Zuurkool

Dit zijn foto's van een Luiks gerecht

Met Italiaanse invloed (mijnwerkers...)

Spaghetti, champignons, hamblokjes, peket

Peket is Luikse jenever

Zie het recept ergens hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Zuurkool! Eindelijk!


Ik ben net bezig een forse pie te maken met zuurkool erin, heel mooie gerookte Frankfurters ingesmeerd met Löwensenf, en geweekte gedroogde paddo's

Ach ach ach wat is het leven toch schitterend als je goed kan koken...

Maar!
Och och och wat moet het leven toch vreselijk zijn als je niet kan koken, en erger nog: als je dan ook nog denkt dat je dat wel kan...

Ik bedoel ik kreeg vandaag van de Eetclub ("Moet je erover schrijven! Kunnen we weer lachen!") het nieuwste culinaire afscheidsel van Otto Kleynejan, "Luilekkerland"
Ik kwam tot pagina 40, en afgezien van een hele rits van onjuistheden, schrijfouten en onduidelijkheden: twee breed door hem uitgemeten zaken waar de plank volledig en volkomen, totaal misgeslagen wordt binnen 40 pagina's
Totaal misgeïnterpreteerde oude kooktechniek, en een volkomen door elkaar haling van verschillende kleurstoffen

Ik kom hierop terug...
Wat een ellende...

Zuurkool met rookworst en makreel

Solyanka

Rusland en zo ook DDR


Gewoon zuurkool maken maar goed vloeibaar, met flink bouillon en witte wijn en zo; dit is dus de westerse versie
Die zuurkool met reuzel, ui, karwij etc. beginnen

Als de zuurkool zacht begint te worden stukjes aardappel erin gaarkoken, en later stukjes rookworst en als apotheose stukjes gerookte makreel erin opwarmen

Het moet vrij soepig zijn

Zuurkool met rog en worst

België


Bereid de zuurkool zoals hierboven, en stoof het met blokjes rookspek erdoor en wat later verse worst (leg de worsten op de zuurkool)

Werk blokjes aardappel door de zuurkool als deze nog een minuut of 20 moet staan (haal de worst even uit de pan) en breng weer aan de kook, met de worsten omgekeerd teruggelegd

Snij de worsten in stukjes als de zuurkool en de aardappel zowat gaar zijn en werk ze door de zuurkool

Leg roggevleugels op de zuurkool en breng aan de kook; laat vijf minuten stoven met een deksel op de pan

Draai de rog en laat met een deksel op de pan en het vuur uit nog een minuut of vier staan

Zuurkool-pie


Maak pie-deeg

Bak in reuzel gesnipperde ui aan
Voeg wat later gesnipperde knof toe
Geplette karwij, gespleten jeneverbessen, laurier, gebroken peperbolletjes...
Bak stukjes paddestoel-steel mee
Bak wat later schijfjes van de hoeden mee
Schep alles met een schuimspaan uit de pan
(Voeg reuzel toe tijdens het bakken als nodig)

Voeg uitgeknepen zuurkool toe, en haal die, bakkend en omroerend, met twee vorken uit elkaar.
Laat de zuurkool een uur smoren op heel laag vuur (zorg voor voldoende reuzel!), regelmatig omscheppend

Voeg de ui etc. toe, schep alles goed door elkaar en laat met deksel op laag vuur staan, met forsch witte wijn erbij en een scheut jenever (liefst peket)

Maak een rol van het deeg en snijd daar ongeveer een-zesde af
Neem van de rest iets meer dan de helft, en rol dat deel uit zodat het de bodem en de wanden van een lage ovenschaal kan bedekken
Leg het in de schaal en snijd overtollig deeg weg (bij dat zesde deel leggen)
Prik flink wat gaatjes in het deeg met een vork

Beleg het deeg met de uitgelekte zuurkool
Leg er in de lengte gehalveerde goede kwaliteit gerookte knakworst op, en die op de snijkant (die boven ligt) ingesmeerd met mosterd (koop bv. verse knak bij Aldi en kook die kort)
Giet er wat van het stoofvocht omheen, eventueel eerst ingekookt

