Google zoektermen

1926

Leuke dingen in gevonden

Wordt nog besproken

Dat is altijd erg leuk, kijken naar waar in je blog op wordt gezocht

Maar het is denk ik al wel twee jaar geleden dat ik er de laatste keer aan dacht

En, ik geef het toe: ik dacht Wat kan ik snel af hebben, want ik heb vandaag schier een sisyphus arbeid verricht: van de klus die van 1 januari 2016 tot 1 maart 2017 loopt, 6 cursussen van elk 33 hoofdstukken, heb ik de eerste af. Dat móest vandaag. Dreamweaver. Ja, niet dat ik enkel die eerste af heb natuurlijk; der Zweite folgt sogleich! (zie de laatste regel hier; alle links openen hier in een nieuw venster)

(Trouwens over Dreamweaver gesproken: ik heb binnenkort een Adobe conferentie in Amsterdam en dan ga ik eens naar dat café waar al dat culivolk schijnt bij elkaar te komen. Je kan er schijnt het het lijk van De Dikke nog ruiken...)

(En! O ja! Het werk moest af vóór de kwalificatie van de FI natuurlijk! Wow!)


Schrijffouten

Dat is het eerste wat opvalt

Alleen vandaag al:

andjovis [nou ja, de D zit naast de S]
kokenwakker
geflambeert in [in!] pernot
resepten
appeltaart paul de leew
gorgisch koken [georgisch? daar heb ik wel over geschreven enkele keren]
provesionele deegroller
ediket stoovperen
abeelding gekookte varkensstaarten
kinebakspek [zou dat Retteketet geweest zijn?]

Helemaal niet onaardig 

Typeert de keuken daar

Sommige dingen herken ik wel


Zoek je op Pasta friuta, sta ik tweede (als je zoekt op "pasta friuta" eerste), en vierdubbel bij Afbeeldingen
Maar dat is simpel natuurlijk: niet veel mensen schreven daarover, laat staan postten er foto's over
Maar toch: de resultaten zijn ernstig vervuild door pasta fritta en toch scoor ik fors


Leuke dingen ook vandaag

Frietjes sambal indisch
nasi maussi kruiden (ja heerlijk, Maussi kruiden)
lekker eten tofu
setas en barcelona (paddestoelen in B)


Dingen die ik apprecieer, dat ze dat bij mij zoeken, of beter: dat als ze dat zoeken ze bij mij terecht komen (een week)

recepten kalfshart
varkenshart recept
kweeperenjam zonder suiker
moksie metie recept
vis op zijn rug


Toppers deze week

escargots
kalfsvlees
inktvis
champagne
En jawel, daar istie weer! dikke tieten...

Ik heb de bible, Scots Cooking

Maar toch vond ik hier veel aardigs

At gisteren hieruit (met toevoeging van knof natuurlijk) Rumbledethumps

Wat valt er verder nog te melden?


Laatst dom gelul in het nieuws over dat dat hongereten in oorlogstijd toch eigenlijk wel gezond was
Waarom hebben al de lui die toen klein waren dan een shitgebit?
(Ik ben gelukkig van na de oorlog...)


Grunberg (de fiep) schreef dat hij enkel Riesling drinkt
Ik kan me daar wat bij voorstellen; dat kan je min of meer overal bij drinken
Nou ja, ik hou het toch maar op Haut Médoc en Sauvignon touraine


Hahahahahaha!
Die Kleinst!
Zie hier
Maar kijk eens naar een recente foto van die met slechte bourgogne doorblazen wijnkop hier
Dat komt ervan als je al die uilenzeik moet proeven die je voor een paar Euro de hemel in moet prijzen...


AH
"Kesbeke spread pinda smaak (bevat geen pinda's)"
Dat hele Kesbeke gamma is trouwens niks meer dan marketingshit
Net als die wijn van die druipsnor


Volkskrant
Jean Bâton Baconaise
Cijfer 9
Nooit zulke gore vette shit geproefd
Bericht is anoniem
Ja, die hep natuurlijk net als die Hamersmaak en die Kleinst het handje opgehouden...

Nog niet gelezen

Mooie stukjes Karel van het Reve en Carmiggelt erin al wel...

