Geen enkel idee

Vanavond
Witte bonen, soepgroenten, tonijn.
Hoe? Alslajemedood.

Haalde stuk gisteren over zaklul G W toch maar weg (mail van C1).
Maar het blijft een zaklul.
Ik stuur hem geld, hij zegt het niet gekregen te hebben, bij mij is het afgeschreven, ik zeg de bank zegt dat je aan jouw bank een verklaring moet vragen etc., nooit gekregen, wel rondlullen dat ik hem geld schuldig ben.
Zaklul.



Recept
Tofu met miso
Leg een blok tofu een half uur in koud stromend water.
Snijd in vingerdikke plakken en dep die voorzichtig droog.
Wrijf ze in met arachide-olie waardoorheen wat sesamolie.
Grill de plakken.
Laat iets koelen, bestrijk met rode miso en gril even na.



Miso moet je in huis hebben, al was het maar om snel een miso-soepje te kunnen maken (miso + heet water). Net zoiets als die Oxo / Viandox vroeger in Belgische café's. Kan ook prima met Marmite trouwens.

C1, over diatonische / trekzak.
Ik bekeek het nog even en het is erg moeilijk te beoordelen. Ze gaan op en neer door diverse factoren. Ik denk dat dit diatonisch is (trekken is toon een, drukken toon twee).
En, maar misschien vergis ik me, heb je email gewist na antwoord, dacht jij dat die sexy diatonisch was? Ik dacht van niet. Hier.



Zeer langzaam maar zeker, gehinderd door kapotte schouders, begin ik uitgepakt te geraken. Muziekinstallatie weer OK (TV/DVD nog niet @§#$%*±«;>|) en hoorde heel wat al lang niet gehoorde muziek. Raga, Baskisch (zie gisteren), Jota (zie eergisteren?), en vanavond, zie foto hierboven, Buena Vista Social Club.

Chanchan, Carré ook nog, hier (alle links hier in een nieuw venster). Iets in de synchronisatie klopt niet lijkt me.

"Se me sale la babita", het spuug loopt me uit de mond...

Candela hier. Dat "Fire! Fire!" is vreemd; candela betekent kaars.

Tsja...

Recept eerst maar
Tjap Tjoy (zeg maar) van groene asperges en tahoe; Korea
Frituur tofu blokjes kort op 180° (als ze licht goudbruin zijn dan is het goed; langer frituren resulteert alleen maar in kleiner worden van de blokjes).
Ui bakken in pinda-olie met wat sesamolie erbij.
Knoflook en stukjes groene asperge erbij.
Roerbakken met wat cayenne en sesamzaad.
Gefrituurde blokjes tahoe erin opwarmen en wat palmsuiker erin.
Light soy erdoor.



Light soy.
Nogmaals: light soy gebruik je in de keuken, dark soy op tafel.

Gisteren



Vorige week simpele, opleukbare pizza'a bij AH en SdB in de aanbieding. Deze van AH, en die groene troep over die kaas dat is, kan dat??, fijngeknipte laurier... Heb het er zorgvuldig afgeschraapt.
Stom trouwens dat te kopen want SdB heeft perfecte uiterst-simpele pizza's, zonder chemiek ook nog, voor 60 cent, verdomd.



Zwarte olijven, stukjes groene peper uit het zuur, ui, knof, alles door olijfolie, oven, kappertjes.

In Museum Gouda een expositie van gapers, maar ja, zoals iha, op de site niks. Ja, wat textueel blabla. Hier (alle links hier in een nieuw venster).



Veel negers trouwens, als je een Google doet.
En in ene schoot me "winkelslang" te binnen. Kan er geen plaatje van vinden. Utrecht, Neude, recht tegenover het postkantoor, die drogisterij.

Hollands licht, had het met iemand over die film, dat zijn wolken.
Geef mij maar Bordeaux.



Recept
Tjap Tjoy met krab
Bak in de wok in wat arachide-olie met wat sesam-olie erbij stukjes ui, wortel, knoflook, aubergine, bamboe, boontjes, ruitjes van snijbonen ("romano-bonen"), lente-ui, broccoli, taoge...
Breng op smaak met wat petis oedang, wat je van te voren hebt opgelost in iets lauw water, wat Japanse sojasaus en wat Tabasco.
Warm er krab in op.
Serveer met rijst.



Nog wat muziek? Trikitixa [triekietriesja]. Baskische café muziek.
Hier.
Die pokerface van die tiepe links...

