Klassieke Franse recepten

Cake met crema all'arancia

Sinaasappelsaus

Goriezelig lekker...

Wat recepten uit de scheurkalender
Rondom de Franse keuken
die eind dit jaar verschijnt
Geen echte recepten
Omschrijvingen van klassieke recepten
(Maar zeker niet enkel dat!)



Cumberland sauce

In 1890 werd in Gavarni, een keteldal ten zuiden van Lourdes, midden in de Pyreneeën op 2.675 meter hoog, een groot diner gegeven bij de opening van een berghut.
Er kwam gems, steenbok en grouse op tafel.

Bij die gems werd een saus geserveerd, van "licht verwarmde bessenjam met redelijk wat citroensap erdoor".
Dat is de oer-Cumberland saus. Bessengelei en citroensap, maar ook sinaasappelsap (en van beide vruchten schilletjes), rode port, mosterdpoeder en gember.

Heerlijk bij grootwild, warm opgediende gekookte ham, lam, eend... In de 19e eeuw niet in Engeland maar in Duitsland ontwikkeld, voor bij wild zwijnskop.

Mooie kleine champignons ongesneden stoven

Jumbo verkoopt ze

Kip in cider

In de "Almanach historique de la gastronomie française" een recept voor kip in cider, Poule à la briarde, op de manier van Brie. Kip stoven met wortel, ui, mosterd uit Meaux, tijm en laurier.
Dat is dus niet het klassieke Normandische recept. Dat is met sjalot, paddenstoelen en knoflook bij de kip. Tegen het eind Calvados en Crème fraîche erdoor.

In Galicië, Noord.West Spanje, is de bevolking van oorsprong Keltisch, dus die hebben blauwe kaas, doedelzakken én cider. En dus kip in cider.
Droge chorizo, ui, knoflook, rode paprika (geen kaspaprika!). Kip, cider. Tegen het einde blokjes aardappel, kippenlever, bloedworst en geweekte pruimen erin.

In alle drie de recepten wordt de kip of worden de kip stukken natuurlijk eerst rondom gebruind.

Witte bonen in tomatensaus

(Zelf gemaakt natuurlijk!)
Met merguez

Joodse karper

De Pomiane geeft het recept. Logisch, zou je denken, want hij is ook de auteur van boeken over de Poolse en over de joodse keuken.
De Pomiane was van Poolse afkomst, net zoals Ali-Bab (Henri Babinski) trouwens. Maar dat is er allemaal niet zozeer de reden van dat hij het recept publiceert.

Het recept vindt je in elk zichzelf respecterend boek over de Franse keuken. Gehakte ui in een pan, de vis, amandelen, rozijnen, flink wat zout, kruiden.
Water, koken. De vis op een schaal, de kookvloeistof erover. Koelen en het geleert (je kookte ook de kop en de staart los mee). Eet met mierikswortel met azijn.

Een sabbat gerecht want je maakt het op vrijdag. "L'art culinaire français" noemt als enige ook de gember die erin gaat.

Tortilla uit de chapati-pan

Grand Duc

Tegelijk met de Art Nouveau was Poularde Grand Duc populair. Stukken kip met peper en zout zachtjes braden in boter; het mag niet bruinen.
De boter afgieten en gelijke delen port, cognac, madera en whisky toevoegen. Even laten sudderen. Kip eruit en warm houden; de saus inkoken.
Room, eigeel en cayennepeper erdoor, en roerend laten binden. Plakjes truffel erdoor, die "even in boter gezweet" hebben.

Dat "Grand Duc" was een eerbetoon aan de Russische aristocratie. Het wordt ook gebruikt voor aspergepunten of gepocheerde eieren met truffel.

Die eieren of asperges gaan op toast met rivierkreeft en Sauce Mornay, gebonden Gruyère-saus. Of ze gaan in een deegbakje in plaats van op toast.

Prei gestoofd in rode wijn

Poularde Louise de Savoie

Het recept vinden we in "Ma cuisine" van Escoffier.

