Daar horen aardappelen bij! (3 en laatste)

Vandaag foto's inkopen weer

Goedkoop, dit spul, en uitstekende kwaliteit

Zwei Brüder, Venlo

Zie de eerste aflevering hier
 

(alle links hier openen in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering altijd een link naar de volgende

(Culinair leesplezier zonder dat je struikelt over de bekende, kwakend gepresenteerde culinaire domheden...)

(Overigens vergiste ik me bleek later; dit werd de vóórlaatste)



Stokvis

Kan niet zonder aardappel...


Week de stokvis 24 uur in water en draai na 12 uur

Herhaal twee keer, als de vis nog niet bijna verdriedubbeld is in dikte

Na drie dagen zal de stokvis fors gaan stinken
Perfect

Laat een tijdje onder stromend water staan en laat dan nog 12
uur weken, de laatste drie uur met redelijk wat zout erbij

Kook de vis gaar in het (laatste) weekwater

Na het koken (niet lang!) afkoelen en het vlees van de graten en vellen afpluizen

Opbakken in flink boter met blokjes half gekookte aardappel, flink ui en knof

Anna Spät pruimen

Snoekbaars à l'antiboise


Dit gerecht wordt in Zuid-Oost Frankrijk meestal gemaakt met witte zeevis
Met snoekbaars wordt het veel mooier, omdat dat een fijn smakende vis is, die toch niet makkelijk door saus overheerst wordt

Maak een tomatensaus waarin redelijk wat lichte rode wijn is verwerkt

Maak de saus wat te dun en bind met Beurre manié

Roer kwarten van ontpitte zwarte olijven door de saus, wat het beste smaakt als je die droog aangeleverde zwarte olijven gebruikt

Bak de vis, en serveer met de saus met daar kappertjes overheen, en met aardappelkroketten
Desnoods met aardappelpuree, maar niks anders!

Bulgur

Fijn, niet grof, en al helemaal niet "volkoren"

Daar was ik weer eens aan toe

Kibbeh!

Escargots "Ello"


Kook duim-dikke niet te grote schijven vastkokende aardappel beetgaar

Giet af en spoel koud

Dep droog en haal door goede olijfolie

Maak in elke plak een holletje en ga verder als voor Escargots à la Bourguignon, maar dan dus met aardappel in plaats van slakkenschelpen

Aldi

Vorig jaar maakte ik er fantastische sorbet mee

(Ff sudderend eerst de alcohol verwijderen)

Dit jaar gelei'tjes op een super sumptueus Grand Dessert

(Niks sudderend de alcohol verwijderen, flikker op!)

Geitenbout uit de oven

Marokkaanse slager


Ovenschotel

Een scheut olijfolie, grof gesneden ui en knof, en grof gebroken korianderzaad

Wrijf de bout in met reuzel (wij wel!), en leg in de ovenschotel
Het uiteinde steekt buiten de schotel maar dat is geen probleem
Als je tenminste een fatsoenlijke oven hebt
In warme landen breng je de bout naar de bakkerij

In een redelijk hete oven (160° of zo) totdat de bout mooi bruin van boven is
Draai dan

Begiet regelmatig ("Arroseer" zeggen Nederlandse culinaire apelullen)

Tegen het einde blokjes iets gekookte vastkokende aardappel in de ovenschaal, en omhusselen en garen

Vind je nu weer in de betere super (Jumbo dus)

Roomijs van maken

Je sterft er kwijlend van, verdomd...

