Zuurkool, gans, feta

Ganzevet...

Ganzenbief, zuurkool, noedels

Dat was gisteren.
Ongelofelijk lekker.

Ganzevet, en op laag vuur wat rookspekjes uitbakken. Ietsje slechts uitbakken.
Ui, knof, rode lombok...
Karwij, gehalveerde jeneverbessen...
Zuurkool erbij en met twee vorken lostrekken, en mengen met de rest.
Ff bakken, wat omhusselen, en vrij snel flink witte wijn erbij. Gebruik liefst Pinot blanc.
Lang, heel lang, en heel zachtjes stoven met wat laurier erbij.

Per persoon een ei breken en met bloem tot een soepel deeg maken, met ook water zoveel als nodig.
Er moet ook zout door; als je ze kookt in gezouten water (wat iig moet, want anders ontzout het), dan dringt er door dat ei weinig zout in die dingen door. Maar ontzouten doen ze eventueel wel in niet-gezouten water...
Laat het deeg wat rusten, en controleer later of het niet te droog is of niet té plakt. NB Het moet wel ietsje plakken, maar het moet toch weer niet zo aan je handen blijven hangen dat je er geen balletjes van kunt draaien.
(Als het helemaal niet plakt, dan zit er teveel bloem door, dan wordt het melig. Idem als je quenelles maakt.)

Ik kookte ze in water met Oxo. Kook ze tot ze drijven. Zet dan het vuur heel laag en laat ze tot serveren in de bouillon, zonder deksel.

Ganzenbief bakken in boter. Jus maken en over de noedels (ontbreekt op de foto).

Het was weer ontzettend víes lekker...

Planning

Vandaag een Creoolse omelet. Dat is gestold in de oven, met tomaat door de eieren. En nog veel meer. Zie het recept morgen of zo.
Doet denken aan het principe van een Portugese "uitsmijter": tomaat bakken, ei erover en doorbakken. Dat op "boerenbrood".

Morgen Leffe-kaasfondue met Leerdammer (die wat oudere, hoe heet die; classique of zoiets).
Het moet eigenlijk ("Van wie?") met Nazareth. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Overmorgen (Pasen!!) paardestoofvlees met friet! Waw! Paaspaard!

Maandag iets wat al in de planning zat maar wat niet uitkwam, tofu met gedroogde bamboe en Thaise zwarte "kerrie"pasta.

En woensdag, want dinsdag = Groningen, gestoomde vis, op de manier van twee filets op mekaar en iets van vulling daartussen. En uienringen, uiterst dun, in haffeltjes door beslag, en zo gefrituurd.

Jumbo

Dronk ik vandaag.

Ff wennen en decanteren, maar dan is het heel fraai robuust.
Maar, daar had ik het laatst over: toch fris ivm wat tempranillo.
Laatst, 24e, die Initum Navarra; ook tempranillo + merlot.
Maar die was tempranillo + wat merlot;
dit is merlot met wat tempranillo.
Deze echt iets voor bij pasta.

(Somontano wijn; daar waar ik als schaapherder werkte.)

Culinaria

Ik ontdekte vandaag dat feta met heel flink vers geknipte bieslook erover enorm lekker is...

Die Bulgaarse zult van laatst, zie onder, die is enorm lekker, echt enorm lekker.
Nóg vleziger dan die Duitse zult van nog wat langer geleden-laatst uit Leer.
(Waar kan je die Bulgaarse krijgen? Nergens. Die moet je kopen.)
(Maar waar kan je die kopen dan? Bij de Bulgaarse winkel.)

Ik vergiste me laatst.
Dat boekje Koken voor Napoleon, heel aardig lijkt me trouwens op het eerste gezicht, dat is niet van Sylvia Witteman maar van Anne Scheepmaker. Nou ja, wat maakt het uit ¦¬]

En Loek, die champignons droog bakken, dat doe ik toch ietsje anders.
Eerst heel fors husselend met ietsje "Fettigkeit", zoals ze hiernaast zeggen, bakken.
Dat wordt dan opgenomen.
Dan ff op niet té hoog vuur droog doorbakken, en dan, als het goed is, kan je doen wat je wil (wat soms heel aardig kan uitpakken) zonder dat het nog veel vet opneemt.
Deze methode zit tussen de jouwe en de domme (bakken met veel vet) is.

La vache qui gueulle
Dat varken staat te lonken naar het publiek, en die koe pissig...