Koken met kaas

Dit is wat ook heet American cheese

Een soort stevige smeerkaas, eigenlijk

Structuurloze kaas

Perfect voor tosti's en burgers en zo

Je hebt ook "echte" cheddar, mét structuur

Gewoon wit; zonder an(n)atto dus

Boeren cheddar heet dat

Koken met kaas als hoofdingredïent


Zie de eerste aflevering hier

Alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster



Camembert à la braise

Verbrande camembert


Een Camembert uit het spanen doosje nemen, plastic verwijderen en ook papieren etiketten van het doosje trekken.

Wat takjes tijm in het doosje, de kaas erop, weer wat tijm, een scheut Pernod erover en het doosje sluiten.

Met een tang het doosje in het haardvuur houden (officieel op smeulende zaken leggen) en wachten tot het doosje zowat is verbrand.

Op een schaal leggen, walmende en andere zwarte delen verwijderen en smullen maar.

(Je leest wel eens camembert à a Bresse)

Crucolo

Wordt maar op één plek gemaakt

In de Rifugio Crucolo

Pasticcio


Maccheroni (geen macaroni!) koken, afgieten, koudspoelen, wat olijfolie erdoor

Mooie tomatensaus maken

Een soort velouté maken, béchamel met groentebouillon...

Laurier, nootmuskaat, p/z

Geraspte kaas in die saus oplossen

Pasta in een ingevette ovenschotel, die velouté erover, en die moet heel goed door die pasta heen zitten
Het moet nog compacter worden dan een lasagne
(Het wordt ook wel lasagne-achtig gemaakt; je leest wel "Ricetta di pasticcio o lasagne")

Kaas erover (Grana padano!) en in de oven tot "gestold"

Eten met die tomatensaus

Geitost

Of je vindt het heerlijk of je haat het

Geitenmelk

Brunost: idem met ook room

Gei: geit; tost: kaas; brun: bruin
Het is een weikaas, en ik denk die cheddar ook

Pasta friuta met Pecorino romano


Gebruik gramigna, maccheroni, sedanini...
Of Alicantijnse fideus (niet fideos!)

Kook de pasta, giet af, spoel koud, roer regelmatig om want geen olie erdoor tegen het plakken!
Het móet plakken.

Gebruik geen zout want de Pecorino is erg zout.
Ik gebruikte Nederlandse geiten-Pecorino (aan te raden!), minder zout, maar toch, want je gebruikt veel kaas

Kleine pan (een koek = twee personen), boter, en als gesmolten: flink Pecorino erover raspen (raspen, niet malen); de bodem moet bedekt zijn

Op vrij zacht vuur de kaas laten smelten, op een plaatje

Goed gesmolten? De gekookte pasta erover en erin drukken
En weer kaas erover raspen

Ook die nieuwe kaas moet weer mooi gesmolten zijn
Laag vuur dus en geduld

En nu komt de essentie van dit gerecht, nú ga je de eerste-kaas onderkant bruinbakken op hoog vuur, oftewel, zeer essentieel: je schakelt van laag vuur naar hoog vuur over

Als de rand begint te bruinen kan het vuur ietsje lager
Schud af en toe niet meer dan zachtjes de pan op en neer, totdat de plak met het grootste gemak loslaat
Draaien dan!

De handel bakt meteen weer vast, maar niks aan de hand
Rustig op laag vuur... totdat je ruikt dat ook de onderkant bruin is
Of totdat je merkt dat de koek met groot gemak loskomt

Lekker maar mij gaat het snel vervelen

Polenta, maar dan nep


Kook griesmeelpudding, zonder suiker of melk; met water dus

Als op de verpakking staat dat je voor vla 80 gram en voor pudding 100 gram moet gebruiken, gebruik dan 120 gram

Stort het spul in een natgemaakte cakevorm

Laat opstijven

Stort, snij in cake-dikke schijven, leg die schijven dakpansgewijs op een ingevette ovenplaat

Tomatensaus erover, droge zwarte olijven, flink vers geraspte kaas

Gratineren op ongeveer 160 graden


Of gratineer het zonder kaas en rasp er vóór het serveren Parmezaan of Grana over


De plakken kunnen ook worden gebakken

Verveelt nooit

Lekker als kaassaus bij kriel
Ook een wijkaas?