Zie de volgende aflevering hier

Pizza experimenten

Macedonische pizza


Ik heb ooit eens een klus in Valkenswaard gehad, en ik woonde toen door de week in een vakantiehuisje in het gehucht Huize Padua (ik verzin dit niet), maar goed, ik kwam zodoende elke dag door Aalst-Waalre en daar dan langs een pizzeria

Ik ging er eens eten, en wat bleek? Dat waren Macedoniërs

Die serveerden de bekende doorsnee pizza's, maar ook de Macedonische pizza
Nou ja, dé... Je hebt er twee, de pizza die ik nu bespreek en ook een ding wat op zo'n Turks ding lijkt, zo'n langwerpig puntig brood met spul erop

Zie dé Macedonische pizza op de foto hierboven (net als ik bakken ze een dikke pizza op bakpapier)

Deeg, kaas en ingemaakte pepers
En verder niks

Een tijd geleden kwamen er vrienden uit Eersel langs (Eersel is een van de Acht Zaligheden; zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster), dus ik zeg Neem zo'n pizza mee!

Er zaten nog steeds die Macedoniërs in, dus die pizza die hadden ze nog

Ik heb die pizza enkele keren geprobeerd na te maken


De kaas had ik op een gegeven moment wel goed

Grof geraspte vette belegen Beemster

Nou ja, dat gebruiken ze in Macedonië natuurlijk niet, maar mijn resultaat leek bedrieglijk goed op het origineel


Het deeg

Kan ik kort over zijn

Houdt het midden tussen pizzadeeg, en brooddeeg tiepe stokbrooddeeg


Maar ja, de pepers...

Met niet te hete jalapeños uit het zuur, zie hier, smaakte het prima, maar het was niet dé Macedonische pizza

Nee, logisch
Die pepers van de eerste foto, dat is wel wat anders dan jalapeño's...

Nou ja, dat probleem oplossen was simpel

Scroll hier naar beneden, naar Pepers pekelen
Heerlijk spul! Perfect!

Uhh, die foto hierboven: ik kwam net witte wijnazijn tekort en vergat later een nieuwe foto te maken

De M Pizza

M: Mijn


Zie hierboven

Meer een chausson...

Lang geëxperimenteerd met een perfecte pizza voor eten-als-laat-thuiskomen-na-fors-hijsen

Grote plaatpizza
Stukken in de vriezer


Moet zijn:
Veel uien, veel knof, veel hot
Geen tomatensaus
Redelijk wat kaas en spek


Na veel geëxperimenteer de oplossing gevonden

Van beneden naar boven monteren
* Deeg als die Macedonische
* Laagje prut uit een blikje chipotle, aangelengd met tomatenpuree
* Flink gele pikante ui, grof gesneden, kort gesauteerd in het vet van uitgebakken ontbijtspek (zie verderop)
* Champignonschijfjes (gewoon een pot van Aldi goed uitgelekt, en zie verderop)
* Geraspte oude Goudse
* Ontbijtspek

Werk als volgt
Ontbijtspek van de slager droog krokant bakken (strips bij de slager, en wat dikker gesneden aub; niet die lullige rondjes uit de super)
In het vet de champignons sauteren
Pan scheef zetten met champignons op de hoge kant
Champignons eruit scheppen
Dan de uien kort op hoog vuur in het vet sauteren
Strips spek in vierkantjes knippen

Gefrituurde pizza


Dat moet ik allemaal nog gaan doen

Veel onderzoek

Zoek op friggere la pasta per pizza
Pizza-deeg frituren, zie hierboven

Dat is soort 1

Je frituurt een soort pizzabodempje, en daarvan maak je een pizza
Ik mag aannemen (ik moet nog veel Youtubes bekijken) dat je de tomatensaus warm hebt, en dat je er de mozzarella zowat meteen na het frituren al oplegt


Soort 2 nu

Dat is in feite een kleine calzone, die je frituurt

Zie hieronder, maar het heet pizza, niet calzone
Pizza fritta napoletana

Tot slot soort 3

Dat is in feite een pizzetta, een gewone pizza maar miniatuur, die ze voorzichtig frituren

Ik geef geen foto want als je naar 10 "uitzendingen" kijkt dan zie je 10 verschillende dingen

Mijn theorie is dat je ze bakt zoals Spanjaarden friet bakken
Een hoge koekenpan (een sarten, wat tegenwoordig koekenpan betekent maar vroeger was het dit hier), waarin een flinke laag olie
Tussen bakken en frituren dus

Niet zoeken op "pizza en sarten", pizza in de pan, want daar bakken ze in Spanje pizza zonder olie, in een pan in plaats van in de oven
Wat ze in Italië ook doen hoor! Pizza fritta, zie hier


Wij spreken elkaar nader!

