Franse recepten

Becket zie Wiki hier (alle links hier in een nieuw venster)

Eliot schreef eerder over Becket, zie hier

en Frans toneel

want ik vond weer twee aardige boekjes


Meestal heb ik aardige tekst, en daar moeten dan plaatjes bij
Soms zoals nu heb ik aardige plaatjes, en daar moet dan tekst bij


Ongepubliceerde Franse recepten


Vichyssoise

Maak kippenbouillon.
Kook in de ontvette bouillon gelijke hoeveelheden niet te fijn gesneden prei en blokjes aardappel langzaam gaar.
Pureer, roer er room door en koel goed.

Serveer in gekoelde kommen, met gehakte bieslook erover.

Of serveer warm, met vers geraspte Gruyère erover.


Soufflé de pommes de terre

Maak puree met ietsje melk erdoor, geen boter.
Meng de puree met geraspte kaas, gebroken hazelnoten, bieslook en voldoende eigeel om er een smeuïg mengsel van te maken.
Klop eiwitten stijf en spatel die door de puree.
Doe de puree in een ingevette vorm, strooi er nog wat kaas over en decoreer met hazelnoten.
Bak een half uur op 175 graden in de oven.

Serveer met bieslook erover.

Ik vraag me altijd af of Eugène Ionesco familie is van Eva Ionesco
(Ik geef daar geen plaatjes van, want er zijn hier misschien minderjarigen aan het rondkijken...)

Zie La Cantatrice Chauve (Wiki) hier

Youtube zie hier

Aioli

Maak in een blender of vijzel een brij van vier tenen knoflook en een in melk geweekte en uitgeknepen snee oud witbrood zonder korst.
Doe in een kom en werk er een rauw eigeel door.
Maak er met olijfolie een mayonaise van.
Breng op smaak met citroensap, peper en wat zout.
Maak wat dunner, indien gewenst, met melk.


Artichaux aux crevettes

Hak gekookte gepelde garnalen en idem goed uitgelekte artisjokharten (gewichtsverhouding ongeveer twee op drie, de artisjokken uitgelekt) en meng.
Maak aan met mayonaise, Parmezaanse kaas, peper, zout, geraspte citroenschil en eventueel Tabasco.
Doe in een ovenschaal (zo klein mogelijk) en bak 10 minuten op 200 graden, of korter als het mengsel al eerder goed kookt.

Serveer met stokbrood.

Dat gaat over Œdipus

Zie Wiki  hier en Youtube zie hier

Ook over Œdipus, en dat mis ik nog, Les mamelles de Tiresias van Apollinaire, De Tieten van Tiresias, zie Wiki hier

Tiresias de blinde ziener, ook Teiresias, was een man maar hij was vroeger vrouw geweest (zie helemaal onderaan)

Poulenc herschreef het naar een Opera buffa
Zie Wiki hier en zie Youtube hier

Escargots "Ello"

Kook duim-dikke niet te grote schijven vastkokende aardappel beetgaar.
Giet af en spoel koud. Dep droog.

Maak in elke plak een holletje en ga verder als voor Escargots à la Bourguignon maar dan dus met aardappel in plaats van slakkenschelpen.


Truite pochée au beurre blanc

Trek een bouilon van grofgesneden groenten: selderijknol, ui,
prei, winterwortel en peterselie; verder met zout, witte
peper, tijm, laurier en foelie.

Als de bouillon genoeg smaak heeft hierin de uitgehaalde
en schoongespoelde forellen acht minuten pocheren.

Serveer de forel met de groenten en met Beurre blanc.

Geen Engelse Wiki

Prins mag niet met meisje trouwen, meisje wordt vergiftigd, prins wordt koning, laat meisje opgraven en naast hem op de troon zetten, hovelingen moeten haar hand kussen

Youtube hier

Gebaseerd op Reinar después de morir (Regeren na te sterven) van Velez de Guevara

Sardines à l'huile

Bak uitgehaalde sardines op grofzout op de bakplaat (of in een koekenpan); zoveel zout dat de sardine net op het zout rust, en bestrooi regelmatig met een beetje verse tuinkruiden.
Laat koelen en verwijder koppen en staarten.

