Niet zo lang als gisteren

want ik moet midden op de middag al naar Groningen en ben niet voor ½11 terug.



1926, maar ze gebruiken volop Spaansche peper en kerry. Ook rijstbloem, en soja...

Recept
Garnalen met groenten
gebruik gekookte gepelde garnalen.
Snij wortel en rode paprika in blokjes.
Stoom de wortel gaar; voeg halverwege de paprika toe.
Bak in boter gesnipperde sjalot langzaam glazig.
Voeg de garnalen toe en kruid met tijm, zoet paprikapoeder, peper, zout en tabasco.
Roer goed om en flambeer met verwarmde cognac.
Schep met een schuimspaan de garnalen uit de pan met de sjalot en doe de groenten in de pan. Roer op hoog vuur eventjes om en voeg de garnalen weer toe om op te warmen.
Serveer, bestrooid met gehakte lente-ui.



Zag King Solomon's Mines. Meer voor het grote publiek zeg maar.

Plaatsen in Nederland hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ergens zou je op deze site wandplaten uit verschillende landen kunnen vergelijken.

Recept
Garnalen met kaas, Griekenland
Laat, in olijfolie, stukjes ui, knoflook en rode paprika iets bruinen.
Voeg tomatenprak toe (zie Basisrecepten), wat witte wijn, wat honing, flink oregano en wat laurier, peper en zout.
Breng aan de kook en laat een klein half uur op laag vuur staan, met een deksel op de pan
Voeg grote gekookte gepelde garnalen toe en wat sinaasappelrasp.
Breng aan de kook en laat twee minuten zachtjes doorkoken.
Roer er gehakte peterselie door, doe in een ovenschaal, bestrooi met geraspte kaas en gratineer in een hete oven.



Dat kreeg ik ook nog.

"Morgen mendoan"

schreef ik gisteren. Jaja. Moest werk opsturen, kwam ik er achter dat ik een flink deel vergeten was. Pizza gehaald, wijn door thee vervangen, aan het werk, blijkt in ene dat dat "vergeten" een stuk was wat buiten de klus valt...
Nou ja. Ontdooide tempeh blijft goed. Ik bedoel: morgen Spaanse les met twee afspraken ervoor, dus dat wordt niet ingewikkeld koken dus. En nou tijd genoeg dus.

Boven de ingrediënten van eergisteren, C1. Niks spannends hoor. Maar wel heerlijk, verdomd.
Kook eieren. Schrik en pel.
Giet die kikkererwten af.
Arachide olie, ui, knof, gemberwortel.
Gedroogde chili zonder pitjes ("chili-vlokken").
Hoisin, medium sherry, pruttelpruttel, proef.
Paprika erbij, pruttel2, stukjes ei en de kekers erin opwarmen.
Nou. Dat is alles.



Geen eenpansgerecht hoor; dat lijkt maar zo.

Recept
Gari
Leg plakjes geschilde gemberwortel een week in Mirin (Japanse winkel of toko).
Serveer (uitgelekt) bij Sushi.

Garnalen met anijs, crévettes à l`anis, Médoc
Kook ongepelde grijze garnalen in water met wat zout, waarin eerder wat steranijs en laurier getrokken heeft.
Laat afkoelen in het kookwater, giet af, pel en eet.



Knabbelde gisteren heerlijke Chinese gedroogde visjes, soort platvisjes, bij het eten, de a-vegetarische schurk. Echt heerlijk, maar ja, ik vind ikan teri en udang kering rauw ook erg lekker...
Zag trouwens ook een soort knabbelvis, want dat vrouwtje zei "Ies om soo eeteh", die voornamelijk uit graatwervels bestond. Nou ja, misschien wel lekker krokant.

Had gisteren wéér een all time high bezoekersaantal. Waar komt 't vandaan... Heb wat moeite met de Google Analytics statistics. "Zoekmachines" geeft natuurlijk Google als grootste bron, maar "Verwijzende sites" ook...

Herzag gisteren maar weer eens Once upon a time in the west. "Your friends have a high mortality rate, Frank".



Werk al met de nieuwe Photoshop. Gaat wel. Ff wennen. Deze is trouwens, ivm te schrijven studiewijzer, in het Nederlands, ook wennen dus, maar ik kan hem later omzetten naar Engels.
Ik schreef trouwens dat ik niet alleen per ongeluk CS5 in z'n geheel kreeg in plaats van een update, ik kreeg ook Photoshop Extended ipv Basic. En las vandaag bij Olij dat Extended is ontwikkeld voor "filmmakers, architecten, 3D-ontwerpers en wetenschappers. ... CS5 Extended is aanmerkelijk duurder dan Photoshop CS5".

Ook gisteren was het eten, "verdomd!", erg lekker. Dat was vooral de sperzie-witte wijn combinatie.



Aardappelen, rauw, langzaam garen en bruinen in boter.
Merguez bakken in olijfolie.
Olijfolie, ui, knof, lombok.
Sperziestukjes (gesneden en dan een half uur in koud water; goed uitlekken) meebakken.
Witte wijn Pinot Grigio), Oxo (of Marmite), in- en gaarkoken.
Echte franse mosterd (ik herhaal dat die Amora van AH goedkoop en perfect is), proef.
Serveer met olijf-mayo.



Een "een-bord gerecht"!

("Veel groenten en weinig aardappelen, dat eet niet lekker voor een man")

Mail. C1. Dank.
Nee, sorry Maarten. De tuin is al mudvol, al is-tie groot. Maar die Eriobotrya wordt ook groot, heeel groot. En ik heb er toch bezwaar tegen dat de vruchten in Nederland niet of nauwelijks afrijpen. Moest nog wel even zoeken, want ik ken hem niet als "Japanse mispel", maar als loquat. Dat laatste zal wel de naam zijn die ze in Engeland gebruiken. Ik stak in Zuid Frankrijk een piepklein steeneikje "chêne vert" uit (mag natuurlijk helemáál niet). Daar moet ik ook nog een definitieve plek voor verzinnen, heb dus al een plaatsingsprobleem. Maar de steeneik is het waard, want o! wat is-tie mooi, eenmaal volwassen.

