Over 'Friet mét' had ik het al
Zelfs wereldwijd!
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Vandaag gewoon Friet
Dat die culi kwakers het allemaal beter weten, maar dat er nooit één is die er rekening mee houdt (of erbij vertelt) met welk vet hij bakt, helemaal nog afgezien van met welke aardappelen
Friet bakken varieert van Spaans tot Bels, en hoe je het doet moet je natuurlijk volledig laten afhangen van waarbij je het serveert...
Spaans
Bij een in olijfolie kort gebakken kalfsschnitzeltje, iets wat menig Spaanse pa 's avonds als diner eet om half elf
Een sartén (dat betekent koekenpan, maar als je verstand van Spaans koken hebt betekent dat dit hier
In Spanje neem je voor echt goede friet altijd zo "nieuw" mogelijke aardappelen
Flink olijfolie erin, niet té heet, rauwe frites langzaam gaar (en niet bruin!) bakken
Bels
Bij zure haring, zoals Louis Paul Boon het `s avonds na de kroeg ging eten
(Eet eens een rolmops bij je friet; dan begrijp je waarom Engelsen azijn over de friet mikken)
(Malt vinegar!)
(Zie hoe je het maakt, ik bedoel: hoe je die friet dan maakt hier)
(Staat ook bij welke aardappel ze gebruiken)
Reuzel
Liefst paardenvet, of anders maar varkensvet of anders maar Blanc de bœuf
Altijd uitgesmolten niervet
Als ik dit hier maak, dan gebruik ik Frieslanders
Niet te dun gesneden, goed afgespoeld en drooggedept, garen op 155°
Goed koelen
Bruinen op 190°
Nou ja, zo kan die wel weer
Alhoewel: Frankrijk ligt tussen Spanje en België, en in Frankrijk hebben ze de grootste variëteit frieten
Daar moet ik nog even bij stilstaan dus
Bûches: 2 x 2 cm doorsnede
Pont-neuf: 1 x 1 cm
Allumettes: (Coupe julienne in Québec) 0,5 x 0,5 cm
Pailles: 0,25 x 0,25 cm
Cheveux d’or: nóg dunner
Ja, en dan heb je nog die mooie wafeltjes...
Pommes soufflés...
Die nestjes van aardappelschijfjes...
O! Shit! Helemaal vergeten!
Ik heb jaren geleden al een frietserie gemaakt!
Nou ja, gelukkig met een andere optiek!
Zie hier!
