Rijst!

Dat kan zo gebeuren:

Op vijf rijstgerechten drie met witte rijst...



Rendang telor


Kook eieren hard
Schrik (vertel over Otto Kleynejan's levenswerk), pel

Maak asemwater

Pinda-olie, trasi...
Ui, knof, verse laos, sereh, lombok, zachtjes sudderen met salamblad...

Boemboe erbij van kemiri, flink koenjit (niet vers!), versgemalen korianderzaad, geplet komijnzaad, goela djawa....
(Rendang, ja, maar geen kokos!)

Rijstwijn (Chefoo), asemwater...

Proef op zoet-zuur
Corrigeer zout met Ketjap asin

Halve eieren erin laten sudderen, regelmatig kerend...

Kook rijst

Ik deed er gesauteerde haricots verts door

(Hier moest de saus er nog over!)

Risotto milanese

De klassieke risotto, maar met saffraan


Ik wilde er meteen ook Arancini van maken, Suppli al telefono, maar ik vond de Arborio niet, maakte het met Vialone nano, super crèmig, maar niet geschikt voor ballen dus

Mooie kippenbouillon met saffraan maken
(Ik gebruikte erg veel saffraan; wat saffraan betreft ben ik niet subtiel maar gewoon Van Thiel)

Boter, ui [en stiekem knof]...
Rijst glanzend maken...
Witte wijn en langzaam wegkoken...
Die bouillon scheut voor scheut...

Extra boter, wat Parmezaan, heel fijn gehakte peterselie...

Ik at ernaast tomatensaus met zwarte droge olijven en blokjes Mozzarella erin
(Heel echte Mozzarella, zie hieronder)

Chu hou saus


Blancheer stukken borstlap drie minuten

Pindaolie, gemberwortel, knof, ui, rawit...

Het vlees erin (in blokjes), steranijs, Chinese rietsuiker (als je dat een keer hebt geproefd dan weet je dat je precies dát moet gebruiken), iets water, Chu hou saus (blik; toko)
Langzaam aan de kook, lang laten pruttelen met deksel
Af en toe omroeren

Rijst koken

Groene radijs (betere Chinese toko) in schijven, bij het vlees (als dat gaar is), aan de kook, deksel, vuur uit, 15 minuten...

Aan de kook
Op smaak met oestersaus en Light soy

Bind met maizena

Mihun met paddo's en tofu


Pindaolie, gemberwortel, knof, rawit...

Stukjes Po ku paddo's uit blik (Chinese shiitake zeg maar) (steelaanzet wegsnijden)...

Paddenstoelenfond (het wordt een maaltijdsoep)...

Breng op smaak met Gohan desuyo, Japanse soya-zeewierpasta (spul type Marmite, Oxo, Viandox, Steinpilz Hefebrühe, maar de mooiste van allemaal)

Mihun koken in kippenbouillon

Tofublokjes rauw in de soep warmen

Mihun erdoor (kortgesneden)...

Witrussisch ei

Met rijst in tomatensaus

Wat niet Witrussisch is


Olijfolie, ui, knof en een gebroken gedroogd rood pepertje...

Een blik tomaten erbij (ik gebruikte Italiaanse pruimtomaten; AH)...

Rode wijn, groene olijven...

Proef op zou

Kook rijst

Klop eieren goed, met p/z en bloem
Het moet dik zijn, te dik voor pannenkoeken
Dan klop je er volle melk door, tot een dik beslag

In een vette kleine hoge ovenschotel en in de oven

Het wordt een soort eier-Yorkshire pudding

Maar lekker hoor!

Die Otto Kleynejan (zie hier; alle links hier in een nieuw venster), die was vorige week, zie de Volkskrant, in "ons domein in de Bourgogne"

Dat is waar al het spambezoek aan dit blog vandaag komt

Maar waarschijnlijk heeft hij de pijp aan mij gegeven, nadat hij de zinloosheid van zijn acties heeft ingezien

Had ik hem vanaf het begin al kunnen vertellen...

O ja! Wil u weten waarom Nederland een culinair kutland is?
Zie hier

En zie daarna vooral ook hier!

O ja!

Nierbroodjes maken

Ik kreeg van een Peruaanse vrouw een zak annatto
In ene schoot het me weer te binnen!

Dat dat uit Santpoort ontsnapte culinaire reptiel Smak naar Peru was gevlogen om "gebakken klei" te eten!!