Twaalf ontbeende en met truffel gefarceerde leeuweriken in een ovenschotel met boter kort braden.

Witte truffel en "hanen-nieren" (kloten) kort opbakken in boter. Vleesgelei erbij en met dit alles de poularde farceren. Barderen, en braden in de oven.

Serveren met polenta, gemaakt met melk. Dat wil zeggen: maak kleine burgers van die polenta, haal die door boter en bruin ze onder de gril.

(Veel Italiaans in de keuken van de Savoie, net als deze polenta, en gebakken polenta eten ze ook op de Antillen; Funchi hasá.)

Gedroogde oesterzwam

Héél erg lekker

Poëzie

Lasagne tomaat rookkaas

Fabuleus eten voor deze dagen

Zie het recept na even scrollen hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Daan Zonderland

Zenuwsoep

Ik werkte naarstig bij ’t fornuis
En kookte consommé
Daar had ik knikkers in gedaan
En zeven lepels thee.
Daar dreven stukjes lever in
En een bouquet garni,
Een veter en een vijgeblad
En schijfjes zoute knie.
Ik deed er zinkzalf in en was
En zeewier en azijn,
Twee lepels lijm, drie staafjes lak,
Vier maatjes terpentijn,
Een handvol hooi, een half ons klei
En drie pond zoute vis,
Twee rollen bloemetjesbehang,
Een halve fles vernis.
Ik roerde er een briefkaart door,
Een fietsbel en een bril,
Het staartstuk van een zondebok
En een kininepil.
Maar toen ik Mientje proeven liet,
En naar haar oordeel vroeg,
Riep zij: ‘Jij aap! Je leert het nooit.
Het is niet zout genoeg

John O'Mill

Pruimen

Jantje zag eens pruimen hangen,
Oh, als eieren zo groot;
De tuinman zag zijn bolle wangen
Sloeg de vuile gapper dood


Petite ballade Belgique

D'r was eens een vraawke, da was niet waas,
dat at oitsloitend vruuchtenaas
moar toen heur kiendeke wier gebore
bleek het manneke staaf bevrore

[Er staat vruuchtenaais; dat klopt niet; ijs is aas, en aas rijmt trouwens nog beter ook]

Coos Neetebeem

Een God

Ik ben een God in `t diepst van mijn gedachten
En zit in `t binnenst van mijn ziel ten troon
Maar verder ben ik helemaal gewoon,
Met haaruitval en spijsverteringsklachten.



A. Marja

Het huwelijk

Ik heb je alles gegeven:
een gedicht, mijn maandsalaris
en een kind; wil je nu even
kijken of het eten klaar is

Antoon Decandt

Adieu donc chères beautées

Er waren zeven zusters
die woonden in Berlijn;
ze aten uitsluitend soda
en dronken alleen azijn.

Maar toen er tijdens de oorlog
een grote schaarste ontstond
en men in geen enkele winkel
azijn of soda meer vond,

toen zetten de zeven zusters
onder het leven een streep
en gingen onder luid gezang
gezevenen om zeep.

Alweer geen patatten God nondeju

En geen rijst en geen pasta en geen bonen...



Pizza

Met tonijn en tomaat


Een blik tonijn op olijfolie en een blik sprot op olie afgieten en de olie opvangen
Die olijfolie gebruiken we hier, en die van de sprot zie maar
(Die sprot wel goeie natuurlijk; Kieler Bocht of Letse)

Die olijfolie, rode ui, knof, pepertje, peterselie...

Tomatenpuree en rode(!) wijn...

Stukjes zwarte olijf (droge soort), wat inkoken

Tonijn erdoor...

Proef op p/z

Pizzadeeg
Tomatenstukken (zonder pitjes en vocht)
Kort bakken op de pizzasteen

Dat tonijnspul erop
Sprot erop
Oven

In feite is dit Pizza matelote de thon et sprat...