Vertel me niks over steeneik. Dat is jaaaaren mijn verwarming geweest in de Pyreneeën. Met gezaag en gehak van werkelijk kei- en kei-hard hout, stampend vol knoesten. Moest ook nog dikke drie jaar drogen...
Het is trouwens geen steeneik, dat is een verbastering van Steineiche. Het is officieel Azijnhout. Wat weer een verbastering is van Portugees Azinho (matrozen namen het mee, ik weet niet waarom, al moet dat met de hardheid te maken gehad hebben. Niet voor mesheften iig.). Voor de hand liggende verbastering, want vers gezaagd ruikt het zuur.
Ennuh, het zijn de eikeltjes dáárvan, geen gewone eikels, dat schrijven alleen eikels, waar die zwartpootvarkens op voeden.



Die bomen, dat is steeneik, maar wel aangeplant en tot ± hoogstam gedwongen. In het wild is dat een veel woestere "struik".

En tòch blijf ik tòch gebruiken, al is het niet je dàt volgens de huidige taalpolitie. Ik maak nog steeds onderscheid tussen éventjes en èffe. Zó!
Verheug me enorm op je keker-recept vanavond (+ei +paprika). Vooral de combinatie met ei intrigeert me. Alles met kekers is eigenlijk goed. Niet vergeten hoor!
Dat citaat over Jantje op Mars bracht de herinnering boven dat ik boven op de Etna rondliep. Men was heel bezorgd, omdat er de vorige dag een oudere Engelse dame verdwenen was. Ze ging er alleen op uit, want beweerde een ervaren bergwandelaarster te zijn. Totaal in lucht opgegaan. Dat wil zeggen; op de Etna zak je soms plotseling in al dat lavagruis weg. Als er dan niemand in de buurt is kraait er geen haan meer naar je. Exentrieke oudere Engelse dames; het is een slag apart zullen we maar zeggen.
groet!
C1



Je gebruikt overigens de gedroogde blaadjes van steeneik in een stoofschotel met overjarige patrijs. maar of dat een urban legend is, spelend op het platteland, dat weet ik niet. Ik probeerde het ooit, maar ach...

Maar goed. Citaat van de dag.
"We zouden een operatie weigeren die het leven van het lichaam redt, maar niet de integriteit van de ziel"
Karl Popper, de man van de falsificatie-theorie. Je mag niet zeggen dat God bestaat omdat die stelling niet falsifieerbaar is: er is geen bewijs denkbaar voor het niet-bestaan van God. Of met andere woorden: iets bewijzen wil niet zoveel zeggen, want het kan altijd gefalsifieerd worden. Aantonen dat iets onjuist is, dát is waarheid.
Uhh, dat is ook waarom disciplines als psychologie, sociologie, culturele antropologie, politicologie etc. buiten de exacte wetenschap vallen. Hun beweringen zijn niet falsifieerbaar.

Urban legend trouwens. Had iemand het over. Broodje aap.
Die mensen met oma die in Spanje in de auto dood ging, heb ik dat al verteld?, oma achter in de auto legden (stationcar) onder een deken, stoppen voor politiebureau, politiebureau in, met agenten naar buiten, auto gestolen.
Dat is geen urban legend, dat is bekenden van mij met hun (schoon)moeder gebeurd. John Salvi en Pamela.



Gele biet, markt Groningen.
De buuf zei dat het leek op een kleine suikerbiet.

Cultuur nu, ik durf het nauwelijks te noemen...
Herman van Veen ("de zanger met teveel adem"), Eisinger gedichten, zullen we maar overslaan.
Wicked Jazz hier (alle links hier in een nieuw venster). Ergens dan dus. O, wacht. Dat was vandaag...
Paul de Swaaf hier.
Feest der herkenning hier.
Berend Strik hier.
Paul Bogaers hier (toen De Pont werd ingericht was ik directeur van Scryption, dus ik heb dat meegemaakt).

Pffffffffffffffffffffffff......................



Nog een steeneik...

Ongelofelijk, een bekende, en nog zo wat

Dronk vanavond een Petit Verdot wijn. Zal niet de eerste keer zijn, maar wel de eerste keer bewust. Lekker hoor.
Was op de 80e (lettertype hier is een ramp) verjaardag van een bekende. Mooie verhalen. Dat pa van de Rooder Markt ("dat was meer paarden; op de Leek was 't meer koeien. En de Pinkstermarkt, dat was meer geiten en schapen") voor elk van de acht kinderen een cadeautje meebracht, "voor elk iets anders!". Pa was een tiepe van twee meter, toen!, en de bijbehorende kilo's. Een hele goeie man, maar wel iets in de winkel aanpakken, zeggen Zoveel? Dit geef ik er voor, geld neerleggen en de winkel uitlopen. Die ging ook altijd aardappelen opgraven als ie een aardappelveld zag. "Om te proeven". En niemand zei er ooit wat van". Ik zeg Dat durfden ze misschien niet. "Nee, ja, dat kan zo maar zijn..."



Morgen mendoan. Search the blog. Vandaar rijstmeel (boven) en kemiri (onder).

Vanavond, ter compensatie van het eenpansgerecht van gisteren, wat ik haast niet durfde, maar ja, het komt uit de lengte of uit de breedte zeg maar, vanavond dan dus gebakken aardappelen, op het bord daarnaast boontjes en daarnaast merguez (bien étonnés...).

Recept
Garam masala
Pakistaanse kerrie zeg maar simpel gezegd. Geen geelwortel / curcuma / koenjit.
Gelijke delen venkelzaad, nigella, kaneel (gebruik enkel en alleen die makkelijk te verpulveren stokjes van opgerolde blaadjes, niet die keiharde nep), kruidnagel en zwarte peper (voor de houdbare variant; je kan natuurlijk dat ook weglaten en verse Spaanse peper gebruiken als je een gerecht met garam maakt).
De zaadjes uit een groene kardemom-peul (NB! Alleen zeer donkere of zwarte zaadjes gebruiken! Gele troep in de vuilnisbak!)
Als in het recept waarin de garam gaat geen daoen salam wordt genoemd dan toch drie verkruimelde blaadjes erbij.
Dit is mijn recept, maar er zijn er natuurlijk duizenden, net als van kerrie en van raz hanout. Je ziet dikwijls komijn langskomen, koriander, nootmuskaat, kruidnagel...



