Beanz!

Kidneybonen

Met tomatensaus en rundersaucijsjes

Comfort beans


Olijfolie, rundersaucijsjes...
Uit de pan

Stukjes groene paprika erin
Uit de pan

Weer wat olijfolie, ui, knof, rode rawit, gemberwortel...
Kidneybonen erin en tomatenpuree en rode wijn...
Proef

Stukjes worst erin
Stukjes paprika erin

Breng op smaak met ketjap medja (manis richting asin; "tafelketjap")

Simpel en wow

Soissons
(die heel grote witte bonen)

Met schouderkarbonade en ananas


Marineer schijven (verse natuurlijk) ananas een halve dag met Ketjap medja

Op de BBQ of op de grilpan
Koelen

Marineer de koteletten een halve dag in witte wijn (bv. Côtes du Rhône) met knof, Worcestershire en azijn (ik gebruikte Japanse "abrikozen"azijn, Ume su, en het resultaat van de saus was lumineus)

Bak spekjes
Uit de pan

Olijfolie, ui, knof, rode jalapeño zonder de pitten...
De marinade erbij en inkoken
Proef op zout

Stukjes ananas erdoor, die bonen en de spekjes

De koteletten drooggedept op de BBQ of op de ingevette grilpan
(Ik deed ze daarna in stukjes door de bonen)

Tuinbonen

Met lamsnier en sla

Riñones al Jerez


De nieren ontvliezen, over het plat in tweeën, overdwars in vieren en de witte dinges eruit snijden
Spoel ze en dep droog

Olijfolie, flink zoete ui, forsch knof en twee gebroken rode pepertjes
Laat wat sudderen en haal de helft uit de pan

Met die helft warm je kleine tuinboontjes op

De nier in de pan op heel hoog vuur kort wokkend aanbakken

Oloroso en dragonmosterd erbij (dat hoort eigenlijk de in Spanje erg populaire Bordeaux mosterd te zijn, Louit)

Heel kort sudderen en op tafel met groene salade

Bruine bonen

Met grove worst en groene paprika

Liefst Groninger verse worst, met kruidnagel


Boter, worst braden, uit de pan
Ui, knof, gemberwortel, grof gebroken zwarte peper, foelie, komijn...

Groene paprikastukjes kort meebakken
Witte wijn (Pinot Grigio of zo)...

Bruine bonen erbij, zout met Oxo of zo (Viandox, Bovril, desnoods Marmite), proef

Worststukjes erbij

Borettana uien

Heeft er niks mee te maken

Ben de foto van die bonen kwijt

Cannellini

Met koolvis en rode paprika


Olijfolie, paprikastukjes bakken
Uit de pan

Ui, knof, Koreaanse grove cayennepeper...

Red thyme (een soort zaätar), witte wijn (Touraine Sauvignon), Oxo of zo...

Bonen erin...
Paprikastukjes erin...
Stukjes groene olijf...

Bak de vis in Beurre noisette

De combinatie van die wijn met die cayennepeper is wel zo griezelig lekker...

O ja!

Hahahahaha! De gemiddelde Nederlandse culischrijver aan het werk! Dank P!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)!



O ja!

Dat is ook Nederland!

Dat een raaskal als Petra Mossel dik verdient!

Zie hier

Dank Loek!



O ja!

Last but not least!

Die gluiperige poenharses van Yvet Retteketet in de Telegraaf vandaag!

Kwaak! Kwaak!! Kwaak!!!

Ik wilde een foto nemen maar mijn camera hield er kokhalzend mee op...

Alleen die kubieke meter reet al...

Kalfspoot is heerlijk bij pens (Tripes à la mode de Caen)
Ook heerlijk bereid à la poulette

En ja, je kan ze ook ergens insteken natuurlijk...

Maar mij hoor je niet zeggen waarin hoor!

Producten

Ze zijn er weer

Reine Victoria

Chutney maken!

Bij Aldi hadden ze een Haut Médoc, Château Tour de Mont

Die wijn mist alles, werkelijk alles wat een haut Médoc kwalificeert

Zware bocht


AH: Naked onion

Die hoefde je niet te schillen
Ik heb er twee rokken af moeten trekken

Daar gingen je ogen niet van tranen
Nou, daar heb ik weinig last van, totdat ik deze begon te schillen...

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
En zeer Nederlands: over smaak geen woord


Reine Claude

Slechte oogst dit jaar?