Afbak pistoletje

Met chipolata en postelein


Was de postelein
(Die wordt ongewassen verkocht)

Boter en olijfolie
Sjalot, knof, een niet erg pikant rood pepertje, peterselie...
De postelein roerbakken hierin
Wat witte wijn erbij, kort stoven en proeven op p/z

Bak de chipolata's
(Dat zijn kleine verse worstjes)(Ik zeg dat maar even, voor De Dikke Mossel aka Petra Possel)
Mooi broodje afbakken

Dat was eenmaal postelein en daarna nooit meer
Je zit van die vetplanten in je bek te duwen...

Alleen die naam al...
Dan zie je refo's aan tafel zitten...

Tortilla

Met mozzarella en mais


Mozzarella lekken, mais idem indien nodig

Pinda-olie, ui, verse knof, peterselie...

De mais erdoor, en proef op p/z
Van het vuur af

Tortilla's bakken (in de chapati-pan of in de crêpière)

Plakken Mozzarela op de tortila's
Zure room door dat mais-spul en op de Mozzarella

Stukjes zwarte olijf erop (droge soort)

Oven

Libanees brood

Met pangasius en wortel


Met pangasius kan je veel doen
Stevige sauzen want dat wil het graag hebben
Wild bakken want het is erg stevig...

Wortel schrappen, koken, niet te gaar

Olijfolie, ui, knof...
Stukjes wortel...

Libanees brood bakken "(in de chapati-pan of in de crêpière)"

Panmgasius in boter sauteren

Zuurgoed Trafasie erbij

Libanees brood

Van het gerecht hieronder vind ik geen foto,

Roti

Met kippendijen en kastanjechampignons


Marineer de kip in Paloeloe smoorsaus piccalilly (Jumbo)
Regelmatig draaien

Stoof de kip mét de Paloeloe gaar, dus zonder eerst aanbakken, in kippenbouillon
Uit de bouillon en laat die wat inkoken

Pinda-olie, ui, knof...
Kastanjechampignons erin sauteren
Wat van de bouillon erbij en inkoken
Proef op p/z

Bind de wat ingekookte bouillon

Bak de roti "(in de chapati-pan of in de crêpière)"

Warm de kip in de gebonden bouillon

dus hier een tweede foto van het vorige gerecht

Captain Kombucha

Bij de Eko kocht een leuke Chinese vrouw zeker een stuk of zes weekendtassen vol boodschappen, plus een aantal kartonnen vol Captain Kombucha drankjes. Ik vertelde het aan een Chinese vriendin en die zei “Dat is een heel hip zuur drankje. Het glazuur springt van je tanden, zo zuur is het.”

Ik zei “Misschien was ze bezig met de bevoorrading van een groep Poolse bewust levende macrobiotische aspergestekers.”

Er werd gebeld, en via het schermpje van de huistelefoon zag ik een buurvrouw die zei ”Kom gauw naar beneden, dan krijg je een bloemetje.” Ik zeg “Hoezo?” Zij “Van de woningbouw”. -“Ik moet geen bloemetje, daar houd ik niet van.”

Uurtje later werd er weer gebeld, vrouw op scherm sprak “Ik breng u namens de woningcorporatie een bloemetje.” Ik zeg “Waarom ?” Zij ”Vanwege Corona”. Ik zeg “Dat is het toppunt. Ben ik blij dat ik hier in Brabant die vuile vleesindustrie heb overleefd, komen jullie met een product aan de deur van nog zo’n kwalijke business, de bloemenkwekers.” "Nou dan niet” sprak het mens en stortte zich weer tussen de blije ouderen op een zonnige morgen.

Dag, Loek

Kwakwasie!

Ik heb nou de achtergronden van die botte schreeuwer ontdekt!

Zie hierboven!


Er was zelfs een nikkertje in huis, dat alles op moest eten waar Kareltje niet van hield, en daarvan kogelrond was geworden. Dat nikkertje heette Flop.


Weer een probleem minder!

Culinair drukwerk

Ik moest wat schrijven over Argenteuil asperges

Ja, nee, niet in een Nederlands tijdschrift natuurlijk...

