The Cooking of Provincial
France
Boekwinkeltjes
Ik mail "Zit de
receptenklapper er bij? Dat staat er namelijk niet"
Antwoord "Zit erbij. Het
boek is compleet"
Ik krijg het boek, niks
receptenklapper
Ik mail. Antwoord "De
recepten zijn geintegreerd in het boek, zie o.a. hoofdstuk VI.
In het colofon wordt dan ook niet gerept over een klapper."
Kijk die tiepo heeft dat -vrij
zeldzame- boek niet meer in huis als ie dat mailt, dus die tiepo
heeft dat gewoon voorbereid voordat ie dat boek ging sturen, want die
zag de bui al hangen...
Pagina 5: "The
Recipe Booklet that accompanies this volume has been
designed for convenient use in the
kitchen. It contains 61 recipes
printed here plus 40 more."
Boek bleek ook nog zwaar
beschadigd
Herman Moorman, Molenweg 220,
Zwolle
Ook handelend onder de namen "v. kantael" en "gantael"
De troebelwatervisser...
(Zo kan je iemand nog eens bij de kloten grijpen, met meer dan 1.000 bezoekers per dag hier...)
Ook handelend onder de namen "v. kantael" en "gantael"
De troebelwatervisser...
(Zo kan je iemand nog eens bij de kloten grijpen, met meer dan 1.000 bezoekers per dag hier...)
Nederland
Eten in Friesland, Groningen
en de Waddeneilanden
Dank PJ!
Het zijn promo praatjes van
restaurateurs, interessant om te lezen en om het tijdsbeeld
Niet veel over op te merken, behalve
dan dat eeuwige maar met de tijd mee verschuiven van Lauwe geitenkaas
met tijmhoning naar...
We zijn hier in de tijd van de
Bitterbal van gekonfijte ganzenbout, Bitterbal van boerengeitenkaas,
Bonbon van Gandaham, Lolly van tamme eend (o gelukkig, tam...), maar
een nieuwe tijd gloort al aan de horizon: Chlorofyl van
bieslook...
Een Béchamel met, op 60 gram bloem /
boter, 30 gram Szechuanpeper (en niet te vergeten
"drie teentjes knoflookcompositie")...
Dit is, naast het volgende
boek, de Amerikaanse Amsterdamse Huishoudschool
Zie Fannie Farmer hier (alle links hier in een
nieuw venster)
Ook artikeltjes erin
"De internationale keuken is
Islamitisch"
Ik denk Welke ontsnapte gek heeft dat
geschreven?
En ja hoor: Wil Jansen, de
hoofdredacteur van Mangiare...
Gaan we nog wat koken?
Lamsrug in een korst van zout deeg
Nou ja, iets in zout deeg dan dus, want dat
maakte ik nog nooit
Wel kookte ik in zout natuurlijk
Een loempia-vel, daarop een nori-vel,
daarop tapenade (pesto zou ik zeggen, want dat kan wél tegen warmte)
en daarin geitenkaas wat we dus niet doen maar wel bijvoorbeeld een
-dacht ik- worstje grofgehakte kip of zo, of kalfsgehakt of een
visfiletje (met groene pesto!)
Inglenook is een hoekje, bij een
haard waarin wordt gekookt
Dit is een boek van The Church
of the Brethren, met bijdragen van leden (enkel vrouwen
dus)
Ik heb al van die huishoudscholen De Amsterdamse Huishoudschool, Het Haagse Kookboek, en Het Nieuwe Kookboek (Groningen)
Nu ook de twee volgende
Eenvoudige recepten
(Rotterdam)
Wat viel er zoal op?
Paardenbouillon
"Bereid den bouillon geheel als runderbouillon, maar zorg vooral, dat aan het vleesch geen enkel stukje vet blijft zitten"
"Van de drie soorten: runder-, kalfs. en paardenbouillon bevat de laatste het meeste extractiefstoffen"
Je hebt Waterbaars en je hebt Sausbaars...
Japansche andoorn
Dat is crosne
Alkmaarse gort...
Veel recepten voor vruchtensoepen
"Vruchtensoepen kunnen aan het begin van den maaltijd gegeven worden, of wel, ze kunnen de plaats innemen van een nagerecht; in het eerste geval presenteert men ze bijna altijd warm, in het tweede geval warm of koud"
Macaroni (dat waren toen nog lange stangen die je moest breken) gaat in de soep of wordt gekookt als nagerecht met eieren, melk en suiker
Zeer tüchtig
Kersen in fleschen is niet hetzelfde als Kersen in gekurkte flesschen
En Kersen in flesschen met beugelsluiting is weer wat anders
"Broodpudding van aleuronaatbrood of glutenbrood"
Kookboek der Rotterdamsche Kookschool
Alweer een?
O wacht, dit is de Katholieke kookschool
Zie de eerste tekst hieronder...
Wat viel op?