Inkopen Groningen
Spul voor die mendoan natuurlijk. Verder wat je zoal ziet.

Adobe CS5 eergisteren. Dat meldde ik nog niet.
Installatie ging voorspoedig. Schitterend trouwens: kreeg "het hele pakket" ipv. de upgrade. Meldde ik dat al niet?
Ik bedoel met fantastisch, hele pakket: dan kan je haastklusjes nog even met de oude versie doen, voordat je de nieuwe in de hand hebt.
En kreeg ook nog de "extended" versie ipv. de normale. Photoshop bv. 3D animaties.

Maar goed. Lees verder.



Mooie blanke tahini

Maar goed.
Alles werkte, behalve Photoshop. Wat ik nu juist dringend nodig had.
Veel gebel. Veel muzikaal behang.
1. "Er is een geheugenprobleem met uw computer". Gelul dus, want de rest, acht programma's, werken prima..
2. "Er is een probleem met Windows en u moet dit nummer bellen". Gebeld, Microsoft, "Hahahaha!, Miscosoft probleem..."
3. En nou komt het, hoe is het mogelijk: "Ja, er is inderdaad een probleem, wij hebben dat nog niet verholpen. Daar wordt aan gewerkt, maar hoe lang dat gaat duren, dat weten wij nog niet." Verkoop je voor duizend euro software...
4. "U moet uw harde schijf formatteren en Windows en alle software opnieuw installeren". Ik zeg Dat kost me twee dagen, met de updates en de freeware etc... Tsja.



Vijgen eindelijk betaalbaar. 5 voor 1,50.

Ik denk Godverdomme!
Uren Google op die foutmelding en zo. Verdomd. Laat in de avond, site van Adobe, soort school ergens in de US, verdomd, daar staat een patch voor dit probleem.
Download halve seconde, probleem opgelost.
De oplossing stond dus op een site van Adobe...
Can one be stupid...

Ennuh, o ja: ik bel: Hoe kan ik een klacht indienen? "Dat kan helaas niet meneer". Verdomd...
Deed me denken aan toen ik de KvK belde, waar of ik een klacht kon indienen. "Een klacht???"



Katvis, wow! Op de bakplaat...

Tom Cruise, The Firm. Mwahh...

Uhh, gisteren, kekers dus, dat komt nog. Iets te laat. Ff geduld dus nog, c1.

Jammer, als

je een mooie site gemaakt hebt en het bedrijf verdwijnt...
Kom daarop omdat ik een cursus webdesign schrijf, voorbeelden nodig heb en die natuurlijk beter van mijn eigen werk kan geven omdat de opdrachtgever anders tig bedrijven langs moet voor het copyright.



Aardig recept in de Telegraaf vanmorgen (Lees jij die??), Koreaanse pannekoekjes. Hier (alle links hier in een nieuw venster). Home page van deze afdeling is best aardig trouwens. Hier.

Liegebeest-verkiezing hier.

Productschap Vis is -natuurlijk- erg anti zelf rapen van schelpen (wat wel mag, onder condities!) hier.

Willem en Drees hier.

Citaat van de dag.
Mars had een zanderige bodem. Plotseling was Jantje weg.
Achterwerk



Lees Escoffier.
Je kan zien dat vroeger personeel niks kostte.
"Rood kleurende boter".
Verwijder alle achtergebleven vlees en ongerechtigheden van de binnen- en buitenkanten van de schalen van schaaldieren, zoals kreeft, rivierkreeftjes en garnalen. [Die van tafel terugkomen!] Droog de schalen in een lauwwarme oven en stamp ze daarna fijn in een vijzel. Vermeng de fijngestampte schalen met een zelfde gewicht aan boter. Doe het mengsel in een bain Marie en laat de boter onder voortdurend roeren langzaam smelten. Zeef de gesmolten boter door een linnen doek in een kom ijskoud water. Doe de boter, wanneer deze is opgestijfd, in een schone doek en wring er het water uit.
Deze boter kan worden gebruikt om er schaaldiersoepen en -sauzen mee te kleuren en ze meer smaak te geven.



Escoffier

Recept
Gambas met druivenchutney
Grill ongepelde gambas, bestreken met olijfolie waarin knoflook (niet te donker bruin) uitgebakken is. Bestrooi ze met zeezout (nog steeds ongepeld) en decoreer met de schijfjes knoflook.
Serveer met warme druivenchutney.

Druivenchutney (mijn vinding, jaja)
Betere Turkse winkel: druivenjam.
Dan verder als simpele chutney van jam:
Arachide olie, sjalot, knoflook, gemberwortel, lombok, laag vuur.
Garam masala.
Druivenjam, roerend laten smelten.
Wat laten koelen, rode wijnazijn erbij, weer wat koelen, proeven op heet, zoet en zuur.
Kan met elk soort jam, maar natuurlijk ook met jam-in-wording. Blokjes fruit, suiker, 12 uur laten staan en regelmatig omroeren.



Dit is appel-abrikoos. Erg lekker is ook (Wereldwinkel, als je geluk hebt) munt-chutney.
En Plum sauce, Chinese toko, is ook gewoon chutney in feite.

Eerst maar wat cultuur, dan zijn we dervanaf.
Camera's in de sloppenwijk hier, over chutney gesproken.
Lichtjesroute hier. Vergeet de lichtjes op het Stratumseind niet!
John Cage in Schunck? Hier. Zonnebril opzetten voor die site!
Sectie kind nu. 29 september Bloeiende woestijn hier.
En 29 en 2/10 Dierverzorger hier.
En 29 ook Graaf Sassendonk hier. Ergens hier. Leuke speurtocht, toch!

Zokanniewelweer...

Iemand vroeg me vandaag wat ik van Louis Paul Boon vind.
Kapellekensbaan helemaal niks, Mieke Maaike mwah...
(Als Marieke nog onder ons geweest was, dan hadden we nu slaande ruzie gekregen...)



