueel in de speculaaskruiden méér nootmuskaat en/of kruidnagel. Werk amandelschaafsel door het deeg en/of bestrooi de koekjes ermee. Bak op 190°, wat korter dan de kruidnoten.

Gebruik voor dikke speculaas twee op een Zeeuws bloem en roggebloem (roggemeel door een zeef schudden).

En hoe ze te vormen? Tsja... Wat dacht u van een speculaaspers? Zie hier (links in een nieuw venster).

Taaitaai

Ook wel taai taai of enkel taai.

Eigenlijk is het kort door de bocht zachte speculaas met anijs. Nou ja, het is kort door de bocht ook een soort kruidkoek (honing warm, bloem erdoor...).

En niet zo heel lang geleden waren het Sinterklaaspoppen, later ook Zwarte Pietenpoppen (maar niet zwart hoor mevrouw hoe heet die afgezonken rastakop van de UN ook weer).

In Limburg heb je Buikmannen, een bisschop (Sinterklaas mag ik aannemen) met een pijp. Zie de Roermondse en de Duitse vorm, een Weckmann hier. Je moet altijd eerst het hoofd eten.
Verder heb je in Limburg Stevensmannen, Piepespringer (pijp!), en ziepesjprengerts, met een bezem ipv een pijp.
In Noord Limburg heb je de Weggekèl (kèl = kerel), in Duitsland Klausenmannen, in Zwitserland Grittibänzer en Baselmänner (met pijp én rozijnen), In Luxemburg Boxemännchercher (pijp!) en in Frankrijk mannele.
Ze werden gegeven op Sint Maarten, Sinterklaas, Sint Steven (kerst; "Steve, wie lang zal ze leve / Honder joar en eine daag / Kip, kap de kop aaf") en op nieuwjaarsdag. Oorsprong: Germaanse feesten waar broden gegeven werden. Sint Maarten en Sinterklaas zijn van oorsprong Germaanse feesten.


Recept taaitaai

Maak 100 gram honing warm met 25 gram rietsuikerstroop, keukenstroop.

Werk er van het vuur af en ook nog ietsje afgekoeld 250 gram patentbloem door, of beter nog half patentbloem half roggemeel. Vroeger was het enkel roggemeel.
Werk er wat zout door (ietsje meer dan je zou denken), een theelepel bakpoeder (alle theelepels weer afgestreken) en een halve baksoda, drie theelepels speculaaskruiden met relatief veel kaneel er in en een theelepel vers gemalen (kruidenmolentje) anijszaad.
Laat nu eerst goed afkoelen.

Kneed tot een redelijk soepel deeg, vorm er poppen van (zie Oberschwaben hier) en bak op een ingevette plaat op 160° tot richeltjes beginnen te bruinen; zie de foto hierboven).

Je kan ook wat ei door het koude deeg werken.
Gebruik je enkel patentbloem dan kan je ook met koude honing werken.

Pepernoten

Nou ja, dat is dus precies hetzelfde deeg, al kan je hier wat makkelijker met relatief meer roggemeel werken.
En peper betekent kruiden, hoewel er dus ook peper in de speculaaskruiden zit.
En wil je het echt maken zoals het moet, dan gebruik je geen peper maar vers gemalen staartpeper oftewel cubebe (bij de betere kruidenkraam).

Zorg dat het geknede deeg (wat dus al gemaakt was van de gemengde én afgekoelde ingrediënten) nog verder koelt in de ijskast.

Rol uit, snij in stukjes, bak op 200°, minstens 10 en maximaal 15 minuten.
Dat snijden, hoe dat moet, dat kan je moeilijk afleiden van de foto hierboven. Zie deze foto hier en bedenk dat de bruine vlakjes op de plaat lagen en de bolle de bovenkant na het bakken was.


[Zie een aanvulling op deze post hier]

Nieuwe sterren

Heel aardig

Van nul naar één ster


Bridges, Amsterdam

"Bridges inspired by Ron Blauw"
Vis

Kaart hier (alle links hier in een nieuw venster).
Gepofte wilde quinoa, sintjansrogge, geitenhangop, "Structuren van artisjok en nagelholt", wilde zuring, kokosbisque, pastinaakchips, brandnetel, groene vlier, duindoorn, kaas met zuurkoolnat...

Doe mij maar een bord warm eten ober...


't Raedhuys, Duiven

Kaart hier.
Niet denken "Er gebeurt niks" als je vanaf de homepage komt, dat lijkt maar zo. Scrollen. Slecht gemaakte site.