Rol het andere grotere deel van het deeg uit tot het formaat van de ovenschaal, bevochtig de randen met water, leg de lap op de zuurkool en druk de randen goed vast

Rol het laatste deel van het deeg uit, en steek (borrelglas) of snijd er vormpjes van om de pie te decoreren
Plak ze vast met wat water

Bestrijk de pie met geklopt ei, en maak een gat in de bovenkant en maa daar een mooi randje omheen

Bak op 180 graden tot de pie mooi bruin is

Geld

Eerst maar even wat ik ooit dacht, toen ik met een biljet van vijftig gulden in mijn hand stond te wachten op de bediening in De Bonte Koe in Barneveld. De rest komt dan vanzelf. Ik dacht "Maar dat toen in Frankrijk, dat was toch al veel langer geleden dan dat die biljetten bestaan?" Nee; dat biljet was al jaren oud. Wat zijn wij toch modern en wat waren onze biljetten toch altijd mooi. Maar in Frankrijk, waar ze biljetten hadden met blote tieten erop, vonden ze van niet.

We schrijven omstreeks 1984. Een bank op de markt van een of andere stad. Montpellier of Montelimar of zo. Geen gat. Ik bied enkele biljetten van vijftig gulden, die met die zonnebloem dus, ter wisseling aan. En wat eigenlijk altijd gebeurde gebeurde nu ook. Verbaasd naar die biljetten kijken, verbaasd naar mij, weer naar de biljetten en zo enige tijd voort. Van voren bekijken, van achteren, mij weer bekijken etc. Nog net niet die biljetten beruiken. Eind 60- begin 70-er jaren betrapte ik mezelf er nog wel eens op dan ietwat schuldig te gaan kijken, maar later niet meer. Ik weet niet of ik in 1984 al keek zoals ik de laatste jaren in dat soort situaties placht te kijken. Zo van "Pompom, daar trappen ze in dit gat wel in." Niet handig overigens. Maar goed. Schuldig keek ik niet en waarschijnlijk ook niet provocerend want ik had niet veel geld bij me. Wat dan verder ook altijd gebeurde, gebeurde ook toen weer: waar of die biljetten dan wel niet vandaan kwamen, aftocht van de bankbediende met biljetten en paspoort richting een of ander deurtje. Deurtje open, deurtje dicht en na enkele minuten deurtje open en een ander hoofd wat mij begluurt. Of beter: twee hoofden, "Die daar is het", een hoofd terug. Tweede hoofd weg, deurtje dicht en na vijf minuten deurtje weer open, type komt terug en legt die biljetten triomfantelijk voor me neer. "Waar staat dat dan, Pays Bas?!" Uitleg dat in Pays Bas hollandais gesproken wordt en dat in die taal Pays Bas niet Pays Bas heet. Dat op Engelse biljetten ook niet Angleterre staat of Royaume Uni of zo. Deurtje, tweede type, boek met afbeeldingen van bankbiljetten die al lang uit de roulatie zijn. Bellen met hoofdkantoor etc.

Doordenkend herinner ik me dat ik ooit, eind jaren 70, antieke meubelenhandel, in een gat in Portugal stond met enkel biljetten van duizend gulden. Niet handig. Bankje in, welk land of dat was, rekenen, verbaasd kijken (het grootste biljet daar was als ik me goed herinner honderdvijfentwintig gulden waard maar je zag ze nooit), opnieuw rekenen, papiertje tekenen en -geen gelul- uitbetaald krijgen. Verder herinner ik me dat in datzelfde gat, het was ergens in de buurt van Borba, een antiekhandelaar zei dat ik niet hoefde te gaan wisselen. Hij nam wel Nederlands geld. De koers was toch ongeveer zoveel? Inderdaad. De volgende dag bleek de Escudo fors te zijn gedevalueerd.