Vanavond, maar dat vermeldde ik denk ik al, kekers, ei en paprika. Hoe? Tsja.
O ja, ik vermeldde dat. "Hummus bin eggah". Maar ik zit nu te denken dat het misschien wel foul ipv. hummus moet zijn, gedroogde tuinbonen (paardebonen). Foul mesdames om precies te zijn.
Maar goed. Hoisin, chilivlokken zonder pitjes maar flink, en die rare Chinese gedroogde vis-delen ("om lekkel te knappele meneel") erbij. Foto's morgen.
(Pois chiches, vandaar Kichererbsen, vandaar kikkererwten.)
[Uhh, ben al bezig en bedacht te laat dat ik prima die palmolie had kunnen gebruiken...]

O ja, ik goot die kikkererwten al af (hier is Bonduelle uitstekend; hoef je echt niet zelf te weken en koken) en kookte de eieren. Deed een scheut azijn bij de eieren. Iemand vroeg waarom. Heeft hetzelfde effect als gaatje prikken. Gaan ze niet kapot. Heb aparte erg goedkope azijnfles daarvoor.

Mail
Je blog is zo menselijk!
Ik schrok me de pleuris...

Sprak met iemand die ook de eilanden oost van Lombok was langsgegaan. Komodo. Hieronder de varaan.



En we gaan verder in de Gordel van Smaragd.
Mail.
Die Ayam be tutu of betutu, of gewoon Ayam tutu. Daar moet ik eens een keer flink tijd voor hebben, M. Met die Indonesische teksten kan ik niks.
Ennuh, kan je nog even mailen wat "Ayam inkung" betekent? Dank.
O, wacht, je antwoordde al, 2e mail, dat je op zoek bent.

Dag Maarten,
Wil je het recept van serundeng teri of serundeng kacang (= serundeng met pinda's)?
Ik vind 't eerlijk gezegd zonde om teri in een serundeng te verwerken.
Een heerlijk bijgerecht van teri is sambal teri (het recept staat op mijn "masak"-pagina).
Er bestaat trouwens ook een serundengachtig gerecht met rundvlees, daging ragi.
Groet,
M

Graag het recept van serundeng teri én serundeng kacang én daging ragi! Teri in serundeng kan ik pas beoordelen als ik het recept heb gehad én gemaakt.
Ik wilde linken naar je recept van sambal teri, maar dat kan niet omdat je in je site "frames" gebruikt. Dan kan ik alleen maar zo linken, en dan is je navigatie dus weg.

Daging ragi vind ik niet, wel dengdeng ragi:



Dengdeng kán betekenen rundvlees, maar ook gedroogd rundvlees.

En nu ga ik koken.
Mocht ik nog fut hebben dan komt er nog wat. Zoniet, dan hebben jullie pech gehad, althans: sommigen van Foodlog geluk. De zeurpieten...

Ehh, o nee, niks meer. Moet nog een patch downloaden voor CS5 en dan ik weet niet wat allemaal nog testen...

F 1, advertentie, Gordel van Smaragd, CS5 en nog zo wat

Recepten ook trouwens.



Formula 1. Alonso, mooi gedaan.
Kovalainen staat zijn eigen wagen te blusssen, ik bedoel: iemand moet het toch doen...

Gisteren Dylan Time out of Mind na lange tijd. Mooi. Vandaag Street Legal. Mooi. New pony... [Nu trouwens Under the red sky; Wiggle wiggle like a bone in soup]
Dylan hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier (uit Pat Garrett!).

Soms begrijp ik iets niet. Kijk je op een pakje kaas, 32 gram vet / 100 gram. OK. Kipfilet 7 gram. OK. Bacon 12. Huhh??

Wat een rare actie van AH trouwens. Begrijp er niks van.



Installeerde vandaag (uren duurt dat) CS5. Mooi hoor! Bestelde en betaalde upgrade, kreeg gewoon het complete pakket ipv upgrade! Ja, kan ik rustig aan eerst eens met de nieuwe Photoshop gaan kloten en lopend werk met de ouwe, later eens Dreamweaver idem, Flash, Illustrator en Indesign (zal wel diep moeten want daar moet ik een studiegids over schrijven). Fireworks staat er ook op maar ik heb niet de indruk dat iemand dat nog gebruikt. Kamme vergisse. En Flash Catalyst staat er op. Geen idee.

Recept, eindelijk
Fusilli met flageolets (een soort "pasta e fagiole", pasta met bonen; hebt ook pasta e ceci, met kekers)
Week en kook de bonen (of koop een blik; "Groene limabonen" of zo'n soort naam, van Bonduelle), giet af en spoel af met water; laat uitlekken.
Bak dunne uienringen met stukjes knoflook in olijfolie op laag vuur.
Kook fusilli.
Maak wat vinaigrette met balsamico-azijn.
Voeg de bonen toe aan de uien en kruid met zout, peper en flink dragon.
Laat regelmatig roerend doorwarmen op half-hoog vuur, met eventueel een scheutje water erbij.
Werk er de afgegoten fusilli door en laat weer enkele minuten staan, af en toe roerend.
Roer er de vinaigrette door en serveer samen met gemalen Parmezaan, of met kleine stukjes gorgonzola, en met koude blauwe druiven en natuurlijk met een pepermolen met zwarte peper.
Die koude blauwe druiven, die eet je in Spaanse herderskringen ook met "Migas", kruimels (verwerking oud brood).



Migas

Vanavond rest van zie gisteren. Was verstandig, kookte dubbel ivm. dodelijke combinatie van Formula 1 met installeren CS5 vandaag.

Gisteren. Perkin's visschotel. Bleek enorm lekker.
Zie "Huize het Gras" van Teigetje en Woelrat. Heel erg aardig boek. Over hun tijd met Reve in Friesland.
Ene Perkin uit Engeland komt met enige regelmaat op bezoek en maakt die visschotel dan af en toe.



Puree maken (met nootmuskaat, melk, boter, witte peper. Geen zout; kook de aardappelen met een visbouillon blokje. Ja, of in visbouillon natuurlijk, waardoor je die visbouillon wel ietsje meer body geeft wat bij visbouillon nooit weg is.)
Vet ovenschotel.
Laag puree.
Vis. Witte vis. Kabeljauw hoeft niet, koolvis prima.



(Onscherp, tsja)

Als je diepvries vis gebruikt, laat het dan ontdooien, ondanks dat er op het pak staat dat je dat niet moet doen, want anders krijg je veel te veel vocht in de ovenschotel.
Wat dies meer zei: ontdooi niet alleen, druk ook flink het vocht er uit (gaat naar eventuele visbouillon of anders maar naar het aardappel-kookwater).
Maar goed. Die vis uit mekaar trekken en over de puree.
Witte peper en wat zout, als de puree niet té zout is.



