Pekelvlees

Moet ik nou gaan vertellen wat pekelvlees is??

Jezus

Rauwe ham maar dan van rund zeg maar

Joods


Ik kocht een flinke portie gisteren, want ik ga ermee aan de slag:

* Hoe is dat als je het bakt?
* Hoe smaakt dat met tafelzuur (wat toch ook erg joods is)
* Mijn favoriete asperge begeleider


Foto hierboven eerst

Ik bakte een dubbelgeslagen plak in kippenvet (joods!)

Het vet over mooi Duits brood
Het vlees erop

Blijkt zout nodig te hebben, en is dan heerlijk

De foto is niet zo duidelijk

Ik heb ondertussen eindelijk een daglichtlamp maar nog geen armatuur

Gewoon koud, nou ja, niet te koud pekelvlees, met ingemaakte sjalot en met augurkjes uit het zuur

Heerlijk in al zijn simpelheid

Uhh: zure augurken, geen zoetzure kleuteraugurken! (Kesbeke, dat zijn de ergste)

Met asperges

Dat meldde ik zojuist

Ja, en daar kunnen we kort over zijn

Warme witte asperges (op de correcte manier gekookt natuurlijk)
Œufs mimosa met peterselie (ik bedoel nu de gewoon klassieke; wit en geel apart geprakt en verder geen gedoe)
Pekelvlees ietsje gewarmd in de volgende Beilage:
Gesmolten boter
En, o ja! Gestoomde krieltjes!

Vuil vies lekker ja!

Schitterend!

Heb het in huis

Had het in een dag uit

Broodje halfom

Joods

Broodje met pekelvlees en gekookte kalfslever
En augurk en ui

Aardappelen met witlof en pekelvlees

Ik heb het pas geleden nog verteld

Snijd rauwe aardappelen en witlof zeer fijn, en snijd vrij dik gesneden pekelvlees fijn

Meng alles, doe het in een platte ovenschaal, en strooi er flink grof geraspte belegen Goudse kaas over

Bak tot de inhoud van de schotel 10 minuten heeft gekookt

Pekelvlees

Runderborst opbinden

Indekken in gelijke mate zout en suiker (het zout met coloroso)

Kook de pekel: 1 liter water op 250 gram zout en 40 suiker, met foelie, peperkorrels, piment en laurier
Laat koelen

Na een uur of 10 het vlees in de pekel, minimaal 10 dagen

Langzaam garen in water met de uit de pekel gezeefde kruiden, 80°
Af en toe wat water eruit en vers water erin, tot het zoutgehalte mooi is ("eerbare soep")

Nou weet ik hoe die dikke d'r boeken kwijtraakt!

Loek had het over lellebellen

Hahahaha!

In een boek van Alberts (assistent resident op Madoera) treed er op dat eiland een dansgroep op
Die dans, dat mag alleen door maagden gedaan worden
Op een gegeven moment geeft een van de danseressen achter het toneel d'r kind de borst
Zegt de regent "Het sijn allemaal leliebellen mienier"

Kippenstront

Ik had je verteld dat de Eko super verbouwd is. Gisteren was ik er weer en ineens raak ik gealarmeerd.
Je moet weten, ik kwam al in dat soort winkels toen je er nog de kippenstront van een hergebruikt inpakpapiertje moest krabben. Dat je door het zand of de klei niet kon zien wat voor groente eronder zat. Dat je bestraffend werd aangekeken door de vermoeide ogen van een stoffige vrouw in een half afgebreid truitje van een lullige kleur, als je om roomboter durfde te vragen. Dat je liep te balanceren met een kapot kartonnetje waarop je zelf de morsige eieren had geplaatst.

Niets uit die oude tijd is nog waar. Ik was al een tijdje gewend geraakt aan mooie uitstallingen van groente en fruit, aan veel soorten kaas, olijfolie, brood, enz., maar nu kijk ik mijn ogen uit: In een heldere, fleurige winkel zijn allerlei kleine overvolle toonbankjes met smakelijk spul er is zelfs vlees van de echte slager. Dus niet dat je je voelt alsof je uitverkoren bent om "met behoud van uitkering eenmalig iets extra’s te kopen".

