Vandaag foto's van gnocchi uit de oven
Zie het recept na ff scrollen hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Hierboven het gnocchi deeg, van durum gries
Veel vlees hier
Dat kreeg ik als opmerking van een paar nieuwe volgers
Dat is echt toeval; blader maar eens door het archief links!
En ik eet in zes dagen een keer rood vlees, een keer gevogelte, een keer vis, een keer ei, een keer kaas en een keer tofu als hoofdingrediënt
(Niks gezond, maar lekker)
Maar goed
* Oregano heet ook wel wilde marjolein
* En dan weet je meteen dat je eigenlijk niet majoraan moet zeggen maar marjolein, maar dat doe ik niet
* Oregano heet dikwijls -erg verwarrend- thyme, vooral in de landen richting Libanon en Syrië (waar ze een iets andere soort dan wij kennen, Origanum syriacum; wij hebben O. vulgare)
* Het is het hoofdingrediënt van heel wat Midden-Oosterse kruidenmengsels; denk aan za'atar, wat trouwens oregano betekent; verder heb je daar green za'atar, green thyme, red thyme, en Aleppo thyme (alles met oregano als hoofdingrediënt)
Als ik mijn recepten filter op oregano, dan zijn er dat heel wat meer dan bij filteren op majoraan
Ik zie dan staan
Pisseladière (pizza uit Monaco)
Tsjechische eend
Venezolaanse rijst met gehakt en banaan (groene gewone banaan)
Rijst uit Lima (met gehakt en rozijnen)
Pipirrana (tomatensaus, paprika's; Granada)
Rijst met garnalen en olijven (Catalaans)
Kip met bakbanaan (Mexico)
Chimichurri (Argentijnse saus)
Sobreasada (Spaanse chorizospread)
Lasaña (Alicantijnse lasagne; heel klassiek daar hoor, en erg lekker: met leverworst opgelost in de bolognese)
Cajun garnalensoep
Mexicaanse empanadillas
Stoofvlees met bieten (Bels)
Tortilla's met sardien (Mexico)
Limabonen met mais (Mexico)
Broccoli-pie met kaas
Garnalen met feta (Griekenland)
En zo kunnen we nog lang doorgaan, maar er is een punt gemaakt: zie naast de landen ook bepaalde ingrediënten terugkomen, of beter misschien: soorten gerechten
(Ik kende een erg vaag type die in antiek handelde, en die in ene een Peruaanse vrouw had. Die kookte en die hield de boel schoon, ook dat. Ik zeg "Maakt ze wel eens die rijst met rozijnen?" -"Ja" zegt ie, en na even "Zowat dagelijks...")
Die ribbeltjes vergroten, net als bij pasta rigata, het oppervlak
Dat kookt dan mooier, en het grijpt méér saus mee
Als ik filter op majoraan dan zie ik, allemaal recent gepost,
Aardappelsoep met spek
Lamslever
Tsjechische karwei-soep
Duitse zult
Kip in aspic
Nogal divers...
En nog drie lang geleden geposte zaken, die ik u hieronder in geactualiseerde vorm toedien
Majoraan wordt standaard in Klöße gebruikt
Gnocchi (gekookt natuurlijk), paprikasaus
Gevulde duiven
Duitsland
Bak gesnipperde ui kort aan in boter
Maak een niet te droge farce van de ui, rauw ei, wat lauwe melk, goed gehakte peterselie, heel kleine blokjes rauwe niet vette bacon, en broodkruim (niet droog)
Werk er de fijngehakte harten en idem geblancheerde levers door van de duiven, en idem de maagjes, ontvliesd
Breng op smaak met p/z, majoraan en nootmuskaat
Vul de duiven (zonder nek of vleugels) met het mengsel en naai ze dicht
Bind ze op
Kruid de duiven met p/z en bak ze rondom gaar in boter in een hete oven
Bedruip regelmatig
Samen met de duif kan groenten worden meegebakken: wortel en/of meiraapjes en/of gele knolletjes en/of pastinaak
Sang
Bloed
Catalonië en Alicante
Een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem
Fruit er heel fijn gesneden ui en knof in
Voeg op laag vuur zeer vers bloed toe, liefst varkens, eventueel kip, en laat zachtjes roerend koken met wat majoraan en wat peper; het bloed wordt dan dik
Afgekoeld kan je het in blokjes snijden, = tapas
Of eet warm, met rijst
Nou ja, Noord-Oost Spanje...
Ik zag het een vrouw maken met oregano, in La Nucía
Ik zeg "Daar kan je beter majoraan in doen"
Dat deed ze, lekker!, lulde het rond en sindsdien doet iedereen het daar zo
Duitsland
Maak een niet te dikke massa van blokjes oud witbrood, melk, eigeel, en redelijk wat zout
Laat een uur staan
Giet er wat gesmolten boter over, strooi daar bloem op, werk alles door elkaar en blijf er dan bloem doorwerken tot je een soepel deeg hebt (vrij slap; teveel bloem > te weinig smaak)
Werk er stijfgeklopt eiwit doorheen en majoraan
Stort het deeg op een droogdoek, en bind boven de deegbal de hoeken van de doek met een touw stevig vast (de zijkanten naar binnen plooien vóór het binden); er moet boven het deeg iets ruimte overblijven
Maak met het touw ook een soort hengsel waaraan je het pakket kunt optillen
Stoom een uur boven kokend water; het deeg mag niet nat worden!
Als het deeg na een uur nog niet door en door stevig is dan langer stomen
Uit de doek halen en in schijven snijden
Serveer bijvoorbeeld bij gulash of gebraden vlees
Bedenk dat je het ook kunt opbakken (in ganzenvet!)
Variaties
Werk groene kruiden door het deeg
Werk ui-snippers door het deeg
Oregano: als het tegen eea. moet opboksen
Majoraan: als het niet mag overheersen