Plakjes bacon er over, schijfjes tomaat (ik gebruikte goed rijpe Roma / pruimtomaten) en daar ietsje gedroogde groene kruiden, geen verse, over. Of: verse: dan majoraan.
Laag puree.

Maar toen dacht ik in ene, ivm vocht van de tomaten: puree, vis, bacon, puree, en dan pas tomaten! Want dit soort schotels, net als die mooie maïs - witte vis - tomatenpuree: pas op teveel vocht!
Bleek perfect, en als ik het anders had gedaan, tomaten op de bacon, onder de tweede laag puree, dan was het pap geworden. Met de manier hoe ik het deed, tomaten bovenop, verdampt het tomatenvocht deels.



Foto eindresultaat met paneermeel vergeten te maken. Maar was dit een literair recept of was dit geen literair recept...

Trouwens, nu we het er toch over hebben, paneermeel op tomaat bevordert ook de wegwerking van tomatenvocht. Uit de paneermeelkorrel (relatief groot oppervlak) verdampt het makkelijker dan vanaf het oppervlak van de tomaat-schijf.

Vanavond de rest van die bak: mét gesmolten boter en opnieuw de oven in (kort, fors heet, bovenwarmte eerst, dan lager, onderwarmte).

Citaat van de dag
Es español el que no puede ser otra cosa
Spanjaard is hij die niets anders zijn kan
Cañovas

Mail.
Dank, M., voor het recept.
Uhh, de discussie in de mail ging over Ayam tutu, en de resultaten van die discussie publiceer ik hier zsm. Vandaar dat "daar komen we op terug" hieronder.
Trouwens M.: "het lijkt heel erg op Ayam Ingkung" schrijf je, maar hoe heet het recept hieronder? En wat betekent inkung?
Uhh, voor alle duidelijkheid: erg bedankt voor je bijdragen, dat moge duidelijk zijn!



Ayam inkung. Tsja.

Dit gerecht lijkt heel erg op Ayam Ingkung [daar komen we op terug]. Alleen smaak het heel anders. Het verschil in smaak zou verklaard kunnen worden door de santen die in Ayam Ingkung wordt gebruikt, wat Ayam Ingkung "hartiger" maakt. Maar het is het proberen waard.
Benodigdheden:
- 1 (boerderij)kip. Ik denk dat de Indonesische boerderijkip kleiner is dan onze biologische kip, dus misschien moeten we de hoeveelheid kruiden/vulling daar rekening mee houden.
- 1 jeruk nipis (een soort limoen)
- 1 theelepel zout
- 2 bosjes cassaveblad, gekookt en daarna in dunne slierten gesneden. Ik zou niet weten hoeveel dat is, iig genoeg om na het gekookt te hebben de kip mee te vullen.
- 3 sereh stengels, in kleine stukjes gesneden. 3 Stengels vind ik trouwens royaal.
- 4 jeruk purut blaadjes. Ook royaal naar mijn smaak.
- 3 eetlepels olie om de kruiden te bakken
- bananenblad
Kruiden die fijngemalen moeten worden:
- 10 bawang merah (ik zou hiervoor in de plaats 4-6 sjalotjes nemen, afhankelijk van de grootte)
- 8 teentjes knoflook (ik zou minder nemen, want in Indonesië zijn die teentjes klein)
- 6 rode pepers (of 1-2 eetlepels sambal ulek)
- 4 rode rawits (kun je ook weglaten, als je niet van heet houdt)
- 1 theelepel terasi
- ½ eetlepel ketumbar
- een stuk kunyit (3 vingerkootjes), geraspt. Lijkt me erg veel.
- een stuk jahé (2 vingerkootjes), geraspt. Lijkt me ook erg veel.
- een stuk laos (2 vingerkootjes), geraspt. Lijkt me wederom erg veel.
- zout en Javaanse suiker [gula jawa; of ook wel gula merah = rode suiker; palmsuiker] naar smaak. Javaanse suiker kun je ook vervangen door bruine basterdsuiker of gewone suiker.



Gula jawa, gula merah
Die linker en bovenste, die zijn gestold in halve klapperdoppen. Die andere geen idee. In bladeren gerold of zo.

Bereiding:
1. Bestrooi / bestrijk de kip met zout / limoensap, en laat 10 minuten inwerken.
2. Bak de fijngemalen kruiden even in olie aan. Doe er de sereh en jeruk purut bij, en bak ze even mee.
3. Verdeel de kruiden in 2 porties. Eén portie om te mengen met het cassaveblad. De andere portie om de buitenkant van de kip mee in te smeren. Prik hiervoor de kip met een vork hier en daar in zodat de kruiden beter kunnen worden opgenomen.
4. Vul de kip met het cassave blad mengsel.
5. Wikkel de kip in bananenblad. Breng water in een stoompan aan de kook, stoom de kip ongeveer een half uur (lijkt me kort) tot die gaar is.
6. Rooster de kip.
7. Halveer de kip en dien op.
Opmerkingen:
1. Bananenblad kan vervangen worden door aluminiumfolie. Maar liever niet. (Tuurlijk niet, want dan smaakt het heel anders)
2. Gebruik een snelkookpan om sneller klaar te zijn. [Tuurlijk niet!]
3. Je kunt het roosteren ook gewoon vergeten en van die gestoomde kip genieten.
4. Succes.
Plezier ermee!
Groetjes,
M.

Dank. Morgen verder.

Ik weet het, nog diverse mail te behandelen, maar het is over negenen. Morgen... Ayam tutu x 2, serundeng en ook nog dat Foodlog "Nederland op zijn malst" flauwekul verhaal.



Bromelia knoppen gaan open

We blijven nog even in de Gordel van Smaragd,

op een klein uitstapje naar nabij gelegen Singapore na: Alonso morgen op pole.



Fisichella daar, maar vorig jaar.

Had het er net met iemand die Ibuprofen wilde slikken over dat het in Frankrijk Ibuprofène heet. En dat er op de sigaretten niet staat "Roken doodt" maar "Roken doodt.", met een enorm dikke punt er achter. Zo van "Punt!"