Zelfs de draagtassen zijn mooi: Gewoon leuk om mee te lopen. Stoffen paarse hengsels aan tassen van  aangenaam sterk materiaal met een fatsoenlijke opdruk. In de verkoop lopen ook een paar vrolijke welbespraakte mannelijke dertigers rond en er is zelfs een wand met wijn.

Ik passeerde een zwierig, bakkeleiend echtpaar van mijn leeftijd, waarvan de man  een karretje vol drank voortduwde. In het voorbijgaan zei ik tegen hem "wel fijn dat dat assortiment  ook zo is uitgebreid". Hij kon het waarderen, zij niet (geloof ik). Onderweg naar huis dacht ik aan alle opstellinkjes vol met additieven die ik ook had gezien en aan de "snelle carrière" jongens  en ik hield mijn hart ineens vast voor de Eko winkel nieuwe stijl.

Ik kocht voor 12 euro een afgeprijsd plastic waterbakje voor kennis Piet. "Voorkomt door speciale bovenkant een natte grond" stond geschreven en was samen met de regelmatige natte poten in de keuken van (mij en) de hond reden tot die aanschaf. Piet durfde echter zijn bek er niet in te steken en weigerde te drinken. Er werd dus inderdaad niet met water geknoeid.

Ik bracht het bakje terug naar de winkel en liep de markt op. Vroeger vond ik dat heerlijk, tegenwoordig erger ik me. De vis ziet niet fris uit. De uitgebreide sortering is zoek. Tegenwoordig ligt er een rommelige zooi  waar iedereen in graait. Terwijl ik stond te kijken werd er een partijtje verse makreel, een aantal viskoppen en een stukje zalm verkocht. Ik was altijd liefhebber van allerlei vis, ook van kibbeling. Onder een  tentzeil zit het vol met luidruchtige liefhebbers, met vette bekken, zwaaiend met papieren servetrollen, tussen jankende kinderen, wandelwagentjes, scootmobiels, plastic vorkjes, lege bakjes, enz. De porties zijn in drie maten verkrijgbaar en gefrituurd in zo ‘n enorme dikke donkerbruine laag bloem dat "onze jongens" strijdend voor de wereldvrede, er ook in het buitenland veel dekking aan zouden kunnen ontlenen.

Het is heel moeilijk zoeken naar iets moois. Men gaat uit van hoeveelheden, ook bij andere kramen, de kaas, de kip, de groente, noem maar op. Zoveel mogelijk in plastic, zal wel door het graaien komen, en in grote porties.

Die Katja Schuurman heeft sinds een tijdje ook een "kokje" aan de haak geslagen. Smerig stelletje. Het vies ventje probeert via die ouwe lellebel de nieuwe topchef van Amsterdam en de rest te worden. Ik zou niet eens iets willen eten waar hij boven heeft staan snuiven.

Nogmaals: patatten

Zoals al aangekondigd

Ik heb vier aardappelgerecht-foto's zonder recept, en twee recepten maar daarbij geen foto...


Hierboven sukadelap, wortel en friet

Zou dat (ex de friet) uit de sous vide zijn geweest?
Of ex de friet uit de slow cooker?
Geen idee

"Kip aardappel pepers" heet het

Al sla je me dood...

Het lijken me Morita pepers

Friet

Met runderstoof in Bockbier, en wortel

Ja; bij runderstoof altijd wortel...


Ik schreef het al eerder: nooit runderstoof met dunne lappen

Boter spekjes...
Ui, knof, soepgroenten (zonder wortel)...
Laurier, tijm, kruidnagel, peperbolletjes...
Wortel...
Bouillon...

Iets binden met Beurre manié

Lappen bruinen in hete boter

In de andere pan, en daarbij jus gemaakt van de aanbaksels (gebruik dus -nooit- een anti aanbakpan)
Bockbier... bouillon...

