De bouillabaisse van de beeldhouwer Philippe Hiquily
Een sjieke bouillabaisse
Voor 12 personen: 1 kilo krabbetjes, ½ kilo inktvis, ½ kilo conger- of sidderaal, 2½ kilo van de verder in het recept genoemde vis, twee rascasses, een dubbele bos platte peterselie, vier à vijf grote uien, zes grote tomaten, 40 cl olijfolie, 10 cl tomaten-coulis, een bol knof, saffraan, z/p en water.
Neem een grote pan, iets breder dan hoog. Beleg de bodem met peterselie, ui-ringen, tomaat-schijven (wel weer gepeld en ont-prut) en geplette knoflooktenen.
Daarop krabbetjes, inktvis, congeraal of sidderaal. Daarop hele uitgehaalde geschubde vissen (eerst de grootste): wijting, poon, zeebrasem, lipvis, zonnevis, pieterman enzovoorts en in ieder geval bruine of rode rascasse.
Olijfolie, z/p, water, tomaten-coulis, saffraan. Zeer snel aan de kook; de vlammen moeten ook lángs de pan slaan. 20 à 30 minuten.
De vis op schotels, de gezeefde soep in soepborden.
Serveren met grote schijven boerenbrood, gegrild of gebakkken in olijfolie. Verder groene saus (knof, mayo, zeer fijn gehakte peterselie), rode saus (mayo, tomaten-coulis, saffraan) en aïoli met harissa.