En deze is fantastisch! Edurne heet ze, dat betekent sneeuw in het Baskisch. Ja, je wordt geboren op de dag van Maria van de Sneeuw, een heiligdommetje in de Pyreneeën, en dan heet je Maria de las Nieves, of in het Baskisch Maria Edurne.
Ze speelt fantastisch, hoewel ik steeds maar verwachtte dat ze zou gaan zingen.
Ze kijkt ook heel mooi in de verte weg en dan smelt mijn hart, waarom?...
Hier.
Vreemd: ze heeft iets van Dick Ket in haar gezicht.
Ik weet niet wat het is, wat dit zo indrukwekkend maakt. Misschien het verschl tussen -eerst- een kijken van "doe ik het goed?" gevolgd door een kijken van "ik doe het prima!".
En dat ongelofelijke schilderij aan de muur...

Salgai (zie de techniek) hier.

Nog een Salgai hier.
(Uhh, is dit een Höhner diatonische?)

Amaiur en Saioa hier.

Laralde hier (groen wit rood: Baskische vlag).

Sexy. hier.
Jammer dat ze niet goed kan spelen.

Touching kindertjesorkest hier. Niet echt trikitixa maar wel een melodie die ik herkende.
GITARRAK ETA TROMPETAK: GITAR guitaar, R eufonisch, A de, K, meervoud, de guitaren en de trompetten.

Touching school (eskola) hier.

Den verkleumden jongeman

bekwam terstond een portie stevige soep. Dat zeiden ze vroeger bij ons thuis als er iemand verregend binnenkwam (blijkbaar kwamen er nooit verregende dames binnen). En ik zei het vanavond in de kroeg toen er iemand verregend binnenkwam. (Overigens, kan het in dit klotenland misschien een dezer dagen al is het maar een dag niet regenen?) ("Nee")



Gisteren
Kook eieren.
Olijfolie, ui, knof, half paddestoelenbouillonblokje.
Mosterdzaad, korianderzaad, piment, (alles geplet), paprikapoeder.
Scheutje witte wijn.
Wordt vervolgd.

Recept
Tilapia met pepersaus
Leg de schoongemaakte vissen/visfilets in een braadpan in een laagje water, breng aan de kook zonder deksel, draai de vissen en laat nog acht minuten doorkoken, waarbij de vis nog eenmaal wordt gedraaid; laat niet droogkoken.
Haal van het vuur.
Maak tomatensaus met vrij veel rode Spaanse peper.
Giet over de vis, breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken zonder deksel op de pan.



Gisteren weer.
Taoge erdoor en direct van het vuur af. Vijf minuten laten staan.

Gisteren in de Trouw puzzel Adams eerste vrouw. Kijk, daar hebben katholieken of katholiek opgevoedden geen weet van. Lilit of Lilith. Wel interessant daarop te Googlen.

En vanochtend was alleen Eva Biesheuvel op radio vier, omdat Maarten zich niet goed voelde. Ze vertelde overigens dat ze getrouwd waren na 20 jaar verloving. En dat ze in Leiden Slavische taal en letterkunde had gestudeerd. O, zo kennen ze Karel van het Reve dus.
Maarten zong Eine ferne Geliebte (KvhReve: Eine ferme geliebte), als een heel erg goed amateur, anders kan ik het niet zeggen.



Gisteren weer.
Stukjes gekookt ei erdoor en stukjes pepertjes op pekel..

At gisteren het laatste halve haringkoninkje als borrelhapje, wilde vandaag haringruggetjes kopen, hadden ze niet, kocht zoetzure haring, Ouwehand, nooit gehad. Ga nu proeven.
Lekker! Mooi zacht van smaak. Niks zoet niks zuur.

O ja, in de kroeg zit elke avond een oude man aan de gokkast. Paar dagen geleden. Stopt ie er 40 in, 20 er uit, komt ie de kroeg in met die 20 Euro op z'n hand, "20 Euro winst!". Ik zeg 20 verlies zal je bedoelen. "Hoe kom je erbij!"



Gisteren weer.
Spul tussen twee licht door de olijfolie gehaalde tortillas in, en de oven in op 180.

Recept
Tirami su, trek mij omhoog, eet mij, Italië
Laat 250 cc. Marsala een kwartier op zeer laag vuur trekken met een gespleten vanille-stokje.
Haal het stokje eruit en laat goed afkoelen.
Klop twee eiwitten met een eetlepel suiker stijf.
Meng met de Marsala.
Bedek de bodem van een schaal met lange vingers.
Besprenkel met een mengsel van koffie en Marsala.
Bestrijk met het marsala-eiwitmengsel.
Nieuwe laag lange vingers etc.
Bedek de bovenkant met Mascarpone en bestrooi met cacao.
Koel goed.



