dinsdag 27 september 2016

Herfstige gerechten




Want herfst dat wordt het...


De herfst hij komt,
De zomer is voorbij,
Dankzij Jan Voos met
zijn VoorNederland partij!

Zie de geborneerde lullewassers hier (link opent in een nieuw venster) hahahahahahaha!



Confit van aardappelen en paddestoelen


Hussel dunne aardappelschijfjes, paddestoelen en wat sjalot en knof door ganzevet en zet een half uur in een oven van 150 graden.
Schep regelmatig om.
Laat uitlekken (vang het vet op om eieren in te bakken).

Meng er peterselie en bieslook door.

Serveer met gevogelte.




Balkenbrei


Kook, een pond van elk, varkenslever, -hart, -nier en mager spek, alles in blokken gesneden, drie uur in gezouten water.

Kook kleine blokjes vet spek (hard rugvet) een half uur in gezouten water.

Giet het vlees (niet het spek) af en maal of hak het fijn.
Werk er 200 gram boekweitmeel door en breng op smaak met zout, peper, en nootmuskaat.
Voor rode balkenbrei voegt u vijf gram rood rommelkruid toe.

Laat hel mengsel, goed roerend, 10 minuten koken, voeg het afgegoten spek toe, roer dat erdoor en laat de pan koelen.

Doe het mengsel in goed schoongemaakte aardewerken kommen en zet in de koeling.

Snijd plakken van de balkenbrei, haal die door de bloem en bak ze in reuzel, eventueel met appelschijven erbij.

Variant: je kan ook varkensbloed door het gemalen vleesmengsel werken (dan krijg je Bloedpoetes, hoewel dat ook bloedworst kan betekenen) en/of geweekte rozijnen.




Bloemkool met kerrie


Snij de roosjes van een bloemkool los en snij de stengelstukjes van de roosjes; bewaar die.

Bak in flink boter ui en knof aan en voeg dan stukjes van de stengels toe.
Roer op hoog vuur even om en kruid dan op laag vuur met kerrie.
Roer er bloem door en maak van de roux met hete melk of lauwe pils en hete kippenbouillon voldoende dunne saus, soep zeg maar, om de (eventueel gehalveerde) roosjes in te kunnen koken.

Kook die dan dus gaar, voeg nog wat kerrie toe en proef op p/z.




Gekookte eieren met mosterdsaus


Maak een dunne béchamel met ook wat witte wijn en roer daar pikante mosterd door (door de warmte gaat het pikante er wat af).
Breng op smaak met citroensap.

Serveer de saus bij gekookte eieren en met aardappelpuree waardoorheen kort geblancheerde erg fijn gesneden prei.




Kosjere erwtensoep


Maak erwtensoep, maar gebruik als vlees runderschenkel en pekelvlees (beide in grove stukken).

Kook het vlees eerst gaar zonder erwten en zo, schuim af, snijd het vlees kleiner en verwijder de mergpijpen. Doe er dan alle overige ingrediënten bij enzovoorts.

Roer er vóór het serveren blokjes ossenworst door en gehakt selderij-blad.

Serveer met roggebrood, belegd met runder-rookvlees.




In bier gestoofd konijn

België


Bak stukken konijn rondom bruin in boter, en voeg halverwege ui en knof toe.

Voeg op laag vuur Leffe of Grimbergen toe, laat aan de kook komen en laat op laag vuur en met een deksel op de pan garen.

Kook zonder deksel de vloeistof in en proef op p/z.
(Kook op het laatst eventueel aardappel mee.)