Eindelijk vond ik een oude map terug met daarin cartoons die op de plee gehangen hadden, lang geleden.
Dank PJ voor het plakband verwijderen en het scannen.
En dank Marieke en Loek!
Gisteren
Zalm-"haasje", courget-risotto, beurre blanc
Die courget-risotto, dat verzon ik toch maar weer mooi fantastisch, of hoe zeg je dat. Heerlijk!
Maak visbouillon.
Snij de courget in kleine blokjes.
Maak de beurre blanc.
Stukjes sjalot in 1/3 witte wijnazijn en 2/3 witter wijn niet al te snel laten inkoken.
Vocht afgieten. Koelen.
Op niet te hoog vuur er langzaam stukjes boter door kloppen.
Houd warm au bain Marie
Olijfolie, sjalot, knof...
Arborio-rijst of Carnaroli...
Steeds scheutjes witte wijn en die steeds op laten nemen.
Courget erdoor, de visbouillon (systeem wijn hierboven, maar dat kunnen grotere scheuten zijn).
Bak mooie stukken zalm in wat boter / olijfolie.
Roer wat klontjes boter door de risotto.
Een godenmaal...
Culinaria
Hahahahahaha! Ik stuurde Marieke Waddenzout, en dat rook om een of andere reden eenmaal per post getransporteerd wat zuur. "Het ruikt naar Lenie 't Hart", hahahahahahaha!
In de NRC deze zaterdag / zondag culinair niks interessants.
Ja, dat linzen bereid met madera lekker zijn, maar dat schreef ik hier al tig keren.
En dat wilde gans minder vet is dan tamme. Goh...
Proefde die La Marcaire.
Lekker hoor!
Heel stevige korst.
Een brood-link van PJ aangaande die galletjes hier (alle links hier in een nieuw venster).
Marieke
Jullie "Ons kookboek", dat was bij ons Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool.
Zie hier.
En ja, vechten om die blaas.
Maar ook voor een rommelpot, in Helmond een foekepot.
Zie hier en hier.
Het maken hier (ga naar 0.42) en het spelen hier. Je moet inderdaad beginnen met in je hand te spugen.
De cuíca hier.
Die linker hand, dat is wel aan te raden.
Als je die moet gebruiken om je met water te reinigen, dan stinkt dat uren later nog uren in de wind, zelfs al heb je zeep (wat die mensen daar niet hebben).
Bloedworst
In Spanje drie interessante soorten.
Met gekookte rijst erin (zie hier), met rauwe ui erin (zie hier; beide vooral in het zuidelijke deel), en een droge houdbare variant omgeving Zaragoza, met pijnboompitten, kaneel en suiker erin (zie hier). In Duitsland heb je dat trouwens ook, droge houdbare bloedworst.
"Pertang"
Dat komt van pourtant...
