Seroendeng, Sop lontong, Spekkoek...
Seroendeng katjang
Seroendeng met pinda's
Snij sjalotten en knoflook fijn en bak aan in wat arachideolie.
Bak wat trassi mee (trassi udang, niet trassi goreng).
Doe er kleingesneden laos bij (of rasp die er over), geplet korianderzaad, fijngewreven komijnzaad.
Voeg na even flink geraspte kokos toe en roerbak tot de kokos mooi donkergoud is.
Voeg wat asemwater toe en laat nog even sudderen.
Roer er pinda's door. Gepeld en zonder velletje natuurlijk.
Lontong
Rijst gekookt in bananenblad
Sop lontong
Soep met lontong
Maak kippenbouillon.
Bak in wat arachide-olie ui en knoflook aan, met gemberwortel en laos.
Bak flink gesneden witte (of eventueel Chinese of spits)kool mee.
Kruid met redelijk veel fijngesneden droge of verse kentjoer (dat móet!) en verder met kruidnagel, foelie en komijn.
Giet er de kippenbouillon over en voeg enkele blaadjes daoen salam toe.
Breng aan de kook en laat trekken tot de kool gaar is.
Warm lontongblokjes in de soep op.
Serveer met ketjap en sambal.
Lapis legit
Kwee lapis, Spekkoek
Splits 20 eieren.
Roer de dooiers smeuïg met 500 gram suiker.
Werk er, stevig kloppend met een garde, 300 gram bloem door (liefst rijstebloem).
Klop de eiwitten schuimig en spatel ze door het beslag.
Giet de helft van het beslag in een andere kom, en roer daar een theelepel van elk van de volgende kruiden door, alles gemalen: nootmuskaat, kruidnagel, kardamom, kaneel en foelie.
Vet een springvorm in en stort er een dun laagje van het ongekruide beslag in.
Bak in een hete oven tot het goed gestold is.
Giet er een dun laagje van het gekruide beslag over, het ongekruide enzovoorts, tot het beslag op is.
Laat koelen.
Tahoe goreng tepoeng
Kan ook met tempeh of met grote garnalen.
Tepoeng is bloem, en hier betekent goreng tepoeng "in beslag gefrituurd".
Snij een blok tahoe in de lengte door en snij van de helften een cm. dikke plakken.
Breng rijstmeel (tepung beras) op smaak met koriander, kardemon (gemalen) en wat zout, en maak er met water een dik beslag van.
Breng dat weer op smaak met geperste knoflook.
Haal de tahoe erdoor en frituur.
Serveer met pikant gemaakte ketjap, saus voor bij sateh kambing zeg maar.
Tahoe ketjap
Frituur tahoe.
Bak in arachideolie ui en knoflook en kruid met gemberpoeder, komijn en koriander.
Giet er op laag vuur een scheut ketjap manis bij en iets ketjap asin.
Roer goed om, breng op smaak met sambal en warm er roerend de tahoe-blokjes in op.
Tahoe boemboe Bali
Boemboe: kruidenmengsel
Bali: hot.
Meng in een vijzel of blender ui, knoflook, gemberwortel, fors sambal, gepofte kemiri-noten, koenjit en goela djawa.
Maak van warm water en santen kokosmelk.
Bak het kruidenmengsel in arachide-olie goed omroerend aan en voeg dan de kokosmelk toe.
Laat wat inkoken en breng op smaak met 2/3 ketjap manis en 1/3 ketjap asin.
Warm kort gefrituurde blokjes tahoe op in de saus (blokjes frituren tot ze net goudbruin zijn, niet langer).
Kan ook prima als boven, maar dan alle saus-ingrediënten door pindasaus.
Serveer met rijst, liefst lontong.
Gemarineerde tahoe
Snijd de tahoe in plakken, haal die door bloem waarin wat zout en peper, en bak ze op hoog vuur kort aan.
Laat koelen en marineer de plakken in ketjap met wat Chinese rijstwijn (of medium sherry), knoflook, sambal, gember(-poeder en nat) en citroensap.
Snijd de tahoe in blokjes en werk door een warm groentegerecht, samen met de marinade.
Adoe!
(Vanavond op Radio 4 een special rond Spiegel im Spiegel van Arvo Pärt. Godgod, het misbruikte misdienarengepingel... En die fiepen daar, die draaien dat dan ook nog 38 keer achter mekaar...)("achter mekaar": no pun intended, woehahahahahahaha!)(Kreeg trouwens een mailtje "Nee Maarten, dat lijkt maar zo die 38 keer, zo is die muziek". Leuke muziek dan...)
(Hetzelfde gepingel als van die Ten Holt. Ook zo'n mislukte acoliet...)
(Binnenkort publiceer ik wat over al die nichterige katholieke componisten van het soort Ten Holt en Pärt. Philip Glass, Ralph Vaughan Williams, Poulenc...)
(Charles Ives verdenk ik er ook van erbij te horen.)(En Britten? Elgar?)(John Adams moet ik ook nog onderzoeken...)
