Twee links eerst.
Discussie in Foodlog over Zeeduivel. Googlede en vond dit (alle links hier in een nieuw venster). Schmidt is altijd erg goed.
Discussie hier.
Vond ook een andere interessante link: hier. Beetje krukkig en zo, maar toch veel informatie.
Recept
Gekookte eieren met mosterdsaus
Maak een dunne béchamel en roer daar vlak voor het serveren mosterd door.
Breng op smaak met citroensap.
Serveer de saus bij gekookte eieren en met aardappelpuree waardoorheen heel kort geblancheerde erg fijn gesneden prei.
Nog maar een recept want ik ben behoorlijk gaar...
Eieren met schaaldieren en garnalen
Maak tomates concassés.
Doe mosselen en andere schaaldieren, en ongepelde rauwe grote garnalen in een pan met wat gesnipperde ui en knoflook (reken op een 800 gram tomaten op 1.200 gram schaaldieren en garnalen).
Giet er een flinke scheut witte wijn bij en kook alles gaar op hoog vuur, af en toe de pan omschuddend.
Giet af, bewaar het kookvocht, laat alles koelen en haal de schaaldieren uit en pel de garnalen.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef, giet het in een sauspan en voeg de tomaten toe.
Voeg er een scheut cognac aan toe en gescheurd basilicumblad, zout en peper.
Breng aan de kook en laat inkoken tot een vrij dikke saus.
Haal de basilicum uit de saus en haal de saus door een draaizeef.
Voeg wat crème fraiche toe, breng aan de kook en houd warm op laag vuur met eieren op de saus gebroken zodat ze daarin pocheren (laat elk ei met door met een lepel eronder wat ruimte te maken in de saus zakken).
Rooster brood, een half sneetje per ei.
Kook peultjes juist gaar in licht gezouten water.
Leg het brood op soepborden en schep de eieren erop.
Doe de schaaldieren en garnalen in de saus en warm ze snel op.
Schep de saus met de schaaldieren etc. rond de eieren en decoreer met de peultjes.
Van Starkenborgh kanaal
Had het met iemand over die fantastische Spaanse film Los Santos Inocentes, de heilige onschuldigen. (Geen heilige onschuld, echte onschuld.)
Hier.
En nou naar me nes want morgen hard Photoshop werk...