Kookboeken: ingrediënten

Soesjes gevuld met kaas maken

Aardappel, gehakt, yoghurt



20 recepten: schotels met gehakt

Super de Boer 1993


Allemaal aardige recepten

Gehaktschotel met banaan (de Venezolaanse versie met ook kerrie is Godslekker)
Gehaktballetjes in kaassaus
Taco's met gehakt en avocado


Gehaktbrood met mais
Groene paprika blancheren en mais uitlekken
Gehakt, paprika, mais, ei, Provencaalse kruiden, p/z
Gehaktbrood maken en bakken



Jouw Kookweek Recepten

Aviko

Aardappel dus
Een paar weken oud


Boekje stinkt

Flauwekulrecepten
Pasta genovese met aardappelblokjes, Marokkaanse rösti met kikkererwten en merguez, Röstipizza met rucola en Parmaham

Soesjesdeeg met ei

Verassen met Yoghurt

Nederlands Zuivelbureau1988

In dezelfde serie kaas, room, kwark en drie maal "Kaashapjes"
Ik kende ze niet
Dit boekje iig een leuk idee


Uitleg verschil yoghurt en anderzijds Biogarde, kefir...

In 1988 al oesterzwam op de markt; zou je niet denken

Heel verstandige praat over hoe en wat je moet voorbereiden (mise)

Aardappelsalade met waterkers en ei, Kip-courgettesalade met pesto-youghurt (dat is hetzelfde idee als sausjes maken van al die Indiase pickles (garlic, pepper, eggplant...) met yoghurt


Die aardappelsalade ga ik maken
(Er zit wat witte wijnazijn door)

Yoghurt-aardbeienijs idem
Ik zat al een tijd te wachten (te lui om te zoeken) op een yoghurt-ijs recept ("Frozen yoghurt")
Wat citroensap, en garneren met slag en citroenmelisse

Yoghurt-citroencake
Citroen, boter, zout, suiker, eieren, bloem, bakpoeder, yoghurt

En er achter komen dat je vergeten bent

een nieuwe spuitzak te kopen

Soesjes met twee lepels

Woensdag Gehaktdag

Die titel kennen we

Bzztôh 1998
Oorspronkelijk Nederlands en ism Telegraaf


Een goed en serieus boek

Hachis Parmentier au Riesling
Dat is een zeer sjieke filosoof zeg maar
Maar: met gehakt

Fajitas met Pico de gallo
Die Pico de gallo (hanenkammen) dat is een soort pepers-salsa zeg maar
Maar fajitas dat is geen gehakt, dat zijn kleine stukjes longhaas

Hongaarse eieren
Œufs perdu is dat, Scots eggs, maar dan met paprika en -poeder
"schrik de eieren af"
Trek ff je broek naar beneden of zo

Het Bebotok recept is onzin
Indonesisch gehakt in koolbladeren
Hier komt geen kool aan te pas

Toch nog mooi gebakken

Wat gaan we maken?


* Gestoomde gehaktballetjes met dragon
Geweekte abrikozen malen met gehakt, ui, dragon, mosterd, knof, ei, p/z en nootmuskaat
Balletjes door bloem en stomen
(Ik zal eerst het niet gemalen spul malen, en dan mengen met de rest)
Met mosterdsaus (roux, witte wijn, kippenbouillon, room, mosterd)
Je hebt ook gebroken cornflakes nodig maar waarvoor, dat staat er niet bij


* Dadelgehakt
Gehakt, knof, lente-ui, paprikapoeder, Provencaalse kruiden, p/z
Dan ook nog gehakte vijgen erdoor (niet te droge en ook niet te verse soort zou ik zeggen) en Feta
Balletjes, boter, bakken
Couscous, tomatensaus (pikant en met rozijnen zou ik zeggen, alhoewel, we hebben al die vijgen...)


* Chinese parelballetjes
Kleefrijst lang weken / stomen (bedoeld is River Rice gebruiken, of Congee maken)
Blenden: knof, gember, waterkastanje
Gehakt, ei, rijstwijn ("sherry"), maizena erbij
Balletjes
Stomen etc


* Münster Sauerkraut
Zuurkool stoven op de bekende mooie Duitse manier
Reuzel, spek, ui, knof
Gehakt en plakjes rookworst...
Paprikapoeder (laag vuur dus) en z/p...
Lagen in een ovenschotel: aardappelpuree, vlees, zuurkool
Eindig met puree
Münster erop, oven

Heb er het beste van gemaakt 

Met Parmezaan, Mozzarella en Schabziger  

(Met oven-ui) 

Het smaakte!!!!!

Afrika (4 en laatste)

Dank PJ

Zie de eerste aflevering van deze Afrikaanse mini-serie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende.

Heerlijk leesplezier als je dat gelul van die Huivers en die Kleinst moe bent
(Die Huivers was aan een hernia geopereerd en nou kon ie dat boek van Kleinst niet meer optillen)
(Die had natuurlijk geprobeerd die BBQ die met een hoogwerker op z'n dakterras gezet moest worden te verplaatsen hahahahahahahahaha!)