Mie Origineel

Merk Atoom Bom

Jezus Gristus Maria en Jozef!

Je zal dr Godverdomme maar bij moeten zijn!

"droomgastvrouw Yvette van Boven"

Zie hier

God koeleuren...


(Loek schreef me, voordat ze dit gelezen had "Ik heb zojuist de reportage betreffende het kerstmenu van de Volkskrant gelezen. Wat een vies menu, en ook nog met balorige wijven rond de tafel. Het lijkt wel of iedereen tegen haar zin aanwezig is. Oorzaak scheiding? Depressie? Jaloers? Bedrogen? Te dik? Alcoholist? Zonder sigaretten? Geen talent? Helemaal geen smaak? Kortom de bekende chagreinigheden waar omhooggevallen tiepetjes zich over kunnen opwinden. Wat is dat erg, Maarten. Zijn die vrouwen collectief geschift? Wat een rare foto’s! Je zou bijna denken dat ze de nieuwe hoofdredacteur in de maling nemen. " Ik schreef terug "Loek, is het je niet opgevallen dat die paar kerels die erbij zijn, dat dat stuk voor stuk heel enge griezels zijn?")

Zuurkool! Ha!!

Vandaag inkopen

Eekhoorntjesbrood bouillonblokjes

Erg goed

Er staat "Flavor" en dan denk je Oei

Maar nee hoor; zie de ingrediënten

Zie een eerdere aflevering over
zuurkool in dit blog
hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Zuurkool maken


Hieronder het basisrecept
Maar het kan natuurlijk ook, met een kleinere hoeveelheid, in bijvoorbeeld een grote weckfles

Gebruik acht kilo witte en/of savoyekool en/of spitskool

Snijd de kolen in vieren en verwijder de stronken
Snij of schaaf de kool in dunne reepjes
Spoel de kool schoon en laat goed uitlekken
Werk een theelepel zout door de kool, een eetlepel karnemelk, redelijk wat gebroken jeneverbessen en wat gebroken peperkorrels

Leg een laag in een goed schoongemaakte (soda!) Keulse pot en druk goed aan met een goed schoongemaakt voorwerp (plankje of zo; soda!); het vocht moet boven de kool komen te staan

Leg een goed schoongemaakte linnen doek op de kool, daarop een goed schoongemaakt bord en daarop een goed schoongemaakte zware steen

Dek de pot af met een schone theedoek en zet in een koele maar niet te koude ruimte (10 à 12 graden)

Zet de pot na een week in een koude ruimte (5 à 8 graden)

De eerste maand dient eens per week de witte prut op de kool te worden verwijderd, waarna er weer een schone doek, bord en gewicht op komt
Daarna gebeurt dat eens in de twee weken

Na zes weken kan de kool al gegeten worden

Is de kool te zuur dan extra goed afspoelen voor gebruik

Herbes de Provençe voor op de BBQ

Verschil met gewone?

Bonenkruid, en meer rozemarijn

Het ruikt "voor op de BBQ"

Zuurkool met appel maken


Maak als gewone zuurkool, maar leg op 2 kilo kool 3/4 kilo appelschijfjes (geen zure appel) tussen de lagen kool

Het hoort met die appels die we nier niet meer kennen
Smakeloos en melig en hard
Kookappels

Deze zijn wél  lekker

Instant zuurkool met zalm

Noorwegen

In januari al gepost, maar flink gecorrigeerd; zo is het beter


Schaaf of snij witte kool zo fijn mogelijk

Smelt boter in een braadpan en fruit daarin gesnipperde ui

Kruid met p/z en vers gekneusde karwij

Werk er wat bloem door

Voeg op laag vuur een scheut appelsap toe en een scheut witte wijnazijn, en werk door de (dunne!) roux