De oven stond op 100°, een uur erin

Oven lager (90), vier uur

Die friet was wel speciaal
Waar las ik dat
Engels

Snijden, spoelen
Net onder water
Malt vinegar
Vier uur in de koeling

Afgieten en droogdeppen
Voorbakken op 140°
Koelen

Afbakken op 180°

Serveren met Malt vinegar erover

Tomate provençale

Met lamsschenkel en kriel

Al sla je me dood

Ovenaardappelen

Met zoete ui en stukjes gewokt varkensvlees die door cassavebloem gehaald zijn


Boter, zoete ui, langzaam stoven zonder deksel
Wat witte wijn, hoog vuur, zout, Tabasco, knof, deksel, laag vuur

Rauwe aardappelschijven (niet te dun) door olijfolie gehaald in de oven
Regelmatig omhusselen

De tweede keer omhusselen = + de uien en gehakt dragonblad

Varkensvlees wokken

O wacht!

Dit is de foto van het gerecht hierboven!
Nu herinner ik me het weer!

Ik kon de cassavebloem niet vinden en nam een varkenshaas...

Jezus Gristus,
dat enorme gelul van die Huivers,
over dat je op een duur fornuis met een wokbrander niet de Chinese temperaturen haalt

Ja, als de vlammen van dat kutfornuis (fornuizen die apenlullen kopen à € 7.500,- en die dan denken dat ze dan wél kunnen koken) stukken minder zijn dan van die Chinese oliebrander, wat lul je dan...

Maar als je verstand hebt, dan weet je meteen wat je dan wél moet doen
Dan neem je geen wok, dan neem je een wadjan

Dat doen die peloppers ook
Die hebben weinig hout (palmhout brandt niet en andere soorten zijn alleen in de bergen voorhanden) dus die gebruiken geen gietijzer, die gebruiken plaatstaal! Die moeten koken op houtskool en dus niks laaiende vlammen

Dat zo'n aap niet kan bedenken dat je dan een wadjan op een wokbrander zet... Dat wordt nóg heter dan die Chinees!

Maar goed; bij de Volkskeuken mag je natuurlijk enkel werken als je een totale culinaire nul bent

Planning

Mooi doorregen sukadelappen

Vandaag foto's over die lappen in de slow cooker

De eerste BBQ van het jaar!

Dat wordt een proeverij van "ook bief"



Vooraf 


Een Chinese fonduepan met mooie visbouillon met Dark soy en Fish sauce

Mosselen in de schelp erin, als borrelhapje bij fraaie Navarra rosé

Stokbrood en groene en zwarte olijven tapenade

Op de aangebraden lappen aangebraden sjalotjes en eenteens knofjes

Bij dat vlees


Grote bergen friet

Nopalitos (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)

Salsa van groene tomaten
En nou bedoel ik tomaten die altijd groen blijven
Geen tomaten die nóg groen zijn

Mayo
(Ik ontdekte Zaanse mayonaise; altijd gedacht dat dat een soortnaam is)

Belse pickels

Rode salsa van tomaat, guajillo pepers en veel knof

Aangebraden wortel en kriel erop

En nu het vlees!


Outside en inside skirt steak

Cap of ribeye

Ribeye end (dat is toch net weer wat anders)

Heuplap

Flat iron steak

Ketting van de haas

Longhaas

Vinkelap

Koetsierstuk

Het mooiste stukje van het ezeltje

Slotlap

Vang

Jodenhaas

Mooie bouillon erbij

Nagerechten weet ik nog niet

Wel dat er bij dat vlees fantastische rode Portugees op tafel komt, uit een gebied in een vulkaankrater waar nooit Filoxera geweest is
Dus de wijnstokken ongeënt, en de wijn erg lang gelegen



Nóg een planning

De mijne voor komende dagen


Eendenborst, soba, mais, velouté van ganzenfond met Nanami togarashi (Japans kruidenmengsel met rode peper)

Loempia's in rijstvel, met Antilliaanse Mock chicken (soort tofu) en taugé

Grote garnalen van de bakplaat, rijst, paprika, petjel (Indonesische petjel, geen Surinaamse; satesaus met kentjoer)

Fondue parmesan (kaaskroketten) met dikke iets zachte chips, Tomates provençales, citroen en gefrituurde krulpeterselie

Boiled beef van Chuck roast (overgang stoofvlees ribeye; zie ook hierboven die net iets minder stoofvlezerige Cap en End), met flageolets, zoete ui en Colman's mustard

Gepocheerde eieren met kleine tuinbonen in een lamsbouillonsaus en flatbread

Heerlijk!