Zalm gemarineerd in rode biet, met salade van biet en koriander, en crème van biet, en een krokantje van oerbiet...
Aardpeer met aardpeer en aardpeer en "speld"...
Coquille met popcorn,"gekonfeite" aardappel, zwarte quinoa, speculaas-ijs...

Nou ja; eendenlever, griet, hertenbout, fazant met zuurkool, dat weer wel.
Maar een sterrenrestaurant met schreiffauten op de kaart...

Ach...

Maar toch: altijd leer je wat

Spetters, Breskens

Kaart hier.
Nou ja, klikken op voor, hoofd of na dan dus.

Ganzenlever, maar met biet en roos...
Gerookte paling met quinoa...
Hert met jus met cacao...
Pastinaak, ik dacht al waar blijft ie...

Maar wel zeebaars met anchoiade, tarbot met truffel, zeetong met lardo, zwezerik met langoustine.


't Lansink, Hengelo

Geen kaart op de site.


Lucas Rive, Hoorn

Vooral NIET naar die site gaan want je hele computer loopt vast op de menu-pagina.

Heel degelijk soort standaardwerkje

Élevé, Leeuwarden

Wat een gedoe. Scrollen naar beneden en als je niet verder kan tóch doorscrollen, tsja, en dan zie je het menu.
Zie hier.

Zwezerik met rozijnen, langoustines met jus van rozengras, houtduif "met structuren", daar iestie weer, brandade van [Friese onduidelijkheden]-aardappel, puree van [Friese onduidelijkheden]-aardappel, huisgemaakte frites (nounou! doe maar ruig!)...

Doet u mij maar die structuren van rozengras ober. Op de huid gebakken.


In de Molen, Onderdendam

Kerstmenu hier en wat lager het gewone menu.

Zeetong met gort en sereh, oliebol van aardappel, "lopend chocoladetaartje" (kom je met je vork, roef, weg), sorbet van karnemelk, "handgepelde garnaaltjes" (gelukkig maar), gort met prei en oester, "uiensoubise" (soubise is ui, ja!), gedroogde olijf, eend met geweckte bietjes en sap van rode biet, daar istie weer, kruimels van roggebrood met rookworstbouillon, schuim van aardappel en karnemelk, "soubise van ui", goh!

Maar wel fazant met zuurkool gelukkig, maar ja, met duindoorn...

Eigenlijk had ik van het begin af aan die pompoenen en die "langzaam gegaarde" moeten bijhouden; dat heeft werkelijk iedereen... Iets uitvinden ho maar.

Prachtig, dat Zuid-Afrikaans.

Maar ik citeerde al genoeg eruit.

"Ik nie drink nie soetwijn nie!"

Wereldmuseum, Rotterdam

Kaart hier. Op Menukaart klikken ("Menukaart"...) en dan krijg je een PDF.

Tonijn met ganzenlever, maar ja, met boekweit en bataat; oesters met koolrabi (bah!), eend met rode biet (Ja! Ja!) en kadaifi (huhh? o wacht dat is dat Balkan vermicelli-gebak) en rauwe cacao, akkerzwam, tompiambourmayonaise, pastinaak (ik dacht al), entrecôte met salmiak, duindoorn (!), warmoes...

Maar wel ansjovis uit de Cantabrico (noord van Spanje), die inderdaad stukken beter is als uit de Middenlandse Zee. En Spätzle, en Piment d'Espélette, en palmkool...

Heel aardig, goede vertaling

Van één naar twee sterren


Bord'eau, Amsterdam

Menu hier.
Gemaakt voor op mobiele apparatuur.

Kalf met kaviaar, aardappel met mergpijp, allemaal niks mis mee.

Ossenstaart gevuld met merg, daarmee was ie laatst op de NRC video. Veel flauwekul en een enorm sapverlies uit dat vlees door al dat gehannes ermee.
Langoustines met lardo, mooi, maar wel de vierde die met lardo komt aanzetten.

Zeebaars met kokos, bouillon van koraal (bedoeld is corail), "Jus à la Bécasse" en dat is een flauwekul term.
En "sobrasada chorizo" dat heet gewoon sobrasada hoor. Het is gemáákt van chorizo-worstvlees. Soort filet Américain van varken zeg maar, maar dan niet rauw.

De nagerechten zijn niet te zien.

Ik ben helemaal niet te beroerd om zo'n Ikea boekje te lezen hoor

Altijd leer je wat

FG, Rotterdam

Menu hier.

Nitrococktail, verjus (de derde al), pastinaak (eindelijk), "pootje naservies (50 minuten bereidingstijd)", huhh?, tong met zwezerik, daar zijn ze weer, pompoen (!), popcorn (!)...

