Oud scherm, nieuw scherm

Boven oud dus, ja, dat is nogal duidelijk, onder nieuw. Al die paletten (zo heten die kleine schermpjes) kan ik ernaast zetten, en zo mijn werkruimte clean houden.



O ja, dat schoot me in ene te binnen, hoe ik er op kwam, geen idee (ein Gehirnorgasmus; zo noemde Hans Castorp een epilepsie-aanval). Maar goed. In ene vonkt het, waarbij, overigens, ik het ook mis kan hebben. Daar komt ie.
Gerard Reve woonde in Dieulefit, God-het-maakte. En Brel zingt ergens "Entre Dieulefit et Dieulegarde", tussen God-het-maakte en God-het-behoudt).
Of was het een ander -lefit en -legarde?

Hahaha! Al wel eens verteld, lang geleden, lijkt me, maar o zo mooi. Iemand had het over een handtekeningenlijst maken voor iemand die valselijk van aso gedrag beschuldigd werd. Vertelde het volgende verhaal.
P., foto hieronder, helemaal vol tatoo's maar de aardigheid zelve, kwam ergens wonen, huurwoning, wijk met ook koopwoningen. Een koopwoninger was geschokt en begon een handtekeningenactie om hem daar weg te krijgen. Daar hoort P. van. Gaat ie naar die man, belt aan en zegt "Ik kom ook tekenen!" hahahahaha....



Vanavond
Krijg lui te eten die iets aparts wilden. Vooraf gedroogde kwal, opgebakken met paprika. Dan erwtensoep met ketjap en sambal. Apart toch? Kijk.

Recept, tot nu toe ongepubliceerd (donderdag!)
Piccalilly (Engelse versie)
Rasp grof de volgende ingrediënten: 4 koppen ui, 4 koppen kool, 4 koppen groene tomaten, 12 grote groene paprika's, 6 idem rood.
1/2 kop zout erover, meng goed en laat een nacht staan.
Spoel goed af en lek goed uit.



Meng met 4 koppen droge cider, 6 koppen suiker, 2 koppen water, 1 theelepel selderijzaad, 2 eetlepels geel mosterdzaad en anderhalve theelepel koenjit / curcuma.
Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
In schone potten enzovoorts.

Gisteren.
Franse erwtensoep (van doperwten) met tauge en ei
Eieren hard koken. Schrikken, pellen.
Olijfolie, sjalot, knof, ietsje lombok.
Komijn, korianderzaad, laurier, piment.



Gevogeltefond erbij en uitgelekt blik doppers. Ff sudderen.
Blender, staafmixer erdoor.
Ei in stukjes erin opwarmen en ook tauge.



Nog een recept, toe maar
Kaneelballen, joodse keuken
Meng 200 gram gemalen amandelen (zonder velletje) met 75 gram gele basterdsuiker en twee theelepels kaneel.
Klop twee eiwitten stijf.
Werk voorzichtig door het amandelmengsel.
Maak balletjes en leg die op een ingevette bakplaat.
Bak in een hete oven tot bruin. Hete oven, omdat ze van buiten krokant en van binnen nog zacht moeten zijn.

Lees iets interessants momenteel. Zie hieronder. Altijd wel gedacht...



Uhh, proefde die doperwten etc. soep, en dacht "Daar moet kentjoer / kencur bij!". En "Serveren met serundeng erover!"

Door omstandigheden

kwam er gisteren niks van koken, dus die doperwten / eieren / taugé, dat wordt vandaag. Gelukkig trouwens, want ik kreeg een inval. Franse erwtensoep (= gepureerde doperwten) + stukjes gekookt ei + taugé! Toch? Dat is nog eens wat anders dan rookworst.

Oh, over rookworst gesproken. Het huismerk van Super d B is niet lekker. Dat vergat ik laatst nog te melden.



Zag in mijn -huidige- borrelcafé (restaurant; hier; alle links hier in een nieuw venster) een fles Ca com (rare accenten op de c's), ook wel Nuoc mam, ook wel fish sauce. Hé, dezelfde als ik vóór mijn huidige had. En op de foto hierboven zie je Squid brand; die had ik ook ooit eerder. Heeft niks met inktvis te maken. Je hebt ook paddestoelen brand, paddestoel op etiket, niks met paddestoelen te maken. Ik denk dat het als volgt werkt: lekker bij paddestoelen! Lekker bij inktvis!

Wangen van pata negra varkens hier.



