Zee-egels vandaag,

want Sylvia Witteman struikelt erover
in Castricum



Foto hierboven en volgende:
Uit Pellaprat
Le poisson dans la cuisine française


Pellaprat schrijft
Met eet ze met een lepel, of door er langwerpige stukjes beboterd brood in te dopen


Sylvia vroeg op Twitter
Zijn zeeëgels altijd eetbaar en lekker? Of is er onderscheid in soorten?

Ik antwoordde
Altijd eetbaar, niet altijd lekker
Wat ik nog niet meldde: veel soorten zijn "oneetbaar" omdat er nauwelijks wat eetbaars in zit


Zie alle antwoorden hier 
Eventueel rechts-onder klikken
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Er staat veel gelul bij
Je kan alleen de vrouwelijke eten
Die beesten zijn helemaal niet mannelijk of vrouwelijk
(Nederlanders vragen of je alle soorten zee-egels kan eten...
Dan kan je beter een Eskimo vragen of je dromedarispoten kan eten...)
(Erg lekker met vinaigrette!)


Je eet de vijf gonaden, het rode of oranje corail, de geslachtsklieren

Er staat al wat over zee-egels in de eind dit jaar verschijnende culinaire scheurkalender Rondom de Franse keuken


Op zondag staan er overal in Bordeaux mannen oesters te verkopen.
Er staat er ook altijd een tegenover de bakkerij waarboven ik woon.

Ik vroeg hem of hij aan zee-egels kon komen.
Soms, en als hij ze had zou hij ze brengen.

We kwamen in de bakkerij aan de praat over zee-egels.
Je at ze niet alleen rauw of licht gekookt, maar je maakt er ook saus mee, Crème d'oursins.

Boter, sjalot, en na even het corail.
Armagnac, room.
Door een zeef drukken.
Peper en zout.
Bij dorade en bij rode mul.


En


Wat wordt er in Frankrijk nog meer gemaakt met zee-egels, behalve die Crème d'oursins?
Gebonden soep, Velouté d'oursins, wat ook wel Crème d'oursins wordt genoemd.

Of het corail vlak vóór het serveren in een vissoep doen.

Of het corail geserveerd op gepocheerd ei.

Zee-egelpuree maak je met Béchamel en room.
Het wordt gebruikt om sauzen en farces op smaak te brengen.

In de Provençe eten ze Oursinado / Oursinade
Gepocheerde of gegrilde vis met een saus van visbouillon, eigeel en zee-egel.
Zeebaars, en weer dorade en rode mul.
(Zee-egel uit de Noordzee smaakt veel beter dan die uit de Middellandse zee.)

Een koude saus maak je ervan door het corail te prakken en te mengen met mayonaise.

Mais oui, monsieur Frédéric, répondit-elle en le regardant en face, des grand yeux oú brûlait un feu sombre. J'apporte des oursins...

Zola, Nais Micoulin

Courtine schrijft over dat citaat, en geeft een recept voor Soufflé d'oursins

Boter, bloem, melk, p/z
Zee-egels uithalen, het corail apart houden, het huis schoonmaken, drogen en van binnen beboteren
Het corail prakken met room en saffraan
Eiwit stijf kloppen
Het praksel door de béchamel, het eiwit erdoor spatelen, de huizen vullen en 10 minuten in een matig hete oven

Het Fregat Pallada (8)

I. A. Gontsjarov

1858


Zie het schip hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Zie het boek hier

Pallada is Russisch voor Pallas

Ik volg het boek stap voor stap

Zie de eerste aflevering hier

Het fragment hieronder speelt op Madera



De markt is overladen. Overal liggen stapels groente. Plotseling zie ik een bekend gezicht: onze metgezel die proviand inkoopt. Maar waarom heeft hij zo'n gezicht alsof hij in de vasten is? Men bracht mij bij hem. 'Ah, bent u het?' zei hij en kneep de ogen halfdicht en keek naar me. 'Waarom kijkt u zo weinig vrolijk?' zeg ik. 'Kijkt u', antwoordde hij en wees op een os, die ik in de menigte nog niet had opgemerkt, 'wat is dat voor een os? In Engeland zijn de honden groter; nog geen tien pond.' 'Laten we naar de consul gaan om te eten', zei ik, 'en proberen hoe die ossen smaken.' Hij zuchtte en we begaven ons op weg. De ossen zijn hier inderdaad klein, maar het rundvlees is goed.