Die handelaar, dat was ook aardig. Die dreef ook een museum, Museo do Cristo, waar een stuk of duizend crucifixen hingen. Zijn zoon was niet goed bij het hoofd. Die maakte met een figuurzaagje en schuurpapier van die spaantjes met zo´n schuin uiteinde om in pannen te schrapen en te roeren. En als hij er honderd klaar had ging hij op de brommer naar Frankrijk om ze te verkopen voor minder dan een gulden per stuk. Hoe je daarvan leven kon, ja zelfs alleen maar op en neer naar Frankrijk rijden, dat heb ik nooit begrepen.

Achter dat museum had die handelaar zijn negotie van antieke meubelen. Allemaal schuren waar hier en daar wat stond. Een keer zag ik er een mooi oud beschilderd bed. Er lagen wat lappen op. Ik vraag wat dat bed moet kosten. Zegt die man dat hij dat bed niet kan verkopen omdat het van zijn moeder is. Hij trekt ter adstructie die lappen weg van waaronder een angstig kijkend oud vrouwtje te voorschijn komt.

Terug naar banken. Spanje. Ook erg leuk. Altijd problemen met euro-cheques (die niets met de Euro te maken hadden maar met Europa), maar op een gegeven moment wist ik precies hoe het moest. Bank binnen lopen (daar zit dan altijd een man of 10 aan de lopende band dingen te stempelen en zo), flink branie, of ze die cheques maar even willen wisselen. De reactie is dan altijd hetzelfde: nee. Bank uitlopen, bank ernaast naar binnen (altijd vier of vijf banken naast elkaar), zeggen "Hiernaast wisselen ze geen euro-cheques!" en dan altijd als antwoord krijgen "Wij wel hoor!".

Met dat pak Peseta´s teruglopen naar die eerste bank, op de ruit kloppen, triomfantelijk met die waaier zwaaien en wijzen naar de buren, dat hoort er ook nog bij.

Patatten! Alweer!

Bombolone

Met spinazie erin en parmezaan


Dit zijn dus niet die donut achtige dingen met nutella erin

Maak stevige aardappelpuree
De aardappelen niet te gaar en behalve z/p niks erdoor

Prak er goed uitgeknepen gekookte spinazie of andere bladgroente door

Werk er parmezaan door

Ballen, paneer, frituur

Het is net zoiets als Yasai korokke (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster)
Korokke: kroket

Gebakken krieltjes

Met sardien en kropsla


Dat schijnt iets klassieks te zijn
Het klinkt raar maar het eet heel lekker weg

Krieltjes schillen en half gaar koken

Sardienblikje lekken en de olie opvangen

Van die olie met frambozenazijn een vinaigrette maken
(Ik gebruikte trouwens duindoornazijn, maar daarvoor moet je naar Borkum)

Gekookte krieltjes met flink boter opzetten en langzaam kleuren en garen
Regelmatig ongekleurde zijden naar onder draaien

Spoel de sla en slinger droog

Als je van die pikante sardien zoals hieronder gebruikt, dan gebruik je nergens peper
Het hoort met heel goedkope sardien, maar het kan ook mooi met Sardines à l'ancienne

Friet met moutazijn

Met appelmoes en kippenboutjes


Maak appelmoes met goed rode jonagold
Grove stukken, laagje water, aan de kook onder deksel, water afgieten, zachtjes doorpruttelen, ietsje prakken
Goed koelen

Marineer de kip
Mosterdolie, sjalot, knof, bruine suiker en wat honing (van beide niet teveel, maar als je bittere donkere boekweithoning gebruikt kan er wat meer honing bij), light soy, Hua diao rijstwijn (zie Aziatische kookwijnen hier)
Regelmatig draaien

Maak mayo met gerookt paprikapoeder erdoor

Kip in de oven en regelmatig bedruipen en draaien

Friet bakken

Serveer de friet op zijn Engels met azijn erover, maar pas op: dat is enkel met moutazijn (Malt vinegar) lekker! Met elke andere azijn is dat gewoon vies