Gordel van Smaragd, maar eerst even Spaanse les 5 hier (alle links hier in een nieuw venster) met zoals gebruikelijk weer leuke links en culinaire zaken.

Gordel, maar eerst een recept.
Funchi
Polenta maar dan uit de Antillen
Breng 500 cc water aan de kook met wat boter en wat zout.
Strooi er al roerend ietsje rood maismeel in (of "polenta"), zo weinig dat het water blijft koken; herhaal dat twee keer.
Doe dan de rest van het meel erbij (totaal op een halve liter ongeveer 150 gram), roer goed door en zet de pan op een al goed warm plaatje op een kleine pit.
Blijf een kleine 10 minuten roeren.
Proef op zout.
Serveer bij Caribische gerechten zeg maar.



Stobá cu funchi, stoofvlees met funchi.
Volgens mij zit er door dat stoofvlees wat aardappel, wat zou verklaren waarom er zo weinig funchi naast ligt.

Zag Hitchcock, Murder. Ach. Beetje, nee, fors ouwerwetst.
Zag ook Copland. Bedoeld is cop land. Hoe kom ik daaraan?? Wat een treuzel- en zeurfilm... Met Stallone ook nog...

Smaragd, maar eerst gisteren. Opgeleukte pizza dus.
Vandaag die Perkin's visschotel dus. Schreef ik gisteren al.
Morgen kikkererwten met ei (hummus bin eggah, beroemd Midden Oosters gerecht, hummus is hummus maar ook gewoon kikkererwten) en paprika.

Gordel van smaragd: hieronder Buginese schoeners, nog steeds zeilende vrachtschepen tussen Java en de grote eilanden in het noorden.



Mail. Daar gaan we, want het is nogal wat. Misschien deel later. In ieder geval in volgorde van binnenkomst.

Hoi Maarten,
In Chili en Peru heet cassave gewoon yucca hoor! En het is precies dezelfde cassave als in Afrika. Lekker om te frituren... Of als ovenfrieten te bakken.
Nu we het toch over Spaans hebben: endivias = hier ook witlof en krulandijvie = escarola, net als in Spanje dus?

Hai;
Ja, dat kan zijn, yuca / yucca, maar wat ik eigenlijk wilde aangeven is dat Yucca een heel andere plantensoort is dan Cassave. Fors anders. Cassave = Manihot esculenta, en inderdaad Euphorbiaceae = tweezaadlobbig. Het zou me niet verwonderen als het een Jatropha-achtige is. Die hebben dat zelfde hash blad. Yucca = eenzaadlobbig. Appelboom versus tulp zeg maar.
Trouwens zie hier voor (eerste alinea) het misverstand, en link 3, het gebruik van Yucca in de keuken.

Oja, ik zag op foodlog je vraag over tahin, maar geef lekker hier antwoord: in Soedan en Saoedie-Arabië geldt: hoe witter de tahin, hoe verfijnder de smaak (en ook hoe duurder). Dat heeft in de eerste plaats te maken met de kwaliteit van het sesamzaad, maar ook met het maalproces. Door het malen worden de zaadjes heet en als de pers niet gekoeld wordt, wordt het zaad ook donkerder. Pasta van geroosterd sesamzaad die je wel bij natuurvoedingwinkels ziet, is minder lang lekker / houdbaar dan echte witte tahin. Als ik het kan krijgen, koop ik het zo wit mogelijk, het is echt lekkerder (iets bitterder en sterker ook) in humus en baba ganoush.
Het kan donkerder worden door de sesamzaadsoort, maar dus ook door het roosterproces. Voor witte tahin wil je het zaad niet roosteren, hooguit wat verhitten om het makkelijker te malen. Echt bruine tahin van flink geroosterd zaad wordt in de Chinese keuken gebruikt.

A zo! Dus zeg maar min of meer vers gebruik (wit, Midden Oosten) versus meebakken (bruin, China)?



"Grape molasses [whatever that may be] with tahini"

Ik maak het hier zelf: sesamzaad ongeveer 5 minuten in oven van 160 graden verwarmen en dan lang laten draaien in keukenmachine: met een beetje mazzel bereik je precies de juiste temperatuur waarbij de zaadjes pasta worden. Zoniet, een paar druppeltjes neutrale olie toevoegen totdat het 'pakt'. Voor de Chinese versie een kwartier (of zo) roosteren totdat ze net beginnen te kleuren. Vermalen tot pindakaasdikte op zelfde manier. Altijd in koelkast bewaren. Een potje tahin zag ik hier laatst in de supermarkt voor bijna 10 euro, vandaar...

Tsja!

In Egypte mengen ze een paar lepels witte tahin met een paar lepels azijn en een beetje lauw water. Goed mengen met staafmixer en wat zout en snufje komijn en beetje knoflook toevoegen. Heerlijk om rauwkost en brood in te dippen. Ik had het vaak gegeten in Egypte en uiteindelijk het recept aan een kok ontfutseld: ik was erg ontdaan door de simpelheid en kon niet geloven dat dit alles was: het was alles!
Groeten,
C uit C

Nou, interessant allemaal, werkelijk. En een heel wat beter "resultaat" dan zelfde vraag op Foodlog, een site met voornamelijk versleten NRC corsetten en andere kunstgebitten (dank Hermans).



Vreemd. "Imported". Dat is echt derde Wereld. Hier is juist een nationaal product sjiek.
Dat imported doet me aan iets heel anders denken maar toch vergelijkbaar. Ooit in Italië, op snoep: "Tutto chimico" of woorden van gelijke strekking. En in Indonesië op een fles whisky "100% prepared in our laboratories in Jakarta".

Drie mails van M., twee over Ayam be tutu (morgen) en deze:

Maarten,
Nog even een paar dingetjes:
Kelabat hoef je niet te weken of te roosteren. De "korrels" lossen op tijdens het koken. Ik kneus ze meestal van te voren even (doe ik ook met kardamom). Er is ook fenegriek in poedervorm. Ik heb dit wel in huis, maar heb het nog nooit gebruikt.

Ja, koken. Maar ik had ervaring van bijna-tand-kapot bijten op -in curry- even meegebakken fenegriekzaad. Maar dank voor de kooktip. Niet aan gedacht.

