Gisteren casarecci, puntpaprika, Baskische schapenkaas. En truffel.
Het was, alweer, ongelofelijk lekker, al zeg ik het zelf. Verdomd.
Kook de casarecci, steeds roerend want anders gaan ze aan de bodem plakken, met wat groentebouillon-blokje. Moeten lang koken. Afgieten, koud spoelen en olijfolie erdoor.
Snijd wat guanciale (gepekeld kinnebakspek) in vrij kleine blokjes.
Bak ze uit in wat olijfolie. Hou rekening met het zout wat uit de guanciale komt.
Bak sjalot mee, knof en wat soepgroenten (ik heb altijd een pak in de vriezer).
Vrij veel witte wijn, laurier, versgemalen korianderzaad, ietsje fijngewreven komijnzaad, ietsje idem venkelzaad...
Als de wijn redelijk is ingekookt de paprika in stukkies erdoor... Proef en kies voor peper en zout. Ik had geen zout nodig (denk ook aan de kaas) en gebruikte grof gemalen witte peper.
Vet een ovenschotel in, haal de casarecci door de paprika en stort in de schaal. Rasp er zomertruffel over en roer om.
Beleg met blokkies Franse Baskische schapenkaas (Aldi: prima maar niet zo goed als Etorki en zo).
Laat de kaas in de oven smelten.
Serveer met pepers uit het zuur (zie foto verderop).
God wat lekker met die truffel...
Marieke nu.
Sinksen?? O wacht, dat is Pinksteren op z'n Vlaams... Sinksen...
En we kijken vooruit naar die duiven-port sessies! En jawel, we gaan ze allemaal zien...
Die Paloma blanca, die gebruik ik trouwens in de Spaanse les die ik af en toe geef. Luisterend vertalen.
Hieronder links die guanciale, dan zelf ingemaakte niet te hete groene pepers, rechtsboven iets hete Roemeense (Roemeense winkel Groningen) en rechtsonder zelf ingemaakte vrij hete rawit. Vreemd overigens is dat die rawit allemaal hun steeltjes kwijtraken.
Recept
Paddestoelen drogen
Schoonborstelen en eventueel in stukjes snijden; een gemiddeld grote champignon snijd ik in vieren.
Op een bord leggen en dat op de kachel (niet te heet) of radiator zetten.
Regelmatig draaien.
Ze moeten niet kurkdroog worden.
Bewaren in een goed afgesloten pot, regelmatig omschudden en controleren op schimmel.
Mooie tentoonstelling, El Greco en de Modernen, hier (alle links hier in een nieuw venster).
En Couperus had niks op met Modernen. In tegendeel.
(Ben op pagina 550, bijna op 2/3.)
Maar goed.
Dit weekend Mille Miglia hier.
Indianapolis hier. Is op dit moment nog bezig. De ene crash na de andere...
En onze Arie Luyendyk (Luijendijk) is er een legende. Won twee keer, onder andere de snelste race ooit.
En natuurlijk Formule 1. Zie hier.
Wat enorm jammer dat aanstormende talenten als Maldonado en Grosjean al pijlsnel uitgeschakeld waren.
En wat een verdiende eerste plaats voor Webber.
Hieronder, dat opende ik vandaag. Niet erg goedkoop, niet echt lekker.