Tosti Weemoed

Ontwikkeld voor Han van Café Weemoed, Tilburg


Wrijf sneden bruin brood in met scherpe mosterd, en strooi er flink dragon over
Scherpe mosterd: wordt minder scherp bij verhitten

Bak de tosti met alleen kaas erin, volvette oude Goudse

Waanzinnig lekker in tartiflette-achtig spul

Aardappelen, kaas, uien (ipv spek in dit geval), oven

Jumbo

Ik vond nog twee opmerkingen over kaas

Goudse
Maaslander of Zaanlander is niks
Beemster iha prima
Wapenaer overjarig prima, de rest ken ik niet
(En weer is het raak: het mindere spul ligt bij AH, het betere, Wapenaer, bij Jumbo)

Foto kwijt
Amelander zeewier kaas
Niet slecht maar er mist iets in de smaak
Misschien gewoon wel zout...



Zie de volgende aflevering hier

Laatste kerstwinkelblaadje

Allerhande


En de plaatjes vandaag:

Allerhande zorgvuldig ongeschoren types

Er stonden er 25 in...



Vego


Dat is op zijn retour, zo meldde ik al
Gelukkig trouwens
Ooit een vego met gevoel voor humor ontmoet?
(Voor alle duidelijkheid: niet enkel vlees, niet enkel vego, maar variatie, dat is je ware eetgenot)

Je zag het in de Allerhande  goed bij de hoofdgerechten, en ietsje minder bij de voorgerechten

Voorgerechten
Twee garnalen, twee zalm, twee coquilles, twee carpaccio waarvan een vego, twee soep waarvan een vego, twee pasteitjes waarvan een vego
3 op 12

Hoofdgerechten
Twee kalkoen, twee varkenshaas, twee bief, twee Wellington waarvan een vego (dat bedoel ik met dat geen gevoel voor humor), twee wild, twee vis, twee stoof waarvan een vego, twee rollade waarvan een vego (pompoenrollade, wat dacht u anders... die Wellington ook trouwens)
3 op 14

Producten


Vierkleuren zoete-aardappeltaart

Slaverrijker
Ff nadenken

Koelverse coquilles
Mooi!
Jammer alleen dat ze nergens te krijgen waren

Eendenborst ("wild") met pastinaakpuree en Arabische kruiden
En alsof je bij AH baharat, rozenharissa en sumak kunt kopen...

Pommes duchesse met kaas en tapenade erdoor

Gelul


"lange slierten (noedels) van winterpeen"

Ossenstaart vier uur laten trekken
Zeven, ja

"Klassiek pasteitje met kippenragout" (ragoût, ja)
Met vadouvan
Klassiek...

"Dek af met aluminiumfolie en rooster gaar"
Stoof gaar heet dat

Champignon-roomsaus met medium sherry erdoor

Beef Wellington met bieslook en peterselie erin
En een kletsverhaal over hoe je die Duxelles moet maken

Dat eendenborst en lambsrack in de sectie wild thuishoort

Dat eendenborst koud moet zijn als je het gaat bakken

Meringues met maizena maken
Wijnsteenzuur, ja

Goed


Dat is altijd simpel en leuk:
Bladerdeegplakje in vieren
Eentje in een muffinvorm, de volgende ongeveer 11° gedraaid erop en zo nog twee keer
16-puntige ster
Vullen, en de uitstekende rand erover vouwen

Vergelijkbaar en ook mooi:
Bladerdeegplakje beleggen met iets in het midden
Vier hoeken naar binnen vouwen zodat het bijna dicht is, op een kruisvormige spleet na (no pun intended)

Kaasfondue met Poire Williams ipv Kirsch
Linda de Mol

Côte de boeuf (de bœuf, ja)
Met zwarte-knoflookboter

Veel mooie taarten zelf maken
Net als in het blaadje van de Superunie-winkels

Gekwaak


Jan Versteegh
Heeft "sinds kort een serieuze Le-Creuset pan"

"Scholrolletjes met zalm, dat is erg klassiek"

Al dat "wild", hert en ree en haas en fazant, zonder dat je ook maar ooit één schot of schoteffect ziet

"carpaccio rollade"

Isa Hoes ("met dochter Vlinder") neemt op Kerstmis gezellig "met de hele familie alle jaarhoroscopen door"

"Glühwein en erwtensoep, en op Tweede Kerstdag halen we Chinees"
Irene Moors

(Het kerstgevoel van flapdrol Robert ten Brink gaan we maar beter met de mantel der liefde bedekken...)