Daar hebben we Otto Kleynejan en Smak van Dinter voor...

Dat is een vak apart, lulpraat schrijven voor onnozelaars...

Maar goed, ik had foto's van Argenteuil asperges nodig

Dit zijn de moderne, de Vroege Argenteuil

Zie dat heel licht paarse blosje over de kop

Dictionnaire des fromages

De Larousse van de kazen zeg maar

Geschreven door Courtine, en dat is niet de eerste de beste


Het zat in mijn kop dat ik het al besproken had, maar dat is niet zo
Ik besprak de fondu's die erin worden genoemd

Gougères besprak ik ook al
Soesjesdeeg met Gruyère erdoor

Hij schrijft dat je Welsh rarebit / rabbit met Cheshire moet maken
Nee, met Cheddar (en dan niet die oranje shit, maar echte)
Nou ja, voor de Cheshire cat misschien met Cheshire...

"Hervé", schande
Herve, ja!

Dit zijn de huidige, en ook de lekkerste

(van de Argenteuil asperges)

Niet die moderne witte flauwekul

Le vin d'Alsace et ces cépages

De Elzasser wijn en zijn stokken

(Ja, ik vertaal het maar, want Janneke Vreugdeloos en Yvet Retteketet lezen ook mee!)


Sylvaner, Pinot blanc, Muscat d'Alsace, Riesling, Tokay d'Alsace en Gewurztraminer. Die Tokay kende ik niet, maar dat bleek Pinot gris te zijn

De Muscat d'Alsace ken ik niet; dat moeten we gaan proeven. "Droog én fruitig. Alsof je een druif doorbijt"

Ik weet nog steeds niet of je nou Gewurztraminer schrijft of Gewürztraminer, want ze schijven het steeds in kapitalen. Lekker om saus mee te maken bij struisvogel

Die Sylvaner ken ik wel, althans, kende ik wel maar ben ik vergeten. Gaan we ook proeven. (Zoek op alsacewijnen verkooppunten)

Dit is de klassieke
Zie dat de kop als die van een groene asperge is!
Geen eikel zoals op de vorige foto

Gastronomie et vins d'Alsace

Gastronomie en wijn van de Elzas


Vooral viel op de receptuur van slakken op de manier van de Elzas, en Jambon Presskopf

De eerste foto erin is fantastisch. Brioche vormbrood, met daarin een koker Foie gras (60% van de inhoud van het brood) en dáárin forse truffels (20% van de Foie)

En natuurlijk staat er de Coq au Riesling in, haan in Riesling

Daarnaast een Poularde au Riesling

In die Coq sjalotten en cognac en room
In die Poularde ui, paddestoelen-fumet, knoflook, tijm, laurier
In beide champignons en Riesling

Maar dit nu, dat zijn de asperges die ík eet

Asperges du blayais

Asperges uit de buurt van Blaye, niet ver van Bordeaux

Mijns inziens de mooiste ter wereld

Ik heb het natuurlijk over warm consumeren 

Zie dat ze lijken op die klassieke Argenteuil

Maar: de kop is bijna een eikel, en zeker geen piemeltje

La vraie cuisine française

Ook van Courtine


"La vraie cuisine française" is een aardig boek

Je vindt doublures met recepten in andere boeken (niet in die van Courtine zelf), maar de recepten verschillen dan, en dat is interessant

Veel literaire citaten en stukken poëzie

Courtine was trouwens fout in de Tweede Wereldoorlog, maar wij hebben er ook zo een, Werumeus Buning

Wat opvalt is dat hij als eerste afwijkt van dat rare Franse systeem van rijst en aardappelen bij de groente bespreken, en zelfs pasta daar

In het boek een voorwoord van Curnonsky, die hem flink prijst. De recepten van Courtine zijn beter, maar in het proza over eten is Curnonsky beter

Dit is de meest primitieve vorm van de Argenteuil asperge

O ja!