Moet voor m'n werk "andere" browsers bekijken. Safari en Chrome: advertenties advertenties, én ze houden bij waar je geweest bent. Dat wordt breed uitgemeten. Nou heb ik niks te verbergen wat mijn surfgedrag betreft, maar of dat wel of niet breed wordt uitgemeten, dat bepaal ik liever zelf...

Gatverdamme! Dit. Gebruiken die Chinese restaurants dat??

L., je vergat nog wat bij je Open Huis!
"Het is te breed voor tussen de twee ramen"
&
"Het past niet bij de kleur van het behang"

Hartelijk dank hiervoor, aan Gerard Reve over Bullie van der K, Bullie van de knaak omdat ie altijd een rijksdaalder kwam lenen. Frans Pannekoek dus.



Vlnr Tijgetje, Pamphylia, Frans Lodewijk Pannekoek en Gerard.

Pam werkte bij Tichelaar. Hier. En toen ze een keer door een zatlap in een café in Makkum in d'r tieten geknepen was kreeg ze een waarschuwing van de directie...

Heb die Tichelaar nog ooit een fraaie eind 18e eeuwse Franse namaak grote Tichelaar schotel verkocht. Uhh, als Frans, voor alle duidelijkheid. Was Normandisch of zo. Hopelijk is ie der mee van de trap gevallen.

(O ja! Heel oude notaris Haffmans, lang geleden, Helden - Panningen, Limburg, ver familie. Ongetrouwde zus viel van de trap. Langs die trap hing porselein. Eerste reactie: Is er porselein gebroken? O ja, heb ik laatst al verteld. Opa vertelt. Nou ja...)



Pannekoek. Uhh, knoflook.

Herzag Jaws. Die man werd Chief genoemd. Herinnerde me dat ik, jaren geleden, kokend bij Toon (hier) door Duitse kinderen Meister genoemd werd. Deed me wel wat...

Hele korte vandaag

Half acht, net pas thuis, agenda nog te doen voor morgen, koken...
Vandaag trouwens -geen idee hoe- doppers als koolhydraat, ei als proteïne en tauge als groente. We zullen zien zei de blinde.

Uhh, planning.
Morgen tofu, kerupuk palembang, vraagtekengroenten. Waarschijnlijk in paddo- of visfond.
Overmorgen puntpaprika's gevuld met lamsgehakt, met flageolets.
Dan Old Amsterdam zakje wat ik nog heb, en daarna een blik sardien wat ik dubbel kocht.
Gaat allemaal lukken.

Gisteren, zie bovenste foto, tomaten uit de oven. Olijfolie, rozemarijn, grofgemalen zwarte peper, selderijzout.
Met pasta met Old Amsterdam gegratineerd (foto vergeten).



Witte puntpaprika. Lekker rauw, lekker gevuld met gehakt/oven...



Verse knof. Dunne schijfjes / bakken...



Ugly. Lekker. Jaren geleden. Lekker bij gerookte paling en zo.



Papaya, en die uiterst kleine limoentjes, jeruk purut / kafir lime.



Groene sambal!

Spring rolls waren

overheerlijk!



Blikje Portugese octopus uit Luxemburg

Ik at een spring roll rauw, een gestoomd, een gebakken en een gefrituurd. Van de laatste de foto vergeten maar ook erg lekker. Met dipsaus van ketjap manis, fish sauce en beetje sambal setan ("satan", erg heet).



Kook mihun, koudspoelen.
Octopus (gekookt of uit blik) in kleine stukjes.
Als het uit blik is de olie daarvan gebruiken voor het hierna volgende bakken; zoniet palmolie gebruiken.
Olie, sjalot, gemberwortel, knof, roerbakgroenten-zakje...
Vers gemalen korianderzaad..., medium sherry, inkoken, proef. Moet vrij droog zijn, niet van smaak maar van textuur.

Octopus erdoor, mihoen erdoor (met twee messen kortgesneden).



Vellen eventjes in heet water en zie de foto's.
Als ze breken waren ze te kort in het water, als ze scheuren te lang. Je merkt het wel, en in een pak zitten er ± 40, dus...
Je kan het rauw eten maar dan heb je verse vellen nodig, eventueel diepvries.
Ik at het dus gestoomd en gebakken. Ook, zei ik dat niet al? ja, maar goed, gefrituurd, wat ook prima gaat.

Kan ook met kip, garnalen, tofu, you name it. Inktvis, krab, Quorn...