Verder


Die bladzijden die er als normale receptpagina's uitzien, maar AH advertorials zijn
Staat er bol van

Exact hetzelfde in de Volkskrant online




O ja!

Vandaag is de enige dag van het jaar dat in Spaanse en Portugese en Italiaanse dorpjes de winkeltjes aan het eind van de middag níet opengaan

Champignons en honingbier

De Ekowinkel had witte doosjes met prachtige champignons voor een gewoon prijsje. Ik kocht ze zaterdag, vandaag zagen ze er nog prachtig uit. Er hoefde niet veel aan schoongemaakt te worden. Ik sneed ze klein en bakte ze in een droge gloeiend hete stalen koekenpan. Ze kleurden mooi oranje/bruin. Toen de hele pan die kleur had, voegde ik p/z en wat schijfjes roomboter toe, daarna een grote sjalot kleingesneden en een el. pittige paprikapoeder. Uiteindelijk gewoon water met scheutjes erbij. Lekker lobbig, heerlijk, ooit van mijn vader geleerd.

Ik nam volkoren beschuit, beetje roomboter erop, daarna royaal mascarpone, grote pluk gemengde kiemen, fijn geknipte zeekraal en een snufje zeezout. “Is dat lekker, loek?” “Dat is zachtjes uitgedrukt, dat is heel lekker!” Ik at er vier. Enfin reden om dat Budels bier met honing te halen en nieuwe beschuit. Dat lijkt me nu helemaal lekker: een beetje dat zoetige van dat bier en o.a. dat zilte en beetje bittere van dat hapje.

Hier móet knof in!

Foto's vandaag:
Chausson met suçuk en shishito

Zie het recept hier

(Alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster)

Knof!!!



Zeebaars uit de oven

Baskisch

Kerst-gerecht


Met zeebaars bedoel ik hier die goudkleurige vis, die vrij "hoog" is; niet zo langwerpig dus

Maar het kan ook met andere soorten niet té langwerpige zeevis, zoals (Red) snapper

Ontschub deze vissen niet maar eet ze "van het vel af"

Wrijf de uitgehaalde en schoongemaakte vis van binnen en van buiten in met olijfolie

Stop geplette knoflooktenen in de buikholte

Maak diagonaal aan één zijde van de vis drie redelijk diepe inkervingen, van kopkant naar staartkant
Kop links: van linksboven naar rechtsonder dan dus

Leg de vis in een braadslede (inkepingen boven) en steek een niet te dun citroenpartje in elke snede

Bak in een hete oven

Bedruip af en toe met wat olijfolie

Suçuk

Gambas met druivenchutney


Laat niet te dunne plakjes knof langzaam en lang sudderen in heel goede olijfolie, op heel laag vuur

Schep de knofjes eruit

Gril ongepelde gambas, bestreken met de olijfolie

Bestrooi ze met zeezout en decoreer ze met de schijfjes knof

Serveer met warme druivenchutney
(Maak als elke andere chutney, met rode druiven, en gebruik als zoet Turkse druivenstroop, pekmez)

Kachkéis

Luxemburg


Door bekenden die Kachkéis ("kookkaas") uit Luxemburg laten meebrengen, en dat niet zó eten
Met Harzer Schmelzkäse kan het ook

In een goed met knof ingewreven sauspannetje stukjes kaas in een scheutje water laten smelten

Eigeel erdoor roeren en op toast eten

In Luxemburg is het een ontbijt-gerecht

(Als je het laat stollen, wat heb je dan? Juist. Smeerkaas.)

Croutons

Eerst gewone


Snij droog witbrood (casino) in blokjes

Roerbak ze in hete boter of olijfolie (of half half!) tot ze goudbruin zijn

Laat uitlekken op keukenpapier


Knoflook croutons

Bak eerst zachtjes en heel langzaam dikke knofschijfjes uit in die boter of die olie of die 50/50

Et cetera

O ja!

Steeds maar weer nieuwe bezoekers hier
Bezoekersaantal stijgt maar door

Ik móet dus voor die nieuwe bezoekers de download van Vreten! melden
Hoe Petra Mossel, pardon, Possel, en haar companen van Mangiare een ontzagwekkend culinair oor werd aangenaaid!