Dit schreef het Kokkerellende Nijlpaard aka Yvet Retteketet vandaag in de Volkskrant:

Ik heb veel munt in mijn tuin en besloot er iets anders mee te maken dan thee. Ik haalde lamsvlees en bereidde een heerlijk muntmaaltje

Die ontzagwekkend suffe doos weet dus niet dat er verschillende soorten munt bestaan, waarmee je verschillende dingen doet...
Niks thee met dezelfde soort als voor mint sauce!
Alleen al het verschil tussen munt en pepermunt...

Nop culinair verstand maar wel een grote bek bij de VPRO
Nou ja, we kennen de VPRO zoals die heden ten dage machteloos spartelend de oude kwaliteit ervan vruchteloos probeert te imiteren...

Rijst!

Basmati

Met paddo's en een omelet


Gedroogde rode pepers van een niet te sterke soort (bv Pulla) uithalen , schoonmaken, en in stukjes
Kokend water erover en laat een tijdje staan
Roer af en toe om

Kok de rijst met het weekwater van de pepers

Olijfolie, sjalot, knof, peterselie...

Paddo's erin sauteren

Omelet bakken met melk, p/z en Worcester

Pilav rijst

Met een Valess steak
(dat wilde ik eens proeven; prima te eten)
en paprika


Kippenbouillon maken

Laten trekken met verse knof, ui en Worcester

Paprika in tukjes sauteren en uit de pan

Olijfolie en de rijst erin aanbakken

Garen met de gezeefde bouillon

Paprika door de rijst, en de rijst op smaak met peper en met wat appelazijn
Die rijst heb ik heel sauzig gehouden, er met een schuimspaan uitgeschept, en een andere dag die heerlijke bouillon vooraf gegeten

Die Valess bakken

Pandan rijst

Met snijbonen en kippenpoten


Kippenpoten aanbraden in boter

Garen in kippenbouillon
Uit de pan

Snijbonen in sepjes
Olijfolie, ui, knof
Snijbonen meebakken
Garen in die bouillon
Proef op p/z

De rijst koken met iets bouillon in het water, zout en wat peper
De poten in een zeef erboven warmen

Die foto hieronder dat is ei pocheren op rijst
Verkeerde foto bewaard...

Mihoen

Met shiitake en schol


Shiitake stelen eraf, hoeden in stukken, sauteren in rijstkaf-olie en uit de pan

Mihoen koken, koudspoelen, wat olie erdoor

Rijstolie, sjalot en verse knof...

Droge witte wijn en wat Light soy
Proef op p/z

Paddo's en mihoen erin

Schol bakken

Surinaamse rijst

Met drunsticks en courget


Drumsticks bruinen in boter
Garen in half witte wijn half water, met ui, laurier, gebroken witte peperkorrels, gebroken korianderzaad

Die rijst wordt gemaakt net als in het eerste recept (Basmati), maar met Kashmiri pepers

Boter, sjalot, knof, peterselie...
Ietsje bouillon, inkoken
Groene peperbolletjes...
Room, Worcester

Courget plakken door de bloem
Bruinen in boter

Dit en dat

De hele flank


4,5 kilo

Rechts de vang(lap)
Links (omringd door "afval") de vinkelap

Bavette d'aloyau
Bavette flanchet

Flank steak
Flap meat

En dat lichtere stuk midden boven plus het verlengde ervan naar benedenhangend en niet zichtbaar, dat is de flanche.

Veel afval, "afval" want het zijn allemaal mooie biefjes of tot mooi Fondue bourguignon-vlees snijdbare stukjes

Hier de vang(lap)

Eerst een week gehangen in de koude koeling

Gevacumeerd
En daar heb je wel een écht vacumeerapparaat voor nodig)

Vier weken op 3 graden gehouden

De vang is mals maar je moet wel kauwen

De vinkelap en de flanche zijn heel erg mals

De vinkelap

Post


Beste Maarten van Thiel,

Ik lees met veel genoegen uw blog. Deze wil ik u niet onthouden, de thuiskok Sam Voogt geeft een recept voor ansjovis op toast met 150 gram ansjovis. En, het staat er heus:
"Vraag de visboer of hij de vis wil fileren" 

Nog een vraag, misschien weet u het. Waarom roosteren televisiekoks pijnboompitjes altijd in een koekenpan, resultaat half zwarte half ongeroosterde pitten. Het kan gewoon in de oven en je hebt er geen omkijken naar en ze zijn perfect geroosterd.

