Zoutevis, roquefort, tahin

Zoutevis, bakkeljauw, morue salé, bacalao, bacalhao, bacalla

(Morue séchée, dat is stokvis) 
(Stoccafisso in het Italiaans)
(En natuurlijk, in Nederland heb je stokvis en in Spanje bacalao.)
(En Italië is heel lang, dus in het noorden heb je stoccafisso en in het zuiden bacalla.)

Gisteren

Zoutevis, kousenband (maar dat werden haricots), roti

De bakkeljauw 10 minuten koken in ruim water, zeggen ze.
Doe maar 20, en schoon water en opnieuw 20. Maar misschien is 24 uur in koud water leggen verstandiger.
Uitlekken, afkoelen en uit mekaar wurmen; graten en vel weg. Plakt als de ziekte. Grote kom water ernaast.

Pinda-olie, rode ui, knof, gemberwortel (flink), lombok...
Zoutevis meebakken... proef.
Haricots koken tot half gaar, uitlekken.
Roti bakken (zie bv. hier vanaf 5.36 minuten, alle links hier in een nieuw venster). Maar je kan natuurlijk ook diepvries roti kopen bij de toko.
Roti is deeg, geen pannenkoek. Het wordt bij het bakken dun en krokant.
Roti vullen met rest.
Heerlijk!

Culinaria

Kocht vandaag en mooi stuk Roquefort, en sneed het aan zonet, met een glas Somontano ernaast. Heerlijk.
In die Somontano ("onder de bergen") streek, Huesca, heb ik al schaapherder gewerkt.

Kocht trouwens twee dingen waar ik al lang naar hunkerde: echte kaki (geen Sharon fruit!) en gedroogde banaan. Zie allemaal morgen (en nog veel meer vreemde aankopen) ("Lelie-bol, gedroogd. Ingrediënten: Lelie-bol, gedroogd.").
Echte kaki zie hier. Heel rood en heel zacht.

Loek.
Door die hummus moet je tahin / tahini (sesampasta) mengen. Dat is essentieel voor de smaak.
En experimenteer ook met olijfolie en koriander en komijn en knof en cayenne.

Tahin bij de betere Turk, of (10 keer duurder) bij de gezonde winkel. Hoe lichter van kleur, hoe beter.

En ik had het laatst nog over hummus (van AH).

En je zou me nog die foto sturen van dat wieltjes-ding en van nog iets.

Cappon magro

Vandaag in NRC Next.
"Het recept is te ingewikkeld om hier uit te schrijven".
Neenee Steketee, er is geen "recept", net zo goed als je niet kan zeggen dat er een "stamppot recept" bestaat. Daarnaast weet de culinaire bellenblazer ongetwijfeld niet wat bottarga (gaat er meestal in) is.
En trouwens, denk je nou werkelijk dat er ook maar één persoon in Nederland rondloopt die jouw recept gaat maken? Pijnboompitten, steurgarnalen, gamba's, ansjovisfilets, mosselen, kokkels, witte bonen (sic), artisjokharten, mayo, aardappelen, bloemkool, groene olijven, kappertjes... Komkom...

Waar is dat recept gejat trouwens?