De toko verkoopt verse in de diepvries, en droge, die ik gebruikte ("rijstpapier", meestal uit Vietnam). (Piet Nak zei altijd fiet-nam; "ze zegge ook nie piët nak")



L. had open huis. "Gezellig!"
"Schildert u alleen Italië, ik dacht dat het ook Spanje was, maar ik herken niets".
"Ik vind het prachtig werk, ik schilder zelf ook, maar ik mag geen felle kleuren gebruiken want ik het ADHD".
"Kan ik ook even in de tuin kijken, ik wist niet dat er zo'n grote tuinen achter deze huizen zaten".
"Gòh An, dit is een leuk adresje om voortaan even binnen te wippen. Oh mevrouw zegt zojuist dat ze het nooit meer open doet".
"Ik ben heel erg geïnteresseerd in kunst en vind het zo mooi, al die mensen op uw doeken. Zijn het landschappen? Nee hoor, ik zie er mensen in!"
"Mag ik de rest van het huis even zien?"
"Heeft u hier ook een toilet?"
"Niet met je vette vingers aan de stoelen, dat vindt mevrouw niet leuk".
"Ik ben weg van uw werk. Zou ik u mogen vragen of mijn dochter, ze schildert ook, hier zou mogen exposeren? Nee? Mijn zoon schildert trouwens ook, ze winnen de ene prijs na de andere, maar ze zoeken een galerie".
"Heeft u een dweiltje, mijn hond heeft tegen een van die grote kruiken geplast".
Ik kan zo nog heel lang doorgaan. Om 5 uur heb ik de deur (strak) achter iemand dichtgedaan. Heerlijk!

Schitterend!
Maar ja, tsja. Je bent kunstenaar of niet. Kunstenaars moeten lijden, anders is hun werk niks... (Die conceptuele shit heads lijden niet, dus is hun kunst niks en zijn ze over 50 jaar object van spotternij. Incluis de lui en musea die erin investeerden.)



Vanavond Provencaalse tomaten (uit de oven; rozemarijn, zwarte peper, olijfolie, selderijzout -mijn variant-) met pasta, Old Amsterdam gegratineerd.

Had een discussie met iemand. Over geraspte en gemalen kaas. Dat kaasmolentje van laatst, dat was "geraspt". Nee natuurlijk, dat is gemalen (van harde kaas, met vergelijk nootmuskaat "rasp"). Geraspt dat is met zo'n ding met van die "bekjes", dat je van die sliertjes krijgt. Zachtere kaas.

Zag Elephant. Kinderen die een slachtpartij in een school aanleggen. Bowling for Columbine zeg maar. Mwah. Zoete plaatjes en er komt maar geen schot (no pun intended) in.

Ontzagwekkend dom verhaal over hopscheuten in Trouw, zaterdag. Van onze bekende culinaire bellenblazer. "Als je die in de natuur kan plukken, dan betaal je toch zeker geen 100 € de kilo?! Nee, inderdaad. Maar je kán ze niet in de natuur plukken, eikel, want dat wordt gekweekt, net als zeg maar witlof. Trouwe eikel!



Gestoomd

Recept
Kaneel-amandelkoekjes
Klop twee eiwitten stijf met 50 gram rietsuiker.
Werk er 50 gram geroosterde gehakte amandelen door (afgekoeld) en kaneel naar smaak.
Vorm bolletjes en leg die op een ingevette bakplaat.
Doe de plaat in een oven van 170 graden en zet de oven dan op 150.
Bak 30 à 35 minuten.



Gebakken (heel anders dan gefrituurd!)

Kaneelballen, joodse keuken
Meng 200 gram gemalen amandelen (zonder velletje) met 75 gram gele basterdsuiker en twee theelepels kaneel.
Klop twee eiwitten stijf.
Werk voorzichtig door het amandelmengsel.
Maak balletjes en leg die op een ingevette bakplaat.
Bak in een hete oven tot bruin. Hete oven, omdat ze van buiten krokant en van binnen nog zacht moeten zijn.



Matzeballen, dat is weer heel wat anders. En dit hier ook weer, matzeballensoep...

Ajuus!

Vandaag, haha!

Ging Vietnamese loempia's maken met soepgroenten, met sardien en met mihoen. Laat het blikje sardien uitlekken, wat blijkt, heb ik octopus opengetrokken. Nou ja, uitstekend idee toch?!