Doe de kool in de pan en hussel goed

Voeg kokende groentebouillon toe, breng aan de kook en laat een kleine twee uur stoven op heel laag vuur en met een deksel op de pan

Proef of er meer azijn en/of appelsap door kan

Serveer met gebakken zalmmoten en met aardappelpuree

Erg goede saffraan

Mooi donker

Zuurkool van rode kool


Zie het basisrecept Zuurkool maken

Gebruik minder jeneverbessen maar gebruik ook korianderzaad

Stamp de kool met het zout tot vocht vrijkomt

Voeg per kilo toe: een ui in ringen, een geraspte goudrenet, een laurierblad en twee eetlepels karnemelk

Meng goed, vul de pot voor vier vijfde enzovoorts

Sterke niet mooie smaak

Sterke smaak is niet erg (boekweithoning!)

Niet mooi wel
Niks op Jumbo tegen!
Het is gewoon die soort honing...

Notities uit Gorinchem

Hielp iemand met een verhuizing en kreeg hulp van 'n paar vrienden van haar. God nakend wat 'n volk. Macro-dynamische kruidenvrouwtjes onder leiding van 'n post-holistische haarboer. Nee, mee-eten deden ze niet ("Goh, jammer!") want "We hebben ons eten zelf bij ons." Maar m'n wijn, daar kwamen ze prima mee terecht ondanks dat die toch niet biodinamies gefokt was. Of ik dan wel dat eten met al die kleurstoffen en zo at. Ik zeg ik wel; ik ben 'n gewone frisse Hollandse hoereloper.  Enfin. Ging me, onder de verf, bij De Sportvlek (tegenwoordig de Mop) bezatten. 'n Oud mannetje aan de tap zei "Doet hem mor 'n gloasie peut."

Ik deel een flat met A., die weer op het rechte pad is voor zover dat mogelijk is met z'n driekwart verdampte harses, en die bijvoorbeeld als je samen op het balkon zit en hij eerder naar binnen gaat, de deur achter zich op slot doet en dan vijf kwartier gaat staan douchen Gelukkig was de Pakistaanse buurman thuis want anders had dat Pakistaanse vrouwtje me nooit binnen gelaten. Boven zijn 'n stuk of 30 Ghanezen, het aantal en de afkomst beide zo-te-horen, sinds gisterenmiddag aan het besnijfeesten. Ook dàt zo te horen, aan het gegil van kinderen.
D'r was 'n Araabs manneke aan de deur die vroeg of Toettoe of zoiets hier woonde. Ik zeg "Nee gelukkig niet" en 'n ook daar ingekwartierde keukenkastjes makende ex-advocaat zei "Nou, jij bent ook niet subtiel." Ik zeg "Nee. Ik ben Ván Thiel."

Erg leuk was het om tijdens de middag-sluiting aan de deur te komen rammelen van de bibliotheek. Dan zaten ze allemaal met hun boterhamtrommeltjes en hun mond vol, hielden op met kauwen en bleven bewegingloos en met half open mond naar je kijken tot je weer weg ging. 

Was weer even bij de Vlek, en 'n oud mannetje wat ook altijd ouwe drinkt kwam binnen en zei "Ik was bij de dokter en die zegt drinkt u veel? Ik zeg ja, ouwe klare zeg ik. Zegt-ie dat maggu niet meer drinken. Geef me dus maar 'n jonge."

Zag tegenover het station van Gorinchem dat beeld van die hond. Je vraagt je af waarom die geëerd wordt. Misschien heeft hij, want meestal zijn het hij-honden, 'n kind van 'n dominee uit de plomp gehaald of in de oorlog iets met geheime berichten gedaan. Of Hans Warren gebeten en daarna bek-exceem gekregen. Belde later Gemeente-informatie. Die hond blijkt geprobeerd te hebben een boek over kunst te lezen. Nou, dan had er wel 'n grotere sokkel bijgekund ook, dacht ik.