Download de schitterend vormgegeven PDF van Uitgeverij ViesLekker hier!

(Gaat naar je downloadmap)

De laatste kerstrecepten uit de pers

Jumbo

Werkelijk perfect

Kerstdiner Felix Wilbrink

Telegraaf



Gnocchi met paddenstoelen, met zoetzure radijzen en gepekelde beukenzwammen

Hertenbiefstuk met schorseneren, cantharellen, zoetzure groen kool

Wortel met gemberolie, witte chocolade en Panna cotta



Het speelt allemaal bij De Echoput

Daar geeft Wilbrink hoog over op

"En nu gaan de oortjes omhoog van heel veel liefhebbers van vooral wild"


Karel Klosse: " „Wanneer je de paddenstoelen tot een brij maakt en dan laat indrogen, oxideren, concentreert de smaak zich zo sterk, dat het zeker de moeite waard is.”
Duxelles van de Veluwe zeg maar

"Zijn vader, Peter Klosse, kreeg landelijke bekendheid als De Smaakprofessor"

"Weg met de heerschappij van de raspaardjes, altijd trappelend om weer weg te gaan en dan meteen even je hele staf meenemen. Dat was net even te vaak gebeurd. Toen dachten mijn vrouw en ik, en de chefs: dat kunnen wij ook. We vormen een team zonder al die zenuwen dat alles iedere week anders moet. Steengoede bewezen recepten en wisselen met de seizoenen, natuurlijk! En wat goed is, bewaren.”


Bij de Volkskrant denken ze heel anders over De Echoput
"Bij het roemruchte wildrestaurant De Echoput in Hoog Soeren wordt onzorgvuldig en liefdeloos gekookt"
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster)

Voor die paddenstoelen hebt u nodig
75 gram paddenstoelenmix, zout
Voor beslag:
150 gram bloem, 3 eieren, 750 gram droge aardappelpuree
Voor zoetzure radijs:
4 radijzen, 250 gram witte wijnazijn, 80 gram suiker, 165 ml water, 1 stuk steranijs, 1 blad laurier, halve rode peper, gehakt
Voor gepekelde beukenzwammen:
1 bakje beukenzwammen, 250 ml water, 1,2 ui, tijm, zout
Voor de crème:
¼ knolselderij, 1 klont boter, snuf zout
Verder:
room, boter


"Hak de paddenstoelen heel fijn. Beetje water erbij, snufje zout. Spreid uit over een bakplaat en laat zo minstens een halve dag, liever een hele dag staan. Laat goed uitlekken"
Hij bedoelt uitknijpen in een doek
Dat moet je wel weten natuurlijk


Zie een video hier

"Ossenhaas", Aldi

Maar dat zit dus Filet mignon in

Mooi dooraderd goed spul, daar niet van!

Het hoofdgerecht was dus
Hertenbiefstuk met schorseneren, cantharellen (als ik het goed gezien heb), zoetzure groen kool

Schorseneren: wat puree ervan, en enkele stukjes

Al met al zou ik vragen waar de aardappelen blijven

Over dat hoofdgerecht valt geen tekst te vinden

Enkel een video

Zie hier



Dat nagerecht was dus
Wortel met gemberolie, witte chocolade en Panna cotta, en speculaasijs

Lees: Panna cotta met wortel-gembersaus en chocoladesnippers


Er was wel een tekst te vinden, maar dat is de onduidelijkheid zelve

"Druivenpitolie verwarmen, net voor deze begint te dampen tien kardemompeulen erbij en twee uur laten trekken"
Maar wat dóeje daar dan mee??

"Pureer de wortel in een keukenmachine. Voeg naar smaak gembersiroop toe zodat het een zoete panna cotta wordt."
Huhh??

"Maak het compleet met wat kleine stukjes loof van de bospenen."
Flikker op!

"Verdeel de panna cotta over het bord. Spuit hier een paar dotten crème omheen."
Wát, "crème"??