Avercamp, IJspret, Rijksmuseum hier (alle links hier in een nieuw venster).

Trouw vanmorgen, De verlokking van vlees hier.
Gaar heb je het weer.
"Vleesvervangers zijn het slechtste wat er is. Alleen maar zout en paneermeel".
Dat is natuurlijk niet zo, maar wat belangrijker is: praat niet over vleesvervangers. Praat over vis, ei, kaas, tofu, Quorn (heerlijk, als althans naturel). En dat is niet in plaats van vlees, dat is variatie. Iets anders.
"Weerstand tegen vegetarisch eten zit in het idee van snotterige tofu en gierst moeten eten". Maar dat hoeft toch helemaal niet? Zeg dat!
En tofu moet gemarineerd worden (klets) dus dat kost tijd. Nou, dan frituur je blokjes tofu. Pindasaus, taoge en rijst erbij, twee dingen die de mensen toch al regelmatig maken.
Er wordt altijd zo negatief bewoord; "vegetarisch", "vleesvervanger". En vegetarisch eten "heeft geen beet" (als vlees). Wat is dat nou voor gelul? Dat is toch gewoon onkunde? (Ik weet dat het over de consument gaat, en dat die onkundig is. Reden temeer om daar wat aan te doen.)



Maar goed.
Kreeg nader bericht over die zuid Amerikaanse vreemde bonen (dank E.!). Zie foto halverwege bericht hier..
Ik heb de bonen geweekt en door het opzwellen werd de kleur zachter en wat paarsig. Ik kookte de bonen en tot mijn verbazing bleef het kleurenpatroon zichtbaar (in tegenstelling tot borlottibonen die wit worden en die Franse paarse bonen die groen worden zodra ze koken). Ik proefde en merkte dat de velletjes bijna oneetbaar taai bleven. Een rare bittere smaak ook. Een buurvrouw vertelde me dat deze bonen ontveld moeten worden, liefst na het weken en voor het koken (dus daar gaat mijn idee van de show stelen met mooie bonen). Ze horen een licht bittere smaak te hebben. maar zei dat ik het aan iemand van Aymara-afkomst moest vragen omdat velen dol zijn op deze bonen en de meeste stadse mensen er niet zo van houden. Dat ga ik op de markt uitzoeken.



Ontveld moest ik nog steeds even wennen, het is toch een 'acquired taste', heeft nog wat tijd nodig misschien (of ik had al te veel bittere vellen gegeten).
Ze worden 'porotos pallares' genoemd, Peruaanse witte bonen waar ook de Limabonen onder vallen, denk ik. Misschien zijn het gewoon limabonen met een patroon? Ik ben alle bonen aan het uitproberen, de tuinbonen en borlottibonen (of cranberrybonen, maar volgens mij is dat een andere naam voor dezelfde boon) zijn vers verkrijgbaar. Gedroogd ook allerlei andere bonen. Kikkererwten, zwarte bonen, allerlei soorten gedroogde bonen die ik nog wil proberen.
Helaas heb ik al maanden geen sperziebonen gegeten, die zijn er niet. Wel een matige snijbonensoort, die erg dradig is en niet zo bijzonder.
Die Franse bonen ken ik niet.
En porotos pallares is inderdaad een witte Peruviaanse boon, Lima butter bean.
Vond wel dit, raar mengsel, maar wel "porotos pallares" genaamd. Sommige hebben dezelfde tekening als die van jou. Geen idee welk land want Spaanse site van ex-zuid Amerikaners.

Van alles. En, niet te vergeten: nog wat.

Woensdag gehaktdag, vrijdag Ascleps foto's dag.



Stapelia villetiae

Recept, eerst maar
Thibetaanse noedels (standaard recept mèt)
Koop de noedels bij een Fair Trade winkel.
Bak stukjes kip in pinda-olie goed rondom aan en haal ze uit de pan.
Fruit grofgesneden ui in dezelfde olie, doe er daarna knoflook bij en zodra de knoflook iets is aangebakken ook stukjes paprika.
Kruid met wat peper en zout, en eventueel wat komijn en/of korianderzaad en/of gember.
Voeg een scheut kippenbouillon toe en een scheut water.
Laat aan de kook komen en laat zacht doorkoken.
Breek de noedels in drieën en leg ze drie minuten in kokend water met wat zout; laat goed doorkoken.
Giet af en spoel koud.
Laat ze verder garen in de bouillon; roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Als de noedels gaar zijn de kip toevoegen, selderijblad en eventueel blokjes gekookte ham.
Proef op peper en zout.