Ik zie ze bijna nergens

Als ik ze zie dan zijn ze keihard

Erg lekker fruitig spul

AH

AH Bapao en Pita

Bapao kip

Een mond vol droge prut

Pita shoarma knoflooksaus

Idem dito


Aldi, blikjes krab in de aanbieding

God klere wat een smerige zooi!

Rechtstreeks door de plee gespoeld


Mijn drankboer zoekt uit of ie aan Patxaran kan komen

Heerlijk spul!

Net als die Strega wat verderop: aperitief én digestief

AH Roma tomaatparten in blik
Zie hierboven

Heel mooi fris zoet

Die kerstomaatjes uit blik van hen zijn ook mooi


Calvé pindasaus kant en klaar

(Per ongeluk gekocht)

Wat een kleutervreten...


Ik maakte weer die gepekelde jalapeños

Zie gisteren

Nou zat ik te denken: leeghalen, kort blancheren, vullen met gehakt of zo, oven, zoiets

At vandaag trouwens ergens kroketjes van een halve jalapeño met roomkaas erop en dat dan gepaneerd

Lekker

Aldi soja korrels

Moet ik nog proeven

Dat is TVP, Textured Vegetable Protein

Kunstvlees heette dat vroeger


AH Trafasi (Surinaamse) pindasaus

Ik denk Dat moet ik proeven

Mooi pikant maar niks trasi smaak (trafasi), en niks kentjoer erin (wat wel hoort)


Gekookte mosselen opwarmen 

Dat vroeg iemand

Altijd afgieten, koelen, vocht separaat bewaren voor iets anders

Mosselen warm stomen

Liquore Strega
Lekker!

Net zoals Patxaran kan je het met ijs drinken als aperitief en kamertemp als digestief
Mooi trouwens: er staat precies op wat erin zit
Puur natuur
Dat geel is saffraan
Het spul is dan ook niet bepaald goedkoop

Gevogeltefond AH

Hoofdingrediënt: varkensvet

Jumbo gevogeltefond: hoofdingrediënt kippenbouillon

Kijk


Aviko Skinny Fries

Pommes alumettes

Prima spul

Franse frietjes: ook prima spul


AH knof

Twee bolletjes, € 3,-,  dat is toch peperduur?

Aldi

Ook hazelnoten

Gaan we mooi mee bakken

Moutarde Edmond Fallot

Lekkerder mosterd bestaat er niet

Uitstekende Dijon (wat minder scherp, dus voller van smaak)

Hun Moutarde de Beaune is by far de lekkerste mosterd die ik ken

De lekkerste soorten mosterd-met
De dragonmosterd is uitstekend
De cassismosterd is grandioos
De groene pepermosterd prima
De peperkoekmosterd is ff wenne

Hun Moutarde de Bourgogne heb ik nog niet geproefd

Gekookt

Nierbroodjes


Ik maak dat altijd met lamsnier

Net zoals je Riñones al Jerez (nier met olorso sherry) altijd met lamsnier maakt

Eten we vanavond trouwens


Ontvliezen en aanhangsels eraf
Over het plat open snijden
In water met azijn laten liggen is onzin; goed spoelen
Witte handel weghalen
Grof snijden

Flink boter, hoog vuur, nier kort erdoor husselen en uit de pan (rosé!)
Kleiner snijden

Sjalot, knof, peper, tijm, laurier
Bloem...

Runderbouillon, Madera, dikke saus maken

Koud: nier erdoor

Rooster (in een pan) casinobrood aan een kant
Beleg met de ragoût op de gebakken kant
Paneer met bloem, ei (diep bord, ei, ding erin drukken, enkel zo lukt het), paneermeel

Bak op de gepaneerde kant
Bak na op de andere kant

Abrikozenjam


Gisteren heb ik herhaald hoe ik jam maak

Zie daar

Dit hier gaat op dezelfde manier

Goed rijpe abrikozen in vieren etc.

Gebruik wel limoensap!

Extra fraaie champignonsoep


Maak gewone champignonsoep, op welke manier dan ook (of, tsja, koop een blik...)
Ik maakte de soep van zelfgedroogde kastanjechampignons

Als je het zelf maakt, gebruik dan ipv zout "Steinpilz Hefebrühe" (gezonde winkel)

Olijfolie, boter, sjalot, knof...

Blokjes Portobello en heel fijn gesneden peterselie...
Heel fijn gesneden muntblad zonder nerf meebakken...