Ik schreef hier op 27 november 2014
Gaat die Van Dinther in de Volkskrant los over "Eet lokaal, Eet biologisch, Kook zelf, Probeer een deel van uw eten zelf te verbouwen, Eet lekker", en twee dagen later vliegt ie naar Peru om zich daar eetbare klei te laten voorzetten. Ik zweer het! Die vliegt naar de andere kant van de wereld om klei te eten!
Hé, oehoe, was die klei wel biologisch? En zelf gekookt? Zelf verbouwd? Oehoe?!
En twee dagen na terugkomst natuurlijk weer volop kakelen over "duurzame visserij, kip uit vrije uitloopstallen en het vee graast in natuurgebieden"...
Maar ja, zo vreemd is het niet. Als je naar Peru vliegt om daar Bonbon van aardbei met melk en knettersuiker (ik verzin dit niet) te gaan eten, tsja...
Ik denk dat elektroshock niet zal baten.
Meteen maar lobotomie zou ik zeggen.

Pens!

Heerlijk!!

Met kalfspoot!!!

Kookboeken

Jonger dan 2010 drink ik voorlopig nog niet

Confitures, Pâtes de fruits, Fruits confits et Friandises

Yvonne de Blaunac

1993


Een uitstekend werk


Jam van cherimoya en rabarber
Dat lijkt me een uitstekend idee: vet zoet tegenover vet zuur


Gekonfijte abrikozen
Je moet de twee "oren" separeren
Kijk! Gedroogde perzik heet in Spanje Orejón, groot oor


Gekonfijte amandelen
Goh


Gedroogde pruimen op eau-de-vie
Je moet ze wellen in zeer sterk kokend water
Zeer correct!

2009: vroeger dan dat drink ik niet

Daarvoor gaat de wijn hier te snel door de keel

Gaan we wat maken?
Ja!


Jam van paardebloemen
De bloemen dan dus


Kaki-jam met Kirsch
(Kaki dus, geen Sharon fruit)
(Niet hard maar zacht, en niet oranje maar rood)


Watermeloen-jam met Armagnac
Mij lijkt dat daar geleisuiker bij zal moeten ipv kristalsuiker...


Rijstecrème ijs
Citroen, laurier, kaneel, vanille


Gelei van clémentine


Gekonfijte citroen
Maar dan niet zoals Kleynejan dat schrijft, dat is op zout, dat is niet konfijten, dat is Midden-Oosters
Nee, echt konfijten met suiker

2010 is wat meer gezocht

2009 is zachter

Dat hoort beter bij Bordeaux

Niet krachtig maar fijn

Ices and Ice Creams

Agnes B. Marshall

1885


Een fantastisch mooi werk


Vier soorten Custard ice cream
Very rich
Ordinary
Common
Cheap


Brown bread ice
Met Crème de noyeau
(Daar Amaretto voor nemen?)


Cranberry ice cream
Met room en Marasquin


Cucumber ice cream
Met Cognac en citroensap


Orange Marmalade ijs
Een custard ijs


Sorbet, waterijs, heet hier Ice water


De afdeling "Dressed Ice"
Little soufflés of Parmesan and Gruyère (met cayenne)
Iced spinach à la crème (custard ijs)

Pauillac en Saint Estèphe drink ik steeds minder

Het bevalt me steeds minder

Geen idee

Gaan we wat maken?
Ja!


Custard ijs gemaakt van jam
Ik weet nog niet welke jam
Abrikozen denk ik


Appel ijs
Ik heb wel eens appelmoes ijs gemaakt
Moet je een compôte nemen, dan krijg je echt appelmoes ijssmaak
Maar dat appel ijs wat ik ooit in Frankrijk proefde, dat is veel frisser
Hier gaat er kaneel bij (doe ik niet) en citroenrasp en citroensap
Moeten dan wel zoete appels zijn
Misschien maak ik het zonder citroen van zure appels


Dat cranberry ijs, bij nader inzien


Rabarber roomijs

Bevalt me ook steeds minder

Terrines et Patés

Michel Olivier

1982


Ik heb er het een en ander van opgestoken, maar een wow! boek is het zeker niet
Dit is zo'n culinaire veelschrijver alla Kleynejan
Dat is nooit niks