Pseudolithis dodsoniana (een "cristaat", een wild alle kanten opgroeiende plant; virus-kwestie)

Gisteren



Bak spekjes en laat uitdruppen; bewaar het vet.
Frituur aardapel-schijfjes (sinds gisteren heb ik weer een frituur; meteen diepvries loempia's gekocht!).



(Jullie kunnen zien hoe enorm groot dit blog is, met al z'n foto's; toch heb ik nog geen 25% van mijn gratis capaciteit benut, zag ik net bij het uploaden...)

Ui, knof, Spaanse peper, stukjes babymais in dat spekjes-vet.



Aardappel-schijfjes (ik schrijf het met een streepje omdat Google dat apprecieert) erbij, even doorwarmen, en klaar.



Vanavond
Tortilla (twee in ovenschaal en vulling ertussen), vulling ui, knof, stukjes gekookt ei,taogé.
Is dat cross-border of is dat niet cross-border?



Stapelia hirsuta (weer een van die rare behaarde bloemen waarvan de haren als je zacht blaast niet trillen, als je hard blaast ook niet, er tussenin wel maar met altijd, onafhankelijk van de blaassterkte, hetzelfde ritme; als je dat uitprobeert komt er iets heel vreemds over je, alsof je onder commando staat)

Ochtendblad.
Iemand schreef me, nav. mijn opmerking "Welk ander ochtendblad?" -"NRCNext". Ja, prima krant, maare, hoe zal ik het zeggen. Ik vind de diepgang net niet groot genoeg en vooral een op jongeren gerichte tendens (wat ze van me mogen natuurlijk). Trouw: diepgang te groot, maar beter teveel dan te weinig.
Een punt van kritiek. Er zijn zaken die je doen denken dat het geen krant is met veel aandacht voor religie (ik ben niet religieus maar de helft van hun artikelen over religie is redelijk interessant), maar het is toch wel een krant met, achter de ellebogen, een tendens naar protestantisme. 1] Welke dominee waar beroepen is, 2] zowet elke dag in de kruiswoordpuzzel iets oud-testamentisch, iets protestants dus. Gisteren "Profetenknecht die met huidvraat (melaatsheid) gestraft werd". Weet ik veel! Gehazi...
En, o ja, vandaag een enorme blunder in een stukje over Nobelprijzen. Madame Curie die het Radium uitgevonden heeft... Jantje die het water uitgevonden heeft en ik heb het poepen uitgevonden...



Oxypetalum caeruleum (heel mooi plantje, heel makkelijk te zaaien, heel makkelijk bloeiend)

Ging nog achter pizza-in-de-aanbieding-prijs bij zowel AH als SdB aan, of schreef ik daar nog niet over? Hoe dan ook, was AH prijzen kwijt, heb ze nu weer. AH 350 gram 2,- €; SdB 300 gram 2,10.
Morgen nog even de mosselen, ook twee keer in de aanbieding, vergelijken.

Le Creuset heeft een nieuwe lijn. "Terre naturelle", aardse kleuren dus.
Site hier (alle links hier in een nieuw venster). Ook recepten. Trage Flash site. Parelhoen ingevoerd. "Geen enkel recept beantwoord aan deze zoekterm".
Op zoek naar die nieuwe lijn: Onze producten > Braad- en stoofpannen > en dan kan je klikken wat je wil, steeds dezelfde pan.



Stapelia pilansii ssp. pilansii (veel Stapeliae, ja, want grootste groep binnen de Ascleps)

Nog even over dat eten van gisteren.
De spekjes kwamen van de Aldi en ik moet zeggen, ze waren snel krokant want / en erg weinig zout. Zout = water; een zoutmolecule kan alleen bestaan met watermoleculen eromheen.

Las over vermageren (iets waar ik, de hemel geprezen, geen enkele behoefte aan heb of dien te hebben), en daar ging het over suiker en vet. Ja, dat wisten de vrachtschippers al. Voor hun was de hemel "Suiker en vet / En 's middags naar bed".