Soep erbij + witte wijn, Worcestershire, room
Proef op p/z

Jalapeño op gerookte kip


Een vondst!
Enorm lekker!

Ik pekel schijfjes jalapeño zelf, maar de super verkoopt ze ook

Een dag op pekel 40%
Helft pekel afgieten en aanvullen met witte wijnazijn
Een week laten staan

Zo'n schijfje op een plakje gerookte kipfilet! Like wow man!

Abrikozen-yoghurtijs


Abrikoos is lekker maar ook flets, wee
IJs dus als yoghurtijs maken

12 abrikozen heel kort door kokend water en ontvellen
In kwarten snijden

Behandelen als die jam, met 100 gram gele basterdsuiker

Na een halve dag twee soeplepels Pernod heel langzaam tot bijna aan de kook laten komen en dan meteen van het vuur af (= alcohol eruit; alcohol = antivries)

Pureren met het vocht wat zich heeft ontwikkeld, 300 cc volle yoghurt en die Pernod
150 cc room erdoor

Koelen, ijsmachine

Clotted cream icecream met Cherry Heering


God wat was dat vuil vies lekker, Goristus...

Je kan je die bitter-zoete smaak naast die roomzoete smaak niet voor de geest halen als je het niet hebt geproefd...

Dit móet je ooit gegeten hebben

Maar ja, die Clotted cream icecream moet je dan wel zelf maken natuurlijk...

Dzjiezus wat was dit lekker...

Op een hond

Een hond wiens naam was J. van Viegen
zag vijf gevulde schotels vliegen.
De eerste schotel was gevuld
met zwezerik en zure zult.
De daaropvolgende bevatte
een portie Belgische patatten.

De derde schotel vloog voorbij
vol versgebakken balkenbrij.
De vierde schotel, de dichtbijste
was ook met brij, maar ditmaal rijste-.
En wat nu zoudt gij denken dat
er in de vijfde schotel zat?

Ach mensen, laat u niet bedriegen.
Een hond heet immers nooit Van Viegen.


Kees Stip

Bouillon! (2)

Ik zal nog een keer laten zien hoe ik jam maak

Mijn ontzagwekkend lekkere en super fameuze jam

Goed rijp fruit grof snijden

1/3 van de normale hoeveelheid suiker (gele basterdsuiker) erover

Omroeren

Koele plek

Elk uur omroeren

12 uur

 Ja, dat beloofde ik nog;

Dat ik Bouillon! voorjaar en zomer 2015 zou bespreken


Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)


2015...

Kan je nagaan met wat een walging ik dat grachtengordelgekwaak al die jaren heb laten liggen

Dat doet sterk denken aan wat P schreef over die kookboekenwinkel van Jonas Fluit
"Je mag blij zijn als ze je te woord willen staan"

Na een uur

Zie het vocht verschijnen

De Vieze man Sergio Herman

"Ik moet veel vergaderen"

Gristus, vergaderen zonder dat je enig verstand hep...
"Onze Jan is manager geworden" zeg maar


Oostende, Thee, Eiwit blindheid

Alle drie door Wil Jansen
Alle drie wartaal
Eiwit blindheid?
Culinaire blindheid!


Totale culinaire onwijsheid ook

Niet weten dat zoete bloedworst Spaans is

Niet weten dat bloedsinaasappelsaus niet uit Sicilië maar uit Malta komt

Kijk!

Als de broodoven afkoelt "dan gaan de pizza's erin"

Lazer op culinaire ontsnapte slingeraap
Zoek op pizza maltese en ga naar de afbeeldingen


"De meester van het woud"

Kwaak! Kwaak! En dat bladzijden lang
Maar niet weten dat dat Maitrank heet
Niet weten dat dat typisch Waals is


"De keuken van Zen"

God Gristus wat een gezeur...

"Flor de mer"

Fleur de sel, ja


Enorm gelul

Paul de Wit maakt van longhaas en de vang een "stoofschotel"

Kan het stompzinniger?


"Het recept staat online"

"U kunt het opvragen bij recactie@bouillonmagazine.nl"

Jaja; maar enkel als die twee oude bejaarden je aardig vinden ja!

Wecken

Over de deksels gooi ik eerst kokend water

De potten zet ik eerst in de magnetron

"Op reis met Colonel Sanders"

KFC

Wat een truttenverhaal! (Dorien Dijkmuis)


Bacalao al pil pil

Wat is de essentie van dit gerecht?
Spaanse peper!

