Drie gangen keuzemenu

Lapje van de dikke lende

Ook wel heuplapje

Het kwam gisteren voorbij

Vandaag alle foto's

Ja, dat vroeg ik me af

Hoe zou ik een driegangen keuzemenu samenstellen, wat wekelijks wisselt

Leuk om te bedenken, en de Here zei geprezen dat ik het niet hoef te koken
Koken prima, maar nooit never meer met volk om je heen wat je moet aansturen, doemenelol...



Aperitief van de week

Marquisette



Voorgerechten


Kroket van de week

Dat moet erbij!
Mosselkroket, stokbrood


Vego

Bali telor
Pikant gemarineerd gekookt ei, lontong (blokjes in bananenblad gekookte rijst)
Iets pikants moet erbij!


Vis

Gebakken koolvis met Crema balsamico, sodacrackers


Vlees

Kippensoep met prei, stokbrood
Soep moet erbij, en die kan je ook als tweede voorgerecht bestellen

Had drie weken gehangen...

Hoofdgerechten


Bief van de week

Dat moet erbij!
Slotlap, friet, ijskoude appelmoes van Jonagold, mayo en Belse pickles


Vego

Inari sushi
Tofu gevuld met sushi en shiitake
Erg ingewikkeld, maar de rest is dat niet, en hieronder en veel voorgerechten maak je vtv


Vis

Ovenschotel van heek, mais, en tomatensaus, met wat Schabziger erdoor (groene Zwitserse kaas)


Vlees

Kip Cola, tagliatelle, kastanjechampignons

Nagerechten


Kaas

Belse kazen: Brugse blomme, Passendale, Herve, stokbrood
Kan je als extra nagerecht bestellen


IJs van de week

Moet erbij!
Kweeperenijs met slagroom


Fruit

Fruitsalade, gemarineerd in Earl Grey


Patisserie van de week

Moet erbij!
Brabantse pruimenflap



Digestif van de week

Patxaran



Zie de tweede aflevering hier

Met friet, ijskoude rabarbercompôte en paprika in pikante paprikasaus

Heerlijk!

O ja!

Die is dood, Harry Dean Stanton

Die hier (alle links hier in een nieuw venster)

Was die muziek niet van Cale?

Een of andere apelul van de VPRO beweerde ooit dat het Cale was, ipv Stanton, in Paris Texas



Hoor Stanton hier trouwens

Hij is niet erg goed hoor, als zanger

Aardappelen!

Kriel

Met gesauteerde gerookte zalm en worteltjes


Kook de kriel niet al te gaar in lamsbouillon (gewoon een blokje in de Turkse winkel halen)

Worteltjes idem maar wel zo goed als gaar

Flink boter, ui, knof, gebroken zwarte peper...

Bloem...
Het kookwater, wat melk, wat witte wijn...

Proef op zout

Kriel bakken

Worteltjes in de saus

Zalm sauteren (een pak in stukken snijden zonder de plakken van elkaar te halen)

Ovenaardappelen

Met Cantal, Schabzieger en zoete ui


Stoof de ui in fijne ringen lang in boter op laag vuur

Als ze iets zacht beginnen te worden wat witte wijn en knof erbij
Heel laag vuur, deksel

Aardappelstukken door olijfolie halen en in de oven driekwart gaar braden

P/z over de aardappelen, de ui erover, weer iets p/z

Cantal erover raspen en ook Schabzieger (die groene Zwitserse kaas maar dan aan het stuk)

Oven

Friet

Met lapje van de dikke lende, en rabarbercompôte

Dat lapje is de top van de dikke lende


Maak rabarbercompôte en koel goed

Boter, heel fijn gesneden witte ui...

Wat knof, wat Koreaanse rode peper (of niet te scherpe cayennepeper), laag vuur, deksel...

Wat madera erbij en wat kippenbouillon, deksel...

Bak friet, bak bief, laat uien wat inkoken

Met mayo, pickles (Belse piccalilly), uien en de rabarber

Vlees had drie weken gehangen
Prachtige notige smaak

Gebakken aardappelen

Met eendepoot en oventomaat


Hoe je die eendenpoot klaarmaakt, dat staat hier (alle links hier in een nieuw venster), en als je onderaan op Volgende aflevering klikt, dan krijg je ook het vervolg van die poot

Hoe je gebakken aardappelen maakt, dat hoef ik niet te vertellen
Ik heb ze zachtjes in eendenvet gesudderd

Tomates provençale
Kapje eraf, rondom (ook snijvlak) inwrijven met notenolie
Bestrooien met rozemarijn, selderijzout en versgemalen zwarte peper

Oven

Rauw gebakken kriel

Met gepocheerde zalm en doperwtensaus

Pocheer een moot zalm in kippenbouillon

Bak kriel langzaam lang in boter
Draai ze regelmatig, met witte kanten naar beneden

Boter, sjalot, knof, versgemalen witte peper...