Stapeliopsis saxatilis (dit zijn geen knoppen, dit zijn bloemen)

Herlas Reve, De vierde man ("The third man"!). Zocht op Google of er een Kamperfoeliestraat in Vlissingen bestaat, maar nee. Wel dat in twee delen gesplitst zijn, met de haven ertussen. Lijkt me althans, als ik naar de plattegrond kijk. De ene keer dat ik er was, was ik apezat; zie enkele dagen geleden; search the blog op Jantje.
O ja, herinnerde me dat hij het schreef als boekenweekgeschenk maar dat het omwille van de sex erin geweigerd werd. "Niet geschikt voor een breed publiek". Ik zou zeggen wees daar dankbaar voor.

CollectShow hier. Werkt niet goed in FireFox (en je kan ook moeilijk uit de site weg, schande; je geeft een zoekterm Google in en niks gebeurt; je moet de tab eerst sluiten en dan een nieuwe openen!) en ontbeert alles wat goed scoren in Google ("natural SEO") bevordert. Maar het initiatief is fantastisch.



Quaqua (hoe verzin je het) acutiloba

Tot slot.
Jij maakt geschiedenis hier.

En o ja: morgenvroeg, 09.00 - 11.00 op radio 4 Eva en Maarten Biesheuvel.

Jota

Jota [tussen chota en chotta], want na het grote succes van de Fado / Pradera post ik nog maar eens zoiets.



He! Weer die lira! (Verderop ook in Navarra.)

Jota: heel kort tekstje; denk aan jota.
Hierboven jota aragonesa, uit Aragón, midden in de Pyreneeën en dan naar beneden.
Jota aragonesa is een toneel / dans spektakel waarin achter elkaar diverse jota's worden gezongen.
Jota navarra (foto hieronder), uit Navarra, tussen Golf van Biskaye en Aragón: geheel spontaan, in de kroeg of in de kerk, dikwijls zonder begeleiding, en eentje maar, geen reeks.
Verder is er erg weinig verschil tussen de ene jota en de andere.



Jota aragonesa hier (alle links hier in een nieuw venster).

Maar nu eerst een recept want dat vergat ik gisteren.
Terrine van parelhoen en kalfsvlees
Oei
Snij de borstfilets van een parelhoen, haal uit en bewaar de lever.
Snij de rest van het parelhoen op het bot aan grove stukken en snij kalfsvlees van de borst in blokjes (150 gram per parelhoen), doe alle vlees in een kom en voeg blokjes vet spek toe (50 gram per parelhoen), grofgesnedenui en idem knoflook.
Kruid met zout, peper, tijm en kruidnagel.
Giet er een flinke scheut witte wijn op en een scheut armagnac.
Roer goed om, dek af en laat een uur of vijf marineren op een koele plek.
Roer regelmatig om.
Breng water aan de kook met citroensap erdoor en doe daar flink wat ontpitte groene olijven in.
Giet af als het water weer kookt.
Giet het vlees af, en houd de lever en de filets apart.
Maal alle overige vlees. Zout en peper.
Bekleed een terrine (met deksel) met dun bardeerspek en vul met de helft van de farce.
Beleg de farce met de afgegoten en gehakte olijven, leg daar de filets op en strooi
er de gehakte lever over.
Leg de rest van de farce op de filets etc.
Druk enigszins aan en bekleed de bovenkant ook met bardeerspek.
Decoreer met wat laurierblaadjes.
Doe de deksel op de terrine en bak au bain Marie twee uur op 180 graden.
Laat koelen.
Maak aspic, laat afkoelen tot de aspic bijna stolt en giet deze dan over de terrine.
Laat goed koelen.
Bewaar de terrine minimaal 24 uur op een koele plek.
Snijd schijven van de terrine en serveer met augurkjes.



Beduidend minder ingewikkeld: een jota concours voor kindertjes.

Nog een jota aragonesa hier. La jota de la olivera, de jota van de olijfboomgaard.

Laatst in NRCNext blog "Gerechten die je altijd maakt". Nou maak ik nogal wat "nooit hetzelfde" maar als er mensen(!) te eten komen, en dat gebeurt weinig, moet dat niet teveel aan m'n kop hebben, dan kook ik iets "bekends". Ja, want dan hoef je niet na te denken, wat je niet kan als die lui aan je kop kletsen.
Mijn lijstje.
Zuurkoolstamp met spek
Ovenaardappelen met chorizo en paprika
Gefrituurde tofu met pindasaus en taogé
Pasta met gerookte haring, prei en crème fraiche
Pizza sardien, chorizo, (veel) ui
Pizza ansjovis, (veel) ui, kappertjes
Tuinbonen, paprika, gepocheerde eieren (ovenschotel)



Alma Navarra, de geest van Navarra. Een groep, ik schreef "spontaan" maar groepen heb je natuurlijk ook. Gelukkig wel want spontaan, dat kan je niet inplannen.