Ik las Bestrijd het leed dat Mulisch heet
Uitgave Propria Cures (natuurlijk)

Mijn algemene idee was "Die Mullis was in de literaire wereld dat wat Van Damp in de culinaire wereld was"
En ik ben dan in die culinaire wereld de Propria Cures

Het wemelt in de inleiding van de termen die je één op één op die culinaire apenlullen en -kutten kan loslaten, met glorieus op plek een Otto Kleynejan
"...welke praatjes hij op welk moment diende te verkopen om in de smaak te vallen"
"...allergisch voor de [zijn] schrijverijen en het publieke optreden"
"...inhoudsloze pretentie"
"...poses van een charlatan"
"...humbug gebracht als genialiteit"
"...karakterloze kletsmeierijen"
"...humorloze zelfoverschatting" [dat op de allereerste plaats!!]
"...lafheid en leuterpraat"
Op plek twee enz. Yvet Retteketet, Markus Huivers, Janneke Vreugdeloos e tutti quanti

Ze schrijven "...wat ook lucratief moet zijn: een bookmakersagentschap waar lezers kunnen wedden wie van de grote schrijvers er het eerst zal verscheiden. Zelf [Ronald Giphart] gok ik op 1. Hermans 2. Reve 3. Mulisch (de pijp uit, haha) 4.Wolkers"

Welnu. 1. Hermans, 2. Reve. Klopt. Daarna is het omgekeerd; Wolkers, Mulisch.



Frederik Hazelaar: " Hermans is dood, Wolkers gaat dood, Brouwers moet dood"
Schitterend!
De grootste zeiklap van de Nederlandse literatuur



"Fokke en Sukke waren vroeger ook al zo lollig"
"En dan zette je je brommerhelm op en liep je Américain in"
"En dan brulde je een paar keer 'Pizza voor de heer Mulisch!'"



Redactie Propria Cures
"...boeken van Kees van Beijnum die zelfs met Katja Schuurman op de voorkant niet verkopen"
Hahahahahahahahaha!
Katja Bierman... Of was het sherry?

Hahahahahahahahaha!!!
Heerlijk....

En als je die apen van Mangiare afzeikt dan denkt die truus van de NTR, Annemiek Kortzang, zich nóg belachelijker te moeten maken dan ze al is, door met "aangifte" te dreigen, woehahahahahahahahaha!!!!!

Petatten!

Kriel uit de slow cooker

Met sukadelappen en wortel


Ik had het er gisteren al over, dat die kriel, heel klein of vrij groot, in de slow cooker mooi gelijkelijk gaart

Neem geen dunne supermarkt sukadelappen, want die zijn na 5,5 uur mooi, terwijl de kriel dan nog niet goed is

Dikke lappen, mooi dooraderd, 7,5 uur

Boter, olijfolie, lappen bruinen, uit de pan ("uit" = naar de binnenpan van de slow cooker; in de mijne kan je ook bakken, maar het is onhandig als je steeds bakt/uit/bakt/uit...)