Wat staat er bij de ingrediënten?
Geen enkele vorm van peper

Is Bouillon! een kutblad of is Bouillon! geen grachtengordel gekwaak kutblad?


"in ongebruik geraakte ingrediënten als kremotartar"

Dat betekent gewoon wijnsteenzuur ja!

Dat gebruik je -nog steeds ja- als je eiwit stijfklopt

De onnozelaars...


BoerJonnie heeft tegenwoordig een Aga

Goh

Weer zo'n type dat denkt Hoe duurder het fornuis hoe beter het eten


Twee stuitende boekrecensies

Pfff! Pfff!
Maar, uhh, blaas jij dan binnenkort weer in mijn reet?

Jonas Fluit over haar omhoog gevallen dochter Cijn Prins (Pijn Sinds)

Petra Mossel (van Jonas en de Walvis)

"neemt met haar tweede eet-getinte boek [wat een gekwaak...] vooral de wereld van de would-be foodies op de hak"

En dat als je Godverdomme zelf een gemankeerde foodie bent... De dikke pad...

(Uhh, wat zeg je? Dat de reet van Retteketet nog dikker is? Ja, nee, kijk: bij Retteketet meette ik van voor naar achter; bij de Walvis rondom...)

Salade (7 en laatste)

Tomaten-salade

Gebruik natuurlijk erg goede tomaten, Roma- of pruimtomaten bijvoorbeeld.
Ze moeten goed rijp zijn maar niet overrijp.
Het probleem is dat echt goede tomaten gerijpt zijn aan de plant en dus meestal niet in de handel.
Wijk uit nmaar trostomaten of Tasty Tom.

Snij de tomaten, doe ze in een houten sla-kom die goed ingewreven is met halve knoflooktenen, en werk er gesnipperde ui door en grofgesneden ontpitte zwarte olijven.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout (beter nog: rotszout!).

Serveer met goede olijfolie en goede wijnazijn, en met ciabatta of pizza bianca.

Feta-salade


Leg ongeschilde rode uien een drie kwartier in de oven op 200 graden.

Leg er later ook rode paprika bij tot ze zwart geblakerd zijn.

Laat de paprika iets afkoelen en daarna in een plastic zak tot volledig koud.

Maak ui en paprika schoon en snijd fijn.

Meng met flink gebrokkelde Feta en breng op smaak met wijnazijn, zeezout, verse tijm en versgemalen zwarte peper.

Geroosterd brood met salade

Panzanella

Italië


Rooster boerenbrood met wat olijfolie erover en wat zout.
Laat het brood goed koelen.

Snijd tomaat, komkommer, wortel, ui en bleekselderij in kleine stukjes.

Verkruimel het brood grof en meng met de groenten, basilicum, p/z en wat witte wijnazijn.
Koel goed.

Serveer op gekoelde borden, met olijfolie en eventueel met gekookte eieren.

Oosterse salade met mandarijn


Meng koude rijst met stukjes gekookte of gebakken kip, stukjes mandarijn, geblancheerde en koudgespoelde peultjes, en in kwarten gesneden waterkastanjes.

Maak aan met zwarte Chinese rijstazijnazijn, arachide-olie en wat sesamolie.

Koel de salade goed.

Le Grand Dictionnaire (2)

Vandaag weer inkopen

Abrikozen

* Jam (met pitkernen)

* Abrikozen yoghurtijs

Zie de eerste aflevering, wat viel me op, hier (alle links hier in een nieuw venster)

Vandaag:

Wat gaan we maken?


Beignets van abrikozen

Halve abrikozen een half uur met suiker en eau-de-vie
Uitlekken, door beslag en frituren

Poedersuiker, en(?) glaceren met karamel

"Zeer goede koks doen een stukje gekonfijte engelwortel in de beignet!"
Ja! Alleen: dat zoek ik al jaaaaaren... Die groene stengeltjes...

Enorm lekker

Was ik volledig vergeten

Op roomijs!

Côte de bœuf in Malaga

Een goede dikke, gepikeerd met spekjes

P/z, groene kruiden

Koken in Malaga + bouillon
(Ik ga hem kort aanbakken vtv)

Zeef, inkoken en dat erbij serveren
(Hoe warm je dan die lap weer? Dat moet ik nog uitzoeken)

(Ik ben gek op Malaga in de keuken...)