Bombay potatoes

Met runderburgers en Visjes uit de tuin


Sperziebonen kop kont, koud water
Eigenlijk gebruik je enkel mooi lange

Kook niet te grote aardappelen 3/4 gaar
Afgieten, koud spoelen

Kook de sperziebonen in het kookwater 3/4 gaar
Afgieten, koud spoelen

Mosterdolie, ui, knof, rawit...
Op lager vuur bruine mosterdzaadjes en koenjit...
Aardappelen erin en langzaam steeds draaiend nagaren

Maak beslag met koud water, ei, p/z, baksoda en bloem

Burgers bakken

Sperziebonen door het beslag en frituren
(En dan lijken ze op kleine gefrituurde visjes, vandaar die Visjes uit de tuin, Peixinhos da horta)

Die visjes daar smaakt Salsa Espinaler uitstekend bij (zie hier), of anders maar citroen, zwarte peper en cayennepeper

Rauw gebakken krieltjes

Met Dadar isi


Dadar isi wordt meestal met rijst gegeten, maar dat vind ik niks
Licht met luchtig

De kriel lang en langzaam in ghee bruinen
Regelmatig ongekleurde zijden naar onder draaien

Pindaolie, ui, knof, flink prei (geen groen!)...

Kerrie Madras erbij, kippenbouillon, wat inkoken
(Aardappelen met kerrie zagen we hierboven al; het is een goddelijke combinatie; over goddelijke combi's schrijf ik een dezer dagen wat; flageolets met lamsjus...)

Santen erdoor

Prak een op een tofu met rauw ei
Bak er een "omelet" van (zie de foto)
Dat + prei + santen = Dadar isi)

Je ziet veel Dadar isi recepten met gehakt
Gebruik ik nooit

Vin jaune

Dit liet ik gisteren al zien

Sperziebonen en abalone pasta

Vandaag de andere foto's van het gerecht

Gisteren dronk ik bij een ovenschotel van Spätzle, sugar snaps en gegratineerd met Taleggio een Vin jaune, gele wijn.

Appellation Côtes du Jura

Dat is geen goedkope hobby
Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
De wijn moet mooi oud zijn; 2016 is te jong en 2017 is nog niks

Ik kom nog terug op de smaak van die wijn en het gerecht en beide samen (uitstekend), maar even eerst wat anders: ik vroeg me af Waar zou die wijn bij geschonken worden?

In zo'n soort gevallen zoek je op accord + mets + vins + naam-wijn

In eerste instantie vind je veel kaas en kaasgerechten

Vandaar mijn keuze gisteren trouwens
Spätzle met snaps en kaas is een klassieker, maar het is onduidelijk met welke kaas je dat maakt

Denkend aan de kazen die worden aangeraden, maar ook denkend aan wat mooi smeltends en mooi gratinerend kwam ik op Taleggio

Maar goed


Comté
Morbier
Vacherin Mont d'Or (twee lokale kazen)
Vacherin ook warm

Fondue savoyarde
Tartiflette

Kip vind je ook veel
Vleugels en drumsticks
Ik denk dat dat te maken heeft met het vet van het vel

Wat ook veel langs komt: kapoen
Brochettes
Kapoen in Riesling
Geroosterde Bresse kapoen
Kapoen gevuld met eekhoorntjesbrood of cantharellen
Kapoen gevuld met kastagnes (wow wat een gerechten allemaal...)

Blanquette de veau
Ja! Ik kan me enorm goed voorstellen dat het prachtig smaakt bij mooie vol-au-vents met Blanquette de veau (of mooie kip) met paddo's!

O ja, en zwezerik met cantharellen...

"Ik wil ze allemaal! En allemaal tegelijk!"