Ui idem bakken, uit (ik gebruikte hele kleine sjalotten)
En als knof gebruikte ik die eenteens balletjes dus die gingen met de sjalotten mee
Dikke stukken winterwortel, uit
Kriel, uit
Soepgroenten (prei, selderijblad, peterselie)
Tijm, rozemarijn, gerookt niet te pikant paprikapoeder, laurier
Warme runderbouillon erover en de hele handel in de binnenpan (zie boven)
Worcestershire

Stand laag

Friet

Met kippenpoten, appelmoes en francesinha saus


Maak appelmoes van zo rood mogelijke Jonagold
Grove stukken, bodempje water, aan de kook op hoog vuur met ietsje zout, als het kookt afgieten, deksel, laag vuur, prakken, op een groot bord, koelen, koelkast

Loshangend vet van de poten snijden
Bakken in boter, uit de pan

Olijfolie, ui, knof...
Poten terug
Stoven met kippenbouillon en peper

De saus maken
Dat is een waanzinnige saus die ze in Porto serveren bij een waanzinnige versie van de Croque, met friet ook nog
Een Portugese kapsalon kwadraat, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), burp...

Boter en olijfolie
Spekjes
Sjalot
Knof
Laurier
Tomatensaus
Versgemalen korianderzaad en grof gemalen rode peper
Witte wijn, zout
Lager en rode port en kippenbouillon
Een half uur langzaam inkoken

Binden met beurre manié

Laurier eruit, blender (wat ik nooit doe)

Die poten serveren met friet en die saus en die appelmoes

Gebakken aardappelen

Met speklappen, paprika en Salsa seca


Kook dikke aardappelschijven ietsje gaar

Maak de Salsa seca (droge salsa) ondertussen
Pinda's, sesamzaad, knof, geroosterde Morita pepers (in z'n geheel, enkel zonder het steeltje): alles bakken en vijzelen
Op smaak met zout en limoensap (maar geen prut ervan maken! Zie de foto onder)

Morita pepers:
Chipotle wordt gedroogd via warm (nogal warm) "roken", boven een vuurtje drogen dus
Zelfde techniek als die West-Afrikaanse garnalen
Dat is niet "gerookt" maar gedroogd boven een vuurtje en alsdus een rooksmaak gekregen hebbende
Morita is ook van chipotle, maar sneller gedroogd en daardoor minder rokerig; fijner
Je neemt om morita te maken kleinere chipotle

Olijfolie, bak paprika, uit

Speklappen op hoof vuur bruinen, uit

Aardappelen idem bruinen

Vetste delen spek (van de speklappen afgesneden) in kleine stukjes bij de aardappelen en laten sudderen

Magere spekdelen erbij...

Paprika erin warmen

Met die "saus" (zie hieronder)...

Overmorgen ga ik hieraan verder, want er is wat raars

Ik heb twee recepten en vier foto's, maar het een heeft met het ander niets te maken...

Het zal allemaal wel komen omdat ik zo goed kan koken, en dan zeig (zijg?) ik na het eten verzadigd neer en vergeet mijn administratie (gelukkig)...

Asperges

Jezus, wat heb ik al dikwijls over asperges geschreven...


Ik dacht Ik zal eens een compilatie maken van de belangrijkste posts


Dat kwam zo: vanmorgen stond er in de Volkskrant een aspergerecept, wat natuurlijk weer nergens op sloeg, nee, maar zo kwam ik er op


In die krant moest je voor vier personen saus maken van de blaadjes van driekwart basilicumplant

Hoe verkloot ik mijn asperges en de bijgaande rivierkreeft en de ham...

Dit hier (alle links hier in een nieuw venster) gaat over recepten met groene asperges die ook met witte gemaakt kunnen worden


Het Lekkerste met Asperges zie hier
Klassieke recepten


De allereerste post hier
Basisrecepten

Nog wat basisrecepten hier
Grillen, gratineren, beignets...


In risotto en in bladerdeeg zie hier
Ook wat over risotto iha


Dit hier is deels dubbel
Maar: Asperges uit de bergen!

Asperges anders zie hier
Met rookkaas, met fruits de mer, quiche...


Frische Spargel zie hier
Met shiitake, met flink vlees (= Duits), lasagne...


Een hele ouwe post over groene zie hier
Gefrituurd, in beslag, met geitenkaas, met krab...

Dat is ook lekker hoor,

die Franse met paarse punten...