Leg in een platte schaal, om en om, bestrooi met cayennepeper, rozemarijn, tijm, en peper. Gebruik eventueel ook gember.
Giet er goede olijfolie over tot de vis juist is bedekt en zet enkele dagen, afgedekt, op een goed koele plek.
Draai de visjes af en toe.

Of weck ze.


Lapin aux lentilles

Haal de mooie stukken van een (liefst wild) konijn, hak de rest fijn en kook daar bouillon van met de gebruikelijke ingrediënten.

Laat die een nacht staan, ontvet, zeef, en kook daar de linzen in.

Serveer de linzen met de gebakken mooie stukken konijn.

Zie Wiki hier

Zie Youtube hier
Erg leuk!

Graves, The Greek Myths, 105 g, h

Sommigen zeggen dat Athene, die Teiresias ['Hij die zich verheugt in voortekens'] blind had gemaakt omdat hij haar per ongeluk had zien baden, zo onder de indruk van het pleidooi van zijn moeder was, dat zij de slang Erichthonios van haar schild nam en deze het bevel gaf: 'Reinig de oren van Teiresias met je tong, zodat hij de taal van de waarzeggende vogels kan verstaan.'

Anderen zeggen dat Teiresias op de berg Kyllene ooit twee slangen had zien paren. Toen ze hem allebei aanvielen, sloeg hij naar hen met zijn staf, en doodde de vrouwtjesslang. Onmiddelijk werd hij veranderd in een vrouw en verwierf zich faam als lichtekooi; maar zeven jaar later zag hij precies hetzelfde op dezelfde plaats [zie onder] en deze keer kreeg hij zijn mannelijkheid weer terug door de mannetjesslang te doden.

Weer anderen zeggen dat toen Aphrodite en de Drie Gratiën, Pasithea, Kale en Euphrosyne, twistten wie van hen vieren de mooiste was, Teiresias de prijs toekende aan Kale; waarop Aphrodite hem in een oude vrouw veranderde. Maar Kale nam hem mee naar Kreta en schonk hem een prachtige haardos. Een paar dagen later begon Hera Zeus verwijten te maken over de talloze malen dat hij haar ontrouw was. Als zijn verdediging voerde hij aan dat daar tegenover stond dat zij, als hij wel bij haar in bed lag, veruit het meeste plezier had. 'Vrouwen beleven toch veel meer genoegen aan de geslachtsdaad dan mannen!' donderde hij.
'Wat een flauwekul!' riep Hera. 'Het is precies omgekeerd en dat weet je heel goed.'
Teiresias, die erbij geroepen werd om het geschil te beslechten op grond van zijn eigen ervaringen, antwoordde: 'Als men de delen van het genot op tien stellen kan, gaat driemaal drie naar de vrouw, en slechts één naar de man.'
Hera ergerde zich zo aan de triomfantelijke grijns van Zeus dat ze Teiresias blind maakte, maar om het goed te maken gaf Zeus hem een innerlijke blik en een leven dat zeven generaties zou duren.

105 5

Slangen zien paren wordt in Zuid-India nog steeds als ongeluk brengend beschouwd; het onheil zou dan hierin bestaan dat degene die er getuige van is, gestraft wordt met 'de vrouwelijke ziekte', zoals Herodotos het noemt


 107 i

Sommigen zeggen dat Teiresias twee dochters had, Daphne en Manto. Daphne bleef maagd en werd een Sybille, maar Alkmaion verwekte Amphilochos en Tisiphone bij Manto voordat hij haar naar Apollo in Delphi stuurde. Hij vertrouwde beide kinderen toe aan koning Kreon van Korinthe. Jaren later verkocht de vrouw van Kreon, die jaloers was op de buitengewone schoonheid van Tisiphone, haar als slavin, en Alkmaion, die niet wist wie zij was, kocht haar als zijn dienstmeisje, maar gelukkig maakte hij zich niet schuldig aan incest [de anti-Freud].