Over die balkebrij valt natuurlijk weinig te vertellen. Appelpartjes lang en langzaam in boter, balkebrij snel in olie. Maar deed de eerste plak zonder door de bloem te halen, tweede met. Is wat lekkerder.

Foto hieronder: eerste die ik maakte sinds ik weet hoe je de scherpte, de afstand het best kunt laten instellen.



Vanavond die spring rolls dus. Google: je vindt zowat enkel rauwe, die koud gegeten worden dus. Maar zoeken op steamed spring rolls bracht uitkomst.

Vellen moeten worden geweekt, en gereed zijnde rolls moeten tot stomen of eten onder een natte lap worden bewaard.

Rauwe hier (alle links hier in een nieuw venster).

Gestoofd of gebakken hier.

Gefrituurde hier.



Die dingen doen met altijd denken aan die tjitjaks, hagedisjes, die in Indonesië en zo op het plafond zitten. Met die doorschijnende buikjes.

Die vellen worden trouwens zo gemaakt.

Tips hier.

Zag twee DVD's. Kingdom of Heaven: kruisvaardersgelul. En Caché, soort film wat Gerard Reven een "Franse film" noemde (wat het daarnaast ook nog eens is trouwens). Hijgend gezeur



Recept
Gelakte kalkoen, USA
Wrijf een kalkoen van binnen en van buiten goed droog.
Wrijf van binnen in met een mengsel van boter, peper, zout, piment en kruidnagel, en van buiten alleen met de genoemde kruiden.
Verwarm boter met olie tot het niet meer schuimt.
Vet met een klein deel hiervan een braadslee in, leg de kalkoen daarin met de borst naar boven, en penseel de kalkoen in met de rest van de boter.
Zet een half uur in de oven op 225 graden, en daarna twee uur op 175.
Bedruip regelmatig; na het eerste halve uur giet je wat witte wijn en wat Manzanilla-sherry in de braadslee.
Na twee uur haalt je het vel van de borst van de kalkoen en zet je de oven, met de kalkoen erin, weer op 200 graden.
Wrijf nu de kalkoen elke vijf minuten in met een warm mengsel van honing en sinaasappelrasp, tot de kalkoen mooi geglaceerd is.
Haal de kalkoen uit de braadslee en leg hem in een andere braadslee in de oven, op 150 graden.
Giet het vet uit de eerste braadslee, giet er hete kippenbouillon in en roer de aanbaksels los.
Zeef en kook het vocht in.
Meng met wat van het honingmengsel en klop er koude boterklontjes door.
Serveer de kalkoen met deze saus.



Kalkoen, gelakt met ahornstroop
Als Gelakte kalkoen, maar dan dus met ahornstroop (groene winkel; bewaren in de koelkast).
Er kan wat mosterd door de stroop.

(Wordt vervolgd) (Wordt vervolgd? Lazerop! We gaan kokuh...)

Die salade van gisteren

was dus enorm lekker.
Maïs, gehakte bosui, mozzarella, en Geska erover. Wilde er fleur de sel op strooien maar was onnodig.
Mocht iemand er persé dressing bij willen, maak dat dan van 50-50 magere yoghurt en mayo, eventueel met wat fijngewreven komijnzaad erdoor (direct na het fijnwrijven erdoor werken!) en/of medium sherry.

Ben er nu pas achter hoe je etenswaar fotograferend het beste kan scherpstellen met de nieuwe camera.

Hij heeft ook een "Etenswaar fotograferen" instelling. Tsja...
En hij kan ook verschil zien tussen beetje glimlach, glimlach en echte lach. Van mij mag die zich daar echter niet mee bemoeie.



Recept
Zwezerik
Week kalfszwezerik een half uur in koud water.
Zet de zwezerik op met flink koud water, minstens drie liter per kilo, met wat zout en laat aan de kook komen.
Laat zes minuten doorkoken.
Giet af en spoel koud.
Zet een half uur weg met een zwaar bord op het vlees.
Ontvlies, snijd in plakken, haal die door bloem met wat peper en zout erdoor en bak in boter.

Met Sauternes
Prepareer als hierboven.
Bak in olijfolie met wat boter, sjalot en knoflook.
Blus met Sauternes.
Breng aan de kook met wat truffel erbij.
Maak er op laag vuur een saus van met crème fraiche en proef die op peper en zout nadat de saus wat is ingekookt.
Serveer met gebakken zwezerik.