Groeten, X


Geachte heer X

Dat soort dingen lees ik zo dikwijls dat ik ze niet meer noteer
En ja, die Sam Poogt doet zijn best maar helaas
Samen met die Hatsjima Bouzazza (die Afrikaanse allochtoon schrijft dan over Griekse dingen of zo...)

Klein hoog saus pannetje en goed blijven schudden
Veel sneller en even mooi als uit de oven (die warm moet worden)

Met vriendelijke groet

Dit haal je uit die flanche

Je zíet dat het supermals is

Doutzen Kroes moet poepen


Zie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Van twee dingen één
Of ze draagt geen onderbroeken, óf ze poept in d'r broek

Zie trouwens het commentaar van de Poepdokter hier

Mét een link naar waar ze op de plee zit te ka(k)kelen

Tomaat!

Dit heeft niks met tomaat te maken

Dit is fijne rib vacumeren en sous vide bereiden

Met Gruyère gevulde tomaten

Frankrijk


Snijd de kapjes van flinke en goed rijpe tomaten, bewaar de kapjes

Haal de uit (bewaar wat je eruit haalt) en zet ze omgekeerd in een vergiet, van binnen met wat zout bestrooid

Maak tomatensaus, waarbij je ook de bewaarde tomaten-inhoud gebruikt

Spoel de tomaten uit en dep ze droog van binnen

Vul de tomaten met achtereenvolgens een scheutje crème fraîche, versgeraspte Gruyère, een rauw ei, z/p, nog wat crème fraîche en nog wat Gruyère

Vet de buitenkant van de tomaten in met olijfolie

Zet het kapje omgekeerd terug op de tomaat en met daarop een klontje boter

Zet 20 minuten in een oven op 180 graden

Serveer met de saus en bijvoorbeeld met rijst

Tomaten-olie


Maak pruimtomaten uit de oven

Snij vrij rijpe pruimtomaten bij de punt vrij diep kruislings in, en zet ze met die insnijding naar boven in een ovenschaal, waarbij ze strak tegen elkaar staan, en de schaal vol is

Besprenkel met olijfolie (extra vierge kan hier prima) en zet tot ze goed gaar zijn in een oven op 150°

Gebruik voor tomatenolie extra veel olie en snij de echt goed rijpe tomaten nóg dieper in

Bewaar deze rode olie om over salades te doen

Zowel voor de tomaten als voor de olie kan je natuurlijk ook werken met kruiden en met p/z

En knof!

Een had ik gevacumeerd met wat olijfolie en p/z

Dan moet je enorm oppassen

Geen vocht je vacumeer-apparaat inzuigen!

Rode pesto


Laat gedroogde tomaat (op olijfolie) uitlekken en vang de olie op

(Gebruik geen gedroogde tomaat die nog in olie of zo geweekt moet worden)

Pureer met basilicum, knof, goed uitgelekte kappertjes en de opgevangen olie

Maak eventueel dunner met olijfolie

Breng eventueel op smaak met Aceto balsamico en/of ietsje geperste rode Spaanse peper

Bewaar onder olie

Uit de krant nog eens

Italiaanse inkopen vandaag

Dit is gemalen gedroogde bottarga

Geen idee of het wat is, dat hoort u nog

Gewone is geraspt heerlijk over pasta

Ik was ernaar op zoek en vond enkel dit

(En toen meteen maar de rest van het spul op de foto's hieronder gekocht)

Dagblad van het Noorden

Dus dat wordt niet veel...


Daar treedt Kleuter Woutwijk aka Wouter Klootkwijt dikwijls in op

Ik kán het niet lezen, het geblaas en gehijg van die man...

