Ik had al eerder geschreven dat ik op zoek was naar de puur-basisrecepten van waterijs en roomijs
Als je erover leest dan is het altijd anders (en klopt er dus veel niet) of er zit weer van alles en nog wat doorheen
Als je daar de vingers achter hebt, dan kan je beter beoordelen of een ingewikkeld recept klopt of niet, en hoe je dat eventueel aanpast
En last but not least: hoe je recepten máákt
Zie het rijstpuddingijs hieronder!
Waterijs, sorbet
0,6 liter sap (vers of uit een fles... Je kan mooi werken met dat dikkere sap, gedikt met banaan
Ik gebruikte granaatappel-bosbessensap
Klein deel ervan in een pannetje
100 gram fijne kristalsuiker
Roerend aan de kook, en als de suiker voor 3/4 is opgelost van het vuur nemen en roerend laten afkoelen met de rest van het sap erbij
In de koeling
Bak van de ijsmachine in de vriezer (-30°)
In de ijsmachine, spul erin, 20 minuten of 25 is genoeg
Vier porties
Roomijs
Ik gebruikte weer sap uit de super, granaatappel-bosbessen
200 cc water, 100 gram suiker erin laten smelten
Koelen
200 cc room koelen
Bij elkaar en aanvullen tot 900 cc met dik sap (wat ook al gekoeld was)
900 is voor een grotere machine; reken voor een normale op 600 à 700 cc totaal (weer vier porties)
IJsmachine enzovoorts
Ik zit nog wel met een probleem
Als ik de vriezer kouder zet, als ik de bak van de ijsmachine erin zet, dan is het ijs sneller klaar en wordt het mooier, maar daarna, als ik dat ijs dan in die nog steeds erg koude vriezer zet, dan wordt dat ijs keihard, en dat blijft het, ook als de vriezer al een tijd op minder koud staat...
Melkpuddingijs
En toen maakte ik Libanese melkpudding (melk, suiker, rijstebloem en wat smaakmakers) en daar moet ik dan dus ijs van kunnen maken, met de opgedane kennis
En jawel, het lukte prima
Meet een halve liter volle melk af
30 gram rijstebloem met ietsje melk tot een papje roeren
De rest van de melk met 90 gram suiker opwarmen en ietsje zout
Beetje bij beetje dat melkpapje er roerend door
Idem een papje van een groot eigeel (voor de smeu; maak je Frozen custard) en 200 cc room
Laat niet (net als die pudding) sterk dikken; idee: gebruik kleefrijstbloem, dat dikt minder (vreemd genoeg)
Breng op smaak met wat rozenwater en wat oranjebloesemwater (niet teveel!)
Werk er flink grof gebroken pistache door en licht geroosterde kokos (als je niet van die sliertjes in je ijs wilt, vervang dan wat van de room door kokosroom)
Koelen, ijsmachine etc.
Laatst heb ik Glace plombières gemaakt
Ook een Frozen custard (ijs met eigeel dus), en met gekonfijt fruit en Kirsch
Recept komt nog
Planning
Citroen-roomijs
Tonka ijs
Clotted cream icecream
Crema catalana ijs met Amontillado
Frozen yoghurt (weer een Frozen custard)
Perenijs
Yoghurt-aardbeienijs
Marshmellow chocolate icecream
Spaans sinaasappelijs
Meloen-gember ijs
Zwarte bessen sorbet
Cidersorbet
Citroenijs met maanzaad
Roomijs met mastiek
Sereh ijs
Groene thee ijs
Watermeloensorbet
Campari sinaasappel sorbet
Granité au champagne
Nescafé ijs
Nescafé schuimijs
Pfffff......