Pain de riz
Een ovenschotel van lagen rijst en spinazie
Béchamel, tomatensaus


Pâté bourbonnais
Raar: bladerdeeg met aardappel erin
Met ui, knof en crème fraiche


Tourte au Cantal
Met verse kaas, crème fraiche, haricots, doppers, wortel
In zanddeeg


Mousse de foie de volailles au Porto
Ik heb dat ooit gemaakt, met Malaga, van de levers van 30 wilde kwartels, like wow man...
Kwam ik in het dorpsrestaurant, stond ze in de keuken die kwartels uit te halen
Ik zeg Wat doe je met de levers (want die lagen tussen de prut)
Niks
Vreemd, hij gebruikt geen room

Ook dit vind ik steeds minder lekker

Net als zuidelijke Médoc

Gaan we iets maken?
Ja


Rillettes van zalm
Half vers half gerookt
Witte wijn, cognac


Kalfsterrine met groene peper
Bedekt met plat gewalste schnitzels


Zwezerik in bladerdeeg
Met champignons en Madera


Terrine van eend met gevogelte lever
Varkensvlees, tijm, Cognac, Madera


Rillons
Grove rillettes
Nooit gemaakt
Varkensvlees, reuzel, marineren in Vouvray, wortel, sjalot

Braden en Stoven in de Römertopf

Eva Exner

1970


Ja want ik kocht zo'n ding


Het is echt 1970
Schapevlees, kalfshart (in pikante saus, en ook gestoofd), varkenspoot


Ook flauwekul
Rode kool of uiensoep in de Römertopf of champignonpastei
Gebraden patrijs: "Neem jonge patrijzen"


De tips bij de goulash zijn goed
Bouillon en rode wijn
Iets wijnazijn
Iets tomatenpuree
Kort voor het opdienen wat kleingesneden tafelzuur erbij
Zure room
Komijn


Gemarineerd staartstuk
Is dat koetsierstuk?


Ik ga er wel wat in maken: haantje in witte wijn
Citroensap, room, champignons, rookspek

Favorieten

Heinz is great

Heinz is de beste

Ik bedoel: favoriete smaakcombinaties



Venezolaans gehakt met banaan

De combi kerrie - banaan

Venezuela


Kook rijst.

Rundergehakt rul bakken met wat ui en knof.

Kruiden met oregano, komijn, cayennepeper en zout (een soortgelijk mengsel als chili-poeder).

Flink niet te pikante kerrie erdoor (ik gebruik kerrie djawa), even roerend aanbakken, en dan op laag vuur stukjes niet al te rijpe banaan erin opwarmen (eventueel: rijpe bakbanaan).

Meng alles door elkaar (maar gebruik niet al teveel bakvet) en zet even in de oven.

Lamsvlees met flageolets

De combi lamsjus - flageolets


Flageolets, "groene kidneybonen", in blik (Bonduelle) of gedroogd te koop. Nou ja, gedroogd te koop... In Frankrijk dan...
Ze smaken werkelijk perfect bij lamsvlees, vooral bij gebakken lamsvlees met jus.

Boter, olijfolie, ui, knof, gebroken pepertje... 
Laag vuur

Wat kookvocht van de bonen erbij, of het vocht uit het blik, en/of wat witte wijn en/of wat lamsbouillon (blokjes bij de Marokkaanse winkel)...
Proef op z/p

Warm de bonen op in de vloeistof.

Bak licht met peper bestrooide lamsbiefstukjes snel gaar in flink hete boter.

Serveer met sla.

Kan natuurlijk ook met lamskoteletten, of met schijven rosé gebakken lamsbout.

Gepocheerde eieren met groenten en tuinbonen

De combi tuinbonen - chorizo

Huevos a la Flamenca
Zigeunerinnen-eieren
Rancho-gerecht


Wordt gemaakt buiten op een nagloeiend vuur, in een grote bruin-aardewerken schaal. Maar het kan ook in de oven.

Bak in iets olijfolie stukjes chorizo uit.

Bak er flink stukjes wortel bij en daarna grof gesneden ui en wat later idem knof.

Maak er tomatensaus van met goed rijpe tomaten en/of blik en/of puree, liefst met kippenbouillon.

Roer er gekookte bonen door, liefst gedroogde geweekte gekookte tuinbonen (habas in de Spaanse winkel; de betere turk heeft ook gedroogde tuinbonen) (gebruik eventueel verse of uit een pot)
Doe er ook rode paprika door.

