Vier visrecepten uit de New York Times
Everyday salmon with tangy cucumbers and fried shallots
Die sjalotten karameliseer je, althans bijna, in neutrale olie
Op keukenpapier en meteen flink zout erover
Zalm: stuk op huid van tussen 3/4 en 1,5 kilo
In de oven op 160°
Met olie en dan p/z (niet andersom zoals er staat, want dan spoel je de p/z weg)
10 tot 18 minuten, afhankelijk van hoe dik het is en hoe gaar wil je het
Je zou Persian cucumbers moeten nemen, die lange dunne kronkelige
Fakuz bij de betere Turk, alficoz in Zuid-Europa
In schijfjes
Aleppo pepper erover, Pul biber bij diezelfde Turk, rode chili flakes, en z/p
En rijstazijn zonder dat ze vermelden welke; ik zeg neem zwarte als je het rustig wil houden, witte als je het heftig wil, witte wijnazijn ertussenin
Regelmatig roeren
Vóór het serveren wat olijfolie erover
Fleur de sel over de zalm
Citroen ernaast
En die sjalot en die komkommer
Lijkt me het mooist met rijst met wilde rijst
Tuna poke
Salade rauwe witte tonijn
Pookeeh zeg je
Dat is hawaiis of hoe schrijf je dat
Verse witte tonijn (skipjack, bonito; AH) in blokjes
Ui en lente-ui erbij
Japanse soy (de Hawaii keuken is erg verjapanst), sesamolie, mirin, chili-garlic sauce (Jumbo; Lee Kum Kee is het merk)
Mengen en over de vis en weer mengen
Furikake erover (betere toko; Japans mengsel van zeewier, sesam en gedroogde tonijn)
Goed koelen
Serveren met geplette macadamia korrels erover
(Drogen in de air fryer)
(Steeds weghalen wat voldoende droog is)
Sheet-pan cod with scallions and cucumber yoghurt
Sheet-pan = bakblik
Oven op 230
Snij vingerlange sliertjes van lente-ui, van het wit-lichtgroene deel (groen bewaren)
In een kom, neutrale olie (geen olijfolie zoals ze schrijven) en zout
Regelmatig omroeren
Saus
Neutrale olie (weer geen olijfolie hier), lente-ui groen, yoghurt, dille, citroensap, vers gemalen knof granulaat (zeg ik; geen geraspte knof), citroensap, z/p en kleine stukjes van weer die persian cucumber
Kabeljauwfilets z/p en op bakblik (ingevet, ja!)
Neutrale olie (de oven is erg heet; gebruik dus druivenpitolie zou ik zeggen) erover, Japanse soy en Fish sauce (Thaise zou ik zeggen, geen Vietnamese want dat is te sterk hier) (maar Itaiaanse is hier natuurlijk nóg lekkerder!)
Twee minuten in de oven
Die slierten erover verdelen
6 tot 10 minuten afhankelijk van...
Serveer met weer die Pul biber (of koop zo'n rode peper molentje!) en zeezout
Grofgesneden lente-ui van de soort met dikke uitjes eraan
Prima voor in soepgroente
Met wortel, ui, knofgranulaat, peterselie en selderijblad
Grilled swordfish with smoky tomato-anchovy sauce
"Zwaardvis" in de keuken, dat is niet die vis met een zwaard op z'n bek, maar die zwaardvormige vis, zie hier
"Haarstaartdegenvis"
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Dit gerecht kan prima met witte tonijn worden gemaakt
De schrijfster dezes is even dom als die Volkskrant types
"Pimentón is pikant gerookt paprikapoeder" zeggen ze in de Azijnbode; hier zegt ze dat het gerookt en mild is
Pimentón is paprikapoeder, niets meer en niets minder
En van bolle pepers (ñora) wordt het niet gerookt, en van lange (guindilla) wel
Niet dat ze nou zo nodig moeten roken, maar gezien het klimaat waar guindilla wordt gekweekt móet je ze boven vuur drogen, en waar vuur is is rook
Van ñora is het "zoetzuur" (iets pikant), van guindilla pikant, of zonder de zaden en zaadlijsten mild
Hongaars paprikapoeder wordt trouwens ook van die bolle gemaakt; pikant van kleine (kerspeper; zoals die sierplantjes hier), mild van grote
Je hebt ook nog erg grote vlezige bolle, appelpaprika; die worden op pekel/azijn gezet
(Weer wat geleerd)
Dat dikke moten moeilijk te bereiden zijn
Gelul
In de oven
De vis inkwasten met EV olijfolie (in de pan kan dat niet, hier wel), p/z
Tijdje op kamertemperatuur laten staan
Rode wijnazijn, gerookt mild paprikapoeder, tomatenpuree, geperste knof, roer om
Gehakte ui, blokjes rode paprika, kleine stukjes rode peper (ze gebruiken Fresno chile; dat zijn ietwat verlengde rode jalapeños), gehakte ansjovisfilets uit de olie, roer om
Zout, olijfolie, roer om
Kerstomaat ("in different colors", flikker op) in tweeën
Z/p en bij de rest
Laat een tijdje op kamertemperatuur staan (roer niet om)
De vis op de niet te hete BBQ of onder de gril op een bakplaat
Oregano over de vis als ie op de borden of de schaal ligt
Garneer met ansjovisfilets en rucola
Po ku
Chinese shiitake
Iets anders dan Japanse
Geen scheuren in de hoeden als je ze droogt
Dikkere hoeden, dikkere stelen
Vleziger, ik bedoel je moet meer kauwen
Er zijn drie dingen die me storen aan die Amerikaanse recepten
Ze beginnen met We doen er dit over en dan dat erbij en dan snij je het zus...
Dan komen de ingrediënten, de bereidingstijd, de moeilijkheidsgraad
Dan staat er Doe er dit over en dan dat erbij en snij het dan zus...
Twee keer hetzelfde verhaal
En ze flikkeren altijd de saus óver het eten
En zout is altijd Kosher salt
Maar je gebruikt natuurlijk níet altijd enkel maar grof zeezout
O wacht!
Dat vergat ik nog!
Altijd die Nutritional information erbij...