De bouillon (houd een deel apart)...
Wat witte wijn, wat room, wat munt...
P/z

Gaar diepvries doperwten in de saus
Warm de zalm in de achtergehouden bouillon

Ik had het al eens gemaakt, en achteraf dacht ik Met munt
Dus

Pestouwer

Wim Daniëls is ook de bedenker van de Eologismen

Ik heb de tekst gecorrigeerd, want echt goed Helmonds was het niet. "In de fout gaan" zegt een Hellimonder niet, om maar iets te noemen. En als het Lieven heer is, dan moet het ook Onzen heer zijn. Ik begrijp wel dat "Onze lieven heer" voor de hand ligt, maar het is niet correct.

De pestouwer, die vertèèlde dettie 'ne keier onder de prik zoë moes pisse, dettie baai ut oitlegge van de wonderbòòre brouwdvurminnigvuldeging ut fawt ha gedoan. Oiteindeluk haa ik gezeed zittie Onzen Lieven Hèijer makte van zeuvenhonderd lieter wing ur vaivuntwintig

En d'n aawe Slèègers van Binderszèègund haa toen vnaf ze klepstuleke geroewpe Dè ken ik òk!

En toen ik 'n wèèk latter in de kèruk m'n fawt herstèèlde, zò vertèèlde de pestouwer, en de getalle umdrèèijde, en nòr Slèègers riep Kèènde gaai dè-j-òk? riejp Slèègers terug Mi d'n overskot van vurrige wèèk zondig hendig!

Kookboeken, landen (21)

Vandaag foto's van het vullen van rode jalapeño

Pikante tapa maar erg lekker

Je kan overwegen ze te blancheren eerst (nadat je ze hebt uitgehaald)

Ik deed dat natuurlijk niet

Zie de eerste aflevering van deze serie hier

(alle links hier in een nieuw venster)


Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende

Uren culinair leesplezier!

Driehonderenachtendertig keer interessanter dan Kleuter Woutwijk!!



Ik heb nogal wat boeken liggen, dus over vier dagen doe ik deel twee van deze post



Czech Cookery

In Praag gekocht


Praagse ham met mierikswortel
Dat at ik daar
Heerlijk!


Veel klassiekers

Aardappelsoep met gedroogde paddo's
Zuurkool, varkensvlees, knoedels
Gans, witte kool, knoedels
Runder goulash met Kartoffelklöße (het is een knoedelig land)
Iets (Bramborák) wat vergelijkbaar is met Limburgse reibekuchen


Ze maken rollen gnocchideeg, die ze zó koken, en dan in schijven serveren
Dus ze maken er geen Serviettenklöße van eerst (in een doek)


Een rol uit de oven van aardappelpuree met konijn erin (en spek en groenten)
Die groenten en witte wijn in de ovenschotel waarin die rol


Škubánky
Dat is een manier om gnocchi te maken dat je denkt Ingewikkelder kan het niet...


"Split barley"?
Dat moet parelgort zijn

Gevuld met aangemaakt HOH

Gaan we wat maken?

Jawel!


Runderbouillon met merg-knoedels
In de bouillon "diverse knollen"


Knof soep
Met runderfond, ganzenvet en zwart brood...


Aardappelpannenkoekjes
Platte gnocchi als pannekoekjes gebakken zeg maar

Uiteinden dichtschroeien voor behoud van de sappensch

Faagprikken en hoepelstokken

Terschelling

1995


Ik ga er niks uit maken, maar het was aardig om te lezen, hoewel slecht geschreven

O ja, "Faagprikken en hoepelstokken" valt in de categorie "Riep en rimmelrijst", "Vensterbankjesbrood", "Hussen met je neus ertussen" etc.

Niet serieus geschreven
"Ierepelpotsekoek: een deel van het benodigde meel werd vervangen door aardappelen"
Van het benodigde meel waarvoor? En wat is Ierepelpotsekoek??

En stroopwafels maak je niet van "dun meelbeslag met stroop"

En weer die klets van dat je op een petroleumstel beter kan sudderen dan op gas
Een vlam is een vlam

"stoofperen (waaiperen)"
Klets

Zo gaan ze de oven in

Door olijfolie gehaald

Santa Fe

New Mexican Cuisine

1998


Een bakje met rood poeder: "Green chili powder"

Guacamole zonder koriander

En wat doet Marokkanse aubergine in dit boek?

Tamales met gedroogde maisbladeren
Dan moet je wel vertellen dat als je het met groene maakt, je die kan eten

Gebakken

Saus bij lamskoteletten met 1/4 liter granaatappelmelasse...

Enorm gelul over longhaas

Pompoen uithalen, in de oven zetten gevuld met water, zo koken
Lazer op!

"piñonnuts or sunstitute for normal pine kernels"
Dat is hetzelfde, ja!

"Two tablespoons of vanilla marrow"
Flikker op!

En Iles flottantes heeft gene ene fuck te maken met natillas

Dat de prehistorische Mexicaanse volken al citroen gebruikte als ze met mais werkten
Gelul
Citroen komt uit de Oude Wereld

Heerlijk!

Ga ik nog iets maken?

