Heel aardig
Van nul naar één ster
Bridges, Amsterdam
"Bridges inspired by Ron Blauw"
Vis
Kaart hier (alle links hier in een nieuw venster).
Gepofte wilde quinoa, sintjansrogge, geitenhangop, "Structuren van artisjok en nagelholt", wilde zuring, kokosbisque, pastinaakchips, brandnetel, groene vlier, duindoorn, kaas met zuurkoolnat...
Doe mij maar een bord warm eten ober...
't Raedhuys, Duiven
Kaart hier.
Niet denken "Er gebeurt niks" als je vanaf de homepage komt, dat lijkt maar zo. Scrollen. Slecht gemaakte site.
Zalm gemarineerd in rode biet, met salade van biet en koriander, en crème van biet, en een krokantje van oerbiet...
Aardpeer met aardpeer en aardpeer en "speld"...
Coquille met popcorn,"gekonfeite" aardappel, zwarte quinoa, speculaas-ijs...
Nou ja; eendenlever, griet, hertenbout, fazant met zuurkool, dat weer wel.
Maar een sterrenrestaurant met schreiffauten op de kaart...
Ach...
Maar toch: altijd leer je wat
Spetters, Breskens
Kaart hier.
Nou ja, klikken op voor, hoofd of na dan dus.
Ganzenlever, maar met biet en roos...
Gerookte paling met quinoa...
Hert met jus met cacao...
Pastinaak, ik dacht al waar blijft ie...
Maar wel zeebaars met anchoiade, tarbot met truffel, zeetong met lardo, zwezerik met langoustine.
't Lansink, Hengelo
Geen kaart op de site.
Lucas Rive, Hoorn
Vooral NIET naar die site gaan want je hele computer loopt vast op de menu-pagina.
Heel degelijk soort standaardwerkje
Élevé, Leeuwarden
Wat een gedoe. Scrollen naar beneden en als je niet verder kan tóch doorscrollen, tsja, en dan zie je het menu.
Zie hier.
Zwezerik met rozijnen, langoustines met jus van rozengras, houtduif "met structuren", daar iestie weer, brandade van [Friese onduidelijkheden]-aardappel, puree van [Friese onduidelijkheden]-aardappel, huisgemaakte frites (nounou! doe maar ruig!)...
Doet u mij maar die structuren van rozengras ober. Op de huid gebakken.
In de Molen, Onderdendam
Kerstmenu hier en wat lager het gewone menu.
Zeetong met gort en sereh, oliebol van aardappel, "lopend chocoladetaartje" (kom je met je vork, roef, weg), sorbet van karnemelk, "handgepelde garnaaltjes" (gelukkig maar), gort met prei en oester, "uiensoubise" (soubise is ui, ja!), gedroogde olijf, eend met geweckte bietjes en sap van rode biet, daar istie weer, kruimels van roggebrood met rookworstbouillon, schuim van aardappel en karnemelk, "soubise van ui", goh!
Maar wel fazant met zuurkool gelukkig, maar ja, met duindoorn...
Eigenlijk had ik van het begin af aan die pompoenen en die "langzaam gegaarde" moeten bijhouden; dat heeft werkelijk iedereen... Iets uitvinden ho maar.
Prachtig, dat Zuid-Afrikaans.
Maar ik citeerde al genoeg eruit.
"Ik nie drink nie soetwijn nie!"
Wereldmuseum, Rotterdam
Kaart hier. Op Menukaart klikken ("Menukaart"...) en dan krijg je een PDF.
Tonijn met ganzenlever, maar ja, met boekweit en bataat; oesters met koolrabi (bah!), eend met rode biet (Ja! Ja!) en kadaifi (huhh? o wacht dat is dat Balkan vermicelli-gebak) en rauwe cacao, akkerzwam, tompiambourmayonaise, pastinaak (ik dacht al), entrecôte met salmiak, duindoorn (!), warmoes...
Maar wel ansjovis uit de Cantabrico (noord van Spanje), die inderdaad stukken beter is als uit de Middenlandse Zee. En Spätzle, en Piment d'Espélette, en palmkool...
Heel aardig, goede vertaling
Van één naar twee sterren
Bord'eau, Amsterdam
Menu hier.
Gemaakt voor op mobiele apparatuur.
Kalf met kaviaar, aardappel met mergpijp, allemaal niks mis mee.
Ossenstaart gevuld met merg, daarmee was ie laatst op de NRC video. Veel flauwekul en een enorm sapverlies uit dat vlees door al dat gehannes ermee.
Langoustines met lardo, mooi, maar wel de vierde die met lardo komt aanzetten.
Zeebaars met kokos, bouillon van koraal (bedoeld is corail), "Jus à la Bécasse" en dat is een flauwekul term.
En "sobrasada chorizo" dat heet gewoon sobrasada hoor. Het is gemáákt van chorizo-worstvlees. Soort filet Américain van varken zeg maar, maar dan niet rauw.
De nagerechten zijn niet te zien.
Ik ben helemaal niet te beroerd om zo'n Ikea boekje te lezen hoor
Altijd leer je wat
FG, Rotterdam
Menu hier.
Nitrococktail, verjus (de derde al), pastinaak (eindelijk), "pootje naservies (50 minuten bereidingstijd)", huhh?, tong met zwezerik, daar zijn ze weer, pompoen (!), popcorn (!)...
Veel met foie (duif en ook kwartel, maar ook vanilleijs), rog met coquilles, mooi als het goed gemaakt is.
Fred, Rotterdam
Menu hier incluis ongevraagde shit-muziek.
En site voor mobiel gemaakt en slecht aan desktop aangepast.
Coquilles en foie, daar zijn ze weer ("flinterdunne plakjes"), sesam-kletskop (nummer drie vandaag), "diverse bereidingen van komkommer" (op naar Rotterdam!), eend met bruidsuiker, "morielles" (dat schrijf je morilles of morieljes)...
Maar ook foie met runderrookvlees (met, gelukkig maar, oude balsamico azijn).
Prima werk
Van twee naar drie
De Leest, Vaassen
Kaart hier.
Koolrabi, daar istie weer, "ingelegde radijsachtigen", "piment dulce" (dat heet piment douce of pimentón dulce), "shots van zilveruitjes", "geparfumeerd met specerijen", vinaigrette van chorizo, schol met vadouvan, ik dacht waar blijft het maar het is weer uit de mode blijkbaar, "verschillende texturen van bloemkool" (gelukkig maar), "verschillende bereidingen van zomerbietjes", "bereidingen van navet" (dat heet meiknol), "diverse bereidingen van ui", "diversiteit van kazen", "luchtige variëteiten van hazelnoot", potimarron (dat noemen we hier pompoen), "Internationale kaassoorten" (je kan wel zien dat het allemaal omhoog gevallen volk is), kokos, yuzu (nummer zes of zo; die had ik ook moeten tellen), "elementen van yoghurt", "nuances van dragon", verveine (ijzerkruid heet dat, en ook nummer zes of zo)...
"Ober doet u mij maar die verschillende bereidingen van structuren van een bord met een diversiteit aan texturen met nuances van warm eten-achtigen." "Als lollie."
En ik krijg vanavond Hongaarse bonensoep met kolbász en wortel.
Ik eet vanavond lekker...
(Loek: Leuk overzicht van al die vreselijke gerechten die overal worden gepresenteerd. Dat die mensen geen hekel aan hun vak krijgen.)
Misschien moeten we al die tiepes maar eens fors met een sauspan ("vertind koper, extra dikke bodem, messing handvat") op hun harses slaan.
Hebben ze meteen 50 sterren.
Zijn we van dat gezeik af.