Stort in een ovenschaal, en breek er eieren boven (maak met een lepel onder elk ei een kuiltje, zodat het wat naar beneden zakt).

Laat de eieren stollen met wat paprikapoeder erop.

Aardappel-curry


De combi dus aardappel - kerrie

Aloo Masala
India, en ook via emigranten erg populair in West-Afrika


Bak kerrie-blad en mosterdzaad even aan in arachide-olie.
Haal van het vuur en laat wat koelen.

Voeg fijngesneden ui toe en fijngesneden groene peper en laat op middelhoog vuur warm worden.
Roer af en toe om.

Voeg op laag vuur flink koenjit toe en roer om.
(Beter nog: verse koenjit bij de ui en knof.)

Voeg blokjes rauwe aardappel toe, zout en water; de blokjes moeten zowat onder staan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur gaar worden.

Voeg eventueel op het laatst kokos-boter toe.

Halskoteletten, gestoofd


De combi gestoofd varkensvlees - mosterd

België


Neem gehakte koteletten, geen gezaagde.
Je snijdt tussen de botten en je hakt de koteletten los (zeg nooit karbonade want dat is wat anders in België; dat is runderstoofvlees).
Als je zaagt, wat slagers doen om dunne koteletten te produceren, dan moet je door het rib zagen, want een eenribs kotelet is te dik voor Sleurslagers.
En zaag je door het rib, dan krijg je splinters want de zaagrichting is niet parallel aan de ribrichting want die is wat krom, en ga je het stoven dan flikkert het uit mekaar en gaan die splinters een eigen leven leiden...
In je verhemelte of tussen twee kiezen of zo...
Dit allemaal nog afgezien van het feit dat die dunne koteletten natuurlijk droge troep leveren...

Bak de koteletten door bloem met z/p gehaald snel aan beide zijden bruin.
Haal ze uit de pan en bak ui en knof in het vet en even later champignons.

Stapel de koteletten zo dicht mogelijk op elkaar in een zo smal mogelijke pan.
Wat in stukken snijden maakt niks uit want het flikkert toch uit mekaar.
Roer de aanbaksels in de braadpan los met een scheut witte wijn en roer daar dan flink scherpe mosterd door (door de verwarming wordt die minder scherp).
Kruid met wat dragon.

Giet het mengsel over de koteletten en giet er bouillon en witte wijn over tot de koteletten voor driekwart van de hoogte onder staan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur en met een deksel op de pan ongeveer een uur garen.

Draai af en toe het vlees.

Tegen het eind schijfjes gebakken champignon erbij en nog wat mosterd.

Wiener Schitzel

De combi van die krokante schnitzel - ansjovis


Hamer kalfsschnitzels goed plat.

Z/p, en paneer ze: haal ze door bloem, dan door losgeklopt ei en leg ze dan op een zeer dikke flink brede (veel breder dan de schnitzel) laag paneermeel (kost geen ruk).

Draai ze en druk ze met de knokkels van je vuisten, op verschillende plaatsen krachtig het paneermeel in, zodat het vlees nog dunner wordt en op enkele plekken scheurt.

Draai en herhaal.

Bak de schnitzels op vrij hoog vuur in hete boter.

Serveer met ansjovisfilets, gehakt eiwit, gehakt eigeel, kappertjes en met citroen.

Nog wat culinaire notities

Inkopen weer

Gedroogde cranberries

Heerlijk

Ik at in Venlo in een sjiek restaurant, Chez l'Hêtre
Vier vleesgerechten op de kaart, waarvan ze er twee niet hadden

Livar varken proeverij
Zie Livar hier; alle links hier in een nieuw venster

Poten tamme eend

Er was mosterdsaus bij
Heel weinig, en het was een beetje een flauwekulsaus

Medaillons, rosé gebraden
Toch droog, hoe kan het...

Buikspek
Een minuscuul stukje met een rare smaak

Drie flapjes ham of spek of zo, uiterst rare smaak

Uitgeholde maar niet gevulde(??) aardappelblokjes, uiterst zout, flink verbrand

Chinese fonduepan

De kalfsfricandeau (met Licor 43) was er niet, maar wat later hoor ik een in de bediening rondlopende supernicht aan een of andere gefêteerde bobo vragen of hij er nog wat meer van wilde


O ja! Ik ben mijn eigen Iens!