Ach, Pico de gallo nog maar eens

Zie hier



Zie de volgende aflevering hier

Gehakt (4)

Paprika bakken met ui, knof en rawit...

Eerste aflevering van deze serie zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende

Als je Yvet Retteketet vermenigvuldigt met Janneke Vreugdeloos en dat dan verheft in de macht van Otto Kleynejan, dan is dit hier nog steeds 100 keer interessanter, verdomd



Rijst met gehakt en rozijnen

Peru

Arroz limeño
Rijst uit Lima


Week rozijnen in hete thee

Bak het gehakt rul met ui, knof, cayennepeper, komijn, oregano en zout

Kook rijst

Meng de uitgelekte rozijnen door het gehakt

In een ingevette ovenschaal een laag gekookte rijst, een laag vlees, rijst, vlees en rijst

Goed aandrukken, bakvocht erover en in de oven een korst erop bakken


Een bekende van me had in ene uit het niets een Peruaanse bedgenote
Ik zeg Kookt ze wel eens Arroz limeño?
Ja zegt ie...
En na even stilte zegt ie Zowat dagelijks...

AH

Uitstekend!

Ook de manier van portioneren

Uhh, leefomstandigheden die het vlees botermals maken?

Lazer op en ga tegen je Zaanse dominee kwaken!

Bal Bali Tout Court


Serveer een gehaktbal met sambal en ketjap ernaast, zó dat je dat spul kan mengen naar believen.

Po ku

Een Chinese variant van de Shiitake

Deze uit blik

Rijst met gehakt en bananen

Venezuela


Kook rijst

Rundergehakt rul bakken met wat ui en knof

Kruiden met oregano, komijn, cayennepeper en zout (een soortgelijk mengsel als chili-poeder; dat vergat ik bij het eerste recept te vermelden).

Flink niet te pikante kerrie erdoor (ik gebruikte Kerrie djawa van Conimex), even roerend aanbakken, en dan op laag vuur stukjes niet al te rijpe banaan erin opwarmen (eventueel: rijpe bakbanaan)

Meng alles door elkaar (maar gebruik niet teveel bakvet) en zet eventueel even in de oven


Een meisje van 9 nu kookt al regelmatig voor de hele familie sinds ze vijf jaar en een maand is
Dit is het eerste wat ze toen maakte
Alleen de rijst mocht ze niet afgieten
Het recept had ik wat aangepast
"oregano en zout"
Ze zei "Ik heb er ook wat komijn doorgedaan"
Kijk, dat is kunnen koken, Snuivers

Risotto milanese met forsch saffraan

Met Vialone nano

Ach ach ach ach ach...

Dat heeft zelfs die Florine Boesjes nog nooit zo lekker gegeten...

(Die met die suffe smile)

Dat was het wat gehakt betreft.

Kort maar krachtig.


Maar: ik had iemand nog het verhaal van de Golem beloofd.
Dank Wiki!


Een oude Joodse man, Rabbi Löw, die in Praag leefde, was erg meelevend met de mensen die elke dag erg hard moesten werken. Vooral dat die mensen zo weinig betaald kregen bedroefde hem. Als de harde werkers thuis kwamen, moesten ze ook nog hard werken om het huishouden te doen. Ook de kinderen werden daarbij ingeschakeld, om hout te hakken, het huis te vegen en hun bed op te maken. Daar kwam nog bij dat de arme Joden slecht werden behandeld. Het was gevaarlijk voor hen om 's avonds laat de straat op te gaan. Rabbi Löw wilde daar iets aan doen. Hij herinnerde zich een oud verhaal, over de Golem, een dienaar die gemaakt kon worden uit een homp klei.

Rabbi Löw vond het een goed idee om zo een dienaar te maken, en hij ging langs de deuren om raad te vragen. Hij vroeg het aan alle grote denkers die hij kende. Op een avond las hij in de Kabbala en leerde hoe hij een Golem moest maken. Het boek zei namelijk: "Een Golem moet worden gemaakt uit de kleverige klei van de oever van de Moldau. Maak het gezicht, de handen en de voeten van klei. Rol het op zijn rug en loop zeven keer om de vorm heem. En terwijl je dat doet, roep je: "Shanti, Shanti, Dahat, Dahat!". "

Rabbi Löw vroeg drie helpers mee naar de rivier, en ze vonden daar de kleverige klei. Van klei met vodden maakten ze het hoofd, en de ledematen voor het lichaam van de Golem. Toen liepen ze eromheen en riepen wat de Kabbala had gezegd. De klei begon te gloeien. Daarna werd het bedekt met lang haar. De vingers kregen nagels. "Sta op en loop als een mens", riep Rabbi Löw. Dat deed de Golem en de helpers kleedden hem aan als een dienaar. De Rabbi vroeg aan de Golem, "Hoor je me en versta je mij?". De Golem knikte van ja. Aan de rand van Praag gaf de Rabbi de Golem opdracht om al zijn mensen te helpen en te beschermen. De Golem knikte van ja.