Heb een keer de stupiditeit begaan te denken dat je eerst bakt en dan ontvliest. Nou ja, je maakt zwezerik niet wekelijks...
Daarnaast loop ik al 40 jaar te denken dat ik eens lamszwezerik met waterkerssaus maken moet. Waarom dat weet ik ook niet, net zo min dat ik weet waarom ik 't niet doe...



Zwezerik met eekhoorntjesbrood en wijnsaus...

O ja, dat maakte ik wel ooit, de zeer klassieke combinatie (eventueel lams)zwezerik - pieds de mouton.

Over paddo's kweken zie hier trouwens (alle links hier in een nieuw venster).

Links
Lucas van Leyden hier.
Werner Bischof hier. > Tentoonstellingen > W B. Mooi kasteel trouwens, het enige echte "klassieke" kasteel van Nederland (vierkant, water, vier hoektorens). Waar, ook nog, ik vlak naast geboren ben!
Theo Mackaay hier. We leven in een vrij land, dus u mag het mooi vinden.
Connecting the past and the future hier. Gehijg en geblaas. Saus, verf, toeters en bellen.
Van Abbe, "Onduidelijk", hier.
Stedelijk Museum 's-Hertogenbosch doen we niet want die zeikerds morrelen aan je browser-instellingen. En ook nog pop-ups ook nog. Teveel Bosche bollen gegeten... Trouwens dat koploze gekwaak alleen al: "Kunnen zij een beeldtaal de hunne maken, zodat de beschouwer iets anders ziet dan een herhaling van zetten?"
Hooijkaas zilver hier.



Markt Luxemburg. Hier zie je dat Letzeburgs. In het Duits is het Metzgerei aus eigenem(als ik het goed schrijf) Bauernhof.

Gisteren "niet eerder gepubliceerd recept" vergeten.
Griekse gevulde groenten
Olijfolie, ui, knof...
Zeer rijpe tomaten (aan de plant gerijpt; gebruik eventueel Tasty Tom) uitknijpen boven de pan, vel weggooien.
Amerikaanse of Surinaamse rijst toevoegen (geen snelkook!). Op hoog vuur bakken tot de rijst wat kleur krijgt.
Genoeg water erbij om de rijst gaar te kunnen krijgen; voeg eventueel later meer toe.
Op zacht vuur koken tot de saus dik is.
Van het vuur af + groene kruiden (munt, dille...) en peterselie.
Op smaak brengen met citroensap.
Vul groenten met dit mengsel (tomaat, paprika, aubergine...).
Kwast rondom in met olijfolie.
Ingevette ovenschotel, beetje water erin, klein uur in niet te hete oven.
Serveer met goed boerenbrood, feta en groene salade.



Inkopen Luxemburg, Provencaalse sjalotten. In Nederland soms op de markt als "Banaan-sjalotten" (je zou toch liever je kop deraf schame dan zo'n naam te gebruiken?).
Erg lekker voor sjalottensaus: heel kleine stukjes heel erg lang stoven met wat vloeistof. Zo lang, erg lang, tot ze versauzen. Serveer bij gegrilde eendeborst en zo. Of maak de saus met port erdoor en wat gember, en serveer bij een echt goede varkenshaas gegratineerd met Cheddar...

Ik schreef toch een tijd geleden dat ik niet meer bij kwam van verbazing over het feit dat je in geen enkel boek, op geen enkele website en zelfs niet bij Adobe zelf er achter kunt komen hoe je, waarvoor je Photoshop Channels gebruikt? (Had het er kort geleden nog over.)
Kijk. Nu weet ik waarom.
One big advantage Photoshop professionals have always had was the understanding of channels. It was their secret weapon, and it enabled them to do things, and work in an entirely different way than their competitors, and maybe that's why the secret power of Photoshop's channels has been such a closely guarded secret.
Tsjongejonge... Kleur is Red, Green of Blue. Channels toont waar ze zitten, waar de R's zitten, de G's en de B's. Dus als je een foto hebt met een onderdeel waar geen of weinig B in zit, en je wilt het bewerken zonder dat onderdeel aan te tasten, dan werk je in het B kanaal. En als je juist dát onderdeel wilt aanpakken en de rest zo weinig mogelijk, dan werk je in het R en G kanaal, zo simpel.



Uhh, voor ik het vergeet te vertellen morgen: ik bakte die appelpartjes voor bij de balkebrij heel langzaam in boter, net als rauw gebakken aardappelen zeg maar. Nou, dat was ongelofelijk lekker, werkelijk...

