Bamboe, ei, vermicelli
Verse bamboe wel te verstaan.
Nou ja, "vers...", schreef ik al. Gekookt, en in folie.
Maar stukken lekkerder dan dat spul uit die blikjes. Mooi fris-zuur.
In schijfjes snijden en in soep of saus opwarmen.
Niet te dunne schijfjes; sigaret-dik.
Pinda-olie, rode ui, knof, gemberwortel, lombok...
Groene curry pasta... Geraspte kokos...
Bouillon... Proef.
Ik deed er wat van die Chinese pruimenwijn bij en wat Japanse sojasaus.
Eieren erin pocheren, flink vermicelli erin (of eigenlijk gekookte heel dunne Chinese mie, de soort die je eerst moet weken, maar ik had in dat pak van die Bulgaarse vermicelli-nestjes een grote hap afgebroken sprietjes zitten).
Bamboeschijfjes erin opwarmen.
Niet te versmaden lekker...
Mostardina
Zie Mostardina van vijgen en kaneel (en van mosterdzaad natuurlijk) hier (alle links hier in een nieuw venster). Je hebt het ook bv. van peren.
Eigenlijk is het een verkleinwoord van Mostarda, zie hier. Maar in mostardina zitten geen stukken fruit.
Het smaakt wat vaag als een chutney, maar meer nog als plum sauce.
Ik kon er niet achter komen waarmee je het eet. Zeker niet op brood. Ook niet bij kaas.
Maar toen dacht ik Net als Mostarda natuurlijk!
Bij gegrild varkensvlees!
En ja hoor. Niet te versmaden lekker.
(De rest van die kotelet gaat op roggebrood, met Ton's Knoflook Mosterd!)
Vond ik bij Jumbo.
Ze hadden ook Ton's Mannenmosterd.
Kijk...
Kijk...
Pers
Ik was nog niet toegekomen aan Weekend van Knack.
Het gaat dus over Den Belzjiek. (*)
Weekrecepten
> Zie hier.
> En hier.
Varia
> Webshop Njam! (weer zo'n uitroepteken; Bouillon! Slurp! Beef! Mangiare!) hier.
> De vijf beste kustrestaurants hier, en kustrestaurants iha hier.
> Restaurant Le Zinc hier. Le Zinc, het zink, dat is de tap.
> De tien beste eetwinkels hier.
> Mossselen hier en kersen hier en radijs hier.
(*) Ik lees net in De Witte, op de kermis, de Sint Jans markt van Averbode, "Mense naa zulle we veur den dèrde kiêr et lieke zingen van het edel kind van Napolion de Groête het schoênste lieke dat er oêit in de Belsjiek gezoengen es in tien komplette ge hed allegoar al wel van Napolion gehuêrd dieje groête keizer die de hiêle weireld overwonnen haa en die deur de langen duur van den engelsman geklopt wierd te Woaterloê tegen Brussel dan heet den engelsman dieje groête keizer oep het eiland van Sinte Lena oepgesloten in nen doenkere kelder en èm doar ocherme loate kreveere van hoenger en verdriet want den engelsman heet è slecht karaktèer..."
Ze zijn er weer.
Nou ja, ze waren er al, maar steeds keihard.
"wilde perziken", platte perziken, paraguayos.
Deze hier zijn afgeleid van de pêche blanche, de witte (van binnen dan) perzik en dus heerlijk fris.
Niet te versmaden lekker.
Niet te versmaden lekker.
Culinaria
De gember afdeling van een fraaie site hier.
Goed, want zeer diepgravend.
De zwarte komijn afdeling van nóg een goede site hier.
Goed, want zowat altijd lees je dat zwarte komijn nigelle is. Black gira. En dat is dus niet zo.
Via die Hertog Jan kaas kwam ik bij dat Hertog Jan bier en daar bij een aardig recept hier.
Krabkoekjes. Crab cakes dus.
Links kan je voor soort bier kiezen, en bij sommige vind je tig recepten.
Hieronder tot slot Ketan.
Te vergelijken met sushi rijst, alhoewel er vooral veel zoet spul mee wordt gemaakt.
Belangrijk verschil met sushi rijst: dat spoel je. Ketan moet je eerst weken.
Van gekookte ketan maak je plakken, die snij je in stukken, en die rol je, eventueel met behulp van een bananeblad, op met een vulling erin. Lemper heet dat. Zie hier.
Om dat bananenblad eetbaar te maken én om de fijne smaak ervan in de rijst te laten doordringen gril je die pakketjes.
Ik ga het een dezer dagen maken met in rijstwijn geweekte gedroogde garnalen, Ebi.