Jota navarra hier. Que hizo a San Fermin llorar, dat wat op San Fermin deed huilen. San Fermin: Pamplona, stieren dagelijks door de straten.

Recept
Terschellinger suikerbollen, bien étonnés de se trouver ensemble.
Smelt 75 gram boter op laag vuur en laat afkoelen.
Los 25 gram gist op in 150 cc melk waar de kou vanaf is.
Meng ietsje zout door 500 gram bloem, stort op het werkblad, maak er een kuil in en giet daar de melk in.
Werk door elkaar en werk er dan ook de boter door, drie eetlepels gemberstroop en twee eieren.
Kneed tot een soepel deeg en laat een uur rijzen onder een doek, op een redelijk warme plek.
Kneed er 2 theelepels kaneel door en 100 gram witte kandijsuiker.
Vorm er bolletjes van en laat die opnieuw rijzen.
Bestrooi met rietsuiker en bak een half uur ongeveer op 200 graden.
Laat afkoelen op een rooster.



San Fermin

Nog een jota navarra hier. Se oyo en el cielo una jota, in de hemel hoorde je een jota.
Wel een verschil Navarra Aragón: Navarra gaat dikwijls, met lang voorspel, de zanger opnaaien.
(Iha. allemaal erg Arabisch trouwens.)

Nog een hier. La que en Navarra se canta, dat wat we in Navarra zingen.
Ook die lira's! Ik heb ze nooit gezien in Navarra, maar ja, ik verkeerde alleen in het spontaan-circuit, dus zonder begeleiding.



Nou, vooruit dan. Nog één. Per slot van rekening heb ik in Navarra gewoond. Hier. No levantes tanto el vuelo, til je vlucht (door de lucht) niet zo hoog op. ? Wees geen hoogvlieger?
Hoe dan ook, deze hier is super klassiek gecomponeerd / gezongen. Net als de vorige. Vergelijk hoe de muziek loopt tot aan het inzetten van de zangers.

C1 en tempeh en zo

Post van C1.
Prachtig hoor, die fado, maar Maria Dolores vond ik ook mooi. Beetje gelikt natuurlijk, maar ouwerwets gelikt als je begrijpt wat ik bedoel. En werkelijk schitterend als ze het refrein met z'n drieën doen.
Ik zou wel eens willen weten wat voor 'n gitaar dat fado-exemplaar is. Volgens mij geen echte luit. Die heeft een platte bovenkant en de hele onderkant is bolvormig, zonder zijkant. Op de foto die je, heel hulpvaardig, op je blog hebt gezet, kun je goed zien dat deze gitaarvariant wèl een zijkant heeft, en dus wrsch ook een platte achterkant. Maar het geluid is veel "tingel-tangel-achtiger" dan van de gewone gitaar. Indrukwekkend hoor, 4 van die instrumenten naast elkaar.
Geen idee wat die luit betreft, maar het is wel het normale model daar.



Over Nigel Slater: die ken ik niet van de televisie, alleen van zijn schrijfsels. Ik ben zo'n nuf die nooit tv kijkt - geef het ronduit toe. Heb er gewoon de tijd niet voor over. Denk erna altijd: wat had ik in die (soms, maar niet altijd verknoeide) tijd niet voor een leuke dingen kunnen doen. Ben ook één keer in mijn leven naar een sauna geweest, toen dacht ik dat ook voortdurend. Dat was dus eens, maar nooit weer. Film gráág, maar dan op een fatsoenlijk scherm, niet zo'n pokke-tv.
Maar die Slater schrijft niet onaardig over eten - vandaar. Daar is volgens mij dan ook volstrekt geen bewegend beeld bij nodig. Allemaal weer getut en tijdverspillerij. Als je een stukje van hem leest, ben je in 4 min klaar, de rest is onzin.



Mooi recept, die kweepeerterrine! Schaar je dat onder "zoet"? Zal wel, met die poedersuiker. Maar ik raakte even in de war van de verse kaas, voor je het weet denk je aan manchego met membrillo. Foute hoek, vermoedelijk.
Membrillo is een van die dingen die ik enorm, vreselijk lekker vind. Net als bv. hoisin (gisteren!).