Shokeerde de nieuwe buren van TL door te zeggen "Nee, ik werk zwart. Maar wel altijd met behoud van uitkering, hoor." En de kat van de oude bewoners kwam aanlopen. Die kwamen dat beest ophalen, ik zeg Wilt u ook een glaasje wijn, zegt ie Is er iemand jarig?!

Gorinchem, café De Sportvriend in de Haarstraat (De Sportvlek in de Zijnstraat), alwaar verfvlekken op kleding geen verbazing wekken, en zowel het biljart als de eigenaar altijd blauw zijn. "Pappie, ik zie tranen in uw o-hogen" en ook "In gedachten / zie ik het kerkje weer, / waar we trouwden" etc. Gelukkig maar P. dat jullie bootje nooit ruwe zee had! Schuin tegenover me zat een bejaard vrouwtje, jas aan, boodschappentas, flesje bier, en met d'r handen, althans de uiteinden van haar vingers, zo op de rand van het tafeltje. Met 'n uitdrukkingloos gezicht, terwijl ze toch wel gevoelens moet hebben want anders ga je als 65-70 jarig vrouwtje niet in je eentje in 'n volkscafé zitten. Vlak voordat ik er binnen ging zag ik 'n man in 'n witte burnuz of kaftan of hoe heet dat, en met 'n wit petje en 'n rode baard. Zo is het altijd wat. "Moeder blijft lachen / hoe lang het ook duurt" hoorde ik gisteren iemand zingen bij de Sportvlek.

Pasta!

Spätzle

Met paddo's en vet vlees

Vet vlees, omdat er sansho / sansyo peper over gaat
Dat smaakt mooi bij mekaar
Sansho peper: Japanse Szechuan peper


Boter, bruin speklappen snel
Bak verder met wat zonnebloemolie
Uit de pan
Bewaar het vet om eieren in te bakken of zo!

Spätzle koken met veel zout
Uit de pan
Wat olie erdoor

Rijstkaf-olie, sjalot, knof...
Wat zwarte peper...

Paddo-stelen...

Paddobouillon, paddo-hoeden in stukjes...

Rijstwijn...
Bind wat en proef

Warm blokjes vlees in de saus en daarna de Spätzle

Serveer met Sansho peper erover

Je tong wordt deels "uitgeschakeld", en daardoor krijg je veel meer de geur binnen, en de verhemeltesmaak = het citrus effect (het zijn heel kleine citrus vruchtjes)
Mentol haast
Haal adem met open mond!

Roerbak mie

Met roerbak varkensvlees, paprika en Chili garlic sauce


Ik nam vlees van schouderkarbonades
Van het bot af
De botten grof hakken en laten trekken (met koud water opzetten; langzaam aan de kook)
Koelen, ontvetten

Kook de pasta in die bottenbouillon, eventueel met toevoeging van een Pools gerookte krabbetjes-bouillonblokje
Uit de pan, koudspoelen, wat olie erdoor

Wok paprika met wat pinda-olie en uit de pan

Vleesblokjes idem

Pinda-olie, ui...

Mie opbakken

Chili garlic sauce (ik bedoel deze hier, niet deze) erbij...

Vlees erbij...
Paprika erbij...
Soy erbij?

Rigatoni alla fontina

Met fontina dus, pancetta en doperwten

Gebruik Rigatoni napoletani, dat zijn die extra grote
Denk niet dat je buizen te eten krijgt
Je krijgt platte deegflappen = platgekookte buizen
Als je mooie buizen ziet, dan zijn dat gewone rigatoni, zie hier
Zie napoletani hier

Recept uit de Valle d'Aosta
Toentertijd door Otto Kleynejan geradbraakt in de Volkskrant (in die tenenkrommende Giro d'Italia serie)

Dit is precies wat ze net over de grens van de Valle d'Aosta, in de Savoie, ook eten
Pasta, room, kaas en spek
Als het kan ook nog eigeel erbij


De pasta koken

Stripjes pancetta langzaam kleuren in boter

Uit de pan
Ui en knof erin...
Pancetta terug

Pasta afgieten en bij het spek

Room, geraspte fontina, zwarte peper...