"Lunch- of koffiemaaltijd voor vastendagen"
Ik zag mijn opa weer zitten
Dat vasten werd aangegrepen om enorm te gaan schranzen van oesters, asperges met botersaus enzovoorts...
In dit boek:
Oesters, Gekookte snoek, Garnalen, Gerookte zalm, Citroenpudding (mijn opa!), Sleepasperges, Kreeftencocktail, Vruchtenpudding, Blanc manger, Kaviaar, Truffelsaus, Rijnwijnvla, Tongfilets, Palingpasteitjes, Tarbot...
Die lui zaten die vastendagen handenwrijvend af te wachten...
"Men gebruikt eierdooiers in vlaas en in custards"
Vlaas, vla's, dat is wat anders dan Vladen, vlaaien
Livingstone eieren
Roerei met tomatensaus, pâté de foie gras en truffel
Dat je dat allemaal kunt krijgen in de rimboe...
Poolsche muts
Biscuits in madera, stapelen met jam ertussen, custard erover, geklopt eiwit er langs en daarover "roode poedersuiker"
Runderharst
Dat is lendestuk
Gevulde duiven
"Als getruffeerde duiven; men laat de truffels weg"
Papegaaientongen
Strips resten van kalfsvlees, door beslag en gefrituurd
Nog wat koken?
Venkelsaus
Voor bij vis
Velouté met visbouillon, en daarin gehakte venkel sudderen laten
Eieren met uien
Gekookte eieren met uiensaus op toast
Dat moet Kamper steur zijn of zoiets
Citroenvla
Die van mijn opa, die "mislukt" moest zijn, met zo'n glazige groene laag onderin
Volgende aflevering zie hier
Nu ook de twee volgende
Eenvoudige recepten
(Rotterdam)
Wat viel er zoal op?
Paardenbouillon
"Bereid den bouillon geheel als runderbouillon, maar zorg vooral, dat aan het vleesch geen enkel stukje vet blijft zitten"
"Van de drie soorten: runder-, kalfs. en paardenbouillon bevat de laatste het meeste extractiefstoffen"
Je hebt Waterbaars en je hebt Sausbaars...
Japansche andoorn
Dat is crosne
Alkmaarse gort...
Veel recepten voor vruchtensoepen
"Vruchtensoepen kunnen aan het begin van den maaltijd gegeven worden, of wel, ze kunnen de plaats innemen van een nagerecht; in het eerste geval presenteert men ze bijna altijd warm, in het tweede geval warm of koud"
Macaroni (dat waren toen nog lange stangen die je moest breken) gaat in de soep of wordt gekookt als nagerecht met eieren, melk en suiker
Zeer tüchtig
Kersen in fleschen is niet hetzelfde als Kersen in gekurkte flesschen
En Kersen in flesschen met beugelsluiting is weer wat anders
"Broodpudding van aleuronaatbrood of glutenbrood"
Leuk boekje, maar wat mergpudding is, dat kom je niet te weten´...
Had ik me nog zo op verheugd...
Kookboek der Rotterdamsche Kookschool
Alweer een?
O wacht, dit is de Katholieke kookschool
Zie de eerste tekst hieronder...
Wat viel op?
"Lunch- of koffiemaaltijd voor vastendagen"
Ik zag mijn opa weer zitten
Dat vasten werd aangegrepen om enorm te gaan schranzen van oesters, asperges met botersaus enzovoorts...
In dit boek:
Oesters, Gekookte snoek, Garnalen, Gerookte zalm, Citroenpudding (mijn opa!), Sleepasperges, Kreeftencocktail, Vruchtenpudding, Blanc manger, Kaviaar, Truffelsaus, Rijnwijnvla, Tongfilets, Palingpasteitjes, Tarbot...
Die lui zaten die vastendagen handenwrijvend af te wachten...
"Men gebruikt eierdooiers in vlaas en in custards"
Vlaas, vla's, dat is wat anders dan Vladen, vlaaien
Livingstone eieren
Roerei met tomatensaus, pâté de foie gras en truffel
Dat je dat allemaal kunt krijgen in de rimboe...
Over tijdgeest gesproken...
1980 of zo (kan het even niet vinden)
Poolsche muts
Biscuits in madera, stapelen met jam ertussen, custard erover, geklopt eiwit er langs en daarover "roode poedersuiker"
Runderharst
Dat is lendestuk
Gevulde duiven
"Als getruffeerde duiven; men laat de truffels weg"
Papegaaientongen
Strips resten van kalfsvlees, door beslag en gefrituurd
Nog wat koken?
Venkelsaus
Voor bij vis
Velouté met visbouillon, en daarin gehakte venkel sudderen laten
Eieren met uien
Gekookte eieren met uiensaus op toast
Dat moet Kamper steur zijn of zoiets
Citroenvla
Die van mijn opa, die "mislukt" moest zijn, met zo'n glazige groene laag onderin
Een heel aardig boek, geschreven door een Spaanse Nederlander
Geen vertaling dus
Volgende aflevering zie hier