(Flikker op met dat Iens gekut, Jezus...)
(De ene apelul vindt het heerlijk, een andere apekut vindt er niks aan, so what?)


Was bij de Zwei Brüder

Krokodilfilet (€ 56,-/kilo), Schweinekopfsülze, Salsichón, Cabanossi, superkwaliteit blokjes kreeften-, krabben- en garnalensoep

Rode japapeño

De dikke ga ik uithalen, blancheren, vullen met kaas, paneren, frituren

De dunne gaan in schijfjes in de pekel

At ergens drie bitterballen
Ik meen in dat biercafé niet ver van het station, aan het begin van de Parade linksaf

Hereford (prima), Gulash (lekker), stoof met La Trappe Quadrupel (ach...)


In een andere tent, vergeten waar, aten we ribeye en entrecôte

Niet slecht

Mooie Maitre d'Hotel boter

Ze zijn er weer!

Ik hoorde net dat een meidje van acht gisteren een perfecte risotto heeft gemaakt

Die maakte toen ze net vijf was voor het hele gezin een fantastische rijstschotel (die rijst mocht ze zelf niet afgieten natuurlijk)
Met gehakt met ui en knof en oregano en kerrie
En met gebakken banaan (enorm lekkere combi met kerrie!)

Zei ze "Ik heb er ook wat komijn bijgedaan, dat leek me wel lekker"

Kijk, daar kunnen al die culinair omhoog gevallen drollen van de Volkskrant en NRC een punt aan zuigen

De herfst is nakend!

(Dank PJ!)

Enkele licht herfstige gerechten

Gevulde koolbladeren



Bebotok

Indonesië


Bladeren van witte of groene kool afbreken (zo goed mogelijk heel laten; snijd eerst het kontje van de kool), en die bladeren kort in kokend water met zout leggen, een voor een, dat water ook erover scheppen, en laten uitlekken.
Ze moeten slap zijn. Snij eventueel dikke nerf weg.

Gehakt aanmaken met kerrie djawa, zout en geraspte kokos.
Met die bladeren daarvan pakketjes maken, die rondom aanbraden, en dan op laag vuur met wat bouillon en een scheut ketjap emdja (half zout half zoet) gaarstoven.

Serveren met rijst.

Op Lombok maken ze het met geitevlees, en dat heet dan ook Behbuttok [bèèèhbuttok].

Gevulde rodekoolbladeren

Duitsland


Prepareer de bladeren zoals hierboven (je kan natuurlijk enkel de buitenste bladeren gebruiken)

Maak HOH gehakt aan op de gewone manier, maar gebruik ook vers fijngewreven komijn en vers gemalen korianderzaad door de vulling.

Pakketjes, garen in bouillon.

Pellotas

"Balletjes"

Alicante


Een goede bouillon trekken van rundvlees en kip, met wat bloedworst erbij, wat verse worst, en flink groenten (wortel, ui,en andere stevige soorten). Meiknolletjes smaken er prima in.

Aardappel-stukjes beetgaar koken.
Kikkererwten gaar koken.

In de bouillon grote koolbladeren zacht laten worden (de rest van de kool zat al in de bouillon).
Bladeren eruit halen en bewaren.

Wat van het vlees en de groenten uit de soep halen, door elkaar prakken, pakketjes van maken met die koolbladeren, en die in de soep leggen (de soep staat nog steeds op laag vuur).

Een goede snee boerenbrood op elk bord, en daar de soep met wat van de groenten op scheppen.
Eten. Systeem Waterzooi.
Dan die pakketjes eten, terwijl de aardappelen en de kikker-erwten in de soep worden opgewarmd.

Dan de rest uit het restant van de soep scheppen en eten.

Rolletjes van witte kool

Finland


Kook een witte kool in zijn geheel 10 minuten.

Kook rijst in melk.

Bak spekjes, met ui en knof.

Haal de buitenste bladeren van de kool. Je werkt met steeds twee bladeren op elkaar (met z/p ertussen) want je snijdt de nerf goed weg. De rest van de kool gebruik je voor wat anders.

Maak gehakt aan met het spek etc., paneermeel, ei, peterselie, majoraan en z/p.

Giet de rijst af en werk door het gehakt.
Maak smeuïg met wat room.

Op de bladeren, rolletjes etc.

