En ja!

Daar ben ik weer...



(Kapoen. Dank PJ.
Een "gesneden" kalkoen.
Uh, ik at ooit ergens in Portugal, net op de dag van het kapoensnijden. Soep met kalkoenklootjes... Slow food...)

Vanavond loempia sardien en met Noilly Prat door de gestoofde paprika die er ook in gaat. Nou jullie weer...

O, dat suikerriet van laatst, dat was erg lekker.
In de lengt splijten met een stevig mes, nog een keer dwars, de inhoud er op dezelfde manier uitsnijden en die vezels leegkauwen. Erg lekker.

.

(Ha, clafoutis! Search the blog, een heerlijke taart, die niet kan mislukken. Search the blog, werkelijk.
Ik maak het liever met pruimen en slivovitsj. Maakte het ooit, o ja, dat vertelde ik al laatst. Dat iemand een stuk met een deuk erin had en dat in die deuk nogal veel drank gelopen was. "Ik zeg de politie wel Ik heb alleen taart gegeten agent!")

PJ! Herinner je je dat ik elft en zeelt door mekaar haalde?
Vandaag in The World Atlas of Food, Noord Italië, zelfde fout!
Goh...



(Chaource. Search the blog! Dat was tegelijk met dat kersenbrood...)

Recept
Octopus, Noord Spaans
Octopus, dat is geen inktvis. Inktvis heeft een relatief groot lijf en kleine tentakels, bij octopus is dat andersom.
Octopus moet worden voorbehandeld en liefst ook nog dubbel geblancheerd omdat het anders taai is.
Voorbehandeling: invriezen, 24 uur in de vriezer laten en weer ontdooien. Of, zoals men dat vroeger deed, beurs slaan met een deegroller, wat niet aan te raden is want je vindt dan de zuignapjes terug tot op het plafond.
Snijd de armen van het lijf en geef het lijf aan de kat (het kan worden gebruikt maar niet in dit gerecht).
Snijd de armen in drie delen; de bedoeling is dat je acht keer drie vrij dikke stukken krijgt, acht keer drie gemiddeld dikke etc.



(Rode abrikozen met honing, wow...)

Vervolg octopus.
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook.
Doe er de dikste stukken in, als het water weer kookt de gemiddeld dikke etc.
Als het water voor de laatste keer weer kookt de octopus afgieten.
Opnieuw schoon water met wat zout aan de kook brengen (of dat al klaar hebben staan) en het proces nog twee keer herhalen.
Laat de octopus dan wat afkoelen en snijd de armen in hapklare brokken; hoe dunner de arm hoe langer het stuk.
Houd de verschillende diktes bij elkaar.
Maak olijfolie heet in een stoofpan en bak daarin de dikste stukken rondom aan.
Niet teveel ineens in de pan doen; condens en het aanhangende vocht maken dan jus van de olie en dat wordt niet warm genoeg om in te kunnen bakken.



(Baeckaoffe, maar meestal toch Baeckeoffe geschreven.
Ovenschotel met drie vlezen: rund, varken en schaap.
Mij schiet in ene mijn fameuze drie vlezen-paté te binnen. Te lang geleden voor dit blog. Komt deze week! Varkensvlees, lamslever en kalfsnier...)

Vervolg octopus.
Een haffeltje in de pan, even wachten, uitspreiden over de bodem van de pan, even wachten, dan pas gaan omscheppen.
Doorgaan met de middelgrote stukken enzovoorts.
Als alles aangebakken is stukken ui toevoegen, even omscheppen, knoflook erbij, en op laag vuur kruiden met laurier, foelie, kruidnagel, piment, zout en peper.
En flink Ñora (poeder van appelpaprika`s; te vervangen door half zoet half pikant paprikapoeder).
Stoofvloeistof erbij: eerst hete bouillon en dan rode wijn.
Aan de kook laten komen op een plaatje en dan op laag vuur en met een goed sluitende deksel erop laten gaar stoven.
Serveren met grof gesneden frieten, gebakken in olijfolie en daarna bestrooid met grof zeezout.
Variant
Bak in de olie eerst blokjes chorizo uit, haal ze uit de pan, bak de octopus en voeg de blokjes op het laatst weer toe.
Of: bak samen met de octopus verse dunne chorizo`tjes (Spaanse winkel) mee of merguez (Marokkaanse slager).



(Blanc manger.
Vreemd; dat is altijd en altijd met amandelen...)

OK. Zie, waar het in NRC vandaag over ging, hier (alle links hier in een nieuw venster).
Wel wat klets in dat artikel. "Ingrediënten die moeilijk te krijgen zijn zoals halloumi [elke Marokkaanse winkel], zeekraal [elke marktdag in Groningen bij de visboer] en steranijs [bij elke kruidenzaak, behalve bij De Kruidenspecialist in Nijmegen natuurlijk: "Karwij, dat is hetzelfde als komijn"]"

Maar goed, het ging even over wel of geen vlees.
Ik heb daar altijd moeite mee. Ik eet vlees, dag 2 ei, 3 tofu, 4 vis, 5 kaas.
Wel of geen vlees is voor mij geen item, maar het waarom kon ik altijd moeilijk onder woorden brengen.
Maar nu heb ik het.
Wel of geen vlees is even dwaas als wel of geen tofu.
Ja, als je vlees, kaas, vis, tofu, ei op gelijke hoogte zet natuurlijk...
En dat is precies waar het om gaat.

Zo.



("Balinese crêpes, gevuld met chocolade": Balinese creeps, stuffed with chocolate...)

PJ, nog een Kuifje-vraag.
Dat land vanwaar die maanraket wordt afgeschoten, dat heeft een devies. Iets in de trant van We zijn het, we blijven het. Wat was dat ook weer?
In ieder geval geïnspireerd door het motto van Luxemburg: Mir wëlle bleiwe wat mir sin, we willen blijven wat we zijn. En ja, dat is erg Luxemburgs ja: bij God geen nieuwigheden...

Ik ben overigens nog steeds verbaasd over het feit dat je in een sjieke tent in Luxemburg stad, zowat de rijkste stad van Europa, een goed en zeer forsch glas wijn kunt drinken voor € 2,20...

O ja, over Letzeburgs gesproken.
"Ni onimeng öko tut!", nooit zonder mijn ecologisch boodschappentasje...



Als dat niet Corsicaans is, dan vreet ik een bezem...