...

De tuin is klein, maar wat was hier niet allemaal? Koffiebonen, bananen, ananassen, een menigte bloemen. De vrouw plukte één koffieknop, opende die, en liet ons de al gevormde koffiebonen aan de binnenkant zien. 'Wat jammer dat het nu winter is! zei ze, en haar man vertaalde: 'Er is niets! Hier, de ananassen zijn nog niet rijp' zei ze, en liet ons een bed van het ons onbekende ananasgroen zien. 'Wij kunnen niets als dessert geven. Alleen maar bananen! Winter! 'Wat jammer, dat het winter is!' Tot welke graad kunnen mensen verwend zijn! 'Maar wat is dit? Kijk hier, dat is toch ons bieslook!' zei Boetakov, en plukte een bosje en wij aten van onze noordelijke vrucht.

Peperkoek

Ik heb wat rode Elzasser gekocht

Domaine Alsace, zie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Niet goedkoop, maar zoals ik altijd zeg: rode wijn uit witte wijngebieden is dikwijls erg mooi

Het hangt me trouwens bij dat vroeger ooit het maken van rode wijn in de Elzas verboden was

Boeren deden het -natuurlijk- tóch
Deze hier: uitstekend

Kruidkoek, ontbijtkoek

Maar ik zeg altijd peperkoek

En in Delft zeggen ze berenspek


Het klassieke Dijon recept

Mét noten

Waar ze dat spul minstens een jaar in vetvrij papier in de kelder laten liggen

Gewoon klassiek Dijon: laat de noten weg


Máák koekkruiden.
Koop die niet want dan zit er al gemalen kruidnagel door, en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel.
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen.
2 delen gember.
1 deel kruidnagel, idem nootmuskaat, idem witte peper.
Half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander.
Dat is Nederland; in Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkel- cq anijszaad.
Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel er bij moet per theelepel (ongeveer 1/6 theelepel), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe! Dit is essentieel als je écht goed spul wil maken.

Flink noten kneuzen: amandelen, walnoten, hazelnoten, pistache, pijnboom, noem maar op.
Flink gekonfijt fruit fijnsnijden en door de noten mengen.

200 gram roggemeel mengen met wat zout (werk eerst een deel van het meel door het noten-fruit mengsel, om de aan elkaar geplakte stukjes fruit van elkaar los te werken), 150 gram patisserie-bloem, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.
Werk alles door het noten-fruit mengsel.

In 125 cc water 100 gram rietsuiker, 275 gram neutrale honing (acacia!) en 30 gram reuzel (of als je dat vies vindt dan maar boter) aan de kook laten komen.
Door de bloem en mengen. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten blijven mengen.

Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen.
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek. Laat minstens vijf dagen koel staan.

Bestrijk met wat notenolie en bak drie kwartier op 150 graden iets onder het midden van de oven.
Steek er een saté stokje in: het is nog niet helemaal droog. Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen.
Bak een dikke 10 minuten af op 180 graden.
De bovenkant geeft nauwelijks meer mee.

Pak in vetvrij papier en laat enkele maanden rijpen op een koele plek.

(Verpak etenswaar met daarin vers gemalen kruidnagel, ook als het gebakken is, nooit in plastic! Dat smelt weg!)

Deze wijn smaakte goedkoop en zurig

Variaties

Morgen ga ik een citroenkoek maken, en zo kwam ik op het idee van deze post


Koek met kandij

Dit is het enige verschil:

350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.
Werk er 125 gram sukadeblokjes door (goed tussen de handen wrijven zodat de sukade gecoat wordt met meel, niet aan elkaar plakt en goed door de meel gemengd kan worden).
Werk er ook kandij-stukjes door, type "fijn", in volume evenveel als de sukade, zeg 100 gram.


Koek met zwarte boekweithoning

350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.
Werk er 100 gram kandij-stukjes door, type "fijn".
In 125 cc water 100 gram rietsuiker, 275 gram zwarte boekweithoning en 30 gram reuzel aan de kook laten komen.


