De verkennerij kookt
Wat viel op
Macaronisoep
10 staven macaroni
Breek de macaroni in kleine stukjes
Ja, zo ging dat vroeger
En misschien nog wel steeds zo, zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Royco Chicken Soup
Ledig de inhoud van een pakje Royco Chicken Soup in 1 liter kokend water en laat ze 5 minuten doorkoken.
Bami
1 pak bami
Zet de bami ongeveer 4 uur in ruim warm water te weken.
Wordt niet gekookt...
Nassi Goreng 30 min.
3 kop rauwe rijst - 5 koppen water - 1 ons ham - 2 ons resten vlees - roerei van 2 eieren - 1 grote ui - 1 blokje Delfia of Delfrite of Delftse Slaolie - 1 komkommer - ½ afgestreken eetlepel Sambal oelah of kerrie - 1 kleine selderijknol.
Kook de rijst in water. Bak de schoongemaakte en in plakken gesneden ui, de selderijknol met de sambal of de kerrie en het zout. Voeg dan het in blokjes gesneden vlees en de ham toe en laat dit nog even meebakken. Roer hierdoor de gare rijst en maak 't geheel door en door warm onder geregeld omschudden. Maak roerei van 2 eieren (zie recept) en voeg dit ook erbij. Schil de komkommer, snijd ze in dikke plakken en leg ze voor het opdoen op de rijst.
Vogt nog onder Vlees runderbiefstuk, ossenhaas, toe maar...
Wat gaan we maken?
Niks.
Delftse frisse, dat is drilpudding
Op de website met de historie van de fabriek (zie hier) staat dat dit product is overgenomen van de Lijmfabriek
Lekker Amsterdam
Johannes van Dam
Verscheen blijkbaar jaarlijks, ik kende het niet, ik heb editie 2006.
Systeem: Goed beoordeelde restaurants van dat jaar, idem afhaaladressen, idem winkels, algemeen overzicht "lekkere restaurants" (per land en per soort gerangschikt) en idem "lekkere winkels" (ook per soort gerangschikt).
Illustraties Peter van Straaten.
Lijkt me interessant als je in Amsterdam woont, maar ja, zijn gastronomische kennis had hij natuurlijk wel enkel uit eten, niet uit koken, en dat is te merken.
Hij eet bij Bellini.
Moeten we nou echt geloven dat ze daar zeeëgels en fasolari en "groene mosselen" (dat heet groenlip mosselen trouwens) allemaal vers hebben? Komkom...
Met de terminologie is het trouwens bedroevend.
In acht regels:
focaccio (foccacia)
peperoncino (peperoncini in dit verband)
seppie (seppia)
caposanti (capasanta, en trouwens dat zijn geen Jakobsschelpen maar Jakobsmantels; niet Pecten maximus maar Pecten jacobaeus)
En pesce spada = zwaardvis. Ja, dat betekent het letterlijk, en biologisch is dat ook zo, maar culinair zeker niet. Zwaardvis is een vis met een "zwaard" op zijn neus, en culinair volkomen oninteressant. "Zwaardvis" dat is een zwaardvormige vis, peixe-espada zoals de Portugezen zeggen, Trichiurus lepturus, Haarstaartdegenvis. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
En als je die vis ziet dan begrijp je wat beter dat nog net sappig van binnen, wat niet makkelijk is.
En moriawase betekent niet assortiment.
Awase betekent gemengd, en mori schotel.
En de eeuwige en onuitroeibare fout Poire Belle Hélène.
Poire Hélène heet dat. Dat belle is een contaminatie met La Belle Hélène.
En dal zijn geen gele linzen maar peulvruchten.
En Vindaloo komt niet van het Portugees azijn en knoflook maar van vinha d'alhos, wijn en knoflook.
...geroosterde (en geschilde!) paprika
Dat geschilde, dat kan heel moeilijk anders bij geroosterde paprika. Had die man nou echt nooit een geroosterde paprika gezien?
En dan die eeuwig terugkomende dingen.
Dat zout op de bodem van een pan water gestrooid vies gaat smaken omdat het daar te warm wordt.
En dat de schil van paprika "scherp" smaakt.
En hij zoekt vergeefs naar bouillonblokjes van lamsvlees.
Ga eens naar de Marokkaan zou ik zeggen. Nou ja, dat kan je niet meer zeggen, maar goed.
Koken met Pruneaux
Koken met gedroogde pruimen
Zie hier (wat naar beneden scrolen; géén nieuw venster even).
Best aardig, al die recepten bij mekaar, maar er stond niets in wat ik niet kende.
Sterker nog: Holsteiner Pflaumenmus stond er níet in. Zie hier.
En wat er ook niet in staat zijn die Tsjechische (en zo) boter-noedels met een gedroogde geweekte pruim erin. In Duitsland gist-noedels met verse pruim en met kandij ipv de pit.
Geweekte ontpitte pruimen vullen met Roquefort gemengd met room en gehakte walnoten...
Idem, gekookt ook nog, gevukd met jong belegen kaas, omwikkeld met spek, gebakken, hmmm...
Konijn met pruneaux.
Zeer klassiek.
Hij geeft er ook een soep van, een afwijkend recept voor wild konijn, en idem voor konijnenrug.
Kip met pruneaux lijkt me ook wel lekker.
Vergelijk kip in cider gestoofd, met pruneaux, stukjes bloedworst en stukjes chorizo.
Er zit prei bij, net als bij de ook super klassieke Cock-a-Leekie (zie hier).