Zie een video hier

Ik kon er mijn kop niet bijhouden


Voor vier tot zes personen
300 gr bospeen
Gemberstroop
200 ml room
6 bld gelatine
90 gr eiwit
80 gr yoghurt
60 ml sushi-azijn
20 ml citroensap
450 ml kardemomolie (450 ml druivenpitolie, 10 kardemompeulen)
4 bospeentjes
100 ml sinaasappelsap
100 ml wortelsap
Dunne reepjes witte chocolade
Verkruimelde speculaas
Takje lof van de bospeen.
6 bolletjes roomijs speculaassmaak

"Filet mignon", Jumbo

Maar dat is dus tournedos

Althans ossenhaas snijden, daar waar je de tournedos vandaan haalt

Soep en boeken

Twee mooie winterpenen, twee stronken prei, een hele ui met zijn jas aan, laurier, komijn, tijm, oregano en twee kippenbouillontabletten, z/p , waren met elkaar goed voor een pan soep. Ui zijn jas uitgedaan en binnenkant terug in soep Op de markt staan ongewoon beschaafde mensen met een kraam met alle mogelijk , niet biologische kruiden die er heel vers uitzien. Ik kocht een bos platte peterselie, spoelde hem goed af en bracht de helft  aan de kook in een pannetje gezouten water. Na enige tijd heb ik de staafmixer (stelen van peterselie gehaald) op het pannetje gezet en dat leverde felgroene bouillon op. Bouillon bij groentesoep gegoten, soep iets lichter groen. Ik had een grote plak stevige polenta van drie cm dik. Tussen de plakken gorgonzola of oude kaas gedaan. Plakken aan repen gesneden  en goudgeel  gebakken in koekenpan en olie. Plakken werden eerst zacht en daarna stevig. Zag er leuk uit. Was het lekker Loek? Ja en je mist echt geen vlees. Ik heb twee enorme kommen op en ik zou, bij wijze van spreken, nu niet in staat zijn ruzie te maken terwijl ik in mijn gelijk sta.

Jaren geleden was ik bezig de boekenkast van Mevr. A. te verven, toen ze riep ” Denk erom, ik heb ergens in een van de boeken een hoop geld gestopt”. De boekenkasten besloegen o.a. twee lange wanden en als er iemand was die een enorme puinhoop van andere puinhopen kon maken, dan was het Mevr. A. wel. Ze zat op dat moment thee te drinken met de homorette, zijnde de bovenbuurman en die riep: “ Loek zal ik mee helpen zoeken, er is anders geen beginnen aan”. Mevr. A.: “Niet laten helpen Loek, hij is onbetrouwbaar, je vind dat geld dan nooit meer terug!” Nou, het geld heb ik nooit meer terug gevonden, ik heb  er ook, na die middag , nooit meer echt naar gezocht. In de loop der tijd ben ik er ook  niet achter kunnen komen of ze  misschien de kluit belazerde of dat het om een briefje van vijf ging of om een briefje van duizend of meer. Toen ik jaren later haar flat leeg moest maken, heb ik de de boeken naar de stort laten brengen. Muizenfamilies woonden inmiddels ook in die kasten, gestimuleerd  door mevrouw.

Ik moet aan dat alles denken omdat beneden in mijn kelder nog twee kratjes met “waardevolle” boeken staan, maar toen ik er laatst in wilde kijken, zag ik een soort glimmende dingetjes, zilvervisjes?
Verder stond er nog Maria: een groot beeld, met witkwast nonchalant bijgeverfd door mevrouw en altijd prominent, met brandende kaars en omringd door restanten van kerstgroepen, beeldjes van o.a. teckels en politieagenten, tentoongesteld in haar kamer.

Ik ben niet zo “van de beelden” maar ik heb toch nu Maria naar boven gehaald en opgeverfd. Ze staat in de hal voor de spiegel die vroeger in mijn atelier hing. Die spiegel heb ik, zonder na te denken, opgeschilderd. Het is een beetje een Mexicaanse religieuze toestand geworden, behoorlijk vrolijk!

Jawel!

  jaar bestaan we vandaag!

We zijn al vijf dagen feestelijk aan het koken

Wát we kookten, dat zal ik eens vertellen



Kokkels en shiitake, gestoomd met sake

Met sushi rijst


Spoel de sushi rijst goed, en laat een uur uitdruppen

Zet een glaasje sake met maizena klaar

U moet maar zien wanneer u de sushi rijst kookt
Het moet wel wat afkoelen
Gelijke delen water en rijst opzetten met wat zout
Kookt: laag vuur, 15 minuten
Vuur uit, 15 minuten
Sushi azijn erbij en roerend koelen

Rijstkafolie, sjalot, knof...