Koek met zoute stroop en cranberries

In 125 cc water 100 gram rietsuiker, 275 gram zoute stroop en 30 gram reuzel aan de kook laten komen.
Door de bloem en mengen, ook met 250 gram "Gezoete gedroogde veenbessen" (Aldi). Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.

Zoute stroop zie hier


Koek met schilletjes en oranjebloesemhoning

Flink schilletjes (gekonfijte sinaasappelschil) in kleine blokjes snijden, een kop.
350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker. En de schilletjes natuurlijk.
In 125 cc water 100 gram rietsuiker, 275 gram oranjebloesemhoning en 30 gram reuzel tegen de kook aan laten komen.


Citroenkoek

Morgen dus

350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker. En een kop sukadeblokjes.
In 125 cc water 100 gram rietsuiker, 275 gram citroenhoning en 30 gram reuzel tegen de kook aan laten komen.
Door de bloem en mengen met deeghaken. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.

Wat kan ik toch ontzettend goed koken!

God kolere...


Die Volkskrant en die NRC culi artiesten trekken zich nu woest gillend de hoofdstedelijk popi gecoiffeerde haren uit de klop (coupe "Lijkt onverzorgd")

"Daar zal geween zijn, en gekners van tanden"

Tsja
Je bent een culinaire zak, óf je bent een culinair orakel...
Een tussenweg heb je niet in culinair apenland Nederland

Trouwens, nu we het er toch over hebben:
Ik ben het enige culinaire orakel hier, hoor

Daar kan je maar beter aan gewend raken

Crackers en saucijzenbroodjes

Ik haal vaak lekkere crackertjes waaraan rozemarijn  of een ander kruidje is toegevoegd. Verder had ik een bak met makreelfilet, dit keer moeilijk te onderscheiden van palingfilet. Het zag er heerlijk uit en smaakte voortreffelijk Ook combineerde het prima bij het knoflooksausje van de goede slager plus een kartonnetje met vier flesjes trappist triple. 

Ik denk “Ik ga een feestje bouwen” en het was geen moeite; in een mum van tijd had ik een plateautje met heerlijke hapjes en moest alleen even de opener halen in de keuken. Ik keek naar Piet, die sliep als een os op zijn bank, ik gauw naar de keuken, toen ik terugkwam stond Piet met zijn hele kop half in de hapjes. Ik heb moord en brand geschreeuwd, maar zijn ogen hingen lodderig en zijn bek zat vol met saus en hij ging niet weg tot alles op was.

Nou zit Ik de hele tijd met dat liedje van die dwergen van sneeuwwitje in mijn hoofd. “Hé ho, hé ho, je krijgt het niet kado...”  Dat komt door een nieuwe verkoper bij Eko die sterk aan een kabouter doet denken. Niet qua lengte, hij heeft een behoorlijk postuur, maar zijn lange donkerblonde haar en zijn zacht blozende gezicht zouden als inspiratie kunnen hebben gediend voor de een na laatste kabouter uit het rondedansje Hé ho, hé ho. Die eko kabouter is heel behulpzaam, met als gevolg dat ik me om heb laten praten door hem, en nu zit met een watermeloen, feta kaas, een rode ui, olijfolie en een basilicumplant. Volgens de kabouter moet ik alles klein snijden, kruiden en husselen. Of ik dat niet wist! 

Eerrrrrrrrsssssst heb ik echter de Tripel begeleid door twee worstenbroodjes uit de grillpan. Hé ho, hé ho.

Ik ben geen groot liefhebber van saucijzenbroodjes omdat ik ze doorgaans te vet vind. Worstenbroodjes hebben dat niet, daar gebruiken ze dat sobere deeg voor en dan mag, wat mij betreft, de worst best een beetje vettig zijn. Enfin, de goede slager is met vakantie en ik had zin in worstenbroodjes en liep bij de biologische slagerij “De Groene Weg” binnen. Ik kom daar hoogst zelden, omdat ik dus zeer weinig vlees eet en omdat ik bij hun altijd het gevoel heb dat ik bij een vrij strenge sekte ben aangeland. Ze hadden geen worsten- maar wel heel leuke halve saucijzenbroodjes. Die waren me een partij lekker! Het vlees niet te vettig en lekker op smaak, het bladerdeeg (roomboter) niet te vet. Heerlijk! 