Vandaag

is het al behoorlijk laat, over half zeven, en moet ik nog heel wat doen voor ik ga koken, en moet ik ook nog vóór 07.00 op morgenvroeg voor de F1, dus ik weet niet of ik vanavond...
Planning was balkebrij (schreef ik laatste brei??)(en ik verdom het om balken te schrijven) met appel, en maïs ernaast. Dat werd maïs salade vooraf. Denkdenk. Maïs (gebruik wel uitstekende kwaliteit en erg goed uitgelekt) met mozzarella, bosui, en wat Geska erover gestrooid. Verder niks denk ik. Hoogstens ietsje fleur de sel [was niet nodig, en het was wow lekker].
Denk dat ik dat zo ga maken / eten en dat er dan van die balkebrij weinig meer terecht komp vandaag.

Hieronder tweede etalage van die stripwinkel in Namen; eerder publiceerde ik die Betty Boop etalage. Gebruikte ik voor de webwinkeltjes cursus, aangeven verschil RGB modus (voor beeldschermen) en CMYK (voor drukwerk). Eigenlijk had ik zo'n raket mee moeten nemen natuurlijk. Toch?



Recept
Kalfsvlees met tonijnsaus, Vitelo Tonnato, Italië, klassieker
Marineer kalfsfricandeau, gewikkeld in een doek, 12 uur op een koele plek in witte wijn met citroensap, met daarin snippers ui, wortel en bleekselderij, en verder laurier, kruidnagel en rozemarijn.
Regelmatig draaien.
Voeg water toe tot de fricandeau onder staat en wat zout.
Breng zo snel mogelijk aan de kook met een deksel op de pan.
Laat 30 minuten zacht doorkoken.
Laat het vlees afkoelen in de vloeistof.
Maak een tapenade-achtige spread van tonijn (uit blik of gekookt), ansjovis en olijfolie.
Serveer plakjes fricandeau met de spread, citroen, olijven, kappertjes en ontzoute ansjovis.



Tsjonge, wat is mijn huis goed geïsoleerd.
Vandaag een nieuwe ketel laten installeren, proefgedraaid op 20,5 graden, daarna terug naar 18. Duurde ruim meer dan drie uur voordat ik op 18 graden zat...

Donderdag = gedicht. Tsja.
Een van de mooiste gedichten "ter wereld" maar weer eens, en niet voor de eerste keer.
Jan F.E. Celliers
Dis al (dit is alles)

Dis die blond,
dis die blou:
dis die veld,
dis die lug;
en 'n voël draai bowe in eensame vlug -
dis al

Dis 'n balling gekom
oor die oseaan,
dis 'n graf in die gras,
dis 'n vallende traan -
dis al

Dit is het blauw, dit het veld, dit de lucht,
en een vogel draait boven in eenzame vlucht -
dat is alles

Er is een balling gekomen, van over de oceaan,
dit is een graf in het gras, dit een vallende traan -
dat is alles



Kocht, weinig vet, AH runderleverworst.
Gatverdamme! Bittere zooi.

Het oog van Nederland hier (alle links hier in een nieuw venster).
Gedoopt hier.

Ga nu F I 2008 kijken. Was tot nu toe tot en met Spa (het mooiste circuit) gekomen.

Ga eventueel die balkebrij nog bakken (appeltjes zijn klaar), wie weet.

Doei!

Disk recepten

Ik geef jaarlijks geld aan een ziekenhuisje annex herstellingsoord annex lepra stichtinkje annex schooltje in Noord Sumatra, in of in de buurt de buurt van Pematan Siantar.

Je kan bij mij een CD-Rom bestellen met bijna 1.600 recepten (zoals ik die hier op het blog zet), voor € 10,- inclusief verzendkosten in Nederland. De opbrengst gaat integraal naar Sumatra.

Mijn mail vind je in de kop van de pagina. De link daar, naar dit bericht, werkt om onduidelijke redenen -nog- niet.



Het normale bericht van vandaag staat hieronder.

Nachtbloeiende jasmijn,

daar hadden ze het op Radio 4 over. Je hebt ook cactussen die 's nachts bloeien, en ook die Victoria regina. Maar je hebt ook, ik had die ooit, mooie plant, de Four o'clock plant, die op of omstreeks 16.00 uur bloeit. Hier (alle links hier in een nieuw venster).