Bij sommige sites kan je op de titel van een gerecht klikken en dan krijg je het omgekeerde verhaal
Welke wijnen bij dit gerecht

Zo vind je met Vin jaune qua gebruik vergelijkbare wijnen

Elzasser wijnen: Pinot gris, Riesling, Sylvaner
Anjou
Arbois (ook een Vin jaune)
Beaune
Chablis

Pasta!

Verse tagliatelle

Met bolognese


Dat recept van de Ragù bolognese, het officiële recept van de Academia Italiana della Cucina (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster) heb ik hiet al uitgebreid uit de doeken gedaan (zie hier)

Wat ik nog niet heb geschreven, dat is dat het hoort met verse tagliatelle en niks naders
Niks spaghetti, niks penne

Zo.

Foto hierboven: het inkoken van de volle melk

Abalone pasta

Met sperziebonen en gepocheerd ei


Chinese abalonepasta is pasta gemaakt met het kookwater van abalone
Zie hier en zie hier
De terrasjeaanhetwaterasbakschelp dus
Echte is duur; is het goedkoop dan is het nep

Sperzie kop kont en een minuut of 20 in koud water
Afgieten

Sauteren (laten verkleuren) in pindaolie
Uit de pan

Pindaolie, ui, knof, gedroogd rood pepertje...

Kippenbouillon

Op smaak met wat ketjap medja

Sperzie erin garen

Pasta erin koken
Blijft mooi al dente

Eieren erboven breken, laag vuur, deksel

Roerbakmie

Met garnalen en kouseband


De mie koken en afgieten

De mie sauteren in wat pindaolie en uit de pan

Pindaolie, ui, knof, rawit...

Kouseband sauteren

Rode curry pasta...

Kippenbouillon en Chinese rijstwijn (ik gebruikte Hua diao; zie een post in dit blog, over Aziatische kookwijnen hier) en de kouseband garen

Proef en breng op smaak met Vietnamese fishsauce

Garnalen op de bakplaat

Mie door de kouseband

Verse spaghetti

Met kastanjechampignons en gekookte ham


Dit is Luiks (veel Italianen vroeger in de mijnen)
Heb het al eens eerder gemaakt maar toen had ik nog geen peket, Luikse jenever
Dit recept is verbeterd

Pasta koken, uit de pan, wat zonnebloemolie erdoor

Boter, ui, knof...
Grof gebroken zwarte peper (het gerecht hoort pikant te zijn) en gespleten jeneverbessen...

Stukjes paddo erin bakken

Blokjes gekookte ham erdoor...

Flinke scheut peket, niet flamberen, wel wat inkoken

Wat kippenbouillon, wat inkoken

Proef op zout (zout met Viandox of zo)

Pasta erin warmen

Penne

Met Piccata di pollo en Padrón pepers


Boter, sjalot, knof...

Piccata: citroensap, schijven citroen, witte wijn, Worcestershire, p/z...
Op laag vuur houden

Kipstukjes p/z, paneren en kort bakken in olijfolie
Dan kort in de oven op bakpapier

Gril de pepers

Pasta koken

Piccata inkoken, schijven eruit

Van het vuur, boter erdoor kloppen, zoute kappertjes en peterselie erdoor
Over de kip

O ja!


Formule 1

Max Verstappen reed vandaag in twee ronden van plek 18 naar 11

In ronde vijf naar 9
En! Op soft banden, terwijl de rest op snellere super- of ultra soft staat

Finisht op 2, startte dus op 18
Dit is nog nooit vertoond

Vierde keer "Driver of the day" dit jaar

En morgen gaan we de Volkskrant daarover lezen
En ik weet nu al dat de azijnpisser Lennart Bloemkool van die azijnpisserskrant zich in alle bochten zal wringen om het vooral toch maar niks te laten lijken

"Motorische sport is geen sport", dat is bij die achterbaksers nog steeds het lemma

En voor motorische sport moet je ook nog geld hebben, en geld hebben is vies bij de Volkskrant

