donderdag 14 december 2017

Armeluiseten



Couronnes


Op de markt kopen, "Dat kan enorm in je voordeel zijn: probeer bij AH maar eens 4 rijpe avocado's te krijgen voor 1 euro. (Probeer überhaupt bij AH maar eens één rijpe avocado te krijgen.)"

De toon is gezet.


Prachtig boekje, en precies zoals Loek schreef

Ook prachtig: Het Lekkerste Dier, en Koken met Sylvia Witteman (het dikste, het leukste én het beste Nederlandse kookboek)



À l'ancienne


Maar himalayazout is echt lekker hoor! De zoutheid neigt naar zoet, naar Maldon zout

Ja, bliktomaten culinair beter. Waar ik aan toevoeg: en nog gezonder ook dan verse, verdomd

Als je mensen een plensje olie in een loeihete wok laat gooien, dan zou ik daarbij schrijven wat voor olie wel en wat niet

Die nasikruiden niet laten wellen? Nou, ietsepietsje water om het wakker te maken wel hoor

Voor die Koshari kan je beter ipv vermicelli Kadayif gebruiken (Turk). En doe die komijn dan daarbij, niet in de saus



Ficelle


Echt goede eekhoorntjesbrood bouillonblokjes van Knorr in de Poolse winkel

Alle bouillon in ene bij de risottorijst, dat is erg moeilijk doseren
Daarom is paella maken ook veel moeilijker dan risotto

Rundermerg in de super??
Mergpijp zal je bedoelen

Ja
Paneren met ei losgeklopt met iets water
Anders krijg je slierten



Het mooiste broodje wat ik ooit zag


"En jus heeft alleen je oma"
Ja, die hep geen anti aanbakpannen...

Krokant aardappel bakken lukt ook met rauwe schijven/langzaam/lang

Ja, macaroni wordt gauw pappig, maar heel zoek goed (Lidl?) en je vindt macaroni van harde tarwe (koop meteen enkele pakken)

Ja, de pasta gaart verder in de saus, maar dat valt wel mee in wat dikkere saus
Tip: spoel de pasta koud na het afgieten, dan wordt ie weer wat minder gaar zeg maar

Ja! Gewone braadworst, venkelzaad en chilivlokken ipv dure Italiaanse venkelworst



Brioché


Ja! Pasta met mosselen = met mosselen in de schelp

Ja! Carbonara met eieren en niks room

Ik zou geen boter in de Vichyssoise (prei-aardappelsoep) doen maar room
En al helemaal als je 'm koud eet (wat ze niet doet maar wat wel erg lekker is)

Aardappeltortilla met ui
Hoort niet
Maar ik doe het altijd...
Pan keren met bord en zo: pas heel erg op! Heet vet loopt op je pols!



Fantaisie


Ja, koolvis net gaar, niet uit elkaar vallend
Maar de laatste tijd tref ik dikwijls (ik gebruik koolvis om sauzen en kruiden en zo te proeven) vanzelf al uit elkaar vallende koolvis
(En "koolvisfilet" is niet te koop)

Stew, oven, 90°
Belangrijker is hoe de temperatuur van het vlees is, en naar gelang wat je gebruikt kan dat erg uiteen lopen
Houd de vleestemperatuur op 60°



Tabatière


Ja, Chili con carne met stoofvlees
Dat is Chile norteño (zie Laura Esquivel)
En als je chilimix van te voren maakt: gebruik knoflookgranulaat
Niks mis mee
En chili- of bruine bonen? Veldertjes, jonge kapsijders!

Griet is bijvangst??
Peperdure bijvangst dan toch

"De meeste supermarkten verkopen bakkeljauwfilet"
In Amsterdam misschien
En "10 à 15 minuten in ruim water om te ontzouten"? Als je van bremzout eten houdt... Ja, het staat wel op het pakje, maar dat is richting sterk in de tropen zwetende negers...



Tortue


Ikan pepesan: Ikan pepes, of Pepesan

Gember in de knoflookpers? Hmm...

Gekookte bietjes: in de handel zijn ze gestoomd

Kikkoman: toko Light soy
10 x goedkoper en even goed

Nam plaa: Nam pla



Épi


Maar: weer een schitterend boekje! En ik ben nou eenmaal een zeikerd

"Je hebt mensen die kaas over de gratin strooien. Dat mag niet van Johannes van Dam, maar ja, hij is dood, nietwaar?"