Hoezo Worstenbrood?
Der zit maar een worst in...
Bij de Boerenbond en bij het Waterschap hadden ze "Vergadering met worstebrood"
Jaarvergaderingen in de winter
De man acht à 10 worstebroodjes, waarvan een enkele in de binnenzak voor de vrouw
Ook op Sinterklaas, Kerstmis en Oudejaarsavond was er worstebrood
En saucijzebroodjes dat is geen worstebrood!
In België heet dat Worstebrood met bladerdeeg
De uiteinden van saucijzenbrood horen open te zijn, net als die van het worstebrood uit West-Brabant (Tilburg net nog niet, Breda al wel) en België
Aerpel in 't Potje
Oost-Brabants recept
70 gram varkensgehakt per broodje
Mikdeeg maken, wittebrooddeeg met gist en melk
Een uur laten rijzen
Er gaat relatief veel zout in het deeg en weinig in de worst
Varkensgehakt met wat zout, met peper en met nootmuskaat
Portioneren, worstjes maken en door de bloem halen
Deeg uitrollen en stroken snijden van 8 x 20
Worst erop, dicht en plakken met water
Een half uur narijzen
Bestrijken met ei
25 minuten op 200°
Kookboek
van de Noordbrabantse Christelijke Boerinnenbond
West-Brabants recept
Worstjes aan ze uiteinden open laten dus
Half om half gebruiken
Wittebrooddeeg met meer gist want/en met gesmolten boter erdoor ook
300 bloem, 325 cc volle melk, 15 gram gist, 10 gram zout, 50 gram boter
Verder als hierboven
Ons Bakboek
van het Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen
Vlaams recept
In Antwerpen en omgeving komt het op Verloren Maandag op tafel
Soms Verkozen maandag of Verzworen maandag
Koppermaandag, Raesmaandag, Lundi perdu, Blauwe Montag
Gildefeest met bier en niet gewerkt en dus Verloren
Deeg als in West-Brabant, maar met water en geen boter maar reuzel
Het wordt wat getourneerd met het vet, of het wordt getourneerd met bloem
De Belgen laten de gevormde worstjes altijd een uur rusten op een koele plek
Geen ei erover maar water, en een uur narijzen
Ik kreeg ook een recept uit een schrift van een patissier uit Rotterdam
± 1920
Een wat sjiek recept
In plaats van 50 gram boter of reuzel hier 10 boter en 40 reuzel
Op die hoeveelheid gaat er 10 gram witte basterdsuiker door het deeg
Iets tourneren met het vet
Door het vlees gaat ook ei en paneermeel
En nu komt het: door een kilo onaangemaakt varkensgehakt gaat een soezendeeg van 50 melk, 25 boter, 25 bloem en een middenmaat ei
Per broodje 50 gram vulling
En nu de Koningin der worstebroodjes
Luxemburg
Paté au Riesling
Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
Je bakt ze dus met zo'n patrijspoort erop
Goed koelen
Acht vellen voorgeweekte en uitgeknepen gelatine oplossen in 500 cc iets warme Riesling
P/z
Koelen tot het bijna begint te stollen
Die onderzeeërs volgieten en weer laten koelen
Ja, je hoort met Riesling en kalfspoot gelei te maken...