Ik heb ze zojuist weer gekocht. Piet heeft een klein stukje ervan met servet en al opgegeten. 

Dag, Loek

Drie dagen de nationale kranten gevolgd (3)

Gerookte tofu, roerbakmie, haricots

Hier het begin

Ui, knof, rode peper

Zie de eerste aflevering, dag 1 dus, hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Wilbrink, Telegraaf

Vissoep voor beginners


Die Vissoep is de titel van een boek, uitgegeven door Fontaine

Door Fontaine wordt een partij culinaire shit de markt op gedrukt, dat wil je niet weten
Iedereen die ook maar enigszins een culinaire apelul of apekut is, die kan je daar kopen

Voorop die joodse granaatpitjeshomo die het met een Palestijn doet

De verantwoordelijke redacteur Francis Wehkamp: "In deze functie kom ik goed tot mijn recht. Ik kan mijn creativiteit kwijt, ik onderhou contacten met auteurs en relaties in binnen- en buitenland en kan mijn enthousiasme, spontaniteit en toewijding kwijt in mijn dagelijkse werk."

Je ken van veel minder impotent worre...

Haricots in kippenbouillon garen

(Daar zit die ui etc. in, maar dat zie je niet; dat ligt op de bodem)

Klaas Kasma, Dagblad van het Noorden

Zalmtosti


"..., zeker niet als de gerookte zalm in het tosti ijzer ook nog gaar geworden is, en daardoor bremzout"

Wat is dit voor ontzagwekkend gelul?

Alsof die zalm zóuter wordt...

Tosti gerookte zalm, serrano ham, augurk, mosterd, Goudse kaas

Kan het stompzinniger...

(Uh: in Groningen altijd!)

Bouillon - gerookte tofu

Van den Hoed (de rand niet weten), Volkskrant

Currygeluk


Gemberwortel raspen, knoflook persen, en het daarna vijzelen
Maar waarom vijzelen??

"Vijzel de kardamompeulen"
Enkel de pitjes erin, ja!
"Verwijder grote stukken kardamompeul"
Flikker op en hou je bek in de krant als je niet kan koken Godverdomme!

Panir bakken, en blokjes boter erdoor roeren
Ghee, ja!



AD, Brenda Hoff

Kabeljauw met citroensaus


Een heel acceptabel recept, verdomd!

Je vindt het, en ook andere aardige recepten, als je zoekt op brenda hoff kabeljauw

Heerlijk!

Trouw, Henja Schneider

Fiadone


Dit is echt zo'n enorme blabla, daar ga ik geen woorden aan verspillen

God Gristus wat een gelul...



NRC, Hassnae Bouazza

Mote con huesillo


Allochtoon over ander soort allochtoon, ik wees er al eerder op

Als je erg weinig verstand van koken hebt, dan stoort dit niet

Het recept komt uit een van die vluchtelingen kookboeken, en "Het is iets onduidelijk uit het recept."
Gebrekkig Nederlands alom dus

Laten we die perziken maar terzijde laten

Een paar mooie recepten

Maroilles

Een van mijn favoriete kazen. Je ziet er weinig recepten mee, en als je wat tegenkomt dan is het Marouflette, Tartiflette met Maroilles.

Maar in "L'Art culinaire français" toch een mooi recept.
Goyère valenciennoise.
Ik dacht dat het een soort gougère zou zijn, maar daar lijkt het enkel zeer ver weg op.

Het is een vlaai zeg maar, in een korst van ongebakken Pâte brisée, korstdeeg.
Je prakt maroilles met verse kaas en geklopt ei, en dat gaat in die vlaai.

Bakken in een niet te hete oven, tot het goudbruin is.

Soda

Terwijl je in Frankrijk vroeger toch struikelde over de sifons (die groene!), lees je in de Franse litteratuur nooit wat over waar ze voor bedoeld zijn, namelijk sodawater.

"Soda" betekent tegenwoordig in het Engels prik of limo, maar dat is het niet.
In de jaren 70 kocht je bij de slijter een sifon, patronen, én soda-pillen.