Aanbakken in boter.
Bouillon erbij, deksel, garen.

Kook de bouillon in en bind met room en beurre manié.

Ballen van witte kool

Afghanistan


Prepareer de koolbladeren zoals eerder aangegeven.

Meng lamsgehakt met gebakken ui, knof en p/z.

Bak het op en werk er op laag vuur gehakt korianderblad door.

Bak goed stevige stukken tomaat kort en prak er dat ook door, van het vuur af.

Voeg wat bouillon toe en laat sudderen tot het redelijk droog is.

Kook rijst en giet af.

Werk de rijst en wat geklopt ei door het vlees.

Maak er balletjes van en daarvan met de koolbladeren ballen.

Kook ze in water met zout.

Vier mooie Wiki lijsten

Kijk, zo maak je mooie appelmoes

Zo rood mogelijke Jonagold

Grove stukken, ietsje water, hoog vuur

Prakbaar? Water afgieten, prakken, uitspreiden = zeer snel koelen

List of condiments!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Ketchup, mosterd, piccalilly, mayo, Fish sauce...

Schitterend, al die landen

Bangladesh: atjar, chutney, Kashundi(??), raita en tomatensaus

En kijk eens bij Engeland!

Of China of India!

Japan! Korea!

Asem

Friandises!

Zie hier

Schitterend!


Barba a papa: suikerspin

Ja! Bêtises de Cambrai! Wow!

Marron glacé! Ja! Wow!

Pâte de coing, dat is Quittenbrot

Werther's Original staat er ook bij, en terecht!

Mais où sont les neiges d'antan

List of hot sauces!

Zie hier

Fantastisch!


Dingen als Adoboloco: chili peppers, apple cider vinegar, garlic, pineapple, mango and salt
Wow!

Bone Lee's Gourmet "Original" Hot Sauce
BeeSting Honey n' Habanero Pepper Sauce
Búfalo Jalapeño Mexican Hot Sauce
Crazy Bastard Sauce - Habanero & Tomatillo

Louisiana Gold Hot Sauce
Mijlen beter dan Tabasco...

Lucky Dog Hot Sauce, Orange Label:
Apple cider vinegar, onions, roasted chile peppers, roasted garlic, chile peppers, water, carrot juice, sugar, dried chile peppers, sea salt, carrots, lime juice from concentrate

Mouclade in wording

List of steak dishes!

Zie hier


Kijk, dat is beef natuurlijk, maar ook pork, fish...

De Beef lijst is mooi

Wellington, Bulgogi, Bollito misto, Filet mignon, London broil, Steak and kidney pie, Steak frites, Steak tartare, Surf and turf, alles staat erin

Bij de vis vinden we Kabkaou, zie hier

O ja, en bij Pork iets wat ik binnenkort ga maken, Twice cooked pork

Volgt een slap verhaal over fruit steaks en steak sauzen

Nierbroodjes maken

Iedere keer vergeet ik het weer

Je kan dat niet inkwasten met ei

Je moet dat geforceerd in een soepbord met ei dringen

O ja!

Ik ben aan het experimenteren met Lapje van de lende, als bief bakbaar lapje van de dikke lende gesneden, en met Flat iron steak, de van de sukade-zeen gesneden biefbakbare flap

Allemaal zaken waar die Volkskrantige en NRCïge culinaire kwaakstralen nog nooit van hebben gehoord

Markus Huivers voorop

Kwaak! Kwaak!

Het blijft mooi weer, dus

Jezus wat is dat toch een lekker spul

Ook koud, als aperitief!

Saffraan en anijs...

het kan nog:

Koude soep!



De klassieke Fransoos:

Vichyssoise

Aardappel-prei soep


Maak kippenbouillon.
Koel.
Ontvet en zeef.

Kook in de ouillon gelijke hoeveelheden niet te fijn gesneden prei en blokjes aardappel langzaam gaar.

Pureer, roer er room door en koel goed.

Serveer in gekoelde kommen, met gehakte bieslook erover.


(Het kan ook warm hoor, voor in de winter, met vers geraspte Gruyère erover)

De klassieke Spanjool:

Gazpacho


Neem één deel goed rijpe tomaat op vijf delen groene paprika en vijf delen komkommer (beter: verse augurk).

Pureer dit met knof en ui naar smaak.