Trip

Brood met pancetta maken

Deeg: Flammkuchendeeg, AH

Heerlijk met bolognese ernaast

Broodjes met merguez erin is ook zoiets

(Merguez in de lengte opensnijden)

Limburg

Daar was ik weer eens een paar dagen


Station Groningen
Bruin bolletje met plakje zalm
€ 4,75
Schande
Niet eens een servetje erbij, maar wel een viezig snotsausje

Of neem het station Utrecht
Niet één enkel plekje te vinden waar je zelfs gratis wat zou willen gaan drinken

In Venlo was ik

Kocht 's avonds, voor de lunch morgen in de kantine van het bedrijf waar ik moet zijn, bij een Jumbo een cheeseburger voor de magnetron (Zal wel niks zijn, dacht ik)[was niks] en Cup a soup (nooit gehad)[gelukkig maar!]

Café, witte wijn, kipkluifjes in een saus met Venloosch Alt en wat ketjap (lekker idee; hier was het vlees te kort gemarineerd)
Dat was in café Bonaparte, kom ik op terug

Er tegenover Leo's Proeflokaal
Mijn favoriete café in Venlo, maar ja, pas laat open en enkel woensdag - zondag terwijl ik er meestal maandag - woensdag ben
Erg lekkere hapjes krijg je er bij je drankjes

De Gaaspiep schijnt ook een mooie kroeg te zijn, maar ik vergeet dat steeds
Ernaast, Sittar, een prima Indiaas restaurant

Veel Lindeboom bier overal

In Venlo was het kermis, en het is een stad met overal pleintjes, en op al die pleintjes was er een stukje kermis
Erg leuk!

Een bekende van me heeft er een kaaswinkel, zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
Daarnaast was een fantastische banketbakker
Weg...
Kocht er altijd twee kleine rijstevlaaien (om mee te kunnen nemen; het een grote lukt dat niet)
Banketbakker op de Parade (ik bedoel niet bakker Rutten) verkoopt grote en kleine vlaaien, ook grote rijstevlaaien, maar weigert kleine rijstevlaaien te maken; "Die maken wij niet"

Stukje verderop, ter compensatie zeg maar, nu een leuke Engelse winkel
Kocht er mooie mosterd en Bovril

Het is 15 oktober en we zitten op 10 uur 's avonds zonder trui op een terras
Leve de opwarming!

Café Restaurant Central
Ik ben er niet zo kapot van (het is erg populair), maar ja, op maandag is veel dicht

Spies van gevogelte
Zeg gewoon kip
Met friet, pikante satésaus en komkommer
Nou, dat was het dus
Kip met friet en pikante satésaus en komkommer

De friet was melig trouwens

AIX rosé? Heb ik iets gemist
Ja. Maar dat maakt niet uit want het is marketing shit

Ik was trouwens in eerste instantie op weg naar Valuas (zie hier) maar mijn routebeschrijving klopte niet
Volgende keer met een taxi

Er kwam een wijf binnen op die manier van kijk mij eens, en in ene schoot me het weer te binnen:
Looky looky here comes cookie


Zie de tweede aflevering hier

Ahh!

Ik heb hem weer gevonden!!

Het was op Youtube verwijderd

Hoor hier!!!

O ja!

Grote opkomst de laatste weken van prachtige Oostenrijkse en Duitse rode wijnen

Vereinte Winzer Blaufrankisch, Niersteiner Spätburg Rheinhessen, Dornfelder Pinot Noir...

(Waarom horen we daar die Otto Kleynepik niet over trouwens? Of die Hamersmaak? Betalen die moffen niet genoeg?)

Fazant

Zo krijg je ze aan de lopende band toegereikt

Als je tenminste in Frankrijk boven een bakkerij woont

Fazant met vijgensaus

Bak in een hete oven in een schaal met een deksel erop een met wat vet ingewreven en gezouten en gepeperde jonge fazant

Giet wat bouillon rond de fazant

In boter stukken goed rijpe vijg aanbakken, afblussen met wild- of gevogeltefond en prakken

Maak er met crème fraiche, wat van het braadvocht en eventueel nog meer bouillon een saus van en serveer die bij de fazant

Een afwasborstel, die moet ik over laten vliegen

Dat kennen ze niet in Frankrijk...