Benin


Zie hier

En zie hier

Equatoriaal Guinee


Zie hier

En zie hier



Burkina Faso


Zie hier

En zie hier

Gabon


Zie hier

En zie hier



Burundi


Zie hier

En zie hier

Gambia


Zie hier

En zie hier



Namibië


Zie hier

En zie hier

Brueghel de Jonge

"Spreekwoorden"

Die hond staat richting linksonder, rechts van dat linkse witte figuurtje

Zes heel mooie recepten

Appel, aardappel, kip...



Spaanse appelpudding


1,5 kilo stevige appels, 12 afgestreken (denk aan Jonas Freud) eetlepels suiker, 100 gram boter, 7 eieren.

Maak "appelmoes" met appel, suiker en boter; er moeten nog stukjes appel te zien zijn.
Koel.

Klop eieren enigszins los en werk door de appel.

Maak karamel van 4 eetlepels suiker met citroensap naar smaak.

Smeer de wanden en bodem van een cake-vorm in met de karamel, stort er het appelmengsel in en bak op 180 graden, een dik half uur.
Controleer met een naald of het ei is gestold.
Laat koelen, stort uit de vorm en snij in plakken.

Serveer met vanille-saus en rood fruit.

Pindasoep met kentjoer


Fruit ui in arachide-olie met knof.
Kruid met geraspte kentjoer (of bak verse mee), ietsje (denk aan Onno Kleinst) cayennepeper, wat gebroken piment en daoen salam.

Doe er pindakaas bij en laat die op temperatuur komen.

Werk er (rijste)bloem door, laat even garen en maak er dan met warme volle melk een dikke soep van.
Breng op juiste dikte met kippenbouillon.

Hak groene peper en selderijblad fijn en roer het door de soep; laat 10 minuten trekken.

Breng op smaak met zoute ketjap.

Soepkip in Grimbergen


Snijd de mooiere (denk niet aan Broekbaard) stukken van een ontvelde en ontvette soepkip; gebruik de rest voor bouillon.

Braad de stukken rondom aan in hete boter en haal ze uit de pan.

Bak in de pan ui en knof, doe het vlees terug in de pan en kruid met kruidnagel, foelie, tijm, laurier en p/z.
Giet op laag vuur een flinke scheut water en een flesje Grimbergen in de pan.
Roer de aanbaksels los.
Breng aan de kook en laat op laag vuur en met een deksel op de pan gaarstoven.

Als de kip half gaar is kleine blokjes aardappel toevoegen.

Als de kip gaar is uit de pan halen en het kookvocht binden door de aardappel te prakken.
Kip terug en proef op p/z.

Aardappelen met chorizo en spitskool


Bak chorizo-blokjes (droge (denk aan Hamersmaak) chorizo dus) uit in wat olijfolie en haal ze uit de pan.

Bak ui, knof en aardappelblokjes aan in het vet.

Bak grofgesneden spitskool kort aan in dezelfde pan.

Kruid met stukjes cayennepepertjes, komijn, foelie, kruidnagel en laurier.

Giet er flink wat droge witte wijn bij en stoof de aardappel gaar.

Serveer met de chorizoblokjes erin opgewarmd.

Appelstroop


Doe schijfjes licht zure appel in een braadpan en voeg een half kopje suiker per appel toe, of gebruik zoete appels zonder suiker.
Doe er eventueel wat stevige (denk aan Retteketet) appeltjes bij tegen het aanbranden.
Werk er iets zout, iets gemalen kruidnagel en wat gemalen kaneel door.

Giet er een scheut water bij.
Doe een goed sluitend zwaar deksel op de pan, breng aan de kook en laat een uur op een plaatje op redelijk hoog vuur doorkoken; niet doorsudderen dus maar doorkoken.
Haal het deksel van de pan en laat op laag vuur 12 uur sudderen, af en toe omroerend.

Pers door een neteldoek en kook roerend in.

Het eindresultaat moet er uit zien als, je raad het al, appelstroop.
Bewaar in goed schoongemaakte potjes, die je voor vier-vijfde vult.

Boiled cider (Engeland): idem, maar met meer water (geen cider dus) zodat het vloeibaarder wordt.

Maestrichter stroop: als appelstroop, maar van appels, peren (vijf delen appel op drie peren) en blauwe druiven naar smaak.

Sirop de Liège: idem, van appels, peren en niet te droge, fijngehakte dadels.

Zoete aardappel met garnalen en amsoi

Suriname


Week gedroogde (denk aan Kleuter Woutwijk) garnalen 20 minuten in warm water.

Bak in wat pindaolie ui, knof, Madame Jeanette-peper (alles in stukjes natuurlijk) en de uitgelekte garnalen.

Voeg kippenbouilon toe en laat een kwartier zachtjes doorkoken, met een deksel op de pan.

Voeg blokjes zoete aardappel toe en laat een kwartier meestoven; voeg eventueel meer bouillon toe.

