Vandaag maar weer eens kookboeken
Heel aardig boekje
1936 of zo?
Ja, of 1948 of zo; dat scheelt in de praktijk altijd erg weinig in de vormgeving...
Huivers heeft Honger
Zie de eerste aflevering van mijn mosselserie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Aan het eind van elke aflevering een link naar de volgende!
Huivers heeft Honger verscheen in 2010
Na Yvet Retteketet is Huivers de grootste kletsmajoor van de Volkskrant
Ik heb dan ook alle recepten zwaar gecorrigeerd, en ze wél interessant gemaakt
Cross-over mosselen
"Roomblanke dames met hun bips omhoog in een gitzwart schelpje"
Je bent psycholoog of je bent geen psycholoog, en dat blank en zwart zal wel die cross-over zijn
Knof en sjalot bakken in olijfolie...
Knolselderijblokjes erbij op lager vuur en p/z...
Na even heel fijngesneden prei en wortel erbij en na weer even peterselie...
Op heel laag vuur Manzanilla en witte wijn erbij (2 op 3)...
Mosselen erbij, deksel, hoog vuur, schudden, u kent het allemaal wel
Wat Huivers is voor de Volkskrant, dat was Hapers voor NRC
Je houd het niet voor mogelijk hoeveel nergens op slaand gelul Hapers op één pagina kwijt kan
Daar moet je ontzag voor hebben!
Over Hutspot, over Schoenlapperspudding, je wil het niet weten
En al die verkeerd geschreven namen!
Ciarlotta voor Carlotta, Olipodraga voor Olipodriga...
Gebakken mosselen met oesterzwam en croutons
Mosselen koken met wat witte wijn
Storten, wat koelen, uit de schelp
(Niks "Dep ze droog met keukenpapier" want die dampen vanzelf droog)
Mosselen door boekweitbloem halen (geeft een krokanter resultaat dan tarwebloem)
Olie, ui, sjalot...
Uit de pan
In de bijna droge pan stukken oesterzwam bakken met peterselie
Uit de pan
Mosselen bakken met wat olie en boter, ui terug en p/z, paddo's terug
Niks room
En dat citroensap en die croutons moet je zelf maar zien
(Het idee, croutons bij een roomsaus...)
Je hebt twee culischrijvers die Freud heten
Jonas van de Walvis, en Clement
De eerste is een klungel, de tweede erg goed en een pedo
Gevulde mosselen met tomatensaus
Zeg nou gewoon dat je een recept van Moules farcies à la sétoise hebt overgepend in plaats van dat gelul over dat oude moedertje...
Mooie tomatensaus met witte wijn en Bouquet garni (niks basilicum of rozemarijn!)maken
Knof, peterselie, worstvlees, z/p (in de foodprocessor)
Met broodkruim en ei
Mooi deeg
Mosselen, wat witte wijn (geen rode, ja!)(of verkeerd overgepend, of gedacht Kom laat ik ook eens wat inbrengen)...
Afgieten, koelen, iets open, aan een kant lossnijden (en natuurlijk niet die mosselen al los snijden als ze nog rauw zijn), deeg er in, dichtbinden
In de tomatensaus (een half uurtje zachtjes pruttelen)...
Aioli door de tomatensaus en gepekelde kappertjes...
Serveer met nieuwe aardappelen
Dorpswinkel bestaat 50 jaar
Klanten schrijven kookboek
Heel interessant...
Zeven recepten bruine bonensoep...
Mosselen in tomatensaus
Olijfolie (niks ruime plens maar ietsje gewone en ietsje uit een ansjovisblikje), sjalot, knof...
Pepertje, tijm (niks rozemarijn)...
Stukjes ansjovis...
Iets dunne tomatensaus gemaakt met Oloroso en witte wijn (niks "sherry")...
Daar de mosselen in koken
Serveren naast rijst
Fraai!
Mosselen met rode wijn en chorizo
Van dit blog gejat
Professor psychologie weet niet wat tweeslachtige dieren zijn, en kan dit ook niet op internet vinden
Ik zou zeggen Kijk eens bij Wiki hier (alle links hier in een nieuw venster)
("Zou de mossel - ik durf het haast niet te schrijven- het met zichzelf doen?", de zak)
En dat een mossel die na het koken dicht blijft goed kan zijn, OK, maar dat dat aan een "sterke sluitspier" ligt, dat is gelul; die heeft gewoon klem gezeten
(Tip: kook eens mosselen in een pannetje met op die mosselen een gewicht zodat ze niet open kunnen gaan; heerlijk!)
Olijfolie (en nu al helemaal geen ruime plens), stukjes chorizo uitbakken (daar komt namelijk vet uit), uit de pan
Ui, knof, pepertje (ja Huivers, als je althans geen pikante chorizo gebruikt)...
Soepgroenten en peterselie in de pan en blussen met witte wijn
Laten koelen
Mosselen erin en stevige stukjes tomaat (Huivers gebruikt "smaaktomaten"), hoog vuur etc.
Morgen ter compensatie nog een keer mosselen maar dan uit een serieus boek
Zie hier
