Vandaag covers van shit-kookboeken
In dikke stapel van Mamamini
Deze vol flauwekul recepten
Brioche
Over de namen bestaat onenigheid
Wat in Nederland een brioche heet wordt in Frankrijk meestal Pain mousseline genoemd, naar de vorm van het mousseline-gedeelte van een koksmuts
In Frankrijk is een brioche meestal een vormbrood of een stokbroodje, beide van mousseline-deeg
Het deeg
Los 15 gram gist op in twee soeplepels lauwe melk
Werk twee eieren en wat zout door 175 gram bloem en werk er dan de opgeloste gist door (met de melk dan dus)
Werk er 120 gram zachte boter door
Maak er een bal van, kerf die een paar keer in en laat afgedekt twee uur op een redelijk warme plek liggen; de bal moet dan twee maal zo groot zijn geworden
Kneed licht, vorm tot een bal en laat 12 uur op een koele plek liggen
Pain brioche
Vorm zonder al te veel te kneden dunne stokbroodjes van het deeg ("flûtes") en bak op 180 graden tot goudbruin
Pain mousseline
Doe het deeg zonder al te veel te kneden in bekervormige bakblikjes, tot iets onder de rand
Snijd het deeg kruislings in en bak als hierboven
Het brood moet als een vierlobbige paddestoel flink boven het vormpje uitgerezen zijn
Pain brioché
Hetzelfde deeg maar gebakken in een gewone brood- of cakevorm
Twee variaties
Meng wat Pastis (Médoc) of wat bruine rum (Vendée) door het deeg
Niet teveel, want alcohol doodt het gist, net als teveel zout
Wat een trut zeg...
Gorgonzola-crème
Gorgonzola Butter passiert
Oostenrijk
Meng met een vork gelijke delen Gorgonzola met boter
Serveer op toast of vul er verse dadels of vijgen mee
Boordevol foute namen
Okra-curry
Snij kop en kont van de okra`s en snij ze in schijfjes van een flinke centimeter dik
Bak ze een minuut of 10 in een sauspan (dikke bodem), steeds roerend, op niet te hoog vuur
Als de okra redelijk gebruind is toevoegen: gesnipperde ui, knof en rode pepers
Even roerend laten aanbakken en dan op laag vuur niet pikante kerrie erbij
Eventjes zachtjes laten doorbakken en proeven op zout
Stompzinniger foto's heb ik nog nooit in een boek gezien
Rundvlees-spiezen
Shish kebab
Marineer een uur of vier op een koele plek blokjes biefstuk in olijfolie, witte wijnazijn (twee opeen), iets citroensap, basilicum, p/z
Roer regelmatig om
Steek op pennen (houten pennen eerst een tijd in water leggen met een gewicht erop), afgewisseld met champignon, stukken tomaat, stukken groene paprika en stukken ui
Gril, steeds besprenkelend met de marinade
Hoe halen we een leuk klassiek werkje om zeep
Snijbonen pekelen
Niet om nu te eten maar om nu te maken
De bonen eerst snijden met de molen en daarna met veel zout bestrooien
Kneed het zout door de bonen
Doe ze in een goed schoongemaakte (soda) Keulse pot met daarop een goed schoongemaakt bord (wat ín die pot past) en daarop een goed schoongemaakte steen, zodat de bonen onder staan
Kan maanden bewaard worden op een koele plek
Wel vóór gebruik ontzouten natuurlijk
Volkskrant, dit weekend
"Food designer" Katja Gruijters
Die kan die plakjes tofu niet eens netjes achter elkaar zetten...
God God God wat een gelul allemaal
"Food designer"...