Snij gewassen en uitgelekte amsoi in stukjes en laat dit 10 minuten meekoken.

Proef op zout.

Ik zie trouwens dat die twee stiekeme torren van de Volkskrant, Kleinst en Huivers, vanuit het huis van die Kleinst ("Dwars door onze Tonnerois... lommerrijk beoeverde streep water... sluizen met een vrolijk bruisende baard tussen de deuren omlaag hoest.. scheepjes glijden over het nat... hippie-achtige eigenaren van oud bootwerk..." In welk vergaan Grootsemenarie hebben ze die mummies opgegraven?), ik zie dat die twee achterbakse torren nog steeds deze site aanvallen. Niet dat het die zwak begaafde regenwormen lukt om enige schade aan te richten natuurlijk, maar toch. Ik denk, huisgenoot P., dat ik morgen maar eens contact opneem met het Commissariaat voor de Media.

Ik geloof direct dat ze daar geen remedie hebben tegen een zwakzinnige idioot die Tartiflette maakt met walnoten en salie, en zonder spekjes en ui, maar hopelijk wel tegen aanvallen op de informatievrijheid, huisgenoot P.

Dieu me pardonnera

C'est son métier



Volkskrant vandaag
"Mijn zoon neemt geen genoegen meer met confetticake" [cursivering van mij]

Daar stond dus confection
Standaard, massaproductie...

Waar halen ze bij die krant al die onnozelaars toch steeds maar weer vandaan, het is me werkelijk een raadsel...

Bij de Telegraaf stampen ze iemand die uit zijn nek lult tenminste nog buiten...


Kritiek hebben op onnozele praat in de Volkskrant, en dan proberen ze je te hacken...

Vroeger was ie katholiek
een pijler van bedrog,
nu is ie niet meer katholiek
maar toch maar toch maar toch


Ahh!

Nou weet ik het in ene!

Huisgenoot Poetin!!

Mosselen (39)

Primosale

Siciliaanse verse Pecorino

Heerlijk op pizza met kerstomaatjes uit blik

(Móet uit blik!)

French Country Cooking

Elizabeth David


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende!

Uren leesplezier voor als de kookrubriek in de NRC weer tegenvalt...



Moules marinière

Kook in een court-bouillon van wijn en water of van enkel wijn


Moules poulette

Kook in dezelfde court-bouillon en bind die voor de saus met eigeel


Mosselen voor in soep of risotto

Gebruik het kookvocht om het gerecht te maken
Gebruik dus relatief veel court-bouillon


Mosselen voor in een gratin

Kook met enkel wat water of witte wijn of cider


Mosselen voor in een salade of voorgerecht

"Bak" ze open in een scheut olijfolie
De resulterende "jus" zeven en in een saus gebruiken

Kip ontvellen / ontvetten voor Gazpacho manchego

De tortas en het kippenvet staan al klaar

Moules à la bordelaise


Openen met witte wijn
Giet af, zeef het kookvocht
Koel

Elke oester in een schelpdeel in een ovenschotel (niet stapelen natuurlijk)

Boter, sjalot...
Tomaat, knof, peterselie, in melk geweekt en afgegoten grof paneermeel...
Wat kookvocht, wat citroenrasp...

Schotel, mosselen, saus, gratineer

Die drie keer niks markthal

Moules niçoises


Open de mosselen zoals voor een gratin, maar niet met water
Kook tot nét open en giet dan meteen af
Zeef het kookvocht

Elke oester in een schelpdeel in een ovenschotel

Maak pestou, wat hier misschien beter met peterselie dan met basilicum kan
Zie hier

Wat pestou op elke mossel
Ietsje kookvocht erover
Gratineer

Gedroogde pruimen gestoofd in kriek

Bij konijn!

Moules au gratin


Maak knoflookboter met peterselie

Open rauwe mosselen
Zie hier
Je gaat dus vanuit dat kleine openingetje richting de voet onderin links, het aanhechtingspunt
Als je dat kleine openingetje niet ziet, dan werk je vanuit het brede uiteinde, niet het scharnier dus

Schelp, mossel, boter, ovenschotel

Gratineer

Gratin van mosselen, garnalen en paddestoelen


Open in water en wijn
Giet af en zeef de kookvloeistof
Koel

Sauteer paddestoelen in boter

Witte roux...
Kookvocht...

