Cuisse de canard confit!
Ja, want kijk,
morgen maak ik die vier soorten, de mooiste vier, en daar schreef ik al over, zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Buffalo wings (de klassieke; niks dat gefrituurde of dat spare ribs achtige)
Turks (met sumak!)
Jamaican jerk
Koreaans
Maar ik ga er nu anders tegenaan kijken!
Kijk
Al die recepten, en vele vele andere wereldwijd, daar zit in de marinade zout, zoet, zuur en pikant
Nou: dat ga ik nu vergelijken
Zoet
Buffalo: dunne honing
Turk: granaatmelasse (zoet + zuur)
Jerk: palmsuiker
Korea: gembersiroop, palmsuiker
Guajillo peper [goe-ahchIEljoo]
Zaad eruit, weken, versauzen
Heerlijk!
Zout
Buffalo: selderijzout en Worcestershire
Turk: hé! niks zout! nou ja, een beetje zeezout? ik proefde: nee, niet nodig
Jerk: gewoon zeezout
Korea: Thin soy
Gedroogde Hoorntjes van overvloed
Zuur
Dat is de derde belangrijkheid
Zoet zout zuur
Buffalo: appelazijn ("ciderazijn")
Turk: de al als zoetzuur genoemde granaatmelasse en natuurlijk de sumak
Jerk: limoensap en -schil, en witte wijnazijn
Korea: rode rijstazijn
Gebardeerde kip in de Römertopf
Pikant
De vierde belangrijkheid
Buffalo: groene Louisiana hot sauce
Turk: Urfa biber (zowat zwarte chilivlokken)
Jerk: scherpe mosterd en weer die groene Louisiana hot sauce
Korea: witte peper en gochujang
Verse knof
Ietsje schillen en dan in schijven, of heel in een ovenschotel
En wat zit er altijd bij?
Knof!!!!!!!!!!!!!!!!!
En wat voor vloeistof?
Buffalo: tsja, enkel wat olijfolie als "vloeistof"...
Turk: witte wijn of bier
Jerk: Corona of zo
Korea: soju
Mock duck
(Seitan)
En wat zit er per recept specifiek bij?
Buffalo: ongerookt zoet paprikapoeder
Turk: tomatenpuree
Jerk: ui, tijm, iets kaneel, nootmuskaat
Korea: steranijs, sesamolie van geroosterd zaad
Pomme soufflé
Ik maakte nóg een mooie
met lemon curd!
Zie hier (ff scrollen)
En ik maakte ook nog een mooie Suri met gember en tomaat
Zie hier
En verdomd, nog later maakte ik de aller-allermooiste
Zie hier
(Ff scrollen)
Uhh, ik zette het nieuws wat te vroeg aan, en verdomd, ik viel midden in de nationale slijmsliert Jamai, Gristus...
De wandelende reclame voor erectiepillen