Ooit een verhaal dat de beroemde Groene soep in Portugal van boerenkool wordt gemaakt

Flikker op, boerenkool in Portugal!
Dat is palmkool, ja

Guanciale

Kinnebakspek

Dun snijden en heel langzaam uitbakken

Voor Romeinse pasta

Zie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Pierre Wind

Laat er ook wel eens een culinaire wind


Dat inductie zoveel sneller gaat dan gas

Dat is A] gelul als je de juiste pan gebruikt, en B] so what als het al waar zou zijn?

Dat het met inductie minder warm wordt in de keuken

Wel eens van ventilatie gehoord?

Dat je er geen sigaret mee aan kunt steken...

Zjiezus

Om in de koffie te dopen

Nou drink ik geen koffie

Ik ga ze dus in de thee dopen!

En je kan er heel mooie Tiramisu mee maken

(Tira mi su: trek mij omhoog [naar je mond])

Culinaire habitué in het Dagblad van het Noorden:

Klaas Kasma

Dus dan weet je het wel met zo'n naam

"Sumak is een Marokkaanse specerij"

Turks, ja!

Gaat ie bosui bakken en daarna bouillon erbij en die bouillon dan flink inkoken

Bosui-puree maken zeg maar...

Die foto's in de krant er ook altijd bij van die man...
Zie er een, de minst erge, hier

Zie zijn Twitter account hier

Primo sale

Jonge Pecorino

Waanzinnig lekker op pizza met kerstomaat uit blik

Jaques Hermus

Die bespreekt restaurants in het Dagblad van het Noorden

Ook een enorme culi kwaker

Wel goed, cursivering van mij: "De bezoeken zijn onaangekondigd, de recensie is een momentopname"
Daar zou de Dikke Damp aan voorbeeld aan hebben kunnen nemen
Maar ja, dan had hij een stuk minder te kwaken...

Maar goed

"De geur [van de truffel] is overweldigend"
In mei!
Goede truffel in mei!!

Flikker op culinaire zak!!!



New York

"Een walhalla voor de foodie"

Door Lieke Sniekers
Dus dan weet je het al, met zo'n naam

"Met groente kunnen chefs laten zien hoe goed ze zijn, omdat groente veel meer bereidingswijzen kent dan vlees of vis"

Flikker op, ontzagwekkende culinaire regenworm, en koop zo'n shitboekje van Yvet het Kokkerellende Nijlpaard of van Janneke Vreugdeloos of zo, of ga kijken naar dat programma van Petra de Vette Mossel
Zware shit maar dan leer je misschien nog íets...



Charlotte Kleyn

Als culinair schrijver al even mislukt als pa Otto

Over Yolande van der Jagt

Nou, als je een ongelofelijke hoeveelheid popi culi gelul over je hoofd wil krijgen dan moet je bij die Yoyolanda zijn

"Op tafel in de lichte studio waar Yolanda al haar kookvoorschriften test..."
Culinaire drol schrijft over culinaire drol

Die werkte bij The River Café (met de culi-proleet Jamie!) en bij Chez Panisse (als het allemaal waar is tenminste)
Oftewel: die werkte bij de twee allergrootste popi shit tenten in de wereld

Dat ze "Power to the pieper" schreef met Samuel  Levie en Jonah Freud
De River Café en de Panisse van de Nederlandse culinaire wereld!

"Dit was mijn woonhuis maar ik werd verliefd op de buurman en nu is dit mijn kookruimte"
Wat een doos moet dat zijn, Goristus...
Trouwens alleen die bunzingkop al...

"Tijdens mijn opleiding werkte ik op het allerhoogste niveau bij De Hoefslag"
Tijdens mijn opleiding...
Ik zou haast zeggen Laat je een keer lekker...

"Ik vond het te rustig in de keuken dus toen ben ik voor mezelf begonnen. Er kwamen meteen veel partijen op me af"
Waar ken ik hier ff ergens kotsen?

Zeezout had ik nog wel

Maar met dat erbij geen verzendkosten!