Grauls

Escoffier

'Als jongeman werd ik vooral aangetrokken door de schone kunsten en wou ik eigenlijk beeldhouwer worden' schrijft Auguste Escoffier in zijn memoires. 'Hoewel de kookkunst toen nog niet de religie was die ze later voor mij zou worden, liet ze me toch niet helemaal onverschillig.' Dan vertelt hij hoe hij als kleine jongen zijn grootmoeder in de gaten hield als ze haar zalige ragouts maakte. Sterker nog, zijn hele leven lang hield hij haar recepten bij. Tijdens zijn lange loopbaan gebruikte hij ze waar hij ook maar kon.