Leng aan met tomatensap tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met iets witte wijnazijn, gepofte fijngewreven komijn, eventueel suiker, iig p/z.

Serveer met blokjes komkommer, blokjes ui en idem rode en groene paprika, vier schaaltjes dus.

En met mooi brood.

Ajo Blanco

Witte knoflook

Ook wel Witte gazpacho


Week een ons oud stokbrood zonder korst in koud water.

Maal een ons ontvliesde zoete amandelen, twee tenen knof en wat zout.

Knijp het brood uit en werk door het gemalen spul; je krijgt een dikke prut.

In de blender of met een mixer 100 ml goede Spaanse of Portugese olijfolie erdoor werken, als maak je mayonaise.
Idem 50 ml witte wijnazijn.
Klop er een liter ijskoud water door.

Werk door een draaizeef op de fijne plaat.
Koel goed.

Serveer met amandelen en koude blauwe druiven.

Rodekool-soep

Poolse Borsjtj zeg maar


Rookspek uitbakken, ui en knof erbij, komijn...

Fijngesneden rode kool erbij aanbakken, runderbouillon erbij (eventueel ook bier) en de kool gaar laten worden.

Pureren, wat agar agar erbij, en goed koelen.

Eventueel ook blokjes rookworst erdoor.

Serveren met Smetane (of anders maar zure room).


(Het kan ook warm hoor, voor in de winter. Niet pureren, geen agar agar. Wel blokjes rookworst en Smetana.)

Dit is de Premio Strega

De litteraire premie van het bedrijf

Daarom is het in ene een vent...

De Volkskeuken

Vandaag foto's van Kipje Rozijn

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Nou ja, eerst vier foto's van het heel langzaam bakken van rauwe kriel

Lachen gieren brullen!



Toeter Oudmuis

"omdat barbecuen neerkomt op bergen voorgekruide plofkippoten"
Als je bij proleten gaat eten wel ja...

"aubergines in ruim olijfolie bakken"
Kan het nóg meer stupide, vraag je je af...

"Auberginetompouces met mozzarella en ruccola rozemarijnpesto"
Steek het in je reet ja!


Otto Kleynejan

Zijn dochter is afgestudeerd als "culinair historica"

Gaat ze zeker promoveren op zijn culinaire blunders!


Tallina (je zal maar Tallina heten) van de Poet

Yakitori

Je moet het van kippendij maken
Met bosui

Nou heb je 11 soorten Yakitori, en dit heet Negima yakitori
Zonder bosui Momo yakitori

"Neem geen gewone kipfilet, dat is lang niet zo sappig"
Je kan koken of je kan niet koken
Met filet heet het Mune yakitori


Ping-Pang Hiu

"omdat ik onlangs bij de vegakoksopleiding moest spelen met eten. Hoe kan je anders nieuwe recepten verzinnen?"

Kan het stompzinniger

En trouwens: die gaat een vega koksopleiding volgen, maar wel al jaren in de Volkskrant vagoterische recepten schrijven...

In Nederland kan alles, culinair gezien
Daar kan een proletenkop drie sterren krijgen...


Markus Huivers

"zo'n stoommandje dat u ooit bij elkaar hebt gespaard met zegeltjes in de plaatselijke supermarkt"
Kan je nagaan uit wat voor milieu die culinaire naaktslak komt...

"gebakken visje met gestoomde groenten en antiboise"
Er bestaat dus echt helemaal niks à la, wat zo totaal gedifferentieerd is als à la antiboise
Dat kan 15 dingen betekenen...
En trouwens "een antiboise" bestaat niet, het is à la antiboise dus

Otto Kleyneaap

"hak het citroengras fijn."
Daarna moet je speklappen bakken, tot 10 minuten
Dan komt dat citroengras erbij
Oftewel: we laten de etherische oliën uit dat citroengras, de smaak, eerst 10 minuten degelijk wegdampen


Marie Louise Geschipper

Russische salade
Ze bedoelt Salade russe

"Komt van Salade Olivier"
Gelul
Dat is de Russische versie van huzarensalade
Zie het allemaal hier
Op dit blog geen gelul
"Olijfolie, mosterd, parelhoen en eendenfilet" flikker op
Hazelhoender ja, en niks olijfolie of mosterd


Sake Klootweg

De keurig opgevoede overschrijver

Pan bagnat
"Er zijn allerlei variaties"
Gelul


Markus Snuivers

Zarzuela met ansjovis, de ontsnapte culinaire seriemoordenaar...