Rabbi Löw bedacht een truc om de Golem te laten werken en om hem weer te stoppen. 's Avonds stopte de rabbi een stukje papier in zijn mond waarop hij schreef wat de Golem moest doen. Hij gaf de Golem verder opdracht om 's ochtends te stoppen met werken en de hele dag te slapen als de Rabbi het papiertje uit zijn mond had gehaald. De Golem maakte de Sjoel schoon. De Golem maakte soms de huizen schoon. Hij hield de orde 's nachts, zodat de mensen niet meer bang waren.

De rabbi vond dat de Golem menselijker moest worden en leerde hem brood eten. Maar de Golem dacht dat alles gegeten kon worden. Op een dag at hij stenen. Rabbi Löw probeerde de Golem veel meer te leren en vertelde de Golem belangrijke dingen. Maar de Golem leerde niet vanzelf zoals een kind. Een vriend van Rabbi Löw, Simon, had het idee om de Golem te leren lezen, zodat hij zelf alles kon leren. De Golem leerde zoveel, dat hij zelf ook een mens wilde worden. Hij wilde ook plezier hebben en kunnen lachen. Hij zag de kinderen spelen en lachen, en wilde zijn zoals de kinderen, maar dat kon natuurlijk niet. Toen werd de Golem erg boos. Hij rende het huis van Rabbi Löw uit, schreeuwde tegen de mensen en begon met stenen te gooien en dingen te vernielen. De mensen werden bang en probeerden de Golem te vangen. Maar de Golem kon erg hard rennen. Hij rende weg, en nooit heeft iemand hem weer gezien.

Roti

Etentje

Braadharing


Dat kan je dus echt niet netjes gefileerd krijgen...


Ook wel Panharing


Rauwe haring, uitgehaald, ex kop en vinnen en staart
Droog deppen, bloem, ei, paneermeel
Frituren
Koelen
Opleggen in azijn met ui, korianderzaad en noem maar op


Overal zie je die van Koelewijn en Ouwehand, maar die is niet te vreten
Vies zoete kleutershit

De enige goeie is van Lijster, Hoogeveen

Servische bonensoep

Maar gekruist met Hongaarse paprikasoep


Iedereen denkt altijd dat Servische bonensoep wordt gemaakt met bruine bonen

Dat kan helemaal niet, want buiten Nederland zijn er heel erg weinig landen waar ze bruine bonen kennen, en in Servië al helemaal niet

En ook geen kidneybonen of zo, want die zijn niet oorspronkelijk Europees

Witte bonen dus

Week witte bonen

Kook witte bonen

Olijfolie, ui, knof...

Ui en knof uit de pan scheppen (min of meer)
Blokjes Hongaarse salami aanbakken
Uit de pan

Stukjes rode puntpaprika aanbakken
Uit de pan

Paprikapuree...
(Ajvar, betere Turk)
(zoete, of pikante, of 50/50...)

Runderbouillon...

Witte bonen...

Proef: wat paprikapoeder?

Worst retour...

Paprika retour...

Zout?

Nagerecht...

Comfort Food (3)

Vandaag weer inkopen

Waanzinnig lekkere trostomaten, zo van de plant

Insalata caprese, en blokjes door de Mole poblano...

Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Alle afleveringen hebben onderaan een link naar de volgende!

Heerlijk leesplezier voor als je weer eens hoofdpijn gekregen hebt van die NRC en Volkskrant culinaire zwakzinnigen en andere ontsnapte idioten

Erg lekkere Koreaanse hete saus

De saus die smaakt als het gerecht Tteobokki

Zoek dat op dit blog!

Australië en Nieuw Zeeland


Veel import zaken

Steak and kidney pie
Spaghetti
Irish stew


De bekendste: Pavlova

Zie een goed recept hier


Pea and ham soup

Onze erwtensoep maar met ham erin

Zie hier

Witte bessen

Altijd weer lekker...

Net als witte frambozen kan je ze langer plukken dan de rode

Canada


Ook weer veel import spul natuurlijk


Apple pie
Chili and beans
Fish and chips
Pierogies


De bekendste: Poutine

Zie hier


En niet te vergeten: Pizza-ghetti!

Zie hier

Vijgenjam met sesamzaad

Bij de betere Turk

Heerlijk!

USA


Veel bekenden

Hamburger
Apple pie
Pizza


Een echte klassieker: Green bean casserole

Moet met Campbell's!
Zie hier


Ook een klassieker: Chicken and dumplings

Zie hier



Zie de volgende aflevering hier

Wilgenkatjeswater

Een heerlijk fris alternatief voor oranjebloesem- of rozenwater

Kewrawater is de andere kant op, diep aromatisch

God Gristus!

Ik zag in ene dat die ontzagwekkende zwatelkop Gerrit Willems nog steeds in de kunstwereld rondloopt!

Hoe is het mogelijk....

Dat die niet gewoon dood is, of dement opgesloten of zo...

Nou ja, de kunstwereld, dat is net zo erg als de culinaire wereld, en ik kan het weten want ik ben museumdirecteur geweest...