Dank voor je empathie voor wat betreft mijn schouders. Had er ook bij kunnen melden dat ik een elleboog met bursitis heb, soort penicilline heeft niet geholpen, begin het idem aan de andere kant te krijgen...

SdB heeft pizza's en mosselen in de aanbieding, AH idem, wilde vergelijken, AH blaadje onvindbaar, AH site niet vooruit te branden.



Gisteren.
Marineer tempeh plakken in rijstwijn (of medium sherry), limoensap, gembersiroop, hoisin, light soy, tabasco oid (beter een fijngesneden rode peper maar die was ik vergeten), stukjes ui en knof. Regelmatig draaien.
Uitlekken.



Tempeh in pindaolie bakken en apart houden (ik gebruikte boter want mijn tefalpan was te klein).
Soort risotto maken met pindaolie, ui, knof, rijst, marinade.
Stukjes paprika erin.
Stukjes tempeh erin opwarmen.



Ontmoette iemand die ook op de Jantje gevaren had, maar als passagier dan, ik als kok. Kwamen aan de praat. Herinnerde me dat ik een keer met Harrie, de eigenaar, in Vlissingen was gaan stappen. Apezat kwamen we terug. Harrie had de week ervoor een reli-groep gehad, en daar was 'n dikke bij die hem wilde bekeren. Maar goed. We komen bij het schip, zegt Harrie "Wat hangt dat schip scheef!". Klinkt er een stem uit de hemel "God is ook jouw herder!" -"Gelul" roept Harrie naar boven, "God hep geen beroep!"
Was die dikke teruggekomen en op 'n ra gaan zitten...



Scheurde wat recepten uit AH en SdB blaadje, niet om ze te maken maar om te becommentariëren.
Zuurkoolschotel van Eugenie. Spek, aardappel, mosterd, ap pel, belegen kaas. Lijkt me niks.
Linzen-spinaziesoep met Groninger worst. Och.. Met komijn.
Vijfschaft. Mooi oud gerecht. Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Kapucijners met zelfgemaakte piccalilly. Schreef hier ooit dat je moeilijk piccalilly recepten vinden kan.
Jachtschotel. Hmm! Maar filosoof is nog lekkerder. Search the blog.



Was op zoek naar een plaatje (niet dit) en vond een blog. Hier.

Michelin-sterren hier.

Diverse berichten

Inderdaad: die fado!! Dank voor de link. Zeven keer beluisterd.
Ooit eens in Spanje een dergelijke avond zarzuelas gehoord, vooral twee zangeressen die tegen elkaar opboden. Heerlijk.
Is er al weer trassi te koop?
Groet,
H

Ik vrees, H., dat ik een beetje de weg kwijt ben. Komt ook door gemene pillen tegen schouder-ontstekingen die me erg duf maken; "normale" pillen helpen niet meer en vooruitzicht, weet ik sinds gisteren, is roeren met dikke injectienaald in het gewricht en als dat niet helpt in een maand: opereren.
Maar goed.
"Weer trassi"??? Alslajemedood...



Bijzonder vreemde bonen uit het noorden van zuid Amerika.



Iemand?

Schreef vanavond dit in NRCNext blog.
Over zalm gesproken, ik heb ooit wat meegemaakt.
Iemand die elke week bij me kwam eten wilde persé voor me koken, wat ie niet kon. Kippesoep, en hij stond nog aan de telefoon met z’n moeder te bepraten hoe het verder moest toen ik aankwam. Voorgerecht. Tot mijn enorme verbazing ging hij stukjes gerookte zalm in boter bakken.
Tsja, enorm lekker…
Misschien “bestaat” het wel, maar ik ken het niet.



Recept
Tempeh, algemeen
Tempeh is, zeg maar, volkoren tofu/tahoe. De smaak is licht zuur, yoghurt-achtig.
Zitten er zwarte randjes aan het blok tempeh, dan die gewoon afsnijden.
Snijd in plakken, haal die door bloem en bak.
Of marineer die plakken in assem met goela djawa, knoflook, spaanse peper, wat sherry en wat ketjap. Snij er dan blokjes van en werk die door een warme schotel.
Of zie mijn recept van vanavond, morgen.



Van C(1) kreeg ik deze tip: hier (alle links hier in een nieuw venster).
Uhh, ik bemoei me nooit met TV koks. (Dus de info is welkom¦¬]

Daar heb je er weer een. Mauritshuis, mooie homepage (hier) maar waar staat de info over die Wouwerman tentoonstelling??