Vijf recepten voor runderverhemelte

Au gratin, à l'italienne, à la poulette, à la lyonnaise, en crépinettes ervan

Daar kom ik nog op terug, en trouwens ik ga dat met kalfsverhemelte doen

Raar dat ze het in de 19e eeuw met rund kookten en in het begin van de 20e met kalfs

Geen idee wat je ermee kan doen

Aldi

Ook Portugees op de cover

[AAveljAAejs]

Kroketten van kalfsverhemelte

Koken

De bouillon reduceren met Espagnole of met Velouté met Demi-glace

Daarin stukjes verhemelte, champignons, truffel, peterselie

Binden met eigeel, en boter erdoor

Koelen, kroketten maken


Boucon

Smalle kalfslapjes van stoofvlees, goed platgeslagen

Lapje rauwe ham erop en lapje gekookte
Peterselie en wat bosui en groene kruiden

Oprollen, opbinden en stoven

"Serveer met champignons, truffels en andere garnituren"


Zure haring, gebakken

Schoonmaken, rug opensnijden, graat eruit, plat vouwen

Olijfolie erover en een half uurtje laten staan

Grillen

Opal

Œufs à la Robert

Flink wat ui snijden (ik zou zeggen zoete, Cévennes)

Boter...

Iets bloem...

Champagne en "jus"...

Kwarten hardgekookte eieren erin...

P/z en serveer met mosterd


Omelet met champignons à la crème

Champignon-ragoût maken

Binden met eigeel, en room erdoor

Omelet maken, vullen

"Kan ook met weidechampignons, morilles, doperwten, aspergepunten, stukjes artisjokbodem, truffels (vooral met witte truffels), spinazie en zuring"

Petatten!

Gebakken, gekookt, gestoofd...

Dat doen Nederlanders te weinig, aardappelen stoven

Rauwe plakken aanbakken, vloeistof erbij etc.



In saus afgekookte aardappelen

Met kipfilet en doperwten


Ik ben momenteel aan het experimenteren met hoe je smaak in een kipfilet kan steken
Dit was marineren, morgen vullen

Kriel half gaar koken
Uit de pan

Snij de kipfilets (neem dikke!) over het plat helemaal open
Marineer in Light soy, gemberstroop, rijstwijn (ik gebruikte Hua tiao chiew), limoensap, kleingesneden rawit en knof en sjalot
Regelmatig draaien

Kip lekken
Kip deppen en superkort aan twee kanten op heel hoog vuur bakken

Marinade heet stoken, wat inkoken, proeven
Binden? Gebruik dan arrowroot of zo

Schijfjes kriel erin opwarmen
Diepvries doperwten idem
Kipstukjes heel kort meewarmen

Prima smaaktoevoeging aan de kip

Gekookte aardappelen

Met tripes à la mode de Caen


Pens en kalfspoot schoonmaken
Haren poot wegschroeien en afboenen
Poot in tweeën

Kokend water, alle vlees erin, blancheer, afgieten, koelen
Pens klein snijden

Grote ovenschotel, water en witte wijn, wortel, ui, knof, hambot, Bouquet garni, kruidnagel, p/z, foelie, geraspte gemberwortel

Deksel met deeg dichtplakken
Klein gaatje
4,5 uur in lage oven

Aardappelen koken

Botten uit de vleesmassa, vlees uiteenpulkend
Op smaak met Calvados

Friet

Met kippenvleugels en appelmoes

Kip met friet en appelmoes dus

Dunne "Franse" friet


Appelmoes maken, koelen, koeling
Stukken zo rood mogelijke Johnagold of hoe schrijf je dat met ietsje water aan de kook
Zodra prakbaar afgieten en prakken

Vleugels tippen als nodig, en door limoensap

Olijfolie, op hoog vuur rondom bakken, uit de pan

Olijfolie, ui, knof, gebroken gedroogd rood pepertje...
Vleugels, kippenbouillon, Fino, wat Oxo...

Friet voorbakken
(Van Roseval, net als bij die tripes; heerlijk zoet)
(Wordt bruiner dan normaal)

Friet afbakken

Serveer met Heinz mayo en Belse pickles

Kaki tiga!