Voeg paddestoelen en kort gekookte gepelde garnalen toe
Laat wat dikken

Mosselen erdoor, ovenschotel
Bestrooi met peterselie, paneermeel, boterklontjes
Gratineer

Rijstpasta, tofu, black en ook white fungus

Salade japonaise


Door Alexandre Dumas fils geschapen voor in het toneelstuk Françillon
(Geplagieerd door Wilde)

Kook aardappelen
Snijd in schijven
Zonder ze koud te laten worden: z/p, olijfolie, Orléans azijn en een scheut Château d'Yquem

Kook mosselen in een court-bouillon van wijn en water en met bleekselderij
Giet af en koel

Hak groene kruiden heel fijn

Haal de mosselen uit en werk door de aardappelen, met de groene kruiden

Als alles goed gekoeld is de salade bedekken met truffelschijfjes gepocheerd in champagne

De salade moet, gereed gemaakt, twee uur koel staan vóór het serveren

Ingrediënten voor een waanzinnige risotto
 Ik vulde er Pimientos del Piquillo mee...
Kijk, op zoiets zal die Retteketet of die Vreugdeloos nooit komen...
Ja, napennen, ja, Jezus...

Zie de volgende aflevering hier

Pasta!

Bahmi, maispasta, Turkse macaroni, roerbakmie...



Bahmi met Yuba en prei

Yuba zie foto en zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Familie van Fu hzu, vóór het drogen opgevouwen Yuba, zie hier


Yuba in linten knippen en weken

Mie koken

Pindaolie met iets sesamolie, Yuba wokken, uit de pan

Pindaolie, ui, knof, lombok, prei...

Mie mee opbakken

Yuba erbij

(Hieronder Yuba gewokt)

Chinese mie met TVP en kouseband

Hierboven dat was gewone bahmi, nu van die Chinese die je moet weken, koken en dan droog opbakken; bahmi goreng wordt "nat gebakken" net als nasi


Mie weken dus

TVP (Textured Vegetable Protein, sojaballetjes) koken met tamari, uit de pan, goed uitgespreid laten uitdampen
Als ze koken ruiken ze naar hondenbrokken, gekookt niet meer

De mie in het kookvocht koken, afgieten en wat van het vocht opvangen

Pindaolie met wat sesamolie, ui, knof, lombok...
Kouseband-stukjes meebakken...
Gele curry-pasta meebakken... (bij de ingrediënten staat venkelwortel of een soortgelijke kreet, maar dat is dus Asa foetida, Duivelsdrek)(familie van venkel maar meer nog van berenklauw)(het zaad ervan gebruik je ook; Ajowan)(gele currypasta is na bruine met watertorren mijn favoriet)
Wat van het vocht erbij...

Mie wokken

Balletjes bij de kouseband en alles op de mie serveren

Kouseband zie, uhh, hoor hier

Maispasta met paprikasaus en mosselen

Die maispasta, penne, hebben ze bij AH
"Tegenover de medicijnen" zei H
Moet lang koken en is niet echt fijn; grof werk


Maispasta koken in kippenbouillon, afgieten en bouillon natuurlijk bewaren

Olijfolie, ui, knof...
Pikante paprikapuree (Turk)...
Wat Fino en wat kippenbouillon...

Ik heb de mosselen gestoomd; niet "au vapeur", dat is met een bodempje vloeistof die de vapeur veroorzaakt, nee, echt gestoomd
De smaak is dan enorm sterk, lekker toch, maar veel mosselen krijg je er niet goed uit (je kan ze niet omhusselen)

Groene paprikastukjes bij de saus...
Pasta erbij...
Mosselen erbij...

(Je ziet haast geen mosselen, maar ze zitten er echt in hoor... Precies in het midden drie op een rij...)

Turkse macaroni met artisjokhart en blokjes salami

Die macaroni, Ince uzun, is dunner en langer dan die van hier; Italië Gramigne, Sedanini; Spanje (althans Alicante) Fidéus (niet Fideos dus)


Lek de artisjokharten; snij in tweeën of vieren

Kook de pasta (weer) in kippenbouillon, giet af en bewaar (weer) de bouillon

Iets olijfolie, blokjes knoflooksalami... Uit de pan

Olijfolie, ui, knof...
Grove zwarte peper...
Tomatenpuree...
Wat kippenbouillon, wat oregano...

Stukjes groene olijven erbij, artisjokharten...
Salami en pasta...

Chinese mie, taugé, seitan

Dit is mie die je enkel kookt, maar...


Kook die mie dus...

Pindaolie met wat mosterdolie...
Ui, knof, gemberwortel, lombok...

Stukjes naturel seitan meebakken (ik maakte het zelf; zoek hier op seitan en ga dan naar Chronologisch ordenen of zoiets)(in die groene winkels hebben ze tig soorten seitan, maar naturel, ho maar)...
Wat rijstwijn (Hua tiao chiew gebruikte ik), wat Viandox...