Bicarbonaat, zuiveringszout, baksoda (maar dat is niet zuiver).
Eén pil in de sifon (nu een half theelepeltje zuiveringszout van de drogist), water, patroon: soda water.

Eén keer dat in je whisky en je wilt nooit anders.

En wat dacht je van Ice cream soda!
Laffe troep als je het met gewone Spa maakt, heerlijk met soda water.

(I scream you scream / We All Scream for Ice Cream / In the land of ice and snows / Up among the Eskimos / There's a college known as Ogiwawa!)

Macaroni

In de 19e eeuw was in Frankrijk gegratineerde macaroni een chic gerecht.
Oorspronkelijk waren maccheroni deeglapjes, om een breinaald gewikkeld.

In Frankrijk werden Ziti gebruikt, een lange soort maccheroni die in vieren gebroken werd.
Ook in oude Nederlandse kookboeken lees je "Breek de macaroni".

De gegratineerde ziti van het restaurant van het hotel Georges V waren beroemd.
Al dente koken, en ondertussen room inkoken.
Werk nootmuskaat door de room, peper, zout en geraspte kaas, bijvoorbeeld Emmentaler en Gruyère.
Ovenschotel, pasta, saus, kaas, gratineer.

(De kroonprins van Egypte was gezet en stond op streng dieet. De Franse ambassadeur Lesseps schoof hem macaroni toe. Dat heeft het Suezkanaal geholpen.)

Kookboeken zus en kookboeken zo

De foto's van vandaag zijn van eerder behandelde kookboeken

Niet van die van vandaag dus

Dit is een erg aardig (dun) boekje

Claude Terrail

Ma Tour d'Argent

Parijs 1964


In de titel van Terrail's "Ma Tour d'Argent" moet ik, zoals ik nooit doe, wél hoofdletters schrijven, want die Tour d'Argent dat is de naam van een beroemd restaurant, de Zilveren Toren.

"Je hebt restaurants en je hebt de Tour d'Argent" lees je wel.
Heel sjiek, heel beroemd, heel goed, maar gastromomisch zeker niet de top.

Veel verhalen over de geschiedenis van het restaurant, af en toe een recept.
Klassiekers (Kip marengo, Matelote van paling).

Stuntjes (Kikker-pannetje, Bouillon met steur-ruggegraat).

Ergerlijk: verschillende verhalen, verschillende typografie, verschillende plek paginanummer.

Of een index zus, een index zo, nóg een index, maar geen alfabetische index van de recepten.

Een flutboek

Claiborne of niet Claiborne

Escoffier

Le guide culinaire

 Parijs 1902, herzien 1921.


"Le guide culinaire" van Escoffier is waarschijnlijk de grootste op het gebied van culinaire werken.

Escoffier schreef ook andere culinaire werken (en twee boeken over het maken van bloemen van was), maar slechs twee ervan zijn klassiek.

Naast "Le guide culinaire" ook "Ma cuisine" uit 1934. De guide is voor professionals, Ma Cuisine voor "de maîtressen van het huis".

"Le guide culinaire" begint met "De sauzen", en dat behelst veel meer dan ons woord saus.
"De sauzen" begint met "De fonds van de keuken", en dat behelst heel wat meer dan er onder ons woord fond zit.
Roux, geleien, marinades en pekels, farces...

Ook een dun maar erg nuttig boekje

Alan Davidson

The Oxford companion to food

Oxford 1999


"The Oxford companion to food" is de Engelse tegenhanger van de Franse "Larousse gastronomique".
(Met mensen die de Larousse prefereren kan je wél over eten praten.)

Aan de Larousse werkten grote jongens mee, de Oxford is het werk van Davidson, een notoir overpenner (en Van Dam pent hém weer over).

Ik vergelijk nu de Engelse editie van de Larousse met de Oxford.

Achterin de Oxford een lijst met Franse termen, en een verwijzing naar het (Engelse) lemma.

Dat is niet handig, want dan moet je soms bladzijden doorspitten voordat je gevonden hebt wat je zocht.
"Paris-Brest: Pastry" en dat Pastry zijn nogal wat pagina's.

In de Larousse Sauces, dan een hele rits sauzen, met elk een paginanummer. Nog steeds ff zoeken, maar een stuk minder.

