Rode rascasse
Doet me aan die vrouw van Bouillon! denken
Uhh, niet uiterlijk natuurlijk, ik heb d'r nooit gezien, maar mentaliter
Vissoep, overzicht
Ik vergat compleet om Simple French Food van Olney mee te nemen.
Had wel gemoeten...
Maar ja.
Ik droomde gisteren al dat ik wakker werd met een vissekop...
Net zoiets als jaren geleden, toen ik in de zomer 6,4 miljoen gladiolenbollen in Spanje in de grond had zitten. Toen droomde ik dat ik wakker werd met twee gladiolenbollen onder m'n lul, gristus...
Bruine rascasse
Simple French Food
Laat ik het boek toch maar even noemen
* Een mooi verhaal over wat het essentiële verschil is tussen fish stew en meat stew. Afgezien van vlees en vis dan dus.
* Dat je de bouillon van een vissoep bindt door het langzaam door een aïoli te roeren
* Martigues: zwarte bouilabaisse met inktvis en inktvisinkt
* Bouillabaisse met Revesset
Gehakte spinazie, snijbiet, zuring, en ook sardien en ansjovis, over knof-ingewreven brood, voordat de soep erover gaat
* Catigot
Paling, rode wijn, tomaat
* Panchouse
Bourgondië
Daar kom ik op terug
Uhh, ik bedoel ik had het er al eerder over ooit, en dat wil ik eerst ff terugkijken
* En zie "Wat misten we" hieronder
Conger-aal
Die kunnen fors bijten, zie hier
Wat misten we?
(Dit zal ik, vrees ik, nog regelmatig moeten aanvullen)
Daube van octopus zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Homard à l'Americaine kan er ook wel bij.
Zie hier.
Estocaficada zie hier
Murene
Uhh, alle vissen vandaag, dat is voor bouillabaisse
Bouillabaisse en soortgelijk in Frankrijk
De grote boeken hier
Varianten hier
Vergelijkbare Franse soepen hier
Rouget
Familie van de poon
Europa
Bouillabaisse-achtige soepen in Europa zie hier
Portugal, caldeirada, zie hier
Spanje zie hier
Poon
De rest van de wereld
Zie hier West-Europa
Zie hier Zuid-Europa, Rusland, Afrika
Zie hier de Amerika's en Louisiana hier
Pieterman
Elizabeth David
De theorie hier
De praktijk hier
De do's en de dont's hier
Zonnevis
En verder
Gaston Clément
De theorie hier
De praktijk hier
Bocuse
zie hier
Simenon
zie hier
Werumeus Buning
zie hier
(In Buitenlandse Gerechten voor Fijnproevers geeft hij een recept voor Nederlandse Bouillabaisse, althans een Bouillabaisse met Nederlandse vis. Het kookgedeelte eerst. Paling of makreel, kabeljauw en of schelvis, tarbot, baars, tong... Ui, prei, wortel, peterselie, selderij... Visbouillon... Dan het bakgedeelte. Olijfolie, ui, prei, tomatenpuree, knof, peterselie, selderij, tijm, foelie, peterseliewortel, laurier, sinaasappelschil, z/p en saffraan.)
Fit for a bishop
zie hier
Alan Davidson
zie hier
Zeeduivel, hengelvis, hozemoos
En, o wacht, o ja
Le Guide Culinaire des Poisson
zie hier
Het hele vissoep verhaal komt binnenkort beschikbaar als ePub, als interactieve PDF, en als Flash "bladerboekje".
Dat gaat een cursist van me doen.
Toegift, Bouillabaisse-saus, zie hier.
Aanvulpagina zie hier
En nog een zie hier
En bouillabaisse borgne, een-ogige bouillabaisse, is iets heel anders, zie hier.
O, wacht, ik heb nog wat!
Ik heb met crowdfunding bijna anderhalve ton bij mekaar gekregen (dank allemaal!!!!!! dank dank dank!!!!!!! Jullie worden allemaal persoonlijk bedankt natuurlijk!!!) om te laten onderzoeken of die Broekbaard en die Vreugdepeen en die Jonas en die Walvis, of die allemaal wel goed bij het hoofd zijn.
Ik hou jullie op de hoogte!
(Uhh, voorlopige resultaten: oeioeioei...)
(Ssst!)