Ik heb die mie gewokt op niet te hoog vuur mét taogé en ietsje van de saus
Opgewarmd dus meer zeg maar

Ik heb er shiitake-sojasaus over gedaan, Ohitaken shiitake shoyu, en dat was een prima idee

Die Onno Kleinste en die Marcus Gluipers, die zijn nog steeds druk bezig hier een DoS actie te verwezenlijken (wat dus niet lukt)

Ik begrijp dat niet

Je kan toch met veel minder moeite gewoon zeggen Meneer van Thiel u hep gelijk wij zijn culinaire onderkruipsels...



Maar! Er is ook goed nieuws!

Zie hier

Piri-piri en zo

Molho Piri-piri


Saus Piri-piri

Portugal, met roots in Angola en Mozambique, nou ja, oorspronkelijk door Portugese zeevaarders uit Midden-Amerika meegebracht

Saus

Geen kruid of bereidingswijze of zo, gewoon saus

Van Piri-piri pepers, of beter Van pepers, want dat betekent Piri-piri

Meer internationaal: Van Birds eye pepers

In NRC laatst chicken-tonight gelul over Piri-piri van Sam die Poogt

"Piri-piri marinade" met yoghurt, tijm, koriander, gerookt paprikapoeder (de zwakzinnige combi's...)

Die Poogt mag daar nou doen wat Vreugdeloos eerder deed: recepten overschrijven

Dit recept (Kip piri-piri) komt uit Life in Balance (à € 30...)

Prima titel! Weet je meteen dat je het moet mijden als de pest...

Recept

Eindelijk


Começamos por picar muito bem os piri-piris, malaguetas vermelhas e alhos
Colocamos no frasco
Juntamos o louro esmagado
Adicionamos o sumo de limão, o azeite e o whisky
Selamos o frasco e guardamos num sítio escuro

Piri-piri sacana: "pepers voor pepersaus"
Malagueta vermelha: rode malagueta peper (iets groter en niet glad; je ziet de zaden zitten zeg maar)

Hak piri-piri, malagueta en knof (maar dat laatste niet teveel)
In een pot doen
Verbrokkelde laurier erbij
Citroensap, olie en whisky (die whisky is erg in momenteel, en vervangt brandewijn die erg uit is) (overigens gebruik je Whisky Dyc)
Pot dicht en op een koele plek zetten

U dacht het al: dit is het principe van de Sriracha
Jawel, zeker, maar Piri-piri is dikker; iets tussen Sriracha en sambal

Hoe gebruik je het?

Klassiek bij Frango no espeto [frAngoe noe-esjpEEtoe], kip aan spit, en met friet
Niks groente

Kip inwrijven met citroensap, een half uur laten liggen, weer inwrijven en weer een half uur laten liggen
Flink ongesneden maar wel gekneusde platte peterselie in die kip proppen met in het midden een stuk spek van rauwe ham
Inwrijven met een mengsel van Piripiri en olijfolie (hard kloppen!), en dan grillen (of dus aan het spit)
Af en toe weer wrijven

Uhh, die Piri-piri krijg je in een Gluton potje, serieus, verdomd, en incluis kwastje...

Soorten

Je hebt veel variaties op het Piri-piri thema
Zie hierboven


Vinha d'alhos
[vIEnja dAAljoe]
"wijn van knoflook"
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Een variëteit oorspronkelijk uit Madeira

Veel meer knof, en flink wijn ipv de andere vloeistoffen

Je marineert er varkensvlees in voordat je het bakt (Carne de vinha d'alhos)
Dat doe je met wat appelazijn, kruidnagel, tijm en salie


Preparado timorense

Uit Timor dus oorspronkelijk

Zie hier

Behoorlijk heet (pepers met veel zaad worden gebruikt), appelazijn, zout, suiker, nootmuskaat, kruidnagel

Je hebt ook Preparado criolo, wat zachter is omdat er ook rode paprika in verwerkt is
De Preparado timorense voor de huidige Portugese markt zeg maar


Preparado angolano

Oorspronkelijk was Piri-piri een product uit Mozambique, en de eerste variant was die uit Angola

Zie hier

Extra citroen, maar ook suiker
En pikant paprikapoeder, of beter denk ik zeg je hier cayenne

Pil pil


Dat is de Spaanse afgeleide van Piri-piri

Het klassieke gerecht: zoutevis al pil pil
Zie hierboven

Veel knof ook, en peterselie

Recept zie hier

Het is meer internationaal verworden tot een gambas al ajillo gekruisd met aglio olio peperoncino gerecht, Gambas pil pil

Shit!

Dat Juppé misschien president wordt!

Dan ken ik een echte president persoonlijk!

Wow!