Nog niet gelezen maar oogt erg solide

Elín Kristjánsdóttir

Some Icelandic recipes

Reykjavik 1973


34 bladzijden vis, 9 bladzijden lam, 11 bladzijden rendier

Erg veel rabarber

"Neem vijf kreeftenstaarten per persoon"

Garnalen met mandarijn en hazelnoten
Garnalen met selderij en walnoten

Beslag voor visfilets
Bloem, kerrie, selderijzout, knoflookzout, uienzout, peper, paprika, zout, ei, pils, melk

Vis in de oven
Bedek met een mengsel van skyr, mayo en kerrie
Vóór het bakken dan dus

Vis in de oven
Bedek met groene peperschijfjes, paddo's, bloemkool, broccoli en wat prei
Giet er een blik krabsoep over
Vóór het bakken dan dus
Serveer met een salade van kool, ananas, zure room en bruine suiker

Enkele recepten voor Ptarmigan
Sneeuwhoen

Nog niet gelezen

Cadeautje

Ik koop nooit vertalingen, en al helemáál niet naar het Nederlands

En die "beroemdste koks" bezorgen me een beslagen tong

Sylvianne Léveillé

La Cuisine Basque

Parijs 2004


Voor alle duidelijkheid: de Frans-Baskische keuken

Gems civet met rode wijn uit de streek, Irouléguy
En met Bayonne ham

Iets wordt versierd met hagelslag
"Chocolade vermicelli"

Ze hebben er Koka
Een soort zoete citroenmelk
Wat anders dus dan Coca uit Alicante
Dat is meer een chausson, calzone

Krieksorbet
Met krieken eau-de-vie

Minstens zo belangrijk als Le guide culinaire

Ali-Bab: Henri Babinsky

Mosselen!

De Hermans huizen vandaag

Spilsluizen, Groningen

Dat hij in het torentje werkte is klets.

Dat was -verplicht, wegens de woningnood- onderverhuurd

De -gehuurde- 1e verdieping was wettelijk te groot voor twee personen

Hermans heeft kort, vóór op dit adres, aan de overkant gewoond, op de Turfsingel

Zie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Daarover lees je ook klets

"Hij woonde op de 1e verdieping, en beneden was een antiquariaat"

Nee, net andersom

Mosselen Italiaans

Olijfolie, ui, knof

Heel rijpe tomaat, wat zeezout, wat rozemarijn...

Witte wijn, water, aan de kook

Mosselen erin en roeren tot ze open zijn

Afgieten en de vloeistof opvangen

Bind met maizena

Heel fijn gehakte peterselie, peper, mosselen

Haren

Mosselen koken

Simpel of perfect

Die had ik eigenlijk eerst moeten geven

Simpel

Doe in een kookpan wat water en wat witte wijn

Doe er de schone en gecontroleerde mosselen bij, breng met een deksel op de pan snel aan de kook, haal de deksel van de pan en laat op hoog vuur staan, regelmatig de mosselen omschuddend, tot ze allemaal open zijn


Perfect

Bak in een braadpan in wat olie grof gesnipperde ui aan, idem knof, blokjes knolselderij en wortel, grofgehakte peterselie en dunne ringen prei

Kruid met grofgemalen witte peper, iets zout en laurier

Flambeer op laag vuur met calvados en blus met een flinke scheut water en idem witte wijn

Laat geheel afkoelen

Giet over in een kookpan, doe er de schoongemaakte en gecontroleerde mosselen bij, breng snel aan de kook met een deksel op de pan, haal de deksel van de pan en laat op hoog vuur staan, regelmatig de mosselen omschuddend, tot ze allemaal open zijn

Parijs 1

Tweede van links, 3e en 4e verdieping

Mosselen, Thais


Kook mihoen

Doe de mosselen in niet teveel water en voeg kleingesneden rode peper toe, idem lente-ui en idem Thaise basilicum

Breng, regelmatig omschuddend, aan de kook en kook tot de mosselen open zijn

Giet door een vergiet, waarbij het kookwater opgevangen wordt

Breng het kookvocht op smaak met wat soy
Werk er de mihoen door

Serveer de mosselen en de soep tegelijkertijd

Het hogere pand bóven de oranje druppel

3e verdieping

Mosselen, roerbak


Roerbak verse mosselen in arachide-olie, met wat sesam-olie,knof, verse gember, lente-ui en rasp van limoenschil

