De afgelopen dagen
Garnalenburgers, snijbonen met kerrie
Maak dikke aardappelpuree, met ook paneermeel erdoor. Meng er echt flink rauwe gepelde garnalen door (Euroshopper!) die je ietsje hebt aangebakken, en vorm er burgers van. Systeem tunaburgers dus. Haal die door wat bloem.
Snij de snijbonen.
Pindaolie, rode ui, knof, flink wat jalapeño zonder zaad, of een of twee met...
Snijbonen kort meebakken.
Gemalen kokos erdoor, zachte kerrie (Conimex kerrie djawa bijvoorbeeld)...
Flinke scheut groentenbouillon erin en een scheut Chinese pruimenwijn. Bonen gaarkoken, proeven.
Burgers bakken.
Omelet met bieslook, spaghetti, tomatensaus, babymaïs
Kook spaghetti (ik gebruikte spaghettone), afgieten, koudspoelen.
Olijfolie, stukjes babymaïs kort bakken, uit de pan.
Wat meer olie eventueel, rode ui, knof, iets jalapeño (gebruikte ik alweer wat die lagen er nu eenmaal),,,
Tomatenpuree in het midden en kort aanbakken, rode wijn, laurier, zoet paprikapoeder, za'atar... Proef.
Babymaïs in de saus... en zwarte olijven en groene peperbolletjes. Proef.
Roer voorzichtig flink geknipte bieslook door het ei (wat nooit platgeklutst mag zijn) en bak er een omelet van.
Warm de spaghetti in de saus.
(Ik snij die pasta altijd eerst kort, voordat het door de saus gaat. Dat eet vind ik prettiger omdat je dan per hap de juiste hoeveelheid saus bij de pasta krijgt.)
Culinaria
Ze boeren lekker door daar bij NRC Next.
Janneke Vreugdeloos die schrijft dat schenkel altijd van de voorbout afkomstig is, en Stekkeltee die schrijft dat je in Nederland geen pollok (dat schrijf je pollock) kan kopen. Dat is gewoon koolvis, kletskop. Pollachius.
Ik las ergens over Akoko Mmire. Lees hier (alle links hier in een nieuw venster) en zie hier.
Zie de Ghanese keuken hier.
Ik schreef toch laatst dat ik wat kookboeken tweedehands gevonden had? Daar was ook "100 eierreecepten uit de hele wereld" bij, een erg aardig boekje.
En bij De Slegte vond ik gisteren een boek over recepten voor joodse feestdagen, ook heel erg aardig. Niet zoals zo dikwijls Ashkenazi spul (of, soms, Sefardies) maar door mekaar, want de moeder van de schrijfster was het ene en d'r stiefmoeder het andere.
Wat me opviel: dat als je echt goede Italiaanse pasta hebt, dat het dan na het koudspoelen níet gaat plakken.
Thaise bouillonblokjes.
Fubos blokjes zeg maar, of is het Albos?
Zie het symbooltje in de linker onderhoek. Vlnr en vbnb vego, koe, kip en varken.
Op internet (knorr + thais) ontdekte ik ook nog tom yam blokjes van Knorr. Zie onder. Het symbooltje daar, dat is een citroen en twee pepers.
Ik had tomatenpuree nodig, dacht Laat ik nou eens AH kopen ipv Heinz.
Zure troep!
Dat pan de albaricoque, dat abrikozenbrood (met amandel) van laatst, dat was niet veel.
Dan kan je net zo goed een gedroogde abrikoos en een stukje amandel in je mond steken.
Ik schreef dat je het ook hebt van vijgen, en dat heeft echt toegevoegde waarde zeg maar.
De smaken van de ziel
Dat is een film over de vorige en de huidige chef/eigenaar van parkheuvel, en een Michelin proever. Gemaakt door Robert So Kiem Hwat (so hwat?).
"Smaak is een samenklonteren van je zintuigen", "Wil je het vanuit je persoon zelf?", gristus... En alle Franse (en vooral ook fantasie-Franse) termen op z'n plat Rotterdams uitgesproken. God wat een boer, die vent die de tent heeft overgenomen; "Allemaal zijvers, net of je in un villum zit"
Die Michelin proever, als die een slok wijn nam dan stak ie z'n onderlip ver naar voren en slurpte daar dan overheen, bah.
Brood bakken in een steamer ipv als vloerbrood...
Allemaal van die lui die heel veel hebben geleerd maar nog nooit iets hebben "gemaakt"...
"Asperges Flower Power", flikker op... En van die schapen die zo verfokt zijn dat ze zonder hulp niet kunnen lammeren...
Waar het ook over ging, het hoe en wat, ik bedoel de essentie konden ze nooit vertellen. Maar dat was niet het ergste. Het ergste was dat het mensen zijn zie niet eens wéten dat ze het nooit zullen kúnnen vertellen...
Varkenswang.
Hier twee stuks, samen ± 160 gram, € 1,20.
Supermooi vlees, dat veel in Leffe, trappist of Rodenbach wordt gestoofd.
Hongaars
nog even.
Ik dook nog even in die "paprika paste".
Bij nader inzien is dat in feite gewoon sambal oelek zeg maar, want het hoofdbestanddeel is een soort rode rawit, maar dan die wat hobbelige soort, waarin je van buiten af de pitjes ziet zitten zeg maar. Althans van de hot variant. Zie hier.
De spicy soort, minder scherp, is gemaakt van een jalapeño achtige peper, zie hier. Baktat, Turks, en inderdaad, daar heb je het ook. Lekker om paprikasoep mee te maken, met ook verse paprika en met room en zoet paprikapoeder.
En de sweet variant, dat is ongetwijfeld iets zoals die Portugese paprika-prut, zie hier.
En je hebt ook nog cherry pepper paste, en dat moet fors heet zijn want die kerspaprika (heten ze ook in het Hongaars; cseresznye paprika) zijn enorm heet. Zie hier. En dat zijn dus niet die vieze balletjes met die vieze witte kaas erin.
Van die laatste pepers heb je ook ground cherry pepper en hot idem.
Tot slot
nog een mooie link van PJ, dank.
Dat huiskamercafé in Westerwijtwert.
Kijk hier.
Half rog rozijnenbrood