Shiitake: stelen eraf en de hoeden grof in stukken

Stoom met de kokkels boven een flinke scheut sake
Steeds de mandjes opschudden zodat alles open gaat
Geen inlegvel gebruiken; de truc is dat het kokkelvocht in de sake loopt

De stoomsake bij de sjalot en inkoken

Bind met die maizena en proef op p/z

Bedenk dat een gekookte kokkel aan gewicht voor 3/4 uit schelp bestaat
Levende dus mét het vocht erin voor 4/5 uit niet-kokkel


Prachtige droge Royal Tokaji erbij

Pasulj

Servische bonensoep

Pasulj is natuurlijk hetzelfde woord als phaseolus


Hoeveelheden voor 10 porties

500 gram sugar beans (grote witte bonen; betere Turk; de Griek heeft ze ook, Fasiola gigandes, en in Frankrijk heten ze soissons) anderhalve dag weken

Eerst wordt het velletje rimpelig; regelmatig omroeren en bovendrijvende velletjes verwijderen

Als de velletjes weer strak zijn dubbeldoppen waar nodig (tussen duim en gebogen wijsvinger erin knijpen), en dat kan veel werk zijn
Zijn de bonen al split, dan hoeft er niet gedopt te worden

Olijfolie, 2.5 handen soepgroenten, grof gesneden knof...

De bonen erbij plus het weekwater, laurier, tijm, (liefst berg-)bonenkruid, grof gebroken peperbolletjes

Aan de kook met 330 gram blokjes (niet te klein) rookspek
Laten sudderen

Half gaar: 375 gram grove stukken winterwortel erbij
Laten sudderen

Driekwart gaar: 400 gram vrij grove stukken grove rookworst erbij, en driekwart pot milde ajvar

Na even sudderen 2 grof gesneden groene paprika's erbij (in die landen samen met de wortel, maar dat is daar geen kaspaprika)(als je kaspaprika even lang als de wortel meestooft dan is ie z'n rika kwijt, hahaha wat ben ik toch geestig!) en idem rode ui

2 varkensbouillonblokjes erbij (Poolse winkel of Chinese toko)

(Die bonen koken kapot trouwens; heerlijk!)

Een prachtige Rosado Ayerre erbij

Filet mignon

Met Corne de gatte en kleine champignons

Filet mignon: Aldi ("tournedos"); de rest Jumbo


Champignons schoon borstelen
Is ff werk; één doosje = ± 80 stuks

Sauteren in boter
P/z
Vuur uit

Olijfolie en boter, sjalot, knof, peterselie (nogal fijn gesneden)...
Bij de champignons na die te hebben geflambeerd (weer op het vuur dus) met armagnac

Kook de aardappelen in de schil, met zout
Goed in de gaten houden want "ze slaan om"

Champignons verroomsauzen
Licht pikant maken met gochugaru
Worcestershire
Proef op z

Bak bief boter


Château David 2016 erbij; mooi genoeg!

Sprot

Op pizza, met paprikasaus


Sprot afgieten, olie opvangen
Neem altijd die uit de Kieler Bocht
Ik had een blik met tijm en citroen erin
Zit dat er niet in: wat tijm over de sprot voordat de handel de oven in gaat, en citroen als gebakken

Olijfolie, vrij klein gesneden rode paprika sauteren
Uit de pan

Olijfolie, ui, knof, pepertje (ik ga weer milde ajvar gebruiken; wil je pikante paprikasaus neem dan toch milde ajvar en gebruik pepertjes; veel lekkerder)

Ajvar erbij, wat witte wijn, op smaak met zaätar, kook wat in en proef

Paprika erin

Pizzadeeg inwrijven met wat van de olie uit het sprotblik

De saus erop (ietsje apart houden), de sprot daarop, rand met restje saus inkwasten

In de oven op de pizzasteen


Calvet Chardonnaye mousseux sec!

Sateh babi

Met bahmi goreng en pindasaus

Alles "trafasie", Surinaams


Marineer blokjes varkenshaas in rijstwijn van zwarte kleefrijst, Light soy, gemberstroop, Tabasco, limoensap
Koele plek, niet koud
Roer regelmatig

Week Surinaamse bahmikruiden in zo weinig mogelijk water

Kook mie, uit, koel, wat olie erdoor

Kippenbouillon met wat van de marinade
Blancheer er tauge in

Pinda-olie, ui, knof, Surinaamse trasi (die blokjes, niet trafasie potje)...