Net als bij kaasfondue (waarvoor ook veel fontina wordt gebruikt!) Kirsch, maizena, binden

Doperwten...

Verse tagliatelle

Met Alfredo sauce en bimi


Olijfolie, sjalot, knof, stukjes bimi-stelen...

Tagliatele koken

De saus maken
Maak flink meer saus dan je denkt nodig te hebben!
Boter smelten
Room en roomkaas erin oplossen...
Gemalen knof erdoor, groene kruiden, p/z...

Nu ook de bimi roosjes meebakken met de stengelstukjes

Parmezaan erover raspen en erdoor werken...

Je kan je nu voorstellen hoe het wordt, en inderdaad, zie hieronder!

Saus over de pasta en de bimi erop

Burp!

Dunne mie

Met kabeljauw, haricots en groene Szechuan peper


De haricots kop kont en in tweeën en een tijdje in koud water

Maak visbouillon

Kook er de mie in, en bewaar de bouillon natuurlijk

Giet de haricots af en dep droog
Sauteer in pinda-olie en uit de pan

Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel...

Visbouillon erbij, Shaohsing rijstwijn (tips voor culischrijvers:1 het is niet Shaoxing, en 2] gebruik enkel de echte, Taiwan Shaohsing wine, met TTL op de capsule), Light soy of Thin soy
Aan de kook, haricots erin

Gebroken groene Szechuan peper erbij...
Proef

Als de haricots bijna gaar zijn de vis door maizena met daarin zout halen
De vis pocheren bij de haricots

De mie in de soep warmen

(Als je hiervan wat over houdt dan is de volgende dag de Szechuan pepersmaak veel sterker maar je hebt minder "uitval" op je tong, de mie smaakt sterker, en de vis minder mooi)

Eten met Kuifje

Hergé hield erg van

paling in het groen

Zie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Het boek speelt in Peru, en daar eten ze

pikante romige kip

Zie hier

In Armenië eten ze weer heel anders;

zoet gata brood bijvoorbeeld

Zie hier

De bovenste regel luidt TENTENI

("van Tintin"? gevolgd door Avonturen?)

Verder heb ik het nog niet geschopt

Zie dat alfabet hier

Uitgeverij Sigest 

drukt boeken in het Armeens

onder anders Kuifje, maar ik zag ook een Lucky Luke voorbij komen

Klik op de links rechtsboven

Foie gras

Een bekende mailt dat hij in Budapest is

Ik mail terug: Foie gras!


Hierboven zie het menu hieronder

Rode wijn-pruimedanten gelei
Spicy fruit bread, whatever that is
Ingemaakte bramen

Er staan nog wel meer mooie dingen op die kaart


Eekhoorntjesbrood-roomsoep met geroosterde gnocchi

Bouillon met ganzelever noedels


Dat laatste intrigeerde me

Liver soup dumplings, dat zijn natuurlijk Leberklöße

En als je op die foie gras noedels zoekt, dan vind je veel half Chinese gerechten

Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Zie hier

Hier een echte goelasj

Ik had het er gisteren nog over

Ik had nog wat notities over Foie gras


Wat ik nog steeds eens wil maken:
Gewoon een plak verse foie, gewoon gebakken

En Foie gras au gros sel!

Zie hier

En wat dacht u van Crème brûlée au foie gras?

Zie hier

Foie gras truffé au torchon

Zie een recept (zonder de truffel) hier

Zie de Ballotine de foie gras van Sylvia Witteman op dit blog hier

Met ballotine bewaar je het vet
Maak dus van ganzelever
(Als je een eend slacht loopt er wat gal in de lever)


Eendelever: Terrine de foie gras

Ik kan mijn recept vreemd genoeg niet vinden

Robluchon hier

Mijn truffelschaaf

Daar moet aardappel bij (2)

Maar de foto's zijn van kazen
Nou ja, ovenschotel aardappelen kaas uien is altijd heerlijk...

