Schande...
Indische stoofpeer
Kook een grove verse rookworst in kippenbouillon.
Uit de pan.
Kook later rijst met die bouillon, of nu al lontong.
Ik gebruikte overigens red bean rice cake. Zie het hier (alle links hier in een nieuw venster). Niet te verwarren met gelijknamige kleefrijst-pakketjes met bonensaus-vulling, zie hier.
Bak kwarten van stoofpeertjes in boter zachtjes op een snijkant en als ze beginnen te bruinen op de andere kant.
Uit de pan.
Bak in dezelfde pan schijfjes rookworst.
Pinda-olie, ui, knof, rode lombok...
Mushroom soy, Chinese witte wijn (Chefoo; geopende fles prima bewaarbaar), daoen salam en daoen djeroek poeroet...
Warm er alles in op (wel lontong-blokjes, niet net gekookte rijst).
Zitten met de gebakken peren
Dat was vroeger enorm in, en de uitdrukking betekent zoiets als Ondanks dat we gebakken peren hadden zijn ze niet komen opdagen
Vlaamse stoofkotelet
Daar kwam ik op toen ik in de Volkskeuken las dat je zo'n kotelet aanbraadt, en dan 15 à 20 minuten stooft. De ongelofelijke kletsmajoren. Die schrijven maar wat, en geprobeerd hebben ze het nooit. Na 20 minuten is dat nog zo taai als een schoenzool...
Het vlees valt uit mekaar als het wél gaar is, dus je kan geen dunne gezaagde koteletten gebruiken, want dan zit je op de botsplinters te kauwen. Die komen dan los, en als je ze enkel bakt niet.
Dus bij een echte slager ze bot-dik laten snijden en loshakken.
NB Dunne supermarkt- of Keurslagerkoteletjes worden droog!
Kook krieltjes bijna gaar.
Boter, grof gesneden kastanje-champignons, uit de pan.
Boter, karbonades bruinen, uit de pan.
Het recept is dus Vlaams, dus je moet het woord karbonades eigenlijk vermijden, want dat betekent daar runderstoofvlees.
Spekjes uitbakken.
Soepgroenten erbij en ui en knof en peterselie. En grof geplette zwarte peper.
Karbonades erbij, witte wijn en runderbouillon.
Stoven.
Beginnen ze weer mals te worden: Dijon mosterd erbij en dragon. Gebruik geen Franse dragon-mosterd, maar eventueel wel Spaanse (Louit).
Champignons erbij en na even de krieltjes.
Foto van die koteletten vergeten.
Dit is manti.
Manti
Kocht een pak manti bij de Turk.
Hele kleintjes.
Goedkoop en lekker (deze met lams).
Je kan ze stomen of koken.
Die hele kleintjes zijn prima gestoomd, die grotere kan je beter koken, of nog beter wat koken en verder stomen. Of als ze vers zijn enkel stomen.
Mooie tomatensaus erbij, pikant gemaakt met pikante paprikapuree (ook bij de Turk).
Of saus van zoete paprikapuree (Turk), pikant gemaakt met u raadt het al.
Begin de saus met flink heel fijn gesnipperde ui en knof.
Verder peterselie.
Lamsbouillon (blokjes bij de Turk; geen echte lamssmaak).
Tierteg
Dat zijn Luxemburgse burgers van zuurkoolstamp, maar pas op: je kan ze niet maken van zuurkoolstamp, dat is te vochtig. Dat gelooft u niet, maar u gaat het merken.
Word gemaakt van resten gekookte aardappel (itt puree zit daar geen boter en melk door) en goed uitgeknepen resten gekookte zuurkool.
Pekel varkensschenkels.
Die vind je bij deze lui hier, onder de naam"Varkens bovenpoot".
Pekel in 60 gram zout/liter, twee dagen. Je moet van die uiterst goedkope stalen onderzettertjes kopen bij Action, plastic dopjes op de pootjes wegmikken, een op z'n poorjes in de pan, vlees er op, nog een er op en het vlees blijft mooi onder staan.
Ff spoelen, flink water, langzaam opwarmen, ± 60°: vers water.
Langzaam opwarmen, ± 60°: het water moet normaal zout zijn. Zo niet dan nog eens spoelen, eventueel deels.
Sudderen, en het is vrij snel gaar. Half uurtje.
Uit de pan, koelen.
In reuzel bruinen. Koelen.
Bot weg, blokjes vlees en vrij kleine stukjes van het vet en zo.
Reuzel, ui, knof, gedroogde rode peper...
Op laag vuur karwij, gehalveerde jeneverbesen, laurier, zuurkool.
Op hoog vuur de zuurkool met twee vorken losmaken.
Witte wijn, rauwe spekjes en het vet van die schijven.
Heel lang en zachtjes sudderen, enkele uren.
Aardappelpuree maken met enkel p/z en nootmuskaat.
Zuurkool koud, uitknijpen.
Blokjes vlees door de zuurkool, zuurkool door de aardappel.
Burgers vormen, door de bloem en in reuzel bruin bakken.
Sop lontong
Lontong-soep
Indonesië
Trek het vel van twee kippendijen of poten of hoe zeg je dat.
Een fijnhakken, een rondom bruinen in boter.
Pinda-olie, ui, knof, groene lombok, verse ketjoer (eventueel wat later geraspte droge kentjoer erdoor, maar kentjoer móet er in), laos, sereh...
Flink prei...
Water, daoen salam en laten koelen.
Gehakte kip er in en heel langzaam aan de kook.
Proeven en op smaak brengen met kipblokje(s).
Witte kool wokken in pinda-olie.
Mocht u het niet kennen: dit is lontong
Goed kokend die andere (gebruinde) poot in de bouillon gaar koken en er uit.
Blancheer er witte kool in en schep er uit.
Lontong in de bouillon koken (lang, en tot keihard; vooral als je in bouillon kookt is dat belangrijk, want zelfs als het keihard is valt het nog uit mekaar bij het snijden, maar goed, het worden heerlijke brokken zeg maar).
Lontong uit de pan, de bouillon zeven, en afproeven met wat ketjap.
(Nu eventueel droge kentjoer erdoor.)
Lontong in blokjes.
De kool in de soep garen.
Stukjes kip en lontong erin warmen.
Serveer met ketjap met iets citroensap erdoor.