En, o ja, ik vroeg me af of C1 die plant hierboven kent. Geloof het of geloof het niet: die is winterhard. Die heb ik vroeger gehad en die stonden dan in de winter fier in het ijs. Sarracenia purpurea, zo'n bekerplant, zo'n "tropische" vleesetende plant. Deze komt uit Canada.



Gisteren
Omelet, kidneybonen, spitskool, perfecte kippebouillon.
Omelet: ei erg weinig kloppen, eerder enkel roeren, met wat room, wat versgemalen witte peper, wat zout. Geel en wit moeten duidelijk nog te onderscheiden zijn, zie foto hierboven.
Hete boter, flots, randen naar binnen drukken zodat de struif eronder stroomt.
Nooit draaien! Oppervlak moet nog nét vloeibaar zijn (zie foto hierboven). Dan uit de pan, dubbelvouwend.



Deze is natuurlijk veel te dun voor een gewone omelet, veel te grote pan voor drie eieren, maar het moesten stukjes worden...

Olijfolie, sjalot, knof...
Laurier, komijn...
Spitskool...
Die goede bouillon die ik kreeg toen ik laatst, voor de middagmalen, kipfilets pocheerde in een pot, nou ja, die pot in een pannetje dan dus, gevogeltefond (daardoor zout niet nodig).
Wat stukjes zwarte olijf van de droge soort, wat stukjes gedroogde tomaat, soort uit olie.
Kidneybonen erbij..., stukjes omelet..., proef.
Serveer met piripiri.



Het was weer uiterst jammie...

Perfecte foto's met de nieuwe camera, maar ik moest ze nog wat verscherpen. Logisch. Die gerechten dampen en het ding probeert scherp te stellen op die damp. Moet er nog aan gewend raken (wist dat zelfs van de oude niet) dat als je de zoeker gebruikt, je handmatig scherp moet/kan(in dit geval) stellen.

En nog wat. Wie van jullie woont er in Duitsland, Spanje of Portugal of heeft er contacten daar? Heb uit elk land 'n boek nodig, tweedehands, wat ruim beloond zal worden, náást de kosten.

Vandaag kliekjes, kladjes, Brabants rog met een haringkoninkje, dat soort. Als je in Indonesië en Senegal en Mexico en Bolivië hebt gewoond, dan kan je, als je een fatsoenlijk mens bent, geen eten meer weggooien.



Dit is die gevogelte fond. Ongelofelijk toch?!

Morgen balkebrei!, gebakken appel, maïssalade ernaast of misschien beter ervóór.

Heb weer twee domeinnamen, hier. Vooral, omdat de gokmarkt op internet open gaat, bedoeld voor portals. Gokken hier en gokje hier, toch? Niet dan!

K-B
Turkse groenten hier.
Billen hier.
Paashaas hier.
Ed van Thijn hier.
Henk van de meiden (slurp!) hier.
Bonbons, maar die hebben we toch al gehad?! Hier.
Juinen hier.
Masterclass hier.
De zaag hier.
Hoedjes hier.



Aechmea

Donderdag, dus ongepubliceerd recept.
Worteljam
Best lekker hoor. En in Portugal hebben ze tomatenjam, Doce de tomate, dus jam hoeft niet persé van fruit te komen.
Gekookte(!) wortel prakken met suiker en een beetje water.
Aan de kook en goed roeren, zeker een plaatje gebruiken, tegen aanbranden.
Proef als het is afgekoeld en voeg eventueel limoensap toe.

Doce de tomate hier. Goed rijpe tomaten, suiker, kaneelstokje en Port.
Uhh, dat brood waar ze het op smeren dat is matze, of beter, Sefardisch torta...

Doehoei!

De nieuwe camera

is perfect.



Niet dat aan deze foto's goed te zien is, maar ik bedoel het scherpstellen, het zoombereik (ook groothoek!), zonder flitser in donkere omstandigheden, noem maar op.

Hierboven balkebrei uit Venlo, die ik kreeg in ruil voor Groninger worst. Lekker hoor... Met wat gebakken appeltjes... In Venlo eten ze er stroop bij.
Herinnerde me dat in Tilburg rode balkebrei werd verkocht, met rood rommelkruid er in.

Hieronder de slager. Op de zak staat verder "Ein vertrouwd stökske vleis oét hertje stad. Gasthoésstraot 3, Venlo."