Treacle en Sirup

Ik las

Eating for England

van de onvolprezen Nigel Slater


Geen enkele Nederlandse culischrijver heeft voldoende gevoel voor humor om iets van Slater te kunnen lezen, laat staan te savoureren

Die schrijft in een dun boekje 30 keer meer lezenswaardigs dan die Onno Kleinst in zijn recente substituut voor de hakken van Sarkozy (zie hier -alle links openen hier in een nieuw venster- en zie hier)

Nou ja, Kleine mannen / Grote jannen, alhoewel, die Kleinst is natuurlijk dienaangaande al wel aan geene zijde...

Maar goed
Je hebt Golden Syrup, Treacle en Black Treacle

Ermee koken zie hier
Daar vind je alle recepten van de zaken die ik hieronder ga noemen, of je zoekt op bbc + recipe + [naam]

Te koop hier

Wiki

Treacle is any uncrystallised syrup made during the refining of sugar. The most common forms of treacle are golden syrup, a pale variety, and a darker variety known as black treacle. Black treacle, or molasses, has a distinctively strong, slightly bitter flavour, and a richer colour than golden syrup. Golden syrup treacle is a common sweetener and condiment in British cookery, found in such dishes as treacle tart and treacle sponge pudding.


Alice

In chapter 7 of Lewis Carroll's Alice's Adventures in Wonderland, the Dormouse tells a story of Elsie, Lacie, and Tillie living at the bottom of a well, which confuses Alice, who interrupts to ask what they ate for sustenance. "The Dormouse again took a minute or two to think about it, and then said, 'It was a treacle-well.'" This is an allusion to the so-called "treacle well", the curative St. Frideswide's Well at Binsey, Oxfordshire.


Pandora

Dr Pandora Louise Elizabeth Braithwaite is a fictional character in the Adrian Mole series of books by Sue Townsend. In the books, Pandora is the love of Adrian's life. Pandora is beautiful (Adrian especially loves her 'treacle-coloured' hair) and intelligent, and in the first books, she and Adrian Mole are happy together.

(Er is by the way veel overeenkomst in de atmosfeer van de Mole boeken en "Toast, the Story of a Boy's Hunger" van Slater)

Dit zit tussen Treacle en Black Treacle in

Eating for England


"... Ginger Cake, a traditional boil-up of black treacle, brown sugar and butter thickened with flour and made to rise with baking powder and eggs..."

Zie hier

Dit gaat sterk richting Ginger Bread, kruidkoek

En aldus verder denkend kreeg ik het plan om taaitaai te gaan maken met Black treacle


Ginger, jam or raisin puddings are rarely quite themselves without a steaming moat of custard, although somehow treacle pudding is better with cream

You can feel your body temperature rise several degrees after just one spoonful of treacle pudding

Officieel Steamed Treacle Sponge Pudding

Zie hier


Treacle dabs - Sometimes you come across a food that is so dated you cannot imagine who still eats it...
The dark toffees that seem like something from the 1940s, if not before, get their characteristic flavour from black treacle and condensed milk

Tegenwoordig Treackle Toffees

Zie hier


Apple dumplings, roly poly, figffy pudding, treacle roll, syrup layer - the best-known British boiled puddings roll of the tongue with the sensuousness of a Lucian Freud painting

Zie hier


It has to be said that there is no excuse for a pudding of treacle and bread, and that it should be firmly filed under'occasional treat'. The cast of butter, sugar, flour, golden syrup and bread ensures that there is not a vestige of hope for treacle tart in terms of nutrition.

Eten met custard!

Zie hier

Dit hierboven is mijn ene favoriet, Zoute stroop, die hieronder de tweede

Maar ik heb nog meer, elke voor zijn eigen niche

spelt stroop
cranberry stroop
blauwe bessenstroop
bosbessenstroop
ahornstroop
kakistroop
vlierstroop
dadelstroop
vijgenstroop
druivenstroop

Die heb ik wel van een ander merk, van Terrasana, maar ik had geen zin om foto's te gaan maken

Die vind ik wat beter

Zie hier

Als je een kookboek op Marktplaats bestelt, dan dreig je wel eens ruzie te krijgen
Truttengezeur en -gezeik meestal
Ik schrijf dan altijd "Een laatste vraag: heeft het een harde of een slappe kaft?"
Als ze antwoorden dat het een harde kaft heeft, dan schrijf ik Jammer! Want dan had je [zie hieronder]
Als ze antwoorden dat het een slappe kaft heeft, dan schrijf ik Mooi! Dan kan je het oprollen en dan heb ik een fantastisch idee waar je het dan kan laten!

Hahahahahahahahaha!

Maar ja, dat boek van Kleinst, als dat over een jaar op Marktplaats wordt geramsjt, tsja, daarvan kan je moeilijk vragen of het een slappe kaft heeft (slap gelul OK maar slappe kaft, nee)

Misschien moeten we dan maar meer richting Brandende poppenwagen gaan...