"pimentón (gerookt paprikapoeder)"
Kwaak! Kwaak!


Markus Gluipers

Je moet een kip vlinderen "om hem op de BBQ te kunnen grillen"
Dat heeft niks met BBQ te maken, dat geldt ook voor braden in een grote pan of in de oven
Dat heeft te maken met het meer gelijktijdig garen van borsten en poten

"een mengseltje dat mijn vrouw onlangs voor me kocht bij een mannetje in Santiago, Chili"
Pffff! Pffff! Pffff!

Kruidenmengsel Picadillo van Boer Jonnie gebruikt hij op kip
Dat is voor gehakt ja; picadillo betekent gehakt, eikel


Poem-Paf Hiu

"gefrituurde rolletjes van gerookte tofu met koolraap en dun sliertjesdeeg"

Je zal er Godverdomme maar moeten gaan eten...

"de tofu lichtbruin frituren"
Dat kan helemaal niet! Dat blijft geel en wordt verder alleen maar kleiner!
Kwaak! Kwaak!

Sake Eenkloot

Dat je zoutevis enkel hoeft af te spoelen en dan twee keer pocheren om te ontzouten

Ja, als je je zo nodig als een in Portugal uit de broek gaande homo moet afficheren, en dan denkt dat dat in Nederland wel hetzelfde zal zijn, dan heb je het goed mis...
Een dag weken en enkele keren het water verversen

En dan Bacalhau com natas zonder knof, de culinaire kwetternicht


Marie Louise Schippert verder
"Blijf roeren tot de custard dik wordt. Dit kan 10 minuten duren."
Je kan koken of je kan niet koken

"sumak (gedroogd steenfruit)"
Kwaak! Kwaak!


Sake Klootkwijt

Gravad lax
Ik dacht eerst Die gaat nu over Vreugdeloos heen, maar ja, dat is zijn stijl niet

Maar overpennen wel!


Markus Schuivers

"pimentón (gerookt paprikapoeder)"
Re-kwaak! Her-kwaak!

"venusschelpen"
Foto van twee venusschelpen omringd door kokkels


Toeter Bejaardemuis

Weer Godverdomme dat gekut over die kippen, Gristus...

Sake Klootzoek

"in beslag genomen door half uitgepakte reistassen, trombonekoffers, yogamatjes, maxicosi's, slowjuicers"
Als ik voor dat soort gespuis zou moeten koken dan konden ze friet gaan halen

Runderwang in stukjes snijden, de culinaire mongool
Vier tot zes uur (hij schrijft 4 en 6) stoven, de culinaire halfaap...


Ping-Pong Hiu

Die vagoterische koksopleiding, glutenvrij en veganistisch, die is "bij Femke van den Heuvel in Haarlem"
Wat moet dat een frigide pluistrui zijn

Spitskool met banaan, Gristus meziele...

Glutenvrije ketjap, zie je het volk voor je?


Markus Uienpeller

"pimentón (gerookt paprikapoeder)"
Taraa!

Die kan het echt niet laten zijn onnozelheid breed te etaleren...


Tallina (je zal maar Tallina heten) van de Ploep

Eendenborst
Foto van een wilde eend, de culinaire zwakbegaafde mongool

Marie Louise Schippert zich suf

"Was de venusschelpen onder stromend water"
Oftewel "Zorg er goed voor dat alle smaak wordt weggespoeld"

Correcte tekst: Spoel ze in een vergiet maar steeds heftig husselend zodat ze niet open gaan...

"Verwijder de open schelpen"
Lees, als je haar systeem gebruikt: Flikker alles in de plee

"sherry"
Wat voor sherry, ja
Trouwens sherry in een klassiek Italiaans gerecht...
Dit zit natuurlijk zelf de hele dag aan de sherry...


Otto Kleynefluit

Pasta met courgette, hazelnotenkruim en rozemarijn
Kijk mij eens culinair bezig zijn

Maar ja, als je dat recept leest, dan is hij dus tegelijkertijd met drie koekenpannen bezig...

En courget bakken en daarna pas de uien erbij...
Ga Godverdomme je kop in die BBQ op je dakterras steken...


22 culinaire banaliteiten sedert 27 juni

Dat kan enkel in Nederland...

O ja! Leuk!

Zie hier