Tuinbonen met kaas
Tuinbonen, Goudse kaas, paddestoelen-mix
Dat kwam zo uit, dus ik maakte die tuinbonen met die kaas erover, en die paddo's ernaast.
Kook de tuinbonen, maar natuurlijk niet helemaal gaar.
Spoel koud.
Olijfolie, rode ui, knof, jalapeño...
Neem de helft apart.
Maak het midden van de bodem van de pan vrij, blikje tomatenpuree daarop, wat omroeren en wat bakken...
Wat tomatensap erbij, roeren, laurier, groene kruiden met iig bonenkruid, of gebruik za'atar (zie hier; alle links hier in een nieuw venster). Rode wijn...
Paddo's kortgesneden opbakken in de andere helft van die ui en zo.
Tuinbonen opwarmen in de tomatensaus, geraspte Goudse belegen kaas erover, klaar.
Heerlijk. Lekker, licht, voedzaam, kan ik elke dag eten. Heer-lijk...
Bulgaarse kaas
Van laatst.
H gaf een tip.
Direct uit de koelkast eten.
Deed ik.
Ik moet zeggen: prima, en niet alleen dat, ook een heel andere maar ook veel mooiere smaak.
Niet meer dat raar zurige...
Het notenmengsel voor de baklava
Baklava
Ja, dat moest ik maar eens gaan maken, dacht ik laatst.
Maar ja, kijk, hoe het hier wordt gemaakt, dat is wel ff wat anders dan hoe het "daar" (Turkije, maar ook Libanon, Syrië etc.) wordt gemaakt.
Heet dan misschien niet baklava, maar toch, maar toch...
Ik maakte het met grof gebroken noten, en -behalve de normale ingrediënten die ze hier gebruiken- rozenwater, sesamzaad (zwart sesamzaad!) en mahlab. Van die mahlab heb ik de link al enkele keren gegeven, maar geen probleem: zie hier.
Mahlab wordt in die streken altijd gebruikt, maar ja, waar vindt je het hier?
Eerste laag noten op eerste laag filo
Het grote probleem met baklava-recepten is dat ze wel gewichten opgeven, maar dat dat niks betekent als je niet daarbij vertelt hoe groot je filo vellen zijn.
* Ik ga hieronder praten over een bak (en dus de grootte van de vellen) van ± 30 x 30 cm. Zie hierboven.
* Daarnaast gebruikte ik voor de basis-ingrediënten de gewichtsverhouding die je hier vindt. Voor díe 30 30 bak dus.
* En verder zie mijn recept hieronder.
Oven op 180°.
Hak veel (twee koppen voor de vorm van 30 x 30) noten: amandelen, walnoten, pistache, hazelnoten. Voeg ongehakte pijnboompitten toe.
Meng de noten met bruine suiker en met gemalen kaneel.
Ovenbak invetten, flink boter smelten.
Laat de boter iets bruinen!
Vóór het bakken
Eén dubbelgevouwen vel filo in de bak, en kwast in met gesmolten boter.
Maal drie. Drie ingekwaste vellen dus.
Als de vellen wat langer zijn dan de bodem van de bak, dan wissel je natuurlijk om en om horizontaal en verticaal in de bak leggen.
1/3 van het notenspul op de eerste drie vellen, weer drie ingekwaste vellen etc. Drie keer drie vellen, met op elke drie een maal noten dus.
Vermijd zoveel mogelijk lucht tussen de vellen, maar helemaal vermijden kan niet ivm de ruimte tussen die grof gehakte noten. Maar maakt niet veel uit.
Als je het heel mooi wilt doen, dan strooi je over de laatste notenlaag versgemalen gemalen mahlab.
Heb je dat niet, dan kan je uitwijken naar wat kersen-essence of amandel of zo. Mahlab smaakt naar kersen + amandelen.
Gebruik niet teveel! Het moet meteen op iets vallen wat het opneemt (gesmolten boter, honing...), zodat de fijne smaak niet wegdampt.
Snijd het bovenvlak in (zie hierboven) maar niet te diep.
Kwast in, weer met gesmolten boter, en strooi er (liefst zwart) sesamzaad over.
Prik met een dik metalen spiesje in elk vakje een gat tot op de bodem.
Bak in de oven tot mooi bruin.
Maar zie hieronder, dat moet je ondertussen doen.
Meng 2,5 deel honing op 1 deel rietsuiker, en laat bijna aan de kook komen.
Breek er een paar kopjes (niet de rest) van kruidnagels boven. Kopjes van kruidnagels dus, geen koppen kruidnagel.
Laat wat koelen, maar zorg dat de suiker goed is opgelost, en dat het niet weer kristalliseert.
Haal uit de oven.
Laat wat koelen.
Rasp er citroenschil over (liefst met een zesteur geraspt; zie hier).
Laat nog wat koelen.
Sprenkel er rozenwater over (merk Lullo liefst).
Wacht even en giet er dan de stroop over.
Steek de partjes van mekaar los vóór het serveren.
Ik doe dat met een platte metalen spaan.
Je moet fors doordrukken als je grove noten gebruikte...
H. krijgt elk jaar een cadeau van mij.
Dit jaar voor elke maand één ding wat gedurende het jaar in de smaak viel.
Van linksboven naar rechts etc.
Turkse rundvlees "zult", Bulgaarse vermicelli, Bulgaarse worst, heerlijke Jumbo droge zwarte olijven (€ 0,49 pakje!), kweeperenjam met stukjes kweepeer, gerstemout stroop, gerookte amandelen, Rodenbach, lime pickle, zonnebloempitten-pasta, Coertjens paardestoofvlees, heel mooie sardines.
Uhh, dat paardevlees, dat was een extra'tje, want dat is onbekend daar; ik bedoel: het 12e cadeautje was die baklava.
(PS! Alle partijen waren het er over eens dat de baklava heerlijk was!)