Serondeng (zo spreek je het uit) of serundeng (zo schrijf je het), is inderdaad een gerecht: Gekruide geraspte kokos (knoflook, ui, laos, ketumbar, jinten, terasi, jeruk purut, asem, zout en suiker) met (vlies)pinda's. Het behoort niet tot mijn favoriete bijgerechten. In Nederland zit het vaak bij de nasi rames.



(Dat krijg je, als je een afbeeldingen-Google doet op Serondeng teri; teri = droog / gedroogd, uitspraak tri)

Daar moeten we het recept van hebben, kan dat? Wij kennen hier alleen maar seroendeng = kokos droog gebakken in de pan, + vliespinda's.

Maar wat ik bedoel is de serondeng pasta. Droog geroerbakte geraspte kokos met ruim ketumbar, daar pasta van maken (het liefst met de tumbukan, maar met de keukenmachine kan ook), die als finishing touch een kwartiertje voor het einde aan de piaja of rendang wordt toegevoegd. Zonder smaakt toch minder vind ik.

Gaan we maken!

Wat is nasi kari nou weer? Een Nederlands verzinsel? Kerrierijst?
Groetjes,
Meike

Nee, als je een afbeeldingen-Google doet op (meen ik) piaja, dan krijg je verschillende plaatjes met als bijbehorende tekst "nasi kari".
Vergeet niet dat Indonesië een erg groot land is. Aan de ene kant betekent iets dikwijls heel wat anders dan aan de andere kant.



Prambanan
Heb ik nog gekend als een enorme verzameling bergen puin...

Mail en mail

Maar eerst, vandaag vrijdag toch!, poëzie.

Men zoekt zich en men raakt elkander kwijt,
Men volgt met vreugde en ontvlucht in spijt,
Men twist en ruziet en is ontevreden
En weer verzoend en alles zonder reden.



En eerst Citaat van de dag.

Mrs. Astor: Mr. Churchill, als ik uw vrouw was zou ik vergif in uw koffie doen.
Churchill: Mrs. Astor, als ik uw man was, zou ik hem opdrinken.
Mrs. Astor: Oh, mr. Churchill, u bent dronken!
Churchill: Mogelijk mevrouw, maar u bent vreselijk en ik ben morgen weer nuchter.

En eerst ook recept.
Fufu, West Afrika
Fufu kan worden gemaakt van allerlei soorten knollen en dergelijke; taro (tajer), yam, cassave (lopen wat naamgeving betreft dikwijls in elkaar over), zoete aardappel, bataat, boniaat (weer namen die elkaar overlappen), kookbanaan, pompoen.
Maar ook bv. maïs.
Kook de groenten ongeschild, eventueel in grove stukken gesneden, en kook ze gaar; gebruik eventueel combinaties van twee soorten, zoals yam met kookbanaan. Cassave smaakt goed met kokos erdoor.
Giet af, spoel de buitenzijde wat koud en schil de groenten.
Snijd in stukken, doe terug in de pan samen met wat boter, peper en zout en maak er stamp van.
Maak ballen van de stamp (als dat althans gezien het hoofdingrediënt mogelijk is).
Serveer direkt (nog warm dus).
Serveer met gestoofd vlees bijvoorbeeld en/of gestoofde groenten. Trek een stuk van een bal, haal dat door de saus, vis een stuk vlees of groente mee en eet. Met de vingers natuurlijk.
Variant
Maak van de groenten een dikke pap en serveer die met het vlees of de groenten erover. Maar ja, dan wordt het wel een eenpansgerecht natuurlijk...



(Luister Janis Joplin; Mercedes Benz, "a song of great social importical import".
Joplin hier) (alle links hier in een nieuw venster)

Eerst trouwens gisteren.
Spaanse les, dus pizza. Erg grote erg lekkere verse met gegrillde groenten van SDB. Meer dan genoeg voor mij voor twee dagen.
Vanavond rest, met guindillas, olijven, kappertjes...
[Oops! Eenpansgerecht als het ware!]

Morgen Perkin's visschotel. Zie Huize het Gras. Beetje als filosoof, maar dan tussen die lagen aardappelpuree (van die ovenschotel) vis (kocht koolvis), bacon en tomaat (kocht Roma tomaten, goed rijp).
[O, Kwoist, wéér een eenpansgerecht...]

Eerst nog genoteerde ideeën.
Vertelde iemand over simpel nagerecht, Camembert of Brie met chutney. En simpele chutney. Arachide olie, ui, knof, gemberwortel, lombok. Pot jam. Azijn.
Bedacht op de terugweg "Proberen met lemon jelly, met gemberjam, met orange marmalade."



O ja, ergens op Foodlog hadden ze het over skarol, zie hierboven. Engels escarole, Frans endives (andijvie) dacht ik en Spaans iets in de trant van escarola of zo, maar het kan zijn dat dat lokaal Navarra was, want het heet iig. ook endivias (wat ook weer gebruikt wordt voor Brussels lof) (Hahaha! Nederlands restaurant in Benidorm "enViDias met blauwschimmelkaas, envidias = jaloersheid).
Interessante recepten als je op escarole Google't. Met bonen, in witte bonensoep of linzensoep, gesauteerd (ja, met flink knoflook in olijfolie, en er dan met witte wijnazijn een lauwe salade van maken!), salade met walnoten en ansjovis, straciatella met escarole, turkey escarole soup etc.

(Volkoren)Meel nu.
Ach, en het is zo eenvoudig. Ik bedoelde alleen maar te zeggen dat m.i. het koken zo veranderd is. En dat ik zelf inderdaad ook vaak eenpannerig / eenpannig(?) kook. Met andere woorden: ik moet erg grinniken, daar niet van, dat je in je blog naar me verwijst als iemand van wie je geen eenpansgerechten zou mogen maken. Ik hou wel van dat soort grappen. Maar het klòpt natuurlijk niet. Ik kijk wel uit het vingertje te heffen als ik zelf ook veel bij elkaar gooi. Gisteren nog bulgur met gebakken courgette en paprika, ui, knof, merguez(s) in plakjes erdoor, specerijen zoals geroosterde en geplette komijn.