Fazant met zuurkool

Elzas


Gebruik geen al te jonge fazant

Hang de fazant (zie onder), pluk de fazant en haal hem uit

Snij in handzame stukken en snij er het vet af

Bak in een braadpan die in de oven kan in wat boter blokjes rookspekjes krokant

Bak de poten, vleugels en rugstukken van de fazant rondom bruin in dezelfde pan

Voeg zuurkool toe, goed met twee vorken uit elkaar gehaald, jeneverbessen, tijm, kruidnagel en laurier
Giet er flink witte wijn over en laat op halfhoog vuur de wijn tot ongeveer de helft inkoken

Zet de pan zonder deksel in een oven op 160 graden en laat een uur of twee staan, af en toe draaiend

Verwijder vleugels, rugdelen en laurier en zet de oven zonder de pan erin op 190 graden; houd de pan warm op laag vuur en met een deksel

Leg de gezouten en gepeperde borststukken op een rooster in de oven, ongeveer 20 minuten

Haal ze uit de oven, snijd in stukken en serveer met de zuurkool, waarin de poten

Hij hangt natuurlijk niet in de zon!
Dat was heel even, voor de foto

Fazant uit de oven


Bind een uitgehaalde, schoongemaakte en van binnen gezouten en gepeperde fazant (niet te jong niet te oud) op

Braad snel rondom bruin in hete boter met iets olijfolie erbij

Haal uit de pan, bestrooi met p/z en leg in een ovenschaal met de rug naar onder

Beleg de borststukken volledig met dungesneden bacon
Zet een minuut of 40 in de oven op 200 graden

Haal uit de oven en houd warm

Deglaceer de ovenschotel met witte wijn en iets armagnac; serveer deze jus bij de fazant

Serveer met spruitjes en kastanje puree
Zie hieronder, met Franse Enormspruiten

Gevulde fazantenborst


Snij de borsten in het platte vlak open en vul met rauwe ham, liefst San Daniele

Bak snel aan beide zijden bruin in hete boter

Kruid met p/z

Laat kort verder garen, op hoog vuur en met grofgesneden witlof erbij, de witlof regelmatig omscheppend en de borsten draaiend

Laat gaar stoven op laag vuur met wat bouillon erbij (schraap de aanbaksels los) en wat ciderazijn

Duivels gevogelte

Hoort met fazant, Faisan Diable, maar kan ook met kip


Verwarm de oven zo heet mogelijk voor

Splijt het dier aan de buikzijde open en druk plat

Wrijf de buitenkant in met een mengsel van olijfolie, scherpe mosterd en cayennepeper

Zet de oven uit en de grill aan
Wacht tot de gril goed heet is (met de oven dicht natuurlijk)

Grill de vogel zo dicht mogelijk met de buitenzijde tegen de grill aan

Grill kort na aan de andere zijde

Zwarte fazant

Die krijg je ook dikwijls in de Médoc

Ze zeggen dat dat de lekkerste zijn

Nederland's grootste culinaire nul

De foto's zijn een vervolg van de 15e

Chausson coppa, witlof, kaas

Pardon! Culinaire lul bedoelde ik




Oftewel Een Culinair Windei aflevering 4


 

Volkskrant vandaag

"Beproefd recept"

Interview van Otto Kleynejan door Smak van Dinter

Prachtig!
Nu kunnen we eindelijk weten wie van die twee de grootste culinaire lul van Nederland is!

Kijk, die Kleynejan kwaakt een enorm eind weg zoals altijd, maar Volkskrant's grootste culischrijver Smak interviewt hem...
En laat dus alle bêtises van Kleynejan door...

En dat de grootste culinaire aap uit de Volkskrant moest komen, dat wisten we al


O ja!