Coöperatie Laatste Wil

De uitzending van Nieuwsuur op vrijdag 1 september heeft heel wat losgemaakt in de samenleving. Het was goed nieuws voor onze leden dat we nu een legaal middel hebben gevonden waarmee in eigen regie en op een humane en veilige manier een waardige dood kan worden gerealiseerd.
Er kwam een stortvloed aan reacties op ons af: duizenden nieuwe leden, zo’n 2.000 mails en 750 telefoontjes.  We hebben dat met onze club van vrijwilligers goed kunnen verwerken. Het ledenaantal staat nu op ruim 10.300 + 350 leden in het buitenland. En we zijn er nog niet ..

Welkom
Op deze plaats dan ook een speciaal welkom aan de nieuwe leden. We zien dit als een signaal dat het thema van de eigen regie en het laatstewilmiddel in de samenleving intensief speelt. We danken voor de vele reacties. In de meeste gevallen willen de mensen het middel in huis hebben omdat het hen rust en nieuwe levensenergie geeft dat men erover kan beschikken als de tijd gekomen is.  
Ook danken we de mensen die al wat langer lid zijn voor hun uithoudingsvermogen en steun om zover te komen. Onder onze leden weten we ons vergezeld van veel kennis op vele terreinen (middelen, wet- en regelgeving, recht, logistiek, e.d.) en die hebben we goed kunnen benutten.

Veiligheid
Hoewel het in de media vooral over het middel lijkt te gaan, staan wij als coöperatie zeker stil bij de veiligheid voor de persoon, de omgeving en de samenleving. Zo willen we de zekerheid dat men het alleen voor zichzelf wil verwerven en bewaren in een kleine kluis met een biometrisch slot. Men kent de werking en bijwerkingen van het middel en is op de hoogte van alternatieven. Er wordt een kleurstof aan het middel toegevoegd, zodat het herkend kan worden. Bij niet gebruiken wordt het geretourneerd en vernietigd. En men is minimaal een half jaar lid van de CLW.

Vervolg
De Coöperatie Laatste Wil gaat de leden informeren en zal het middel niet zelf verstrekken. Binnenkort gaan we met een groep leden die door ons willekeurig wordt geselecteerd een try-out organiseren om met hen samen te verkennen wat de beste wegen zijn om het middel gezamenlijk te verwerven.  Autonome route betekent voor ons ook dat de leden hun eigen verantwoordelijkheid nemen bij de verwerving van het middel.
Ondertussen gaan we wederom in gesprek met de ministeries van V&W en V&J om in gezamenlijkheid te bezien hoe onze wensen kunnen worden vormgegeven en hoe het maatschappelijk draagvlak vertaald kan worden in een veilige aanpak. Daarvoor hebben we al eerder het idee van een proeftuin voor onze leden geopperd en dat staat nog steeds.

Tenslotte
We weten dat er velen zijn die erg ongeduldig zijn en ons vragen stellen over het middel, de veiligheid en veel andere zaken. We kunnen geen ijzer met handen breken en hopen dat iedereen beseft dat het vrijwilligerswerk is en dat iedereen aan bod komt. Maar dat gaat even duren.
Wij zien dat in de media allerlei toespelingen worden gedaan wat het laatstewilmiddel kan zijn en of het al dan niet tot een humane dood leidt. Wij hebben besloten onze focus zoveel mogelijk te richten op de leden en zullen reacties in de media zoveel mogelijk mijden.
We danken iedereen voor het begrip en gaan vol vertrouwen de volgende fase in.

Jos van Wijk, Petra de Jong en Patricia Koster

Gehakt (3)

Vandaag foto's van Boliviaanse courget met olijven

Calabacín al horno

Uithalen en goed droogdeppen

Zie de eerste aflevering van deze miniserie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onder elke aflevering een link naar de volgende

De eerste twee afleveringen: gehaktballen



Gehakt-risotto


Bak ui en knof in olijfolie

Kruid naar smaak en bak rundergehakt in dezelfde pan rul

Voeg risotto-rijst toe en bak die ook even aan

Doe er een scheut witte wijn bij en laat die, roerend, verdampen

Doe er steeds scheutjes runderbouillon bij, en laat die roerend door de rijst opgenomen worden, tot de rijst gaar is

Er kan ook wat tomatenpuree door

Notenolie en ñora, half pikant paprikapoeder

(Niet gerookt!)

Eventueel grof gemalen Koreaanse cayenne gebruiken

Visgehaktballetjes met garnalen


Dat is ook gehakt!


Pel gekookte gamba`s of scampi`s; bewaar de koppen en natuurlijk de staarten

Maak gehakt van stevige vis zoals zeewolf of zeebaars, met in melk geweekt en uitgeknepen oud brood, knof, peterselie, p/z en eiwit
Meng ook met in iets olijfolie zachtjes uitgebakken en afgekoelde sjalot, knof en peterselie

Werk er eventueel wat paneermeel door

Maak er balletjes van
Braad ze in flink olijfolie rondom aan

Bak in een sauspan ui en knof in olijfolie
Maak er een roux van en daarvan een saus met half om half visbouillon en droge witte wijn

Werk er wat tomatensap door, proef op p/z en voeg de koppen toe

Laat een kwartier trekken en haal dan door de draaizeef (de koppen moeten goed uitgeperst worden).