Recept
Kalfsoesters op zijn Romeins, ik bedoel Rome, Saltimbocca alla romana.
Bak goed schone kalfsoesters snel bruin in boter.
Haal ze uit de pan, zout en peper ze en houd ze warm.
Giet overtollige boter uit de pan, roer de aanbaksels los met witte wijn, roer er iets Marmite of Bovril door en leg de oesters in de pan, met op elke oester een plakje coppa (nekvlees van het varken, tot een worst gevormd in een net en daarna behandeld als ware het de productie van rauwe ham; gebruik eventueel gewone rauwe ham).
Breng aan de kook en laat kort garen op vrij hoog vuur.
Draai de oesters twee keer: haal de coppa van de oesters, draai de
oester en leg het lapje gedraaid terug.



Coppa

Mail van Rungis Special (klantenservice@culinaireversmarkt.nl). Raf tomaten.
RUNGIS SPECIAL: De gastronomische groente uit Andalusie!
Bij de lokale bevolking wordt hij ook wel "pata negra" genoemd en vele toprestaurants koken alleen nog maar met deze gastronomische groente: de RAF-tomaat. Bijzonder van deze tomaat is dat hij van binnenuit kleurt en dus bontgroen gegeten dient te worden. Deze tomaat is vele malen zoeter dan een normale ronde tomaat door haar hoge suikergehalte. Dit suikergehalte krijgt de tomaat doordat hij geiirigeerd wordt met enigszins ziltig water. Het zout stimuleert de plant om zelf zoetstoffen aan te maken en daarom is de tomaat heerlijk zoet. Het is een unieke tomaat met een bijzonder smaak en bite, die alleen verkrijgbaar is in de wintermaanden tot en met eind maart. De RAF-tomaten zijn te onderscheiden omdat ze er anders uitzien als andere tomaten. Ze hebben diepe groeven, een ovale vorm en ze zijn platter. De kleur is intens groen met donkere accenten. Deze week is de laatste kans om hem te proeven!

Het is niet als andere tomaten, maar dan andere tomaten.



Gisteren (kon uit de oude camera niet een foto meer knijpen...)
Katvis schoonmaken / stukjes. Kort koken in kokend water met wat visbouillonblokje.
Aardappelstukjes idem. Koud spoelen.
Olijfolie, sjalot, knof... Aardappel en katvis erin opwarmen en serveren met iets pikant paprikapoeder er over (half half). Moet eigenlijk Ñora zijn, appelpaprikapoeder.
At er veldsla bij, aangemaakt met walnotenolie en rode wijnazijn.

Vanavond
Spitskool, omeletstukjes, kidneybonen.

Hieronder nog twee Namen foto's. Die straat gebruikte ik in de webwinkel cursus om het verschil te laten zien tussen een gewone foto en een die goed genoeg voor op het web is. Zwaar gephotoshopt alweer, trouwens.

De andere is van een stripwinkel met in de andere etalage veel Raketten naar de Maan, zie later.



Kruisvensters met Gulden Snede verhoudingen.

Recept
Ja, ik ben niet zo creatief deze dagen want ik wil snel klaar zijn met werk en eten, om de zojuist ontvangen Formule I 2008 te bekijken. Komend weekend trouwens eerste race. Abu Dhabi twee weken geleden ging niet door ivm de Midden Oosterse Lente... Het circus breidt zich wel uit trouwens. Dit jaar India, volgend jaar Rusland en wie weet het jaar daarna New York, stratencircuit.
Maar recept dus. Jammer voor de vego's maar we zijn bezig met de KA van kalf. Oh, oops, ik vergat de KAkkerlak!



Kalfsrollade
Braad de rollade in boter kort rondom aan op hoog vuur.
Wrijf de rollade in met gesmolten boter en bestrooi met peper en zout.
Leg in een ovenschotel en giet daar een flinke scheut witte wijn in.
Bak een half uur per 500 gram op 190 graden. Bedruip regelmatig.
De rollade is gaar als er bij diep inprikken geen rood vocht uit komt.
Zet de oven uit en laat de rollade er nog een kwartier in staan.
Variaties
Bestrijk de rollade met mosterd en gebruik behalve peper en zout ook dragon.
Of bardeer de rollade (inpakken in bardeerspek en opbinden) in plaats van de rollade eerst rondom aan te bakken.



Dit zijn die "onderzeeërs" uit Luxemburg, Paté au Riesling. Enorm lekker worstebroodje met tussen de worst en het deeg Riesling gelei. Die linker, daarvan is het lichaam door een leerling bakker gemaakt lijkt me, die ook het patrijspoortje van de rechter maakte...

Maaruhh, verslavend lekker ja!