Oof is de fotograaf van het artikel, de bedgenoot van het Kokerellende Nijlpaard Yvet Retteketet!
(Die met Janneke Vreugdeloos vecht om de titel Grootste Culinaire kut van Nederland; kom ik op terug!)

Hou je vast!


Knakworst à la Créole
Knakworst met rijst


"Waar de aanduiding 'Créole' op slaat kan Kleyn niet verklaren. 'Er zit helemaal geen pittigheid in, dat slaat nergens op. Geen Creool zal hierin iets herkennen. Ik denk dat het gewoon een fantasienaam is. Het moest op een of andere manier exotisch klinken.'"


Dat je Godverdomme dikke culinaire boeken schrijft, pagina lange culinaire atrikelen en jarenlang restaurantrecensies, maar niet weet wat à la Créole betekent, dat is culinair Nederland, verdomd


Larousse gastronomique

"À la Créole is a term applying to various preparations which contain as a rule a rice garnish"


God God God wat een stel uit het veen getrokken culinaire debielen...
Niks nul niente culturele bagage...
Ongetwijfeld opgegroeid in een steuntrekkersfamilie...

Over dat artikel zullen we het verder maar niet hebben
"Hoe profileren wij ons zo goed mogelijk als ignorante apen"

"Boudin is Franse bloedworst", de ontzagwekkende kwaakstraal
Boudin betekent worst, boudin noir is bloedworst  

Een hele vieze man ook
"Eend met olijven": borstjes, stukjes, borstjes, borstjes, pannetje, eendjes, borstjes
Het lijkt Godverdomme Bob en Daphne wel...


Maar goed

Ik zal u niet langer op proef stellen

Kleynejan is de grootste culinaire lul van Nederland!

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

In deze serie worden steeds 50 of 100 pagina's van zijn Magnum Kwakus besproken
Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende

Eerste 100 pagina's 29 fouten
Tweede 37
Derde 35
Vierde 72
Vijfde 61
Zesde 46
Zevende 25 + (twee afleveringen want je krijgt koppijn en een beslagen tong) 43 = 68
Achtste 23 + (weer koppijn, nu met vlekken in het aangezicht en een jeukende hoofdhuid) 43 = 66

Uhh, mag ik even?
414 fouten op 800 pagina's!!!

Méér dan een op elke twee pagina's...

De pagina's 800 - 900 zal ik u sparen

Thema's: gezond, gastronomie, gemak, recepten (het woord), kinderen en eten, etiquette, tafelgerei, smaak en geur, lekker of vies

U zit niet te wachten op de mening van een culinair rochelende aap over zaken waar u liever zelf over beslist

Maar de volgende aflevering zal het weer raak zijn!
Culinaire fabels!
Dat is zijn specialisme woehahahahahahaha!!!!!



Zie de volgende aflevering hier

Dinsdag stond er een artikel in de Volkskrant

Boodschappen bootcamp

over die kwaakschreeuwer van Keuringsdienst van Waarde

Zoals het de Volkskrant waardig is: de ene achterbakse leugen na de andere politiek getinte

"Bruine bolletjes in de super zijn enkel bruin gekleurd; er zit geen volkorenmeel in"

Vandaag controleerde ik eea. bij AH, Aldi en een lid van de Superunie (zie de Superunie hier)

Overal bruine bolletjes verkrijgbaar
Ik heb het dus niet over "volkorenbolletjes" want ging er om dat "bruine bolletjes" niet echt bruin zijn itt "volkorenbolletje"; in de "bruine bolletjes" zou geen volkorenmeel in zitten

Stuk voor stuk hadden ze als eerste twee ingrediënten tarwemeel en volkoren tarwemeel, verdomd

Keuringsdienst van Waarde en de Volkskrant: van hetzelfde laken een pak

De oplichterij... De onuitroeibare geitewollensokkenterreur... De azijnpissers... De uitvinders zelve van de achterbakse stiekemheid...

Hoor hier!