Vandaag foto's van kazen van de laatste tijd
Fontina
Die ging in een chausson met asperges, San Daniele ham en pijnboompitten
Ragù alla bolognese
Otto Kleynejan, dus dan weet je het wel
Je moet zelf weten of ernaar kijkt hier (alle links hier openen in een nieuw venster); ik keek er niet naar want ik was na vijf seconden al onpasselijk van die verwaten kop¨
De culinaire apelul weet niet eens wat voor vlees je moet gebruiken (cartella; inside skirt steak) en dat een van de hoofdingrediënten volle melk is...
Voor een recept wat wél klopt kunt u hier kijken
Uitstekende kaas
Verkopen ze bij de leden van de Superunie
Zie hier
Hij hep alwéér een boek geschreven!
Die hep chronische culinaire slingerschijt...
Zie het gelul hier
Wat ie niet weet dat is dat tomaat in blik beter smaakt en ook nog gezonder is ook dan verse tomaat, want dan zou dat wel vermeld zijn geworden
Nou ja, misschien vertelt hij het
Ik kán er niet naar kijken zonder een jeukende hoofdhuid, vlekken in het aangezicht en een beslagen tong te krijgen
Laatst had ik het over overjarige komijnenkaas
Fout!
Dat was extra belegen
Dat was extra belegen
Zie hier
Hierboven zie je overjarige
Er zijn ook mensen met wél culinair verstand
Pizza maken
Zie hier
Deel 2 zie hier
* Die maisbloem heb ik nooit gebruikt
* Dit is de Amerikaanse methode, alhoewel hij niet zo'n vies dikke bodem maakt
* Bij de Italiaanse methode is de bodem dunner, en niks rand; die rand ontstaat vanzelf omdat je die vrij laat (van tomatensaus) en dat gaat dan rijzen
* Zijn houtovens zijn "350 graden", jawel, maar als je na het stoken en ruimen er een natte doek over haalt dan is het 300° (wat precies goed is)
* Waarom een dikke steen in een gewone oven? Die pizza kan die steen niet flink afkoelen en de temperatuur zakt dus nauwelijks
Ik werkte in Spanje ooit als pizzaiolo
Naast Italiaans vloeken leer je enkele heel belangrijke dingen
* Je bakt heel dunne bodems en je werkt heel veel sneller dan die tiepe hierboven
* Niks rijzen
* Je kan het deeg niet in de koeling bewaren, want dan trekt de tomatensaus er te snel in en gaat het plakken (dus dan kan je het niet meer van je schiethout af krijgen); zoals die vent hierboven met dat aanbrengen van de saus, dat kan niet op een Italiaanse bodem, dat moet pijlsnel, mozzarella, en hup de oven in
* Niks buffelmozzarella; in Napels gebruiken ze in de keuken altijd Fior de latte, koemelkse
* Je bakt op 300° bodemtemperatuur
* Je gebruikt speciale extra vette mozzarella (die wordt in stangen geleverd) omdat gewone zou verbranden
* 3 minuten
Hoe wordt een pizza verkocht?
In tweeën gesneden en die helften dubbelgevouwen, eventueel twee keer in dezelfde richting
Eet uit de hand
Jumbo Tilsit Havarti
Perfect
Pasteibakjes maken
Cees Holtkamp
Alweer iemand met culinair verstand
Zie hier
Ik heb trouwens de afgelopen tijd veel ragoût gemaakt
* Blanquette de veau
* Blanquette de poulet (beide met champignons)
* Garnalenragoût met doperwten
* Ragoût met een tik van witte miso, en met gedroogde shiitake en blokjes Tau kwa (heel stevige tofu)
Dat was allemaal in Bouchées bakjes
Zie hier
Twentse bunkerkaas
Prima spul
O ja!
Dat is wel aardig!
De uitslagen van de statenverkiezingen en van de Europese verkiezingen, vertaald naar de tweede kamer
fvd vvd cda pvda
kamer 2 33 19 9
staten 26 24 24 16
europa 17 23 23 29
De grootste winnaar kenden we al, maar zie wie de grote verliezer is!