Brin de paille is prima, maar wordt snel amoniakkig

Zie de eerste aflevering hier


(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Goelash met varkensvlees

Pörkölt

Hongarije


Goelash is altijd soep in Hongarije
Pörkölt noemen wij goelasj, de Hongaren niet

Bak blokjes varkensvleesvlees met reuzel mooi bruin

Voeg toe veel ui, knof, komijn, p/z en iets paprikapoeder
Laat wat sudderen

Stoof gaar met bouillon en wat appelazijn

Serveer met aardappelen
Niet met rijst dus!

Goedkoop, uit de Port Salut hoek, maar prima

Lekker lichtzuur

De abdijkaas Port du Salut bestaat niet meer

Saint Paulin komt ook uit die hoek en is wat beter dan die vage Port Salut

De beste uit die hoek is Abbaye Sainte Mère

Uit Issigny, net als die beroemde boter

Klapstuk


Leg het vlees in koud water, met wat p/z en kruidnagel
Zo weinig mogelijk water, dus gebruik een pan waar het net in past

Breng langzaam aan de kook en laat een uur of 2,5 zachtjes doorkoken
Hou het waterpeil in de gaten!

Hou het vlees apart in aluminiumfolie, en maak met de bouillon hutspot met flink ui, en afgewerkt met boter en melk

Doe het vlees in een magnetrondoos, zonder folie natuurlijk, en piep warm

Fontina

Nog niet gebruikt

Blijft gevacumeerd maanden en maanden goed, onder in de koeling

Maar is voor morgen, voor Rigatoni alla fontina

Spitskool met Groninger worst

Groninger worst: droge worst met kruidnagel


Bak in iets reuzel erg verse Groninger worst, en haal uit de pan

Bak in iets meer reuzel ui en knof

Voeg kleingesneden spitskool toe en laat kort meebakken

Kruid met peper en foelie

Voeg witte wijn toe en bouillon

Kook de kool gaar met wat groene kruiden eventueel

Warm er de worst in

Serveer met aardappelen


Die worst is enkel goed als de kruidnagel er vers voor gemalen is

Ik vond er weinig aan

Maar dat kan aan de verkoper liggen

Zeebaars met koriander


Laat wat echt goede olijfolie op heel laag vuur trekken (een uur) met gebroken korianderzaad en wat laurier

Voeg de laatste 10 minuten ook ver korianderblad toe

Bak zeebaars-filets (of snapper of zoiets) snel in olijfolie

Serveer met de koriander-olie, gebakken aardappelen) en tomaten uit de oven

Mwahh...

Roggevleugels met kappertjes

Niet met Beurre noir deze keer


Was de roggevleugels schoon, dep niet helemaal droog en haal ze
door bloem gemengd met p/z
Klop overtollig bloem eraf

Bak ze snel in niet al te warme boter bruin (worden ze te heet
gebakken dan gaat het kraakbeen erin een amoniak-lucht afgeven)

Haal uit de pan, houd warm, giet iets droge witte wijn in de pan
om de aanbaksels los te kunnen roeren en doe er dan nog wat
citroensap en wat gehakte platte peterselie bij

Van het vuur af de uitgelekte kappertjes erbij
Of heel goed afgespoelde kappertjes uit de pekel
Of gebruik gedroogde kappertjes, die je er met die wijn tegelijk bijdoet; gebruik dan iets meer wijn en laat even sudderen voor je verder gaat

Serveer over de vis, en met gekookte kriel of Malta

AH
Heel redelijk

Zie negen afleveringen
Lekker Eten voor de Kerst
hier

Negen achter mekaar!

Drie vóór (vego vis vlees; de vego steeds koud warm soep)
Drie hoofd (vego vis vlees)
Drie ná (kaasjes, stevig spul, licht spul)



Zie de volgende aflevering hier