Warm de balletjes op in de saus en ietsje later ook de staarten.

Die ontpitte groene olijven moeten echt heel erg goed uitgeschud zijn in een zeef

Er mag nauwelijks nog pekel aanhangen

Sateh pentoel


Breng droog rundergehakt op smaak met koriander, komijn, geperste knof, sambal, p/z en ietsje geraspte palmsuiker

Er kan ook geraspte kokos door, zeker als het mengsel te nat wordt
Laat na het toevoegen van de kokos even staan opdat dit wat vocht kan opnemen

Vorm balletjes, steek die op pennen (houten stokjes eerst even in water leggen met een gewicht erop) en rooster

Serveer met een saus zoals bij Sateh kambing (ketjap, ui, knof, pepers)


Sateh Bali

Idem maar met meer kruiden erdoor; geraspte kentjoer, laos en/of gemberpoeder, gebakken trasi en wat limoensap

En meer sambal natuurlijk, alhoewel voor de vastheid van het vlees dan beter cayennepeper gebruikt kan worden

Sateh Bali wordt meestal gevormd tot een klein kroketje en zo, per stuk, aan een stokje gestoken

In een bootje van alufolie

Kaas erover raspen

In de oven

Dekseltje in de oven als de rest richting gaar gaat

Deens gehaktbrood


Maak hoh gehakt aan met ei, paneermeel, gehakte ui, peper (geen zout!) en gehakte in melk geweekte ansjovis

Werk er wat groene kruiden door en eventueel peterselie

Stort in een cakevorm, strijk de bovenkant glad en beleg per later te snijden snede met een niet in melk geweekt ansjovisfiletje
Ik bedoel dus, ik zeg het wat moeizaam, een beetje Otto Kleynejanachtig, dat je als je er een snede van snijdt, je op die snede een ansjovisfiletje hebt liggen

Bak in een oven op 180 graden, tot er geen rood vocht meer uitloopt als er met een vork diep wordt ingeprikt

Serveer meteen.

Hier moet het dekseltje nog op terug

Mexicaans gehaktbrood


Maak een gehaktbrood met ei, paneermeel, p/z en wat cayenne, oregano, komijn, peterselie, ui en knof.

Werk er redelijk wat geraspte kaas door van een sterk smakende soort.

Bak in een vorm.



Wordt vervolgd!

Zie  hier!

Wow...

Ik kookte die courget in De Blauwe Blazer, vlak bij Wageningen
Stond verkeerd op de kaart, als Mexicaans

Ging ergens in Wageningen eten, hadden ze het ook
Ik zeg Bij de Blauwe Blazer staat dat ook op de kaart
Zegt ie Ja, maar ik ben ook in Mexico geweest!



O ja!

Kookte vandaag de lekkerste jam ever

Reine Claude en Kaapse bes...

God God wat kan ik toch goed koken...

Recepten Telegraaf

Kipfilet vullen

Roomkaas, wat steviger smakende geraspte kaas, groene kruiden, p/z...

Ik heb het daarna opgebonden, maar die foto ben ik kwijt

Telegraaf recepten = Felix Wilbrink


Ik had het enkele dagen geleden nog over een boek van hem, zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

(Dank PJ voor de recepten!)



Aardbeienfantasie

Mooi recept

Slagroom kloppen en door geklopt eiwit

Over in Pedro Ximenez of Bristol cream gemarineerde gehalveerde of kwart aardbeien


Thaise kabeljauw-papillottes

Kokosmelk blenden met knof, gember, kerrie, zout, citroensap, selderijblad (net als Thaise kokossoep...)

Alufolie, sesamolie, dat spul, vis, spul. pakketje, stromen

Paprika bakken met ui en knof en Turkse paprikapuree

Room...

Wat inkoken

Babi ketjap Bali

Hij noemt het anders, maar goed

Varkensvlees koken, in stukjes

Pindaolie, ui, lomboks, trasi...

Bouillon, citroensap, ketjap

Vlees, stoven


Pittige viskoekjes

Koolvis pureren met ei, limoensap, wat zout

Gehakte bosui, sambal (brandal?!), geraspte kokos...