Mooi Oostende

Op de hoek in de Kapucijnerkerk een mis, en nu bij Café Familie Jansen koffie plus taartpunt van witte chocolade met rode vruchten. Lekker!
Achter de chocoladetaart liggen de twee advocaatachtige gebakjes, worden veel verkocht. Ze staan in de rij later op de dag.

De jongen in de viswinkel aan de overkant maakt de oesters open en die kosten 1, 50 euro per stuk. Potverdorie, wat zal ik vaak oversteken. De score vandaag tot nu toe: drie broodjes met die hele lekkere vleesemulsie, die taartpunt, een lekkerbekje en drie oesters.
Zei de mevrouw van Café Familie Jansen dat zij precies als ik de sfeer in Oostende (om met de oude schilder te spreken) "kalm an, tet zat" vond. Iedereen doet op zijn gemak, het zijn geen overdreven uitslovers.

Het is niet allemaal goed: ik bestelde gisteren garnalen in een looksaus. Ze hadden zeker aan mijn gezicht gezien dat ik het niet lekker vond, want het meisje vroeg: " Heeft het u gesmaakt?" Ik zei "Nee, de frites druipt van het vet en de garnalen zijn zeer droog" "Sorry, mevrouw; mag ik u dan de prijs van een tapa rekenen". Dat mocht ze, want ik had ook nog twee grote pils gedronken. Voordat je denkt dat ik op de centen zit, ik weet nooit wat iets kost, maar ik let erop.

Op de kermis, die hier een maand staat, hebben ze het Mijnplein speciaal ingericht voor kleine kinderen. De ouders kunnen op de terrassen zitten. Er is een ronde kraam, daar sukkelen een paar oude pony's in het rond en druk dat het is! Allemaal hele kleine kinderen zitten op de rug van die paardjes en ze worden vastgehouden door minstens twee familieleden.

Heerlijke kaaskroketten; er zat stroop bij, Maestrichter stroop.

Ik heb vandaag overal lopen snaaien en wilde vanavond op de platte oesters af, toen maakte ik weer dingetjes mee en nu lig ik uitgeteld op de bank en stap mijn bed in. Nou mis ik ineens mijn hond en het is maar goed dat er hier geen sigaretten liggen, want anders had ik ze tegelijk in mijn bek gestoken.
Gekke, hele leuke, aardige dingen: in het museum, maar daar vertel ik later over.

Enfin, ik moest in de Sint Sebastiaanstraat zijn, ik zat in de buurt en kon het niet vinden. Een mevrouw keek mij vragend aan, ik zei dat ik die straat zocht en zij wist het ook even niet, "ik ben nochtans van hier" zei ze en "ik zoek met u mee, het is hier in de buurt de Saint Sébastien" en ze bleef meelopen. Ik zei" Wat is dit toch een leuke stad en wat zijn jullie toch een leuke mensen". "Dat komt omdat u zo'n leuke vrouw bent" sprak ze met Vlaamse woorden. En ze bleef meelopen en gaf me een hand ten afscheid.
Drie keer heb ik inmiddels weg kunnen gaan bij restaurants, na het eten, om een bank te zoeken voor cash geld: " Ach mevrouw dat komt wel goed".

Ik was bij de kruidenier en ging daarna aan de overkant wat drinken. Portemonnee kwijt. Alles overhoop, mensen in het café bemoeiden zich ermee, ik terug naar kruidenier. "Niet panikeren mevrouw, we gaan helpen!" Terug naar café gevolgd door vrouw kruidenier, zat portemonnee onderin tas tussen de rotzooi.
Ga nou niet roepen dat als ik mijn hersens zou gebruiken en een plattegrond, dat ik dan niet die problemen zou hebben, dat weet ik ook wel. Het zijn heel aardige mensen hier.
Vacherin, Reblochon, Pollem of Pollen met rozijnen en noten... Verder hebben ze mispels, okkernoten, en God mag weten.

Zit ik met hele lekkere broodjes en Preparé en tonijnsalade. Die platte oesters ga ik bij Petrus eten, die ober heeft gezegd dat zij lekkere hebben en hun kaaskroketten staan bij mij "met stip op een" evenals de prijs die je ervoor betaalt. Vanmiddag had ik kaaskroketten van geraspte kaas en dat is niet te vergelijken met die Camembertkroketten.

Ik zit bij Patisserie Caruso, die hier beneden zit.
Beneden links van mij zit Achiel en die hebben dus een geweldige keuze op het gebied van groente, fruit, kaas. Onvoorstelbaar! Personeel zoals zij hebben, kom je nergens meer tegen. Geweldig. Ik weet hoor dat okkernoten, walnoten zijn. Ze hebben hele kleine druifjes, ze worden uitgestald alsof het juwelen zijn.

Dag, Loek