Preparado Angolano
Preparado Timorense
Ik kocht het hier (alle link in een nieuw venster). Klik rechts op Piri-piri Wereld. De ingrediënten van de twee sauzen zijn hetzelfde, maar de verhoudingen verschillen nogal wat.
Zie voor de piri-piri peper hier.
Zie voor de producent hier.
(Overigens staat de eerste aflevering van dit verhaal hier en geen nieuw venster deze ene.)
Preparado Angolano ("maaksel uit Angola")
Pepers 32%, citroen 30%, azijn ("fruit-azijn") 18%, zout 13% (hoeft dus niet in de koelkast...), paprika 3%, suiker 2%, specerijen 2%.
Het lijkt erg op sriracha (Thais; search the blog voor het recept), met die hete citroensmaak.
Preparado Timorense ("maaksel uit Timor")
Paprika 25%, fruit-azijn 23%, pepers 20%, citroen 16%, zout 12%, ui 3%, specerijen 1%.
Hier dus geen suiker maar wel ui. En hier veel minder peper en wat minder zure bestanddelen. Veel meer paprika.
Malagueta oftewel piri-piri pepers
Gebruik
Over of door het eten natuurlijk, vooral kip. In restaurant krijg je het in een gluton-potje mét kwastje naast je bord staan.
Ik zou eerder Timorense op tafel zetten dan Angolano, en Agnolano in de keuken gebruiken, zoals voor de kip hieronder.
Frango no espeto, kip van het spit.
Stop een kip vol met platte peterselie, met in het midden een stuk hamvet.
Aan het spit en opbinden.
Inwrijven met citroensap, of beter nog limoensap. Een half uur laten liggen.
Twee maal herhalen.
Inwrijven met een mengsel van Piri-piri (of Preparado...)(of sambal en dan liefst sambal jeruk / djeroek) en olijfolie.
Half uur laten liggen, opnieuw inwrijven en naar het vuur.
Lekbak eronder (aardappelen daarin met stukjes spek?) en van daaruit bedruipen.