Recept
Terrine van kweeperengelei en verse kaas
Maak kweeperengelei of koop in de Spaanse winkel ("Membrillo").
Klop een glas room half stijf en voeg dan drie dessertlepels poedersuiker toe.
Klop nog een paar minuten.
Meng met 175 gram verse kaas en met het sap van een halve citroen.
Vet een cake-vorm in met boter, leg er een laagje kweeperengelei in, dan een laagje van het kaasmengsel etc. tot de vorm vol is.
Eindig met gelei.
Koel goed, stort, snijd in plakken en serveer met muntsaus.
Decoreer met muntblaadjes en met bramen.



Ooit wel een gemeld hier? Cité de l'architecture hier.

Mooi ook. Logicomix.



Kan geen plaatje vinden van Bertrand Russell uit die strip (als dit tenminste Russell niet is), wel mooi stuk strip over hem in Trouw.
Hier.

Essentie klopt. Russell ("Hij kan tegelijkertijd pijp roken, van de berg naar beneden pissen en over filosofie spreken") produceert "beginselen van de wiskunde", zijn leerling Wittgenstein zegt dat hij het bij het verkeerde eind heeft, en Gödel bewijst dat het niet anders zijn kan, ik bedoel: de onbewijsbaarheid ervan.

Vandaag

Ontbijt met donker oerbrood of kloosterbrood of ochtendglorenbrood of hoe heet het, van SdB, alledrie even lekker, wil er vanaf zijn wat het was, lekkerder dan donker AH brood in ieder geval, met licht belegen kaas van Aldi en met pekelvlees van AH.
Voordeel van AH brood: alle sneden zowat even groot; SdB begint met van klein naar groot oplopende.



(Het wonder is geschiedt; maakte close up foto's, denkend de zonnekap eraf te halen.)

Dit zijn die haringkoninkjes. At ze vanavond weer op Brabants rog (een halve op een sneetje) als borrelhapje, met limoensap, maar nu niet met versgemalen peper maar met kleine stukjes groene gepekelde peper die ik in Groningen kocht. Zie foto inkopen verderop, grote pot.

Ziekenhuis. Martini. Splinternieuw. Erg mooi. Routes erg mooi aangegeven. Alles snel en efficiënt. Orthopeed, x-rays, orthopeed, volgende week echo's, week daarna uitslag. Waarschijnlijk eerst ontstekingen in schouders met injecties bewerken, na een maand "?". Na echo's duidelijheid over wel of niet gescheurde pezen.



Inkoop toko. Ongelofelijk. 10 Euro.
Grote pot = die pepers. Twee flessen is light en dark soy, respectievelijk voor over het eten en in de keuken. Dark is "heavier; contains molasses".
Hoisin, waanzinnig lekker; vergat nog plumsauce, idem (pruimen + knof-chuthey).
Stokjes, kencur, piment, korianderzaad.
En tempeh...
Wilde die tempeh vanavond voor de helft marineren (rest in de vriezer voor later tempeh kering, zie gisteren) maar voor alles was het te laat door kroegbezoek en buurvrouwbezoek. Boterhammen.



Kreeg dit van mijn Phillippijnse buurvrouw. Cocos en maïs. Niet zoet. Morgen na proeven commentaar.

Ik hoop dat lezers gisteren genoten hebben van Maria Dolores Pradera en van die fado. Ik in ieder geval wel. Diverse keren.

Recept
Tempeh met sperziebonen, sambal goreng bontjis tempeh; Indonesië
[Oude spelling bontjis, nieuwe buncis, "bOEntsjies", boontjes dus]
Pureer in een blender of vijzel rode ui en knoflook, met sambal trassi (of met sambal oelek en gebakken trassi), laos, goela djawa en zout.
Bak het mengsel even roerend aan in hete pindaolie en voeg dan in stukjes gesneden sperziebonen toe.
Laat even staan op half hoog vuur, regelmatig roerend.
Voeg blokjes tempeh toe en wat daoen salam.
Breng aan de kook met water zoveel als nodig is en laat op half hoog vuur garen, af en toe omroerend.
Voeg eventueel ketjap manis toe.

Kan er geen plaatje van vinden. Wel levert Google diverse soorten tumis buncis. hier bijvoorbeeld (alle links hier in een nieuw venster).
Hieronder Tumis kankung, "van waterspinazie".