Ovenaardappelen

Met kazen en sperziebonen


Sperzie kop kont en in tweeën (ik had "Hollandse"; in vieren)
In koud water

Aardappelen koken, schijven

Vette ovenschaal
Aardappelen, p/z
Rasp er Emmentaler over (Zwitserse!)
Room, meer Emmentaler
Brokkel er Gorgonzola over
(Heb je zoete Emmentaler: dan geen zoete Gorgonzola; heb je, nou ja, en omgekeerd)

Olijfolie, sperzie (goed uitgelekt)...
Ui, knof, grove zwarte peper... (overigens gebruikte ik die onnoemelijk lekkere Koreaanse niet al te scherpe grofgemalen cayenne...)(maar ja, die hebben jullie niet...)
Kippenbouillon...
Proef op zout

Aardapelen in de oven

Subtiele smaak, die aardappelen!

Pommes alumettes

Met mosselen en bleekselderij

Waddenmosselen van een winkel van de Superunie, zie ze hier (alle links hier in een nieuw venster)
Klein maar fijn!
En ze hebben dikwijls ook halve bakken, eenpersoons zeg maar
Ze verkopen (althans mijn Poiesz) ook waddenvlees, super mooi

Olijfolie, baconreepjes...
Wortel, prei, ui, knof, peterselie, selderijblad...
Witte wijn, peper, koelen

Mosselen erbij
Bleekselderijschijfjes
Aan de kook

En je staat die friet al te bakken

En je serveert weer met Heinz mayo en met Belse pickles

Luister trouwens even heel goed
Ik vertel het maar een keer
Mosselen vier uur vtv uit de koeling en op een koele plek
Drie uur vtv de mosselbak open
Twee uur vtv omschudden
Een uur vtv in de gootsteen werpen
Perfect!

Le Grand Dicctionaire

Jam maken

Fruit grof snijden

Weinig gele basterdsuiker erover

Dit is maar een dun laagje

Omroeren

Een halve dag lang elk uur omroeren

Le Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas


1873

570 pagina's

Veel onzin, maar ja, hij kookte niet zelf; hij luisterde en las

Er staat trouwens ook een flink hoofdstuk kritiek in, van Jean Arnaboldi
(Ik miste Palais de veau, verhemelte; hij ook)

Het blijft overigens rommelig (wat je veel leest)
Bijvoorbeeld Arnaboli zegt wat over Dumas' tekst over Marrons glaçés, maar ik kan die marrons in het boek niet vinden onder de M

Maar: een prachtig culinair tijdsbeeld!
Alleen al wát ze aten, en hoe ze dit of dat klaarmaakten

Hij brengt het lemma Achards, maar ook Achiar

Dat is natuurlijk hetzelfde

Atjar...


Truffes vertes, groene truffels?

Ach zo, dat is confiserie, net als onze "truffels", en met een groene buitenkant (pistache)


In een recept voor beignets,

Oliebollen zeg maar even
Hij mengt bloem met wat lauw water, en daar wordt dan boter in gesmolten


Veel recepten à l'écarlate

Engels scarlet (Scarlet tongue), scharlaken

In ene realiseer ik me dat dat hetzelfde is als pekelvlees!
Dat is ook "paars"

Vocht zie je verschijnen

Steeds meer natuurlijke suikers komen uit de pulp van de vruchten

Kabeljauw met oestersaus

Een Béchamel met het oestervocht (geblancheerde oesters) en room

Met die oesters bij de vis natuurlijk

Dat moet enorm lekker zijn...


Karper, gelardeerd met paling...

Wow...


Schol met oesters

Sauspan, boter, peterselie, sjalot, schol

Cider, oesters, mosselen, garnalen

Sudderen

Ach ach ach ach ach...

Nog meer vocht

Een ontzagwekkend ingewikkeld recept voor walnotenlikeur


Homard à l'américaine

Klopt weer precies met mijn theorie

"à l'américaine" en "à l'armoricaine" zijn twee verschillende dingen


Konijn van het spit

In delen "sauteren in mayonaise"??


"Struisvogeleieren kan je momenteel overal kopen"


Omelette à la mœlle

Omelet met merg

Daar zit precies hetzelfde spul is als in Mince meat, goh

Nóg meer vloeistof!

