Dolmas van gedroogde groente
Courget, paprika, aubergine
Bram Hahn
Het wordt steeds minder interessant, maar een ding moet ik toegeven: volkomen gelul à la Broekbaard, Hoepel en Vreugdeloos staat er minder in
Klets wel natuurlijk, maar het is tenminste niet énkel klets
Trouwens PJ dank voor de knipsels!
Zoete aardappel
"De oranje is wat zoeter dan de lichte"
Dat zal wel, maar het blijft raar
Die lichte zie je zowat nooit (zie hier; alle links hier in een nieuw venster), terwijl wat je wel veel ziet, de paarse, (zie hier) onvernoemd blijft ondanks het enorme smaakverschil (vies zoet) met de oranje soort
Nee, inderdaad, de meeste soorten ervan komen "nooit verder dan Zuid-Amerika", maar je hebt ze wel in je tuin staan hoor.
Zie haagwinde, heggewinde, pispotje hier
Zoete aardappel: Ipomoea batata; pispotje Ipomoea purpurea of (ook Convulvulaceae) Convolvulus arvensis.
Oesters
Dat Sauce rémoulade recept van die Bobby Rust (wat een naam) is natuurlijk kul.
Doorschijnende Harzer Käse
Pizza
"Goede pizza is ook thuis prima te maken"
Goh...
Ennuh, als je ooit een keer op een steen gebakken hebt (neem de steen van de steengril), dan wil je nooit meer anders
Maar goed
"Bewaar het deeg acht uur in de koelkast"
Gelul
Echt goed pizza-deeg (wat je flinterdun bakt op 300°) kan je nauwelijks bewaren, koeling of niet, want dan gaat het enorm plakken en krijg je de pizza niet meer van het werkvlak
"450° van een echte pizza oven", klets
300
"Het deeg rijst niet enorm maar er ontstaan als het goed is wel kleine luchtbellen"
Dat kan helemaal niet als je echt goed dun uitrolt en er vulling op ligt
De rand rijst en verder niks
En al helemaal niet in drie minuten, want dat is de baktijd op 300°
En die Mozzaralla op een professionele pizza is echt geen Mozzarella zoals je die in de super koopt, want die verbrandt op 300°
Edele rotting
Garum lijkt natuurlijk veel meer op Colatura dan op Nuoc mam
Inarizushi met cantharellen
Curiosum uit zee
Inktvis
Dat pijlinktvis beter geschikt is voor consumptie dan zeekat, dat is onzin. Pijlstaart inktvis kan je op meer manieren verwerken, dat wel
Katvis is enorm veel lekkerder...
En ja, "korte bereidingstijd"
Dan dus nu maar even hoe je katvis klaarmaakt
Alles weg behalve het lijf, en dat leeg
Open snijden, open klappen, randen insnijden zodat je het plat kan drukken, en aan de binnenzijde ruitvormig insnijden (zoals de Chinees doet met pijlstaart)
Op de bakplaat op grof zout met de binnenkant naar beneden, aandrukken, pssjjjjtt!...
Draaien...
Klaar
Het moet nog bijna transparant zijn
En die kleine diepvries inktvisjes, die zijn helemaal niet schoongemaakt
"Tubes" zijn schoongemaakt
En ja, lang stoven kan natuurlijk ook
Kotelet kort bakken of er Vlaamse stoof van maken zeg maar...
Een witte oase
Asperges
"samen met België en Duitsland vormen wij een witte oase in de wereldwijde aspergeteelt"
Kletskoek
In Frankrijk struikel je over de witte asperges (eventueel met paarse kopjes), en in Spanje gaan de kwekers van Navarra met die uit Andalusië regelmatig op de vuist over wie de mooiste witte asperges kweekt
Ik weet dat want ik sta er dikwijls tussen...
Een-teens knof om te stoven
Drempelvrees
(Drempelvlees, hahahahahaha!)
Lamsniertjes, ja heerlijk, maar "gaargestoofd"??
Heel kort gesauteerd ja!
"Zwezerik (een hartklier)"
Pompom...
En een beschaafd mens eet enkel varkensnier in Steak and kidney pie, en nooit never ever rundernier
Wij zijn geen Turken ja!
"Week een pond rundernieren"
Nooit een rundernier gezien...
Koreaans koken
Kimchi is niet het enige wat hier is doorgedrongen
Elke respectabele toko verkoopt Doënjang, Gochujang en Japchae
Zie hoe Lasagne ricce kapotkookte...
Voorjaarsbodes
Tuinbonen
"Herman den Blijker schrijft over eenvoudige onderschatte ingrediënten als aardappelen, raapstelen en krab"
Kan u het volgen?
"de boon staat in de opgeleefde belangstelling van chefs en andere culinair onderlegden"
Op dat flauwekul boekje van Den Blijker, met ingewikkelde Libelle recepten (beter kan ik het niet omschrijven) na, is dit klets
Mollebonen zijn geen "gebakken kleine tuinbonen" maar gedroogde tuinbonen
Paardebonen
Paastraditie
"Het gevulde ei is een symbool geworden van de jaren zeventig"
Jawel, maar vooral omdat je zowat nergens meer eieren vindt die je fatsoenlijk kan vullen omdat de dooier niet meer in het midden zit maar tegen de wand omdat ze al een maand in depôt hebben gestaan
Uitzondering: Jumbo zorgboerderij eieren
Surinaamse gerookte makreel ontzouten
Noemen ze daar gerookte haring
Noemen ze daar gerookte haring
Kitchen Aid Food Processor
"zo is de voorspelling, ook de kok zal er aan moeten geloven"
Dat is geen klets meer, dat is regelrecht gelul
Messen
Dat is geen Chinese hakbijl, dat is een Chinees koksmes
Daar doe je -inderdaad- van alles mee, maar niet hakken in botten of zo
En dat is geen fileermes maar een trancheer mes
En droge worst snijden met een tomatenmes...