Balletjes, ei, paneermeel, ei, geraspte kokos

Bakken of frituren

Gnocci erin koken

Helemaal inkoken

Artisjok en doppers

"Straks helemaal geweldig als er weer verse doperwten en verse asrtisjokharten zijn"
Felix, die zijn er nooit never tegelijkertijd, A, en B "verse artisjokharten" kan je niet kopen
Je kan kleine artisjokken kopen en er artisjokharten van maken

Maar goed

Diepvriesdoppers in kokend water, afgieten, koud spoelen

Artisjokhartreepjes (uit blik goed uitlekken!) opbakken met knof in olijfolie

Citroensap (ik pas het recept natuurlijk aan), zwarte peper, peterselie...
Dunne stripjes gedroogde tomaat...
De doppers

Direct over pasta serveren


Camembert met vijgen

Gedroogde vijgen marineren in grapefruitsap en Fino

Camembert in alufolie (boven open en er niet te hoog uitstekend)
Tijm peper (hij gebruikt Tasmaanse en ja, die is erg goed)
Hete oven

Met stokbrood en de vijgen in reepjes gesneden

(In december / Eten ze nog Camembert)

Kipfilet bakken

Zie de deuk waar het touwtje zat

Zomerse uien met honing

Boter, vers geraspte gember, p/z, honing, wat azijn

Gepelde uien, pakketje alufolie, spul erin, dicht, oven


Schol met kappertjes

Filets, p/z, ingevette ovenschaal

Crème fraiche mengen met goed uitgelekte kappertjes en sterke mosterd (sterkte wordt minder bij verhitting)

Over de schol

Oven

Groene walnoot

Het is niet de tijd van het jaar om ze te plukken

dat is mei, juni,

Maar het is wel de tijd van het jaar om ze te proeven!

En op zoek te gaan naar eigenaren van notenbomen en dan in je agenda noteren...



Pluk ze dus groen, in die maanden, en verwerk zonder er iets af te pellen.

Prik er met een naald in, vanaf de plek waar de bloem zat
Er mag nog geen harde bolster in zitten



Groene walnoot op siroop

Rusland


Kook ze urenlang zachtjes in suikerstroop, en weck ze in die stroop

Ongelofelijk lekker

Bij ijs, bij kaas, bij cake...

Groene walnoot op honing

Balkan


Gebruik dunne donkere honing

In Nederland zal dat dan dus boekweit honing zijn, of koop donkere eucalyptus

Laat jaaaaren staan

Onnoemelijk lekker

Hieronder als ze pas op de honing staan
Dat wordt steeds ondoorzichtiger en dikker

Af en toe de pot in heet water tot de honing gesmolten is, en dan meteen ook eventueel bijgieten

Nocino

Walnotenlikeur, Italië


Hieronder links recent gemaakt, rechts klaar

Snij de groene walnoten in vieren (gebruik een groot mes)

Pot, brandewijn (geen inmaakbrandewijn!!) of cognac, wat kruidnagel, wat kaneel (geen cassia, die keiharde supermarktzooi), nootmuskaat, citroenrasp en wat koffiebonen

Suikerstroop erbij
De stroop maak je van drie delen suiker op vier water, en je gebruikt 2,5 alcohol op 3 stroop

Maanden wachten...

Pickled walnuts

Engeland


Twee kilo met een vork ingeprikte bedekken met water en 225 gr zout

Een week, afgieten, herhalen

Afgieten en op een warme plek te drogen leggen tot ze zwart zijn

1 liter moutazijn, 500 gram bruine basterdsuiker, een theelepel gebroken piment, 1 idem vers gebroken kruidnagel (geen kruidnagelpoeder!), 1 idem vers geraspte gember, ½ theelepel versgebrokkelde kaneel (geen cassia!), idem vers gekneusde zwarte peper langzaam aan de kook

Walnoten erbij, langzaam aan de kook, een kwartier pruttelen

Koelen, potten, maanden wachten

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)!!

Zie hier!!!

O ja!

Mooi verhaal Loek!

En dat van die pinnige Italiaanse, dat je pasta met vongole moet meekoken, dat is wel extreem culinaire lulpraat
Überhaupt vongole koken is al culinair gelul van de eerste orde...


O ja!

Jullie moeten eens naar Yvet Retteketet kijken, en dan goed opletten: je krijgt d'r nooit op konthoogte van opzij te zien, hahahahahahahahahahahahaha!!!!!!!!!
Die kubieke meter past niet in het beeld woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!

Op TV

Bij "Max op vijf" werd aandacht besteed aan het boek "Fratello en Sorella", geschreven door Karin van Munster en haar broer Frans van Munster, sinds een aantal jaren woonachtig in Zuid Italië. Laten die twee nou kinderen zijn van Jeanne van Munster (damesradio) en laat Jeanne nou de moeder zijn van Mathijs van Nieuwkerk en de oma van die leuke dochter van Mathijs, die al een prijsje heeft gewonnen met een door haar geschreven kookboekje.

Ik heb altijd gedacht dat socialisten niet konden koken, dat dat voorbehouden was aan katholieken, net als incest in de kerk.

Ze waren gast bij Mangiare, dat was genieten!

Stel je toch voor dat Mathijs nog meer familie heeft...

Karin van Munster was dus gast bij Mangiare. Ik wil toch eerlijk blijven: ze klonk aardig en eerlijk en had leuke verhaaltjes, dus ik kan haar niet gaan katten.
Een gekke leuke tip: kaasjes van "La vache qui rit" prakken met uitgelekte sardientjes uit blik, en dan heel keurig weer terug in het blikje doen. Op brood of toastjes serveren. Die Karin (vrouw van Mathijs) en "de best verdienende journaliste" (Petra Possel!) vonden het heerlijk.