Dat Volkskrantrecept was Surf  'n Turf
(Zo schrijf je dat truus, of desnoods Surf & Turf)
Met rauwe ham en met rivierkreeft

Nou is Surf  `n Turf een biefstuk met oester, maar goed
Laat ik eens snel een uiterst fraai recept verzinnen van asperges Surf  'n Turf maar dan echt

Maak een mooie maderasaus zoals voor bij kalfstong, dus met wat niet te zoete rozijnen erin (die soort die geelgroen is; snij ze overdwars in tweeën en blancheer super kort)
Peper in de saus maar ook wat niet te pikante gemalen rode peper (gebruik die ongelofelijk mooie grofgemalen Koreaanse, of gebruik zoetzure Spaanse)
Gebruik gevogeltebouillon, sjalotten en Crème fraiche

Leg creuses onder de salamander (of in een hete oven) tot ze net "prise" zijn, hoe zeg je dat, "gepakt"

Bak mooie kalfsmedaillons in boter en in een andere pan morilles in boter

Serveer de hele handel bij mekaar

Kijk, dat is koken

Kriel smaakt perfect bij asperges, maar daarom staat die foto niet hier

Die staat hier omdat ik iets vermoedde, en dat bleek perfect te kloppen

Als je kriel zoals hierboven kookt, dan moet je die twee grote links en rechts van het midden ten opzichte van de middelste in drie stukken snijden
Sommige andere in twee stukken

Ik dacht Maar als je ze in de slow cooker stopt, dan hoeft dat niet

Bleek perfect te kloppen



Video's over asperges zie hier
Soorten, schillen, salades

Gekookt

Wintersprot

Beetje een raar stuk boter ernaast, voor op de crackertjes

Thais soepje


Neem een halve liter kippenbouillon, een halve liter water, en los daarin een Thais paddo-bouillonblokje op

Warm er kleine blokjes gerookte naturel tofu in op

Breng op smaak met Tabasco

Calamares a la romana

Met rouille façon mayonaise

Neem eierdooiers om mayonaise mee te maken, en klop ze los met wat saffraan
Laat op een niet te koude plek een tijdje staan en roer regelmatig om

Vijzel knoflook met zeezout en wat saffraan weer, en werk door de eierdooiers
Breng op smaak met pikant paprikapoeder

Maak er met olijfolie mayo van

Werk er eventueel nog wat tomatenpuree door

Tauge kort blancheren en afgieten

Er wat grove mosterd doorheen werken

Serveren met zacht gekookte eieren

Ik experimenteerde met Valess wokstukjes

Bakken, wordt "zacht-brokkelig" oftewel raar

Smaakt enkel naar Maggi


Idem een burger van Garden Gourmet (= Tivall)

Ruikt prima, smaakt prima

Kippenvleugels met ui en knof

Swiwi sambal bawang

Sambal betekent hier saus, en Sambal bawan betekent in de praktijk niet saus ui maar saus ui knof

Ik vond trouwens geen kippënvleugels, dus ik maakte het met "dijstukjes"

Marineer in rijstwijn (ik gebruikte Chinese kookwijn van kleefrijst, Kwantung mijiu) met zout en geperste knof (zie de foto hieronder)

Eruit, droogdeppen, bruinen in pindaolie

In de marinade flink sjalot (zie de bovenste foto; ik had een soort waarvan de stukjes aan de ene kant rood en aan de andere kant wit zijn), pepers, asem, Goela djawa (gebruik altijd liefst niet de gewonere soort van de sagopalm, maar van de aren), kippenbouillon

Inkoken, kip erin, verder inkoken, steeds roerend, de kip coatend zeg maar

Ik ontdekte dat membrillo (kweeperengelei) erg lekker smaakt bij Kaltbach!

Zie hieronder

(Niet dat ik dat hele stuk membrillo opat...)