Veel met foie (duif en ook kwartel, maar ook vanilleijs), rog met coquilles, mooi als het goed gemaakt is.


Fred, Rotterdam

Menu hier incluis ongevraagde shit-muziek.
En site voor mobiel gemaakt en slecht aan desktop aangepast. 

Coquilles en foie, daar zijn ze weer ("flinterdunne plakjes"), sesam-kletskop (nummer drie vandaag), "diverse bereidingen van komkommer" (op naar Rotterdam!), eend met bruidsuiker, "morielles" (dat schrijf je morilles of morieljes)...

Maar ook foie met runderrookvlees (met, gelukkig maar, oude balsamico azijn).

Prima werk

Van twee naar drie


De Leest, Vaassen

Kaart hier.

Koolrabi, daar istie weer, "ingelegde radijsachtigen", "piment dulce" (dat heet piment douce of pimentón dulce), "shots van zilveruitjes", "geparfumeerd met specerijen", vinaigrette van chorizo, schol met vadouvan, ik dacht waar blijft het maar het is weer uit de mode blijkbaar, "verschillende texturen van bloemkool" (gelukkig maar), "verschillende bereidingen van zomerbietjes", "bereidingen van navet" (dat heet meiknol), "diverse bereidingen van ui", "diversiteit van kazen", "luchtige variëteiten van hazelnoot", potimarron (dat noemen we hier pompoen), "Internationale kaassoorten" (je kan wel zien dat het allemaal omhoog gevallen volk is), kokos, yuzu (nummer zes of zo; die had ik ook moeten tellen), "elementen van yoghurt", "nuances van dragon", verveine (ijzerkruid heet dat, en ook nummer zes of zo)...

"Ober doet u mij maar die verschillende bereidingen van structuren van een bord met een diversiteit aan texturen met nuances van warm eten-achtigen." "Als lollie."

En ik krijg vanavond Hongaarse bonensoep met kolbász en wortel.
Ik eet vanavond lekker...

(Loek: Leuk overzicht van al die vreselijke gerechten die overal worden gepresenteerd. Dat die mensen geen hekel aan hun vak krijgen.)

Misschien moeten we al die tiepes maar eens fors met een sauspan ("vertind koper, extra dikke bodem, messing handvat") op hun harses slaan.
Hebben ze meteen 50 sterren.
Zijn we van dat gezeik af.

Scots Cooking (1)

Scots Smokies

To make Arbroath smokies [gerookte schelvis uit Arbroath], the haddock are gutted, beheaded, lightly brined and then hot-smoked in pairs, tied together by their tails, untill just cooked. The smoking used to be done in barrels, sunk into the ground. The haddock were hung from wooden poles, over beech or oak chips, then damp hessian bags were placed over the top. Depending the size of the fish, they would need only 30-45 minutes' smoking before emerging a gorgeous brown tarry color with soft, succulent, delicately flavoured flesh. These days the smoking is done in more or less the same way but by commercial companies, on a larger scale.
     My parents remember the Arbroath and Auchmithie fishwives, in their distinctive navy blue flanel skirts ('coats') and plaid shawls, coming to Dundee to sell fish from willow creels - mainly smokies but also Finnan haddie [koud gerookt]. My brother-in-law's grandmother, Isabella (Ise) Smith, was one of Arbroath's last fishwives to do this. Once a week, she travelled all the way from Arbroath to Pertshire to sell fish to the 'big houses' there. She was away for the entire day, most of which was spent travelling, by train to Perth, then bus. Amazingly she continued untill she was nearly 70 years old, which was in the late 1960s.

Koken en Genieten

Culinaire tijdschriften (1)

want dit wordt vervolgd.
En als ik ermee klaar ben, komt er een overzichtspagina.


Koken en Genieten

68 pagina's, € 3,-.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ik las ergens dat het een Duits blaadje is, vertaald. Nou, wel een grote équipe hebben ze dan daarvoor in Nederland. Maar je komt wel veel dingen tegen (waar kan je dat nou kopen?) die in die richting wijzen.

Ideeën

Kip uit de oven, met halve of zo appels erbij en die dan in speklapjes (ontbijtspek).
Prima idee, maar alleen: dat spek blijft er niet omheen zitten. Touwtje dus.
Overigens experimenteerde ik met idem venkel en idem kweepeer, en zelfs met dat touwtje en dubbel spek lukt het nog niet mooi. Ik krijg een dezer dagen van de Marktslager zo'n stuk net, kous van touw, wat om rollades gaat.

Halve citroenen in een ovenschotel.
Ook een prima idee. En schenkel erbij, prima, en wortel, prima, maar geen paprika (veel te snel gaar) en zeker geen paprika + wortel. Bah.