Aardappelen Maitre d'hotel

Koken, pellen, schijven
Bakken met boter, peterselie, z/p, citroensap
Koken, binden, room

Die laatste regel is erg onduidelijk


Ragoût van karpertongen

"Blancheer 100 karpertongen"


De rijstrecepten zijn iha zoete zaken


Nier: meestal van schaap

Nou ja, Belgen en Fransen (en verder zuidelijk) eten jong schaap

Blancheren, vet eraf pulken (daarin zit de "smaak") enzovoorts

Recept ansjovisboter

Die ansjovis toen, dat kan je afleiden uit "uithalen" en "ontschubben", die was in zijn geheel gepekeld en op olie gezet

Niks filets


Watter-fish

Bedoeld is Waterzooi van vis



Ik ga nog wel vertellen welke recepten ik ga maken...

Geen aardappelen, bonen, rijst of pasta

Mijn geblakerde roti pan

Of was het een chapati pan?

Roti, pannenkoek, loempia...

Roti

Met omelet en tomatensaus


Maak tomatensaus van een blik kerstomaten
Olijfolie, ui, knof, gebroken rood pepertje
Witte wijn (nu), Oxo of zo, Green zaatar, stukjes groene olijven, stukjes gedroogde tomaat

Bak de roti (die haal ik in de toko hoor)

Roer eiwit en -geel iets door mekaar
P/z en wat room
Boter, omelet

Pindasaus

Ja, want dat beschouw ik als koolhydraat
At het trouwens twee keer
Zie verderop

Met Agedashi tofu en peultjes


Pindaolie, ui, knof, rawit...
Haal er de helft uit

Maak pindasaus met pindakaas, kokosboter, Sambal brandal, wat Light soy en de helft van die ui etc

Sauteer peultjes in pindaolie
Die ui etcetera erbij
Rijstwijn (Shaohsing)...
Eventueel wat water erbij tot gaar

Tofuplakken zonder ze droog te deppen door rijstebloem en afkloppen (zonder droogdeppen krijg je er een prakje op > knapperig korstje = Agedashi, althans voor dat gerecht maak je het ook zo)
Bakken in pindaolie

Pannenkoek

Met garnalen en kerstomaten

Van de bakplaat


Wat stukjes kalfsniervet ontdooien

Pannenkoekbeslag maken

Mango- en garlic pickles klaarzetten
Gewoon uit de toko, maar ik maak het allemaal zelf

Bakplaat inwrijven met kalfsniervet
Op de bakplaat een patisserie ringetje en daarin voorzichtig wat beslag gieten, of zo'n klein koekenpannetje gebruiken
Halve kerstomaatjes en garnalen op de bakplaat

Een eetkommetje, een beslagkommetje, een afvalkommetje

Loempia

Loempia bami-kip

Dat is Haags; zie de Haagse Markt


Kook kippenpoten in kippenbouillon
Uit de pan, vel eraf, vlees kleinsnijden
Kort opbakken in pindaolie

Surinaamse bamikruiden weken in wat heet water

Mie koken in de kippenbouillon
Afgieten, kort snijden, wat olie erdoor

Pindaolie, ui, knof, rawit, soepgroenten (peterselie, selderijblad, wortel, prei)...
Die Suri kruiden afgegoten erbij (doe het weekwater in de bouillon en gebruik die ergens anders voor)

Bami erdoor
Eventueel wat Light soy
Tauge en kip erdoor...

Loempiavellen ontdooien, spul erop, vouwen, goed plakken en goed zorgen dat er nauwelijks lucht in zit

Frituren...

Eten met appelmoes, sambal badjak en Ketjap medja

Zie dat het spul iets onder het midden ligt

Onderste flap naar boven

Linker en rechter flap erover

Van onder af oprollen

Surinaamse pindasaus

Trafasi pindasaus
AH
Flauwekulproduct
Ik hen het helemaal moeten ombouwen om er nog enige acceptabele smaak aan te krijgen
In Surinaamse pindasaus hoort kentjoer

Met garnalen en Borretana uitjes


Hoe ik de pindasaus ombouwde: zie het pindasaus recept hierboven
Zoiets maakte ik ervan

Pel de uien
Pan, olijfolie, heel laag vuur, heel lang, regelmatig draaien

Garnalen op de bakplaat (weer ingesmeerd met kalfsniervet)
Ik had weer "reuzengarnalen"
Nu echter zeer kort geblancheerd, en op hogere temperatuur op de plaat
Daar valt zeker wat voor te zeggen!

Enorm gelul over dat "lekken"

Segers: "Het bericht klopt niet"

Maar dan is het toch geen lek?!

Segers liegt, om het te kunnen opnaaien, de stiekeme refo...

De achterbakse psalmenzanger krijgt zijn zin niet...