Ik ben aan het experimenteren met zo'n schaaf voor chocoladekrullen

Als je pure chocolade gebruikt, of couverture, dan wordt het niks-krullen

Zie hieronder

Gebruik je melkchocolade (zie de laatste foto) dat is het al ietsje beter, maar nog steeds niet echt goed

Ik ging te rade in een chocolaterie

Nou kijk, je moet de chocolade smelten, laten stollen, en voordat ie helemaal hard is trek je krullen

Of eigenlijk: dat doe je tegen het einde van de chocolade productie

Mosselen (41)

Preisaus met Griekse rookworst

Zie de eerste aflevering van deze uiterst prestigieuze serie, die al het gekwaak van Haar van Onder, Botto Kleynejan, Panneke Vreugdeloos en Varkes Huivers doet verbleken, en terecht, hier (alle links hier in een nieuw venster)



Dagkookboek 2


Franse mosselen

Open met witte wijn, grofgesneden ui, veel versgemalen (ik zou zeggen vers gebroken witte) peper en peterselie

Afgieten (vocht opvangen), koelen, uithalen

Saus van roux, kookvocht, witte wijn

Warm de mosselen in de saus met peterselie en geraspte ui

Dit lijkt op Mouclade, = + kerrie

Römertopf, kip, ontbijtspek, Crème fraiche, verse knof

Italiaanse mosselen

Voor Tweede Kerstdag, tsja

Mooie tomatensaus met witte wijn maken, zonder zout

Mosselen openen met witte wijn, veel versgemalen (ik zeg...) peper, wat zout
Afgieten, vocht opvangen, koelen

Wat kookvocht bij de saus, Noilly Prat (er staat vermout, maar goed), cayennepeper

Plattere schelp eraf, schaal, saus, peterselie

Stokbrood

Kan ook koud

Spaghetti met die goedkope hamburger Cheddar

Risotto met mosselen

Open mosselen op uw favoriete manier (Sesam open u!)
Afgieten, koelen, uithalen

Maak tomaat-risotto met ui en knof
Gebruik laurier en cayennepeper

Risotto, mosselen erop, doperwten, meng, warm

Sugar snaps, sjalot, knof, jalapeño

Spaghetti con le cozze

Spaghetti met mosselen

Open mosselen met wat witte wijn
Afgieten, koelen, uithalen

Olijfolie, sjalot, knof...
Bouillon, witte wijn, tomatenpuree...
Citroenrasp, p/z, tijm, basilicum, cayennepeper ("en suiker", flikker op)

Kook spaghetti

Bind de saus met aardappelmeel met wat citroensap door het water

Mosselen in de saus (eventueel + garnalen)

Serveer met geraspte Parmezaan

Tofu, paprika, rijstpasta, paprikasaus

Mosselschelpje met knoflooksaus

Mosselen openen met wat witte wijn
Afgieten, koelen, uithalen

Witte wijn, sjalot ("ui"), fors inkoken

Peterselie, boter, geperste knof
Goed door mekaar slaan
P/z
Room
Mosselen erin
Warm
In coquilleschelpen

(Nee, niet warmen; in die schelpen, paneermeel, boterspuit, oven)

Zeeuws spek

Ik Kan Koken


Mosselen koken

Dat gaat altijd met selderijblad



Mosselen in witte wijn

De mosselen openen met witte wijn

Er wordt een saus gemaakt met daarin ook hier cayennepeper
De saus wordt ook gebonden, nadat de mosselen er even in hebben gestoofd, met eigeel, en er gaat citroensap bij
Pas op schiften dus

(O wacht; twee recepten die ook in De Kleine Ik Kan Koken besprak ik al. Nou ja, jammer dan.)

Artisjokharten

Mosselen à la Villeroy

Mosselen openen met witte wijn en peper
Afgieten, koelen, uithalen

Roux, mosselen erdoor halen, paneren, frituren



Mosselsla

Gekookte mosselen, augurk, zilveruitjes, ansjovis, olie, azijn, p/z

Oftewel mosselen, augurk, zilverui, mayo



Zie de volgende aflevering hier

Kleine kruisdistelzwam

Femke

Femke van der Laan is wel goed
Zie hier

Femke Halsema is een enorme trut
Zie hier
Geen pluchen trut als burgemeester van Amsterdam? Zeg het hier!