Braadstuk met pompoen en kweepeer uit de oven.
Ook een prima idee, en inderdaad die pompoen er pas tegen het einde bij, maar die kweepeer ook zoiets en niet vanaf het begin erbij. Twee uur...
Pompoen is ook aardig om mee te experimenteren met spekplakjes trouwens, schiet me nu te binnen.

Runderlappen ("runderlapjes" natuurlijk weer) uit de oven met plakken biet ertussen.
Maakte ik als enige uit dat tijdschrift. Zie hier.
En biet in spek uit de oven, dat moest ik ook eens gaan proberen.

Kaasvlinders, net als die bladerdeegvlinders met kaneel en suiker gemaakt, maar dan niet zoet.
Rozemarijn, belegen kaas (rozemarijn? neem dan komijn), knof.

Fout

Gehaktballen met koningsboleet.
Prachtig, maar waar kan ik die koningsboleten kopen? Vers ook nog? Ik ken ze wel; met zo'n rode of paarse bovenkant.
Kan dus inderdaad Duits vertaald zijn...

Varkenshaas met amandelpuree.
25 ingrediënten...

Zegge en schrijve twee vego-gerechten.

Groenteschotel met kaassaus.
800 gram aardappel, 100 gram kaas.

Bitterkoekjes met citroen erin.

Grove Dijonnaise.
Dat bestaat niet. Grove Dijon mosterd, of Dijonnaise.

"gemalen maanzaad"

Mosselschelpen met een scherp mesje schoonmaken. Waar kopen ze die mosselen? Toch interessant!
Mosselen schudden / omroeren als je ze kookt, zet dat erbij.
De witte wijn op de hete olie schenken...
Wel OK: mosselen koken met ui, knof, wortel en venkel.

Gnocchi met ossenhaas en Gorgonzola.
21 ingrediënten.
En meer bloem door de aardappelpuree kneden als het deeg te vochtig is: als het deeg dan droog wordt zijn de gnocchi ook niet meer te vreten...

Uien bakken en dan in de oven.
Een op twee rode en gele uien. Maar waarom?

Een op de vier recepten is met wortel...

Niet fout maar onduidelijk.
"een houten pollepel".
In Noord-Nederland is dat dit hier maar in Zuid-Nederland is een pollepel dit hier, dus daar liggen de houten pollepels bij de antiquair.

Links

Onder de Lindeboom hier.
Peperduur.

Van 't Ende, iets minder sjiek, hier.


Lijkt me niks

Linzensalade, die linzen gemarineerd in gepureerde appel met vinaigrette.
Bah.

Stukjes bloedworst in bladerdeeg.
Dat móet erg vette hap worden.

Noten-rozijnenbrood met aardappel erin en roomkaas-spread erop.
Gatverdamme. Maak dan noten-rozijnenbrood met spekjes erin...
Drink er Gutedel of Chasselas bij. Waar?

Gepekelde ham bij de slager kopen.
Waar?
Zelf maken natuurlijk.

Carbonara met vanille erin...

Wortel en soep

Weet je wat heel ordinair en best lekker en “knalhard” van smaak  is, maar ook een oplossing als je een oppepper zoekt? Bourgondische vleessalade van de Aldi.

De Jumbo brengt vegetarische soep van de Soepfabriek en wat is die soep vies. Ik heb een keer de erwtensoep geprobeerd en vandaag had ik de Palestijnse olijfoliesoep, wat een vieze troep. Allebei die soepen heb ik door de gootsteen gespoeld. Bah. Zonde van een leuk initiatief.

De Volkskrant heeft bij een artikel “Wortel in de boventoon” een foto geplaatst en ik snap niet dat die is goedgekeurd. De trend bij koks is al geruime tijd om strepen en druppels en klodders (waar de bolle kant van een lepel ingeduwd is en daarna weggetrokken) en randjes op borden te deponeren en ik ben, geloof ik, de enige die dat vies vind. Het toppunt staat op de foto bij het “wortelartikel” .

Kom ik uit het park en heeft mijn hond onder de struiken iets verkeerds opgevreten, deponeert hij op de vloer in mijn hal dezelfde compositie in dezelfde kleur.

Vergeet ik nog bijna: op het balkon van mevr A. staat een keurig bordje met kaasblokjes voor de duiven. “Dat zijn mijn vrienden” zegt mevr. A. “Die hadden we graag in de oorlog gehad, maar die waren nergens meer te bekennen. Alleen die smerige meeuwen, maar die zijn niet te vreten, die smaken zo tranig”.