MergueZ. O ja, bulgur (grof gebroken graan, ook burgul), lang niet gegeten. Kasha (grof gebroken boekweit; beide prepareren als rijst zeg maar; beide Gezonde Winkel of Betere Turk) idem lang niet gegeten. Trouwens, als je een Google op Kasha afbeeldingen doet, dat zie je geen "gebroken". Is dat dan heel dan? Meende toch...

Verheugde me erg op je pompoensoep-recept omdat je de schillen meekookt. Maar naar nu blijkt gooi je ze later alsnog weg. Waarom? Volgens mijn bescheiden mening kun je de schillen prima mee staafmixeren.
Vanavond gooi ik alwéér vanalles bij elkaar. Oioioioi!



(Kip Pojarsky. Pools? I.i.g. "the very unappealing sounding buckwheat groat". Buckwheat groat = boekweit grutten? Dus toch gebroken?
I.i.g.-2 zie ik hier iets interessants. Maakte ooit -heerlijke!- "rijstebrij" met boekweit, en dat werd ook paarsig, net als op de foto.)

Schillen én pitten. Voor de smaak. En staafmixeren?? Hoho! Straks wórdt ik nog vegetarisch! ("wórdt", en dus niet "klòpt" tegenwoordig, zeer tot ook mijn spijt.

Oh trouwens, die Arbutus en beredruif ("berendruif", help wat is dat toch lelijk) zijn inderdaad familie. Ericaceae, de heideachtigen. Maar dat is een reusachtige familie hoor, alle Rhododendrons en Azalea's horen er bv bij. Dus om nou uitgerekend aardbeiboom en beredruif pontificaal als familie aan te duiden, daar ontgaat me de zin een beetje van.
C1

Ach ja, kijk, dat las ik ooit ergens en dat viel op en dat blijft hangen...
Trouwens, ik vraag het nog één keer: moet je nou wel of moet je niet die Eriobotrya?



Kreeg vandaag CS5 binnen. Over de prijs zullen we het maar niet hebben. Daarvan kan je heel exotisch op vakantie...

Meer volkorenmeel.

De foto van de Mendoan op jouw site is een beetje te geel naar mijn gevoel. Er is toen vast tarwemeel gebruikt, en een ei natuurlijk.
Je mag de foto van mijn pagina gebruiken hoor. Even op je PC zetten en weer uploaden. Ik heb het uit één van mijn kookboeken gescand.

Uh, ik vond de kleur erg flets en Photoshopte wat. Daar ligt het aan. Ja, natuurlijk, met rijstmeel... Had ik niet moeten doen. Hieronder jouw plaatje. Was wat klein en dat kost wat werk om dat te vergroten zonder (of beter: met zo weinig mogelijk) kwaliteitverlies, dus ik zocht een ander en was trots er een gevonden te hebben met -ook- die bieslooksprietjes.



Voor wat betreft de Indonesische kipgerechten.
- Piaja ("nieuwe" spelling) is zeer waarschijnlijk een afgeleide van "Dopiaza", dit kun je wel terugvinden op internet, maar in de recepten die ik op Internet gevonden heb wordt geen kelabat (fenegriek) gebruikt. En dat vind ik juist de typische Piaja smaak geven aan mijn moeder's, en dus mijn oma's (van vader's kant) Piaja.

Dopiaza hier.
Ja, fenegriek. Ik gebruik het niet zo (wel lekker hoor), want je móet het altijd roosteren of weken, = gedoe. Corrigeer me als ik het fout heb.

- De fijngemalen serondeng (mengsel van drooggebakken geraspte kokos en ketumbar) heb ik nergens op Internet terug kunnen vinden. Dit was het geheim van mijn oma (mijn oma, mijn moeder en ik gebruik(t)en het o.a. in de Pia(d)ja en de Rendang)

Is dat dan niet gewoon serUndeng?!
Rendang is like wow, trouwens...

- Een succesnummer is de Kelio van kip. Mislukt nooit! De ene keer gebruik je misschien te veel ketumbar of jinten en een andere keer is de saus misschien te dik van de santen, maar probeer het een keer te maken. En geef er die orak-arik bij (klinkt heel leuk) van boontjes en ei en witte pandanrijst natuurlijk

Staat genoteerd, schreef ik dacht ik al.
Orak arik? O, zie hieronder (peteh!). Rijst en ei. Heet dat niet ook dikwijls iets van nasi kari?



- Ik ken helaas geen ayam tutu, misschien ken ik het wel onder een andere naam, maar waar smaakte de saus naar en waar bestond de vulling uit?

Antwoord niet nodig want zie:

Heb wat gevonden: hier.
Dus gekruide, gevulde kip, in bananenblad gewikkeld, gestoomd en daarna geroosterd?
Ik zal het recept dit weekeinde wel voor je vertalen
Voor de vulling van kip (be)tutu heb je cassaveblad nodig. Heeft jouw toko dat? Het smaakt anders dan spinazie o.i.d.
Groetjes uit B.,
M.

Dank voor de vertaling, want veel verder dan ayam kampung, boerderijkip zeg maar, kom ik niet. Ik sprak -en spreek- 15 talen, verdomd, toen ik voor het eerst in Indonesië aankwam, en Indonesisch is "makkelijk", ja, maar het is een lingua franca, een synthetische taal. En dat juist maakt het erg moeilijk het te leren als je een taalknobbel hebt. Want het heeft "geen grammaticale structuur" zeg maar.
Ennuh, ja, bananenblad, gestoomd, en -lijkt me- dán een nacht liggen en dán roosteren.
Cassave no problem. Kankung zelfs.



Cassave blad. Mij lijkt dat dat familie is van de Euphorbia (en dus Kerstroos en Christusdoorn). En nou zie je weer dat door elkaar lopen van namen: in de omschrijving van de foto staat Yucca (totaal compleet ander plantensoort).

Maniok is wel het zelfde als cassave. Zie hieronder.



En over die discussie op Foodlog meelde me ook iemand, maar dat doen we morgen. Druk genoeg. Formule 1 morgen en ben er ook nog, je kan maar gek weze bij al het werk wat ik al heb, een klus van 20.000 Spaanse woorden vertalen aan het bij-nemen. Ja want kijk, dat wisselt wel af natuurlijk, met dat ge-Photoshop en ge-Webdesign. Toch?!