Palmhart (vers, ja!), zure komkommer, Cumberland, "Zoet van tsjoetsjoe" en een taartje
Vers palmhart
Je hebt twee soorten vers palmhart.
Soort een zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Soort twee komt van scheuten onder aan de stam; dat gebruikte ik (natuurlijk)
Ontbladeren rechts op de foto tot je aan die stronken links op de foto komt
Het is heel simpel te weten hoe ver je moet gaan: als je er niks meer af krijgt zonder het onderliggende te beschadigen, dan ben je klaar.
In aardappelkroket-grote stukken snijden en koken in water met zout, tot je er redelijk makkelijk (niet erg makkelijk!) de punt van een mes in kan steken.
Afgieten, koelen, droogdeppen
Bloem, ei, paneermeel
Frituren
Dit is wel zo ongelofelijk vies lekker...
Er had een Rémoulade bij gemoeten, of een Sauce tartare of zo (ik vertelde dat al), maar ja, dat is gelul achteraf...
Ik bakte het ook
Niet slecht, maar minder
Je leest ook dat het kan met uit blik
Kweenie...
Atjar ketimoen
Nieuwe spelling Acar ketimun
Komkommer in de lengte doormidden
Zaad eruit snijden (tafelmes vanaf de ene kant in de lengte, vanaf de andere kant, en dan vanaf het uiteinde eronder)
Niet te dunne plakjes
Vergiet, flink zout erdoor husselen
Half uur
Af en toe omgooien
Afspoelen
Uitschudden
Vijzel. ui, knof, kemiri, gula djawa, koenjit (niet vers), gemberpoeder (ook niet vers dus)...
Die handel in pinda-olie bakken
Wat koelen en flink azijn erbij en wat nigella
Flink azijn: gebruik dus geen Chinese, maar gewone witte wijnazijn
Lombok in stukjes erbij en even doorkoken
Koel iets en proef op zoetzuur; het moet zuurder dan zoetzuur zijn
Koel
Komkommer in een pot en het spul erover
Twee dagen wachten
Lekker!
Cumberland sauce
Met een zesteur de schil van een citroen en een sinaasappel (beide biologisch dus) strippen
In kokend water, vijf minuten zachtjes koken, afgieten, koudspoelen
4 eetlepels bessengelei (of drie bessensap en twee suiker samen inkoken) mengen met 4 eetlepels rode port en 5 minuten op laag vuur laten sudderen
1 bolle theelepel mosterdpoeder met 1½ eetlepel gembersiroop mengen
Sap van een halve citroen erdoor
Sap van 1 sinaasappel erdoor
Dat door de port etc.
De schilletjes erbij
Proef
Eventueel wat warmen en binden met maizena
Enorm lekker bij gegrild vlees, wild...
Doce de chuchu
Zoet van tsjoetsjoe
Chuchu is Portugees voor chayote, zie hier
In Portugal maken ze overal jam van, ook van tomaat
Koop het op de markt in de Suri kraam, of bij de toko (Laboe siam)
Erg lekker ook: olie, ui, knof, blokjes chayote...
Vloeistof, pepertje, zout...
In de lengte doorsnijden
De pit eruit snijden
De helften weer in de lengte doorsnijden en die kwarten raspen op de grove rasp
Het vocht ook opvangen
Meng met rietsuiker (2/3 suiker op 1 vrucht)
Laat 12 uur staan en roer af en toe om
Kook er jam van
Doe dat op nogal laag vuur, en vrij lang, tot die vloeistof (zie de foto) eindelijk weg is
Lekker!
Een lekker taartje...
"Taartje voor H"
Zanddeeg
Pâte brisé
250 patisserie-bloem mengen met 90 fijne kristalsuiker, wat vanillesuiker (echte!) en wat zout
125 koude boter erdoor snijden met twee messen
2 eieren erdoor, eerst met de mixer (deeghaken), dan met koude handen (niet te lang!)
In folie en koel
Kneed opnieuw door (snel!) als je nog stukjes boter ziet, en koel dan opnieuw
Vorm invetten
Lap van het deeg rollen
Vorm bekleden
Bonen erin (neem een grote soort en bewaar ze voor een soortgelijke operatie later)
Blind bakken op 180° tot het begint te bruinen (15 à 20 minuten)
Bonen er uit en koelen
Gelei
Bessenjam of zo opwarmen en mengen met wat geweekte uitgeknepen gelatine (voor moslims, joden en leden van Wakker Dier: gebruik Arrow root)
Laagje op het deeg
Koelen
Banketbakkersroom
Ik weet nooit of dat Crème pâtissière is of Crème anglaise
O wacht, het eerste is dikker en wordt koud gebruikt lijkt me, en het tweede dunner en is vanillevla zeg maar (lijkt me)
250 melk, vanillesuiker (echte!), 65 suiker langzaam aan de kook
65 fijne kristalsuiker kloppen met twee eierdooiers tot "wit" en dan wat maizena erdoor (half eierdooier volume zeg maar)
Beetje van de melk erdoor kloppen, weer, weer...
Alles door de melk kloppen
Roerend 3 minuten tegen de kook
Over de gelei
En:
Geroosterd sesamzaad erover en zwart sesamzaad...
Vies lekker...
Ik moet het nou eindelijk eens weten
Kijk, je hoort vanalles
Hete olie maak je met gedroogde pepers
Nee met verse en grof gesneden
Nee, heel fijn gehakt
Dus dat ben ik nou naast mekaar aan het maken, iedere dag omschudden, zelfde hoeveelheden, zelfde soorten peper (rawit)...
En je zou de pepers moeten laten trekken (warm bedoel ik) in de olie, of juist niet
Dis ik ga van 3 keer de helft de handel laten trekken (warm bedoel ik)...
En na afkoeling gaan we die -ondertussen- zes olieën terdege vergelijken en dan weten we het en dan hebben we Godzijdank niks meer te maken met dat Smak en Vreugdeloos en Kleuter Woutwijk en Broekbaard en Hoepel en Yvet Retteketet en Jonas en de Walvis gelul...
Eindelijk...
Wat zegt u? Dat die daar nooit over hebben geschreven? Nou, dat komt dan nog wel! Dat volk is de culinaire variant van die Radio 4 fluweelbroeken; als die drie seconden hun bek houwen dan denk je dat er storing op de zender is...
(In Zuid-Amerika zitten er altijd in grote steden in parken wat blinde ouwe mannetjes bij mekaar, met een transistor'tje. Komt er een schoffie die dat radio'tje jat. "Se va la onda!" "De zender valt weg!", letterlijk Zich gaat de golf, hahaha!)