Bak op hoog vuur tot de eerste mosselen opengaan, en ga dan verder op lager vuur tot ze allemaal open zijn

Wat chili-saus erdoor en wat limoensap

Werk er juist voor het opdienen wat Dark soy door

Geen Hermans-woning, maar het pand waarin Au pair gesitueerd is

Hoekpand van de rij huizen die links begint

Anders


Mosselen, anders

Maak ze klaar zoals kokkels met Noilly Prat

Opbakken in wat olijfolie

Scheut witte wijn en even daarna Noilly Prat gemengd met wat bloem en flink heel fijn gehakte peterselie


Mosselen, nog anderser

Kook de mosselen op de normale manier, maar dicht en vast tegen elkaar aangepakt in de pan, zodat ze niet open kunnen gaan

Wrik open en eet; de zeesmaak is zo veel sterker


Of!

Gaar ongekookte mosselen door ze op hoog vuur door een roerbakgerecht te verwerken

Roer zolang tot de mosselen open zijn

Het vocht uit de mosselen geeft een erg lekkere smaak aan het eten, maar reken er wel mee dat dit vocht zout is

Of!!!!!

Eet ze rauw!!!!!

Brussel

Wit pand rood dak in het midden

Rare vervormingen, maar ja

Faits divers

Ik kocht bij De Notenshop een mooie partij gedroogd fruit

Ben ik aan verslaafd

Hier peer

Notities


Kookprogramma's hebben niks met koken te maken, enkel met show
Precies zoals die tentoonstellingen in de Fundatie niets met kunt te maken hebben, maar enkel met show, met poen verdienen


Wie weet er nog wat de vraag "Bolletje of prik?" betekent
Niemand toch?
Of je de dooier van de eieren op je uitsmijter heel of geprikt wilt hebben


"En daarbij die Château Monbrison, ober"
-"Daar hebben wij helaas geen halve flessen van, meneer"
"Wie heeft het hier over halve flessen, ober?"

Kersen

Eindelijk gevonden want ik heb al drie recepten genoteerd waarin ze gebruikt worden

Engels en Duits
(Foto's wat wazig want ik wou de potten nog niet openmaken)

Gruwelijk ergerlijk
"1¼ cup cheddar cheese, grated
2 ounces Parmesan, grated"


Hoezo "snel recept voor pizzadeeg"?
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Wat is daar "snel" aan?


Nieuwe uitdrukking
Zo vuil als de knoflook van AH


NYT, artikel over vego
"Plant based is different from meat based"
Goh!
En trouwens hoezo, "plant based = vego"?
Als ik sla vreet ben ik dan vegotariër?

Appel

Fout


"drie leden van Forum voor democratie hebben we geroyeerd, en drie andere zijn geschorst"
What's the dif, man?


FNV man: "Onze interne bestedingen"


VVD-er "Het gaat je voorstelling te buiten"


Nieuws presentator: "Die mensen hebben dus geliegt"


Geïnterviewde politicoloog: "Dit onderwerp luidt misschien wel aan dat..."

Mango

Twee Youtubes


Wanted man
Zie hier

Cuando 'pa Chile me voy
Zie hier




Leuke zoekopdrachten


farting tap dancing

gandhi klysma

schuurman drank

Perzik

In Spanje heet dat Orejón

Groot oor

Eten ze met kerst of zoiets

Als je erop zoekt vindt je abrikoos

Lang geleden was het nog perzik

Vagoterisch


Vlees en vis  is duur
Vleesvervangers nóg duurder
Ei, kaas, tofu is goedkoop, maar daar kúnnen ze niks mee, de leden van de Bond van Nederlandse Culinaire Ignoranten
Dus Kwaak! Groente! Popi! Kwaak!

Moet je trouwens deze ongelofelijke zooi zien hier
Mapo dofu met vegetarisch gehakt, van de Nepchinees van de Volksktant

Deze vegetarische poep hier is ook van de Nepchinees

Zure abrikoos

Wat eten we vanavond?

Bavet Retteketet!