Casselerrib
Zie de
eerste Prei aflevering
hier
(alle links hier in een nieuw venster)
Prei met room
Bak op half-hoog vuur in boter fijngesnipperde ui aan, met wat knof
Voeg flink fijngesneden prei toe en roer even om op hoog vuur
Voeg een scheut lamsbouillon toe (blokjes bij de Marrokaanse of Turkse winkel) en wat witte wijn, kruid met p/z, rozemarijn en basilicum, laat aan de kook komen en laat dan de prei op laag vuur en met een deksel op de pan gaarstoven
De combinatie room, rozemarijn, basilicum is echt heel mooi, maar enkel met gedroogde kruiden
Als de prei gaar is zonder deksel op hoog vuur de bouillon zowat helemaal inkoken en van het vuur af crème fraiche door de prei roeren
Proef op p/z
Kalfswang
Omelet met prei
Dadar isi
Stoof of kook prei, met wat daoen salam, wat kruidnagel en wat foelie
Prak rauw ei en tahoe door elkaar, een op een
Voeg p/z toe
Bak er omeletten van, leg op een helft daarvan wat van de prei, bestrooi met wat gemalen en droog-geroosterde kokos (seroendeng) en vouw dubbel
Serveer met sambal
De omelet bak je op het vuur op een plaatje en met een deksel op de pan, of in de oven
Omelet niet keren
Prei met olijven
Spanje
Sauteer fijngesneden prei in olijfolie, met wat later zwarte olijven erbij (liefst de soort die droog verkocht wordt)
Blus met medium sherry
Kruid met p/z en laat garen
Serveer bijvoorbeeld bij vis met rouille
Rouille
Rooster enkele rode Spaanse pepers zonder zaad of zaadlijsten in een hete oven
Laat oud witbrood zonder korst weken in visfond
Maak een puree van het iets uitgelekte brood, de pepers, knof en olijfolie.
Witlof met York ham
Daarover komijnenkaassaus
Kip met prei en gember
Maak een mengsel van zachte boter, citroensap en gemberpoeder (het kost enige tijd om de boter en het citroensap gemengd te krijgen)
Wrijf met deze boter een kip in en leg die in een ovenschaal die ook op het vuur kan
Bak een uur op 200 graden
Na een half uur beginnen met het braadvocht regelmatig over de kip te gieten
Snij in de lengte gehalveerde preien in stukjes en was ze
Sauteer de prei in boter en kruid met zout en cayennepeper
Werk er wat citroensap door en laat, met een deksel op de pan, een minuut of vijf staan, enkele malen omroerend
Haal de kip uit de schotel, giet daar een scheut water in en breng aan de kook
Snijd de kip in stukken
Leg de prei op borden, daarop de kip en daaroverheen de jus
Serveer met gekookte aardappelen en salade
Zalm bakken met tijm en zwarte peper
Prei-coulis
Laat kleingesneden prei op laag vuur minstens een uur heel zacht stoven in flink boter
Voeg droge witte wijn toe, zet het vuur hoog en laat de wijn verdampen
Voeg fijngehakte verse salie toe en roer enkele minuten om op laag vuur
Voeg room toe en laat aan de kook komen
Proef op p/z
Zuurkool, fazant, spek, pasta