De Italiaanse echtgenote (schoonzus dus van Karin) is een kattig type met veel principes wat het Italiaanse eten betreft.
* Zout nooit op pasta strooien, alleen in water meekoken
* Knoflook nooit meekoken, alleen meebakken
* Pasta vongole: de pasta op het laatst even meekoken met de vongole omdat dat de smaak veel voller maakt.
* Pijnboompitten een tijdje zachtjes in pan bakken omdat dan de geur van het bakken een heerlijke lucht door verspreidt. (Voor de gek houden.)
* De juiste pasta bij de juiste saus. (Wist je al hè?) Geen "spaghetti" bolognese dus. Vandaar dat die oortjespasta veel gebruikt wordt bij hullie met die dikke sauzen.

Enfin, in december is er de kookwedstrijd "De beste kok is toch je moeder", de naam als eerbetoon aan moeder Joop Braakhekke (is wel aardig). In de jury van de wedstrijd zitten Paul de Leeuw en Yvette van Boven. In kleine lettertjes wordt op de affiche vermeld Gelukkig had moeder meer verstand van eten, of Uit wanhoop hebben hun moeders zich maar op het eten gestort.

Karin van Munster was altijd erg voor de Franse keuken, die veel rijker is, maar ze is nu helemaal om naar de eenvoudigere keuken van de Italianen.
Vroeger vormde zij met iemand anders "De dames Reiziger" en beoordeelden zij restaurant en hotels.

Kookboeken, algemeen (3)

Vandaag weer eens inkopen

Heerlijk brood!

Jumbo

Zie de eerste aflevering van deze mini serie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Felix Wilbrink

De moed om smaak te hebben, over eten en koken
Telegraaf recepten
2006

 Die zou ik nog bespreken


Wilbrink schrijft aardig, en beduidend minder protserig en betweterig dan die Volkskrant en NRC types

Dik boek, een fout
Vongole zijn geen kokkels

Heerlijk!

Sleedoorn

Nou ja, één fout..

Gnocchi maak je niet van bloemige aardappelen
En die foute rosé van vroeger was geen ontkleurde rode wijn maar een rode witte wijn mengsel
En bij die Engelse picnic (zo schrijf je dat) eten ze geen aardbeien met room maar met Clotted cream
Sivi is Turks eten??
En tandakken is geen oud woord maar een Maleis woord
En voor spekpannenkoeken moet je de spekjes bakken, uit de pan, beslag erin, spekjes terug, want anders drijf je ze naar de kant
Botten voor bouillon eerst in de braadslee in de oven
Wel bebloemd ja
Dat vruchten op 54° rum 30 à 40° rum oplevert is onzin; 20° als je geluk hebt
Niks zout bij zeekraal
Wilde oesters, "Maak de oesters open" hahahahaha! Nooit gedaan dus...
Raz el hanout betekent niet Het beste uit de winkel maar Het dak van de winkel (waar op zolder de kruiden drogen)
Dat spul in Christmas cake dat heet Mince meat
En wijn chambreert, niet antichambreert
En korenaarasperges zijn geen wilde asperges, zelfs geen asperges maar hyacinten; wilde asperges zijn dunne lange groene

Roti

Maar inderdaad: goulash heet eigenlijk Pörkölt
Met een uitzondering, maar goed

Ja, stoofsla
Heel gewoon in veel landen

Ja, rietsuiker versterkt de rumsmaak, maar gele basterdsuiker nog meer

Niemand kan het vertellen waar de naam Piccalilly vandaan komt
183 eeuwse Engelse tekst: Paco-lilla or Indian pickle
To pickle lila, an Indian pickle
Toen werd dat Picca lillo

Waarom vongole in Italië groter zijn?
Mediterraan warmer en minder zout water

Sha cha

Niet enkel "Barbecue saus" (vlees ermee inwrijven)

In soep, roerbakken, en als component van dipsaus

Smaak nergens mee te vergelijken

Gaan we wat maken?

Jahaa!


Gnocchi koken met wat blauschimmelkaas in het kookwater


Die stoofsla
Met kaas en spekjes


Mosselen openbakken in druivenpitolie, met chilien wat later peterselie en balsamico


Kaasfondue met Goudse, Gruyère, chilivlokken, jalapeño (toe maar) en madera


Speculaas met karnemelk door het deeg


Tosti met spek aan de buitenkant


Crostini met Ladro di collonato



Zie recepten van Felix hier

Sojaslierten met vijfkruidenpoeder

O ja, ik maakte risotto met saffraan, wat extra voor Arancini ook, Arborio was op, dan maar Vialone nano

Super smeuïg dus

Maar ja, daar kan je dan dus geen ballen van maken...



O ja, ik at een Paellaschijf

Op een enkele ontsnapte garnaal na precies een nasischijf

Alleen stukken kleffer

God wat is dat toch altijd lekker

Wil het zelf maken, maar die groene pruimpjes geel laten worden dat lukt niet

Dat moet aan de boom