Potje trafasie kruidenmix naar smaak erdoor
Proef op hot

Witte wijn, wat marinade, wat inkoken

Een deel apart voor de bahmi (plus de geweekte kruiden daarbij), en een ander deel gebruiken bij het maken van de satehsaus

Maak die satehsaus dan dus, met die kippenbouillon en dat spul hierboven

Bak de sateh

Bak de mie met na even dat spul erdoor

Piep de tauge warm


Rosé Château La Gordonne...

De laatste Volkskrant Kerstrecepten

Kerststal Sint Jan, Den Bosch

Jozef ziet er wat minder uit dan die ezel

Maar ja, die ezel is opgezet

Jozef niet

Zie de eerste aflevering van deze mini-serie hier

Alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster



Ik zou op twee dingen terugkomen

Echt Hollands
en
Wél tijd om te koken

Echt Hollands

Van een onnozelaar die het verschil tussen Hollands en Nederlands niet weet
Met het intellect dus van een groenteboer
Door Nel Kletserkwaken dan ook

Zie hier

O God!
Dutch Cuisine!
"De deelnemers willen dat in elke maaltijd 80 procent producten van eigen bodem zijn verwerkt, waarvan 80 procent plantaardig moet zijn."
Flikker op en vreet het zelf Godverdomme!

Weet je wat wíj willen als we in een restaurant gaan eten?
Schrik niet!
Dan willen we gewoon lekker eten, en ruime keus hebben, en vooral geen gezeur aan onze kop
Vego, vis, vlees...
En vooral geen culinair politiek correct eten, ja!

O Gristus!
"Vergeten groenten"!
Nog steeds niet uitgestorven...
("Terecht vergeten groenten", hahahahahahaha)

"De laserlichtstrepen op de tafel zijn toegevoegd door de fotograaf om helder te maken dat we niet terug hoeven naar oma’s tijd om te genieten van de vaderlandse keuken. Samen eten mag gerust een beetje rock-’n-roll zijn: Let’s go Dutch!"
God kolere...

Voorgerecht

Combinatie van hetebliksemballetjes, bietenpickles, shiitake en appelmoesgelei

Echt Hollandse shiitake!



Hoofdgerecht

Hazepeper, rode kool en aardappelpuree

Prima an sich

Maar ja

Aardappelpuree zonder nootmuskaat of peper
En met melk én room...

En rodekool met 2 op 1 water en rode wijn...
Refo zeker...

En een enorm flauwekulrecept voor de hazepeper
À la zoervleisch
Kruidkoek, chocolade ("Brabantse hazepeper", flikker op mongool!)...



Nagerecht

Griesmeelpudding à la Crème brulée

Tsjongejonge...

(Wat is het toch heerlijk om katholiek opgevoed te zijn!) 

Wél tijd om te koken


Zie hier

Door "Redactie", dus bijeengesprokkeld uit de afgelopen zes jaar


Voorgerecht

Gravad lax

God Gristus wat origineel!

En hoezo, wél tijd om te koken?
Als je van koken geen verstand hep, dan ken je beter maar je bolle bek houwe


Tussengerecht

Paddenstoelflans en salade met amandelen

Flans flans...

"1 theel. dragon- of Dijonmosterd"
1 theelepel azijn of olie zeg maar...

Dat is die geile duif

Die de Maagd gaat puntjepuntje

Hoofdgerecht

Runderwangstoof

"Runderwang is mooi vlees en niet zo duur" woehahahahahahahaha!!!!!
Waar is die mongool ontsnapt?

En dan moet je die wang in stukjes snijden, God kolere hoe is het mogelijk, dergelijke culinaire stupiditeit...


Nagerecht

Spacecake met zomerfruit en een vleugje sherry

Kijk ons bij de Volkskrant een stoer zijn!

Ik zou zeggen kijk eens hier

Goristus...

Ook een opgezette poezings!

O ja!

Zie hier

Kan het culinair nóg zwakzinniger?




O ja!

Tropisch fruit is uit!

Papaya, die rode cactusvruchten, dat soort spul

Niks meer bij AH en Jumbo

Wel lychee, maar goed...

(Ik vind, als je lychee zo schrijft, dat je dan laitsjIE moet zeggen, maar